□ 王利平 新鄉(xiāng)學院

益生菌是一類對宿主的身體健康和身體中菌落平衡有益的微生物群，在預(yù)防嬰幼兒腹瀉、過敏和增強體質(zhì)等方面發(fā)揮著很大的作用。

1 益生菌的功效

工業(yè)中使用的益生菌來源不同，除了從食物發(fā)酵中獲取益生菌外，動物和人體內(nèi)也有益生菌的存在。例如嬰兒在接受母乳喂養(yǎng)的時候，就可以通過母親的乳汁來獲取益生菌，以此建立腸道內(nèi)的菌落平衡，減少腹瀉的發(fā)生。益生菌對于嬰幼兒來說主要有以下幾種功效。

調(diào)整腸道菌群的功效。嬰幼兒腸胃功能發(fā)育不完善，容易因飲食等原因發(fā)生消化疾病。益生菌可以調(diào)整嬰幼兒腸道菌群，平衡體內(nèi)微生物數(shù)量，減少可能存在的有害物質(zhì)，保障嬰幼兒對營養(yǎng)的正常消化與吸收。

緩解過敏的功效。嬰幼兒很容易發(fā)生食物過敏的癥狀，輕則起疹子，重則呼吸不暢有生命危險。益生菌能夠提高嬰幼兒免疫力，促進免疫抗體的合成和免疫機制的構(gòu)建，降低嬰幼兒患過敏性疾病的概率和發(fā)病程度。

2 益生菌在嬰幼兒食品中應(yīng)用現(xiàn)狀

嬰幼兒食品中常見的益生菌主要有雙歧桿菌，雙歧桿菌又可分為分乳雙歧桿菌和動物雙歧桿菌兩種，其是能夠平衡嬰幼兒腸道菌群，增強嬰幼兒免疫力，減少腹瀉和過敏發(fā)病率的益生菌；還有鼠李糖桿菌，這是調(diào)節(jié)提高嬰幼兒腸胃功能，預(yù)防和排毒，減少過敏性濕疹的益生菌；此外，還有羅伊氏乳桿菌，這是對改善嬰幼兒過敏體質(zhì)很有效的益生菌，可以預(yù)防嬰幼兒發(fā)生過敏和蕁麻疹等疾病，也有利于提高嬰幼兒免疫能力。當前，益生菌主要應(yīng)用在以下嬰幼兒食品的生產(chǎn)中[1]。

2.1 益生菌配方奶粉

我國嬰幼兒益生菌食品最主要的一項就是益生菌配方奶粉。眾所周知，母乳喂養(yǎng)對嬰幼兒的建康有很大的溢出，嬰幼兒可以通過母親的乳汁來吸收母體的有益成分，除了相應(yīng)的營養(yǎng)物質(zhì)外，母乳中的益生菌在健全嬰幼兒腸胃功能、平衡腸道菌群以及增強抵抗力、減少過敏等方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。奶粉作為嬰幼兒的代乳制品，以成分接近母乳為追求，也將益生菌作為添加成分改善了奶粉的配方。

市面上很多售賣的配方奶粉都根據(jù)國家的要求和標準添加了各種益生菌成分，如可以保護嬰幼兒腸胃健康的雙歧桿菌。很多學者研究益生菌的添加工藝、數(shù)量等并取得了成就，無論是奶粉的濕度、操作的溫度、加工的時間，還是益生菌正常存活的最佳條件，都是專業(yè)人員研究的重點。工藝條件不斷提升的益生菌配方奶粉出現(xiàn)在貨架上，給人們提供了更多的選擇。

2.2 其他益生菌嬰幼兒食品

近些年，嬰幼兒益生菌食品不斷推陳出新，打破了只有益生菌配方奶粉的現(xiàn)狀，市場上逐漸出現(xiàn)了很多添加了益生菌的嬰幼兒休閑食品，比如果蔬食品、烘焙食品等。豐富了益生菌嬰幼兒食品的種類，從各種飲食渠道幫助嬰幼兒獲取益生菌，呵護嬰幼兒的身體健康。

比如益生菌發(fā)酵乳，其中就添加了益生菌成分，益生菌酸奶屬于低乳糖制品，不僅可以避免幼兒乳糖不耐，幫助幼兒消化吸收乳制品中的營養(yǎng)成分，還能減少消化不良和腹瀉，并增強身體免疫能力[2]。

此外，益生菌谷制品也是益生菌嬰幼兒食品的新成員。為了滿足嬰幼兒生長需要，在谷制品中添加益生菌，做成益生菌米餅、益生菌磨牙棒等產(chǎn)品，可以讓處于牙齒發(fā)育期間的嬰幼兒通過磨牙和咀嚼的過程攝入益生菌，一舉兩得。

還有益生菌溶豆、益生菌果蔬干等食品。溶豆是一種由奶粉、乳清蛋白粉、水果蔬菜等成分加工制作而成的嬰幼兒零食，奶香濃郁還有各種口感，深得嬰幼兒的喜愛，在各大網(wǎng)商中均可見其存在，并且銷售量也不低。益生菌果蔬干就是通過凍干工藝將含有有益維生素的水果和蔬菜制作成水果干、蔬菜干，并根據(jù)國家規(guī)定添加適量的乳雙歧桿菌等益生菌，適合能夠正常咀嚼的幼兒食用。

3 結(jié)語

近些年來企業(yè)不斷在嬰幼兒食品中添加益生菌，通過添加益生菌可提高嬰幼兒免疫能力、完善嬰幼兒腸胃功能、減少過敏等癥狀的發(fā)生。目前我國益生菌嬰幼兒食品種類較少，以配方奶粉為主，其他食品有待繼續(xù)研發(fā)和改進，發(fā)揮呵護嬰幼兒身體健康的作用，為人們提供更多更優(yōu)的購買選擇。