路貴龍，代安國，土旦·吉熱，張 凱，李艷鋒

(西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院 蔬菜研究所，拉薩 850032)

‘新紅星’(MalusdomesticaBorkh cv.Starkrimson)原產(chǎn)于美國，1952年由Bisbee發(fā)現(xiàn)，1956年正式命名[1]，其果實果面濃紅，色澤艷麗，果形高樁，五棱突出，外形美觀，香甜可口，綜合品質(zhì)極佳，推出后各國競相引種試栽，中國從1964年引入，并逐步推廣[2]。‘新紅星’喜光照強、日照時間長、溫差大、氣候相對干燥的環(huán)境[3-4]，拉薩地區(qū)海拔3 600 m左右，年平均溫度7.4 ℃，氣候條件[5-6]與‘新紅星’蘋果原產(chǎn)地十分接近，于2008年從山西農(nóng)科院果樹所將其引入西藏果樹引種試驗站。但由于受拉薩獨特地理位置，以及氣候干燥、晝夜溫差大、紫外線強等因素影響，導(dǎo)致‘新紅星’果實果皮變厚，果肉致密，口感不佳，在貯藏過程中易發(fā)生失水、果實軟化和果皮褪色，嚴重影響果實的外觀和品質(zhì)，降低了果實的商品價值。

近年來，采前套袋技術(shù)在果業(yè)生產(chǎn)中已廣泛應(yīng)用。很多研究表明，果實套袋在改善果實外觀品質(zhì)[7]，減少病蟲害發(fā)生的同時，對果實內(nèi)在品質(zhì)也產(chǎn)生一定影響[8-11]。Sharma等[12]發(fā)現(xiàn)蘋果套袋后果實硬度降低,Amarante等[13]研究表明‘考密斯梨’在貯藏過程中套袋果實更容易軟化，Liu等[14]研究結(jié)果也顯示，套袋能夠抑制蘋果果實中的糖如果糖、蔗糖、山梨糖醇以及有機酸的合成。在蛇果采前套袋試驗中發(fā)現(xiàn)，套袋果實著色更好，維生素C質(zhì)量分數(shù)高于未套袋果實[7]。自發(fā)氣調(diào)(Modified-atmosphere package,MAP)是采用對O2和CO2具有不同透性的薄膜密封包裝來調(diào)節(jié)果實微環(huán)境氣體以增強保鮮效果的方法，MAP貯藏可有效延緩果實衰老[15]，減少貯藏過程中的冷害和果皮褐變[16-17]。Sole等[18]研究發(fā)現(xiàn)，氣調(diào)袋貯藏木瓜能夠減少果實水分損失，延緩果實軟化，延長果實貯藏壽命；路貴龍等[19]在冬棗貯藏試驗中發(fā)現(xiàn)MAP貯藏可以延緩冬棗果實的維生素C質(zhì)量分數(shù)下降，保持果實較高的營養(yǎng)品質(zhì)；諸多氣調(diào)袋貯藏試驗結(jié)果也表明，MAP貯藏能夠抑制果實呼吸作用，保持果實品質(zhì)，從而延長果實貯存期[20-23]。

西藏地理位置獨特，氣候條件特殊，很多地區(qū)適合蘋果生長[24]。近年來，隨著西藏人民生活水平的不斷提高和對營養(yǎng)健康的重視，對果品需求量也越來越大、品質(zhì)要求越來越高，西藏蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。然而，目前關(guān)于西藏地區(qū)蘋果采前套袋和采后氣調(diào)袋貯藏對果實品質(zhì)影響的相關(guān)研究卻鮮有報道。本研究以拉薩地區(qū)‘新紅星’蘋果未套袋果實和套袋果實為試材，結(jié)合采后氣調(diào)袋貯藏，研究‘新紅星’果實在采收及貯藏過程中的質(zhì)構(gòu)特性和生理特性，從而找出保證果實品質(zhì)、延長貯藏時間的適宜方法，以期為拉薩地區(qū)果品貯藏研究提供一定的理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗于2016年在西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院國家示范園區(qū)果樹基地蘋果優(yōu)質(zhì)栽培引種試驗園進行，供試蘋果品種為‘新紅星’，為8 a生盛果期果樹，試驗采用完全隨機設(shè)計，3株為一個試驗小區(qū)，重復(fù)3次。

1.2 試驗設(shè)計

于 2016-06-15(花后40 d)開始對‘新紅星’蘋果進行套袋處理，選取樹體中上部不同方位大小均勻一致果實一半進行套袋，一半不套袋為對照，果袋為3層果袋(外油花紙、中黑單光紙、內(nèi)無紡布)。2016-09-14去袋(花后130 d)，2016-10-04(花后150 d)采收并當(dāng)天運抵實驗室，挑選大小均勻、無機械損傷和成熟度相對一致的果實供試驗用。將未套袋果實(對照)和套袋果實(套袋)分別做室溫處理和室溫氣調(diào)袋處理2種貯藏方式，共4種處理，分別為對照、對照+氣調(diào)袋、套袋、套袋+氣調(diào)袋，每個處理100個果實，重復(fù)3次。蘋果專用自發(fā)氣調(diào)袋：厚度50 μm，規(guī)格為85 cm ×75 cm，購自國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程中心。每隔1周從不同處理隨機選取10個果測定各指標，并將果肉切碎充分混勻，用液氮冷凍后置于-80 ℃低溫冰箱中，備用，直至果實喪失商品價值，共貯藏6周。

1.3 測定指標及方法

1.3.1 果實指標的測定 采收當(dāng)天隨機選取‘新紅星’蘋果未套袋和套袋果實各30個測定指標。果形指數(shù)=縱經(jīng)/橫經(jīng)，用游標卡尺；單果質(zhì)量用電子天平稱量；果實密度=果實質(zhì)量(g)/果實體積(cm3)，果實體積用排水法測定；色差采用彩譜 CS-210 色差儀測定，每個果實沿赤道部位均勻測4次，所用光源為LED光源，以L*、a*、b*的平均值作為測試結(jié)果。

1.3.2 生理指標的測定 果實硬度測定：采用GY-4-J數(shù)顯水果硬度計(浙江托普云農(nóng)科技股份有限公司)檢測相對應(yīng)赤道四面的果肉硬度(探頭直徑為7.9 mm)，測試深度為10 mm，儀器顯示硬度值的2倍即為實際水果硬度值，單果重復(fù)4次?？扇苄怨绦挝?TSS)質(zhì)量分數(shù)測定：采用Atago PR101(日本)沿果實赤道均勻測4次，單果重復(fù)4次?？傻味ㄋ岬臏y定采用氫氧化鈉溶液滴定法。維生素C的測定采用2,6-二氯靛酚鈉鹽滴定法，維生素C總量(100 g鮮質(zhì)量)=[V×(V1-V0)×ρ]×100/(Vs×m)(式中：V1為樣品滴定消耗的染料體積，mL；V0為空白滴定消耗的染料體積，mL；ρ為1 mL染料溶液相當(dāng)于維生素C的質(zhì)量，mg/mL；Vs為滴定時所取樣品溶液體積，mL；V為樣品提取液總體積，mL；m為樣品質(zhì)量，g)。果實失重率=[(采收時質(zhì)量-貯后質(zhì)量)/采收時質(zhì)量]×100%。每次測定不同處理隨機選取10個果實，重復(fù)3次。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2010進行數(shù)據(jù)處理和作圖，用DPS(Version 7.05)軟件進行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析，用LSD法進行顯著性檢驗(P<0.05)。

2 結(jié)果與分析

2.1 采前套袋處理對‘新紅星’蘋果果實品質(zhì)的影響

在‘新紅星’采前套袋試驗中，對采收點未套袋果實(對照)和套袋果實(套袋)進行詳細的比較，統(tǒng)計分析結(jié)果見表1。與未套袋果實相比，套袋果實的果形指數(shù)基本沒有差異，但單果質(zhì)量明顯增加，而果實密度、硬度、可溶性固形物、可滴定酸和維生素C質(zhì)量分數(shù)卻明顯降低，且差異顯著；并且套袋果實的L*、a*、b*值明顯高于未套袋果實，表明套袋后果實表皮光潔度增加，顏色紅艷，而未套袋果實表皮粗糙，顏色呈深紅色(圖1)。

2.2 采前套袋及氣調(diào)袋對‘新紅星’蘋果果實貯藏過程中硬度的影響

由圖2可以看出，‘新紅星’蘋果果實的硬度在整個貯藏過程中逐漸降低，且對照果實的硬度明顯高于套袋果實，采用氣調(diào)袋貯藏的果實后期硬度下降緩慢，明顯高于未用氣調(diào)袋貯藏的。在貯藏6周時，對照、對照+氣調(diào)袋、套袋、套袋+氣調(diào)袋4個處理的硬度分別下降39.88%、31.06%、40.59%和35.30%。結(jié)果顯示，采用氣調(diào)袋貯藏的果實硬度下降較慢。

表1 采前套袋處理對‘新紅星’蘋果果實品質(zhì)的影響Table 1 Effect of bagging on ‘Starkrimson Delicious’ apple fruit quality at pre-harvest

圖1 采前套袋處理對‘新紅星’蘋果果實著色的影響Fig.1 Effect of bagging on ‘Starkrimson Delicious’ apple fruit color at pre-harvest

LSD0.05代表在t=0.05水平上的最小顯著差數(shù)LSD0.05 indicates the least significant difference at the level of t=0.05

2.3 采前套袋及氣調(diào)袋對‘新紅星’蘋果果實貯藏過程中可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)的影響

由圖3可以看出，‘新紅星’蘋果未套袋果實(對照)中可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)在貯藏過程中呈逐漸升高的趨勢，在貯藏后期明顯高于其他處理，且差異顯著。對照+氣調(diào)袋、套袋處理的果實呈先升高后逐漸趨于穩(wěn)定的趨勢，而套袋+氣調(diào)袋處理的果實中可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)卻呈先升高，再到貯藏2周時達到最高，而后逐漸降低的趨勢。在整個貯藏過程中采前未套袋果實中可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)明顯高于套袋果實，而采用氣調(diào)袋貯藏的果實其質(zhì)量分數(shù)在貯藏后期明顯低于未用氣調(diào)袋的。

2.4 采前套袋及氣調(diào)袋對‘新紅星’蘋果果實貯藏過程中可滴定酸質(zhì)量分數(shù)的影響

由圖4可以看出，‘新紅星’蘋果果實中可滴定酸的質(zhì)量分數(shù)在整個貯藏過程呈逐漸降低的趨勢，采前未套袋果實中可滴定酸質(zhì)量分數(shù)前期明顯高于套袋果實，且差異顯著，但后期差異逐漸不明顯。與未用氣調(diào)袋貯藏的果實相比，氣調(diào)袋貯藏的果實中可滴定酸質(zhì)量分數(shù)下降較為緩慢，后期質(zhì)量分數(shù)明顯高于未用氣調(diào)袋貯藏的，且差異顯著，表明氣調(diào)袋貯藏延緩了果實酸度的降低，較好地保持了果實品質(zhì)。

圖3 氣調(diào)袋貯藏對‘新紅星’蘋果果實可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)的影響Fig.3 Effect of modified-atmosphere package storage on ‘Starkrimson Delicious’ apple fruit soluble solid mass fraction during storage

圖4 氣調(diào)袋貯藏對‘新紅星’蘋果果實可滴定酸質(zhì)量分數(shù)的影響Fig.4 Effect of modified-atmosphere package storage on‘Starkrimson Delicious’ apple fruit titratable acid mass fraction during storage

2.5 采前套袋及氣調(diào)袋對‘新紅星’蘋果果實貯藏過程中維生素C質(zhì)量分數(shù)的影響

由圖5可以看出，‘新紅星’蘋果在貯藏前期采前未套袋果實中維生素C質(zhì)量分數(shù)明顯高于套袋果實，后期差異不明顯。未套袋果實中維生素C質(zhì)量分數(shù)呈先升高而后迅速降低趨勢，在采后1周時維生素C質(zhì)量分數(shù)達到最高，表明未套袋果實中的維生素C在貯藏過程中逐漸合成，而后隨著果實的成熟衰老逐漸分解；而套袋果實中維生素C質(zhì)量分數(shù)前期基本不變，而后逐漸降低，表明套袋果實采收前已完成維生素C質(zhì)量分數(shù)合成，維生素C質(zhì)量分數(shù)在貯藏過程中隨著果實的成熟衰老逐漸分解。且在整個貯藏過程中采用氣調(diào)袋貯藏的果實中維生素C質(zhì)量分數(shù)前期下降較為緩慢，明顯高于未用氣調(diào)袋的，后期差異逐漸不明顯。

圖5 氣調(diào)袋貯藏對‘新紅星’蘋果果實維生素C質(zhì)量分數(shù)的影響Fig.5 Effect of modified-atmosphere package storage on ‘Starkrimson Delicious’ apple fruit vitamin C mass fraction during storage

2.6 采前套袋及氣調(diào)袋對‘新紅星’蘋果果實貯藏過程中失重率的影響

由圖6可知，‘新紅星’蘋果在貯藏過程中失重率呈上升趨勢，在貯藏后期用氣調(diào)袋貯藏的果實失重率明顯低于未用于氣調(diào)袋貯藏的，且差異顯著。在貯藏6周時對照、對照+氣調(diào)袋、套袋、套袋+氣調(diào)袋4個處理的失重率分別為9.41%、5.64%、10.17%和4.33%，套袋果實的失重率最高，對照次之，而套袋+氣調(diào)袋的失重率最低，這可能與果實套袋后表皮的氣孔變小，與外界環(huán)境的氣體交換減少，而氣調(diào)袋內(nèi)的微環(huán)境相對穩(wěn)定有關(guān)，導(dǎo)致果實呼吸強度減弱，從而失水減少[19-23]；而未用氣調(diào)袋處理的套袋果實由于果實果皮變薄、蠟質(zhì)層變薄，致使水分損失嚴重，失重率明顯增加[24]。

圖6 ‘新紅星’蘋果果實在貯藏過程中失重率的變化Fig.6 Different treatments on ‘Starkrimson Delicious’ apple fruit mass loss rate during storage

3 討 論

拉薩位于青藏高原的中部，雅魯藏布江支流拉薩河北岸，海拔3 600 m左右，地勢較為平坦。全年多晴朗天氣，降雨稀少，冬無嚴寒，夏無酷暑，氣候宜人，屬高原溫帶半干旱季風(fēng)氣候，全年日照時間在3 000 h以上，素有“日光城”的美譽[5-6]，氣候條件適宜‘新紅星’蘋果的栽植[3-4]。然而拉薩地區(qū)的‘新紅星’蘋果由于受日照時間長、晝夜溫差大、紫外線強、氣候干燥等[5-6]氣候環(huán)境影響，導(dǎo)致果實果皮變厚，果實變硬，影響果實的口感，然而這些條件有利于花青苷的積累[25-27]，使得果皮顏色變深，呈現(xiàn)深紅色。在果業(yè)生產(chǎn)中常采用套袋的方法，來改善果實品質(zhì)。本研究發(fā)現(xiàn)，‘新紅星’蘋果經(jīng)過套袋后，單果質(zhì)量增加，硬度降低，且果皮色澤鮮亮紅艷，這可能是由于套袋后袋內(nèi)溫濕度等微環(huán)境相對穩(wěn)定[7-10]，有利于果實的生長發(fā)育，使得果實生長變快，果肉硬度降低，肉質(zhì)爽脆，果皮蠟質(zhì)層變得薄而均勻[24]，去袋后果實迅速恢復(fù)著色進程，果皮變得鮮艷有光澤?！录t星’在10月上旬采收時，正好處在拉薩地區(qū)溫濕度變化較快，氣候開始逐漸變得干燥、晝夜溫差加大的時期，這時貯藏容易導(dǎo)致果實失水、果皮皺縮、果實軟化、果皮褪色，嚴重影響果實的外觀和品質(zhì)，降低了果實的商品價值。本研究結(jié)果表明采用氣調(diào)袋貯藏能夠明顯降低果實水分損失，延緩果皮褪色進程，較好地保持果實外觀和品質(zhì)，但關(guān)于氣調(diào)袋貯藏延緩果實褪色的機理有待進一步研究。

眾多研究表明，套袋在改善果實外觀品質(zhì)[7]的同時，也降低果實的內(nèi)在品質(zhì)[14，28]。本研究結(jié)果表明，‘新紅星’果實套袋后，可溶性固形物、可滴定酸和維生素C質(zhì)量分數(shù)明顯降低，這也與筆者之前的研究結(jié)果基本一致[11]。本試驗研究發(fā)現(xiàn)，未套袋處理果實中維生素C質(zhì)量分數(shù)在貯藏過程中呈先升高而后迅速降低的趨勢，而套袋果實卻是逐漸降低的，這可能與套袋果實由于袋內(nèi)環(huán)境相對穩(wěn)定，乙烯濃度增加，促進果實提早成熟[10]，而未套袋果實還有一個后熟過程，在貯藏過程中維生素C逐漸合成，而后隨著果實的衰老逐漸分解。呼吸與乙烯是反映果實成熟衰老的重要指標，MAP貯藏可有效抑制呼吸強度，降低乙烯釋放量，從而延緩果實成熟衰老[15]。在本試驗中氣調(diào)袋貯藏的果實中硬度及可溶性固形物、可滴定酸、維生素C質(zhì)量分數(shù)下降延緩，表明氣調(diào)袋貯藏能夠明顯延緩果實的衰老，這與Li等[20]的研究結(jié)果一致。本研究還發(fā)現(xiàn)采用氣調(diào)袋貯藏的采前套袋果實失重率明顯降低，而未用氣調(diào)袋處理的套袋果實失重率卻是最高的，這可能與果實套袋后氣孔變小、果皮變薄、蠟質(zhì)層變得薄而均勻[29]有關(guān)，氣調(diào)袋處理的果實由于袋內(nèi)微環(huán)境相對穩(wěn)定，并抑制了果實的呼吸作用，使得果實與外界的氣體交換減少，從而減少了水分流失；而未用氣調(diào)袋處理的套袋果實卻由于果皮變薄、蠟質(zhì)層變薄，更容易與外界環(huán)境發(fā)生氣體交換，使得水分損失嚴重。同時，研究還發(fā)現(xiàn)未套袋果實(對照)在貯藏過程中可溶性固形物的質(zhì)量分數(shù)逐漸增加，這可能與果實在貯藏過程中的后熟和失水等因素有關(guān)，具體原因有待進一步研究。

4 結(jié) 論

本試驗初步研究了采前套袋與采后氣調(diào)袋貯藏對拉薩地區(qū)‘新紅星’蘋果果實品質(zhì)的綜合影響，研究表明：果實套袋后的果實單果質(zhì)量增加，果實密度減小，硬度及可溶性固形物、可滴定酸維生素C質(zhì)量分數(shù)等指標明顯降低，同時色澤變艷；采用氣調(diào)袋貯藏的果實硬度及可溶性固形物、可滴定酸和維生素C質(zhì)量分數(shù)等下降緩慢。綜上表明，采前套袋果實綜合品質(zhì)較佳，氣調(diào)袋貯藏能夠延緩果實衰老進程，尤其是對采前套袋果實。

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