許萬(wàn)虎

美國(guó)一些咖啡烘焙商已經(jīng)將普洱咖啡納入倉(cāng)庫(kù)，星巴克還推出了云南咖啡單品

“世界咖啡泰斗”泰德·林格從美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)主席任上退下來(lái)后，在萬(wàn)里之外的中國(guó)重新拾起了“老本行”。

他重操舊業(yè)的地方，在中國(guó)的云南省普洱市。一百多年前，西方傳教士將第一?？Х确N子帶到普洱，如今這里已經(jīng)成為全球阿拉比卡咖啡的黃金生長(zhǎng)帶。

三年前，泰德·林格受邀擔(dān)任云南國(guó)際咖啡交易中心高級(jí)顧問(wèn)。每年咖啡收獲季，全世界咖商聞香而至，他總是興奮地對(duì)來(lái)賓重復(fù)一句話：“咖啡在中國(guó)找到了‘新家?！?/p>

今年也不例外。普洱咖啡完成采摘，深藏山嶺的咖啡莊園里，各國(guó)“咖探”希望尋到心儀的咖啡豆。這也是咖啡交易中心一年中最忙的時(shí)候。

澳大利亞咖啡質(zhì)量品鑒師詹姆斯·克雷格長(zhǎng)期與悉尼、蘇門(mén)答臘島等地貿(mào)易公司合作。在普洱，他驚喜地發(fā)現(xiàn)，這里的咖啡擁有相近的杯測(cè)高分，“這說(shuō)明咖農(nóng)為提高咖啡品質(zhì)和全球競(jìng)爭(zhēng)力的辛勤付出?！碧┑隆ち指駷榭探榻B普洱咖啡。

尋咖之旅中，他還目睹了云南咖農(nóng)們?yōu)樨S富阿拉比卡基因庫(kù)做出的努力?！拔遗c當(dāng)?shù)胤N植商探討了許多品種，比如卡杜拉、卡杜埃、紅波邦等。相信未來(lái)普洱咖啡風(fēng)味還將更加豐富。”

印度巴亞爾咖啡烘焙公司專家坎特·拉奧擁有“挑剔的味蕾”。通過(guò)杯測(cè)，味覺(jué)醇厚、酸度適宜的普洱咖啡令他驚訝不已，“普洱咖農(nóng)通過(guò)不同加工方式。獲得了細(xì)膩而不可思議的味覺(jué)，有些品種甚至帶有淡淡的草莓果香?！?/p>

普洱是“中國(guó)咖啡之都”。目前，當(dāng)?shù)乜Х确N植面積達(dá)78.9萬(wàn)畝，咖啡豆產(chǎn)量5.86萬(wàn)噸，年咖啡交易量超過(guò)10萬(wàn)噸，占中國(guó)咖啡總產(chǎn)量的80%以上。

“普洱咖啡濃而不苦、香而不烈、油脂豐厚、果酸味濃，是世界質(zhì)量最好的咖啡之一?！弊鳛閲?guó)際咖啡質(zhì)量研究所（CQI）創(chuàng)始人之一，泰德·林格毫不掩飾對(duì)普洱咖啡的喜愛(ài)。

今年初。20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的企業(yè)、采購(gòu)商來(lái)普洱參加咖啡博覽會(huì)。三天時(shí)間，現(xiàn)場(chǎng)成交3600萬(wàn)元。訂單和合同意向交易額達(dá)5億元。

普洱咖啡并不是今天才與世界產(chǎn)生聯(lián)系。很多年以前，它就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)80%以上出口美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、沙特等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

但很長(zhǎng)一段時(shí)期，世界咖商似乎并不知道中國(guó)也產(chǎn)咖啡。“中國(guó)咖啡豆從前主要作為初級(jí)農(nóng)產(chǎn)、品出口。采購(gòu)商很少宣傳原產(chǎn)地信息。”云南國(guó)際咖啡交易中心總經(jīng)理舒洋道破其中緣由。

一直以來(lái)，普洱咖啡在國(guó)際市場(chǎng)上缺乏定價(jià)權(quán)，咖啡定價(jià)大大低于國(guó)際交易市場(chǎng)上的價(jià)格。舒洋說(shuō)，只有走精品化發(fā)展路線，世界咖商才愿意關(guān)注原產(chǎn)地品牌信息；咖啡品質(zhì)提升，將增強(qiáng)議價(jià)能力。

中國(guó)還將咖啡良種苗木繁育基地、咖啡研究中心等機(jī)構(gòu)設(shè)在普洱，希望通過(guò)良種培育和技術(shù)指導(dǎo)。提升咖啡品質(zhì)，助普洱咖啡走向世界。

目前，普洱30多萬(wàn)咖農(nóng)中，許多人開(kāi)始引入咖啡莊園經(jīng)營(yíng)模式。在普洱市郊南島河村的咖啡莊園里，77歲的“咖農(nóng)”廖秀桂家300畝咖啡林已經(jīng)收獲，正等待外商收購(gòu)。

20多年來(lái)。廖秀桂辛勤種樹(shù)、施肥、引水、試種，這幾年更加重視咖啡豆加工、晾曬、分級(jí)、挑選。廖秀桂家產(chǎn)的精品咖啡豆得到了雀巢公司的認(rèn)可。

目前。當(dāng)?shù)匾延幸磺Ф鄳艮r(nóng)民將自家種植的咖啡賣給雀巢公司，達(dá)標(biāo)的咖啡將按照國(guó)際大宗商品價(jià)格收購(gòu)。農(nóng)民還能通過(guò)智能手機(jī)查詢，省去了中間商環(huán)節(jié)。價(jià)格更加透明。

“中心公開(kāi)、透明地發(fā)布咖啡交易信息，供買賣雙方掌握供求動(dòng)態(tài)；逐漸完善的咖啡收儲(chǔ)體系，正幫助咖農(nóng)抵御價(jià)格波動(dòng)?！笔嫜笳f(shuō)。

“云南咖啡在全球精品咖啡市場(chǎng)中占5%，市場(chǎng)空間巨大?！弊罱鼛啄?，泰德·林格還與團(tuán)隊(duì)每年赴美參加全球精品咖啡博覽會(huì)，希望為普洱咖啡增加更多曝光。

前不久舉辦的第30屆全球精品咖啡博覽會(huì)上，中國(guó)成為主題肖像國(guó)，普洱咖啡也作為中國(guó)咖啡的代表遠(yuǎn)渡重洋。云南參展商驚喜地發(fā)現(xiàn)，美國(guó)一些咖啡烘焙商已經(jīng)將普洱咖啡納入倉(cāng)庫(kù)，星巴克還推出了云南咖啡單品。

如今.每年在云南舉辦的普洱咖啡生豆大賽也敞開(kāi)懷抱迎接世界咖商。普洱咖農(nóng)辛苦培植的絕大多數(shù)咖啡品種通過(guò)杯測(cè)，分?jǐn)?shù)基本穩(wěn)定在美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)劃定的80分以上標(biāo)準(zhǔn)。

“在普洱，全世界咖商能夠依照國(guó)際精品咖啡標(biāo)準(zhǔn)。尋找和挖掘到精品咖啡?！碧┑隆ち指裾f(shuō)，希望未來(lái)更多人了解和嘗試云南咖啡。