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        小龍蝦,撬動食欲的爆款

        2018-07-02 08:35:32???/span>
        中國品牌 2018年7期
        關(guān)鍵詞:小龍蝦世界杯餐廳

        文_???/p>

        隨著夏季來臨,小龍蝦文化已經(jīng)燃爆餐飲市場,更是代表中國抵達(dá)莫斯科,與世界球迷共享世界杯盛況

        農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局和全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學(xué)會在江蘇省淮安市盱眙縣6月12日聯(lián)合發(fā)布《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2018)》。據(jù)測算,2017年我國小龍蝦全社會經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值約2685億元,比2016年增長83.15%。

        “麻小兒”的火爆

        隨著夏季來臨,小龍蝦火爆的市場已經(jīng)越演越烈,而且小龍蝦市場不分地域區(qū)別,在全國各大餐館小龍蝦已早早登上菜單,除了餐館火熱之外,各大外賣平臺小龍蝦也是爆款之一。

        在混著酒精、汗水的氣味的路邊攤、大排檔中,一盆盆小龍蝦做成麻辣、蒜香、孜然等等口味被服務(wù)員端上一桌一桌的食客面前,看著誘人的紅色,讓人大快朵頤。

        北京的簋街,是小龍蝦圣地,在那里吃小龍蝦如果不提前去,等位至少一小時以上。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),這幾年,小龍蝦價格逐年提高,隨便一份小龍蝦至少都要98元起售,知名一點的店,20只小龍蝦至少要160元起?!敖衲晷↓埼r的拿貨價高,如今小龍蝦進(jìn)貨價最低每斤40多元,好一點的蝦要60元一斤,如果按每份20只的小龍蝦售價最低168元計算,除掉人工成本,利潤十分低。此外,店里用的油、配料都是一次性的,成本也非常高?!斌稚弦患医?jīng)營小龍蝦的餐廳負(fù)責(zé)人透露,開店越多競爭也越來越大,但簋街上一直有忠實客群,商家不可能用普通品質(zhì)的小龍蝦來代替,因此漲價就在情理之中了。

        2017年,我國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為112.97萬噸,其中湖北省63.16萬噸、安徽省13.77萬噸、湖南省13.57萬噸、江蘇省11.54萬噸、江西省7.44萬噸。上述5省份的小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量小計為109.48萬噸,占全國總產(chǎn)量的96.91%。

        我國小龍蝦國內(nèi)消費以餐飲為主,從消費方式看,主要分傳統(tǒng)的夜宵大排檔、品牌餐飲企業(yè)的主打菜品、互聯(lián)網(wǎng)餐飲等三種;從消費者年齡結(jié)構(gòu)看,小龍蝦的消費受眾以20歲至39歲的年輕群體為主,50歲以上消費群體和19歲以下消費群體占比相對較少;從國內(nèi)市場看,小龍蝦的消費主要集中在華北、華東和華中地區(qū)的大中城市,北京、武漢、上海、南京等城市的年消費量均在萬噸以上。

        小龍蝦比豪車還貴?

        小龍蝦有多貴?一位網(wǎng)友拿88元一斤的小龍蝦對比雷克薩斯、奧迪、林肯等眾多豪車的價格,結(jié)果竟然是小龍蝦更貴!不少網(wǎng)友調(diào)侃,小龍蝦阻擋了買豪車的夢。

        今年4月份,小龍蝦初入市場價格飆升,市場進(jìn)價最高達(dá)到39元一斤,比去年上漲了60%。進(jìn)價成本上漲,餐廳的小龍蝦產(chǎn)品價格也跟著一起漲,售價每斤60元至90元不等。

        有市民坦言:“餐廳收這么高的價錢,但有哪家餐廳能百分之百保證產(chǎn)品品質(zhì)?”

        對于小龍蝦上市以來的價格波動與消費者的質(zhì)疑,北京東城區(qū)經(jīng)營小龍蝦餐廳的老板劉國棟表示:“價格和小龍蝦產(chǎn)品品質(zhì)并不是餐廳能夠決定的?!?/p>

        劉國棟指出,從價格方面來說,由于小龍蝦市場缺乏行業(yè)判斷標(biāo)準(zhǔn),致使坐地起價的行業(yè)亂象時有發(fā)生。市場進(jìn)價高了,餐廳就必須調(diào)高小龍蝦產(chǎn)品的售賣價格,才能補(bǔ)足在人工、產(chǎn)品、房租等方面的支出。

        此外,今年小龍蝦的市場進(jìn)價和餐廳售賣價格都比往年高,這已經(jīng)導(dǎo)致餐廳流失了部分消費者。時下又恰逢世界杯,很多此前不涉足小龍蝦市場的餐飲商家,都想蹭著世界杯熱度大賺一筆。小龍蝦進(jìn)價漲幅在25%左右

        在北京京深海鮮市場,兩蝦(一兩以上重量,50克/只左右)的價格已經(jīng)到了62元/斤。一位攤販老板介紹,五一過后進(jìn)入小龍蝦的集中上市期,之前由于供不應(yīng)求,小龍蝦的價格隨之上漲?!叭昵皞€頭大一點的成熟小龍蝦,以6到8錢重為例,進(jìn)價每斤20多元,今年同一規(guī)格的小龍蝦剛上市就已經(jīng)30多元一斤了,價格上漲25%。但是來進(jìn)貨的餐廳并不見少,現(xiàn)在每天銷售總量都在500斤上下,說明愛吃小龍蝦的人越來越多?!?/p>

        小龍蝦產(chǎn)量與市場需求脫軌

        今年湖北省潛江市、洪湖市等主產(chǎn)區(qū)的小龍蝦價格持續(xù)上漲態(tài)勢,洪湖一位小龍蝦養(yǎng)殖戶李先生介紹,由于今年小龍蝦加工企業(yè)、餐飲店、商販需求都很旺盛,行情火爆,一箱小龍蝦幾個商家搶購的情形很常見。很多養(yǎng)殖戶和公司看到了市場機(jī)會,因此,包湖養(yǎng)殖小龍蝦的土地每年以40%以上的速度在增加,承包費用也在逐年上漲。

        “今年我的小龍蝦塘面積翻了一倍?!崩钕壬f,這是當(dāng)?shù)夭簧儆心芰Φ酿B(yǎng)殖戶一致的選擇,“不過今年溫度比去年要差一點,小龍蝦的產(chǎn)量還沒達(dá)到去年同期的量。

        在每日優(yōu)鮮水產(chǎn)采購總監(jiān)王帥眼中,本來就熱的小龍蝦消費市場今夏由于世界杯,需求量將進(jìn)一步加大?!敖衲暧媱澣旯?yīng)1億只小龍蝦,而去年我們的銷量是不到2000萬只。但今年有足球世界杯,去年的供貨數(shù)量只怕還不夠賣,除了天貓京東,很多球場都在預(yù)訂小龍蝦?!睋?jù)了解,原本四五月才是訂貨季,很多經(jīng)銷商早在3月份就下手謀劃今年一年的貨源,這也是3月份開始小龍蝦價格被推漲至歷史最高峰的一大原因。

        小龍蝦燃爆世界杯

        “俄羅斯世界杯,中國除了足球隊沒去,其他都去了?!卑讕r松的一句調(diào)侃,既是段子,更是現(xiàn)實,來自中國的“小龍蝦”也將成為俄羅斯世界杯的一道靚麗風(fēng)景。

        2018年5月31日,陰雨連綿,湖北臨空港經(jīng)開區(qū)中鐵聯(lián)集貨場,一輛裝滿小龍蝦的列車緩緩啟動。

        這批由中國農(nóng)發(fā)集團(tuán)與阿里村淘聯(lián)合采購的小龍蝦,將沿著漢歐鐵路,從滿洲里出境,途徑葉卡捷琳堡,12天后,10萬只湖北小龍蝦將趕在世界杯開幕前抵達(dá)莫斯科,并將通過總部位于特威爾市的當(dāng)?shù)厣碳疫M(jìn)入俄羅斯線下渠道。

        為了運輸這些小龍蝦,搭載小龍蝦出海的集裝箱配備全程電力控溫系統(tǒng),整個系統(tǒng)可以讓廂內(nèi)溫度控制在零下25攝氏度到25攝氏度之間,而裝載小龍蝦的車廂,全程恒定在零下18攝氏度。這種溫控車廂的造價高達(dá)5000-6000美元。

        “啤酒加小龍蝦”已經(jīng)是今年夏天中國球迷的標(biāo)配,而如今世界球迷也能享受到小龍蝦配啤酒的樂趣。當(dāng)然,10萬只小龍蝦對于吃貨們的胃口來說,只是杯水車薪。不過這已經(jīng)是湖北小龍蝦第一次遠(yuǎn)赴俄羅斯,更像是一次試水和破冰。

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