寧維光　孟秀梅　翁梁　張?zhí)m 紀良寬

摘 要：飲料生產技術是食品加工技術專業(yè)的核心課程。為適應社會和職業(yè)崗位需要，該研究以提高課程質量為中心，以課程結構調整為主線，以教學內容的改革和更新為重點，以教學方法的創(chuàng)新與實踐為動力，以教學手段的現(xiàn)代化、信息化為依托，建設“互聯(lián)網+教育”背景下特色鮮明、富有活力的在線開放課程，以期全面提升課程教學質量。

關鍵詞：“互聯(lián)網+教育”；飲料生產技術；開放課程；實踐

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）05-0113-03

Practice of the Online Open Course for Beverage Production Technology under the Background of "Internet+Education"

Ning Weiguang1 et al.

（1Qingdao Agricultural Science and Technology Service Center，Qingdao 266071，China）

Abstract：Beverage production technology is the core course of food processing technology specialty. In order to meet the needs of social and professional posts， this paper focuses on the improvement of curriculum quality and the adjustment of curriculum structure as the main line. Focusing on the reform and renewal of teaching contents， taking the innovation and practice of teaching methods as the motive force， and relying on the modernization and information of teaching means， the characteristics of the construction of "Internet +education" are distinct. Full of vitality online open courses， improve the overall quality of curriculum teaching.

Key words："Internet+education"；Beverage production technology； Online open courses；Practice

2015年4月，教育部發(fā)布《關于加強高等學校在線開放課程建設應用與管理的意見》，這對我國積極推動在線開放課程走上“高校主體、政府支持、社會參與”的發(fā)展道路具有重要意義。中共第十九大報告指出要深化教育改革，加快教育現(xiàn)代化，實現(xiàn)高等教育內涵式發(fā)展，努力讓每個孩子都能享有公平而有質量的教育。我國的教育工作者一直在進行教學制度、教學模式和教學方法的改革，先后建設了一批精品課程、視頻課程和包含一個行業(yè)門類課程的資源庫，大大方便了在校大學生的學習。目前我國的“超星學習通”、“智慧職教”、“云課堂”、“中國大學MOOC”、“愛課程網”和“學堂在線”等課程平臺比較活躍，有很多學生在上面注冊并學習各科知識。這促使教學模式、教學內容、教學方法和教學管理體制機制發(fā)生了重大變化，也為發(fā)展高等教育、網絡教育和特殊教育等提供了新的機遇和帶來了新的挑戰(zhàn)。

1 《飲料生產技術》在線開發(fā)課程建設

當前，隨著我國高職教育的迅速發(fā)展，生源數(shù)不斷下降，高職高校之間競爭日益加劇，而教學質量已成為決定高校生存和發(fā)展的生命線。課程改革對提高教育教學質量，保證人才培養(yǎng)質量，提高教學質量，具有長遠性、基礎性作用，面對新形勢、新要求，我院一直把課程建設作為教學改革中十分重要的工作。《飲料生產技術》是針對食品加工技術專業(yè)職業(yè)核心能力而設置的課程，大刀闊斧地進行了改革，將此門課程在超星學習通平臺上建設成在線開放課程供同學們學習使用。

1.1 團隊組建 為適應在線開放課程的需要，《飲料生產技術》課程首先組建了一支學歷結構合理，業(yè)務素質精湛的“雙師型”教學團隊。飲料團隊走訪了淮安市淮水純凈水有限公司、淮安市興立乳業(yè)有限公司、蘇州頂津飲品有限公司、江蘇天荷源食品飲料有限公司等企業(yè)，了解飲料企業(yè)一線的發(fā)展狀況，并且邀請企業(yè)的管理人員參與課程建設中。隨著學院課程改革步伐的加快，飲料生產技術課程處在改革和不斷發(fā)展提升中。

1.2 課程結構調整 根據(jù)“以服務為宗旨，以就業(yè)為導向，以培養(yǎng)生產、建設、管理、服務第一線需要的高素質技能型專門人才”的人才培養(yǎng)目標要求，課程團隊向飲料企業(yè)高管和飲料生產一線的技術人員了解飲料企業(yè)的需求崗位，歸納和總結飲料生產典型的工作任務和對學生的知識、技能要求，重點培養(yǎng)技術技能型、創(chuàng)新型，能夠適應未來企業(yè)發(fā)展需要的人才。

1.3 課程資源碎片化 在線開放課程的學習與課程教學有著很大的差別，學生不可能像在課堂上一樣有整塊的時間去聽課和學習，主要是利用課前或課后零星的時間學習，所以開放課程既要將各種資源整合，系統(tǒng)化利于同學們把握重點，又要將資源碎片化，以利于同學們利用小段時間學習。《飲料生產技術》開放課程把社會需要和職業(yè)崗位需要作為人才培養(yǎng)的出發(fā)點，為同學們選擇了高質量的教材和教學參考書；編寫了學習指南；修改和美化教學用的多媒體課件；開放課程建設中最艱巨的任務就是課程錄像模塊了，課程團隊經常研討，分頭編寫課程錄像的腳本、互相探討并修改腳本，最后請專業(yè)的攝影團隊來錄制視頻和剪輯視頻；通過在視頻中穿插練習，提高同學們學習視頻的效果；在每一個項目的后面附有在線練習，考察同學們對當前知識點的掌握情況，通過系統(tǒng)后臺還可以了解同學們知識薄弱環(huán)節(jié)。各種碎片化的資源利于同學們充分利用零星的時間學習。

1.4 課程教學模式 在線開放課程是高等教育信息化的一種形式以及課堂教育的重要延伸。在線開發(fā)課程的教學內容發(fā)生了改變，教學模式也發(fā)生了改變。授課方式由比較僵化，以講授知識為主的課堂教學轉變?yōu)檎n堂學習與在線學習相結合的“混合式教學”模式。傳統(tǒng)的課堂教學模式，難以調動學生的學習積極性、主動性和探索性，使學生缺乏批判思維、想象能力和創(chuàng)新能力；要解決這一問題，必須把學生從課堂上解放出來，利用“在線開放課程”改變目前仍然占主流地位的以及以教師為中心、以教材為中心和以課堂為中心的的傳統(tǒng)教學模式。

在線開放課程首先培養(yǎng)了學生的自主學習能力，在課前通過觀看視頻自主把握課程項目學習的主要內容，并積極參與在線課程的小組網上討論環(huán)節(jié)，進一步找出課程項目的重點，教師在課堂上負責答疑解惑，學生在課堂上要匯報自我學習成果。在線開放課程教學實現(xiàn)以課堂教學為主向課內外結合轉變，以工作任務為驅動力，讓學生在課前、課中和課后積極參與到教學的整個過程中，不斷思考、不斷提高，改變過去坐在課堂上填鴨式被動地聽講狀態(tài)。在線開放課程的互動式練習題讓同學們可以多多練習，做到熟能生巧；教考分離、過程化的課程評價體系，保證了課程教學質量。

2 《飲料生產技術》在線開發(fā)課程在實踐中的應用

2.1 課程平臺上線使用 隨著數(shù)據(jù)通信與多媒體業(yè)務需求的發(fā)展，適應移動數(shù)據(jù)、移動計算及移動多媒體運作需要的第四代超高數(shù)據(jù)傳輸速度的移動通信已經興起，給人們帶來更加美好的未來，也為開放課程的發(fā)展提供了機遇。在線開放課程以前還需要一部電腦才能上網，現(xiàn)在全世界各國各地各校的學生，只需要一部能上網的手機，在校園內外24h隨時都可以登錄飲料生產技術在線開放課程網站https：//mooc1-2.chaoxing.com/course/81151 017.html進行碎片化的學習、討論和交流。在線開放課程在更大范圍內促使了名校名師名課等優(yōu)質教育教學資源向社會共享。飲料生產技術在超星學習通平臺上搭建了在線開放課程，方便同學們隨時隨地學習，目前已有10余個班級參加學習，訪問次數(shù)達到97000多次。

2.2 采用任務驅動式教學形式 飲料生產技術是一門實踐性較強的專業(yè)課程，在實際教學中采用“項目案例”+“任務驅動”教學，利用“互聯(lián)網+教育”的優(yōu)勢，將整個教學環(huán)節(jié)分成“課前”、“課中”和“課下”3個環(huán)節(jié)。以培養(yǎng)學生的職業(yè)能力為本，教師為主導，學生為主體，做到教中學，學中做，做中學，同時激發(fā)每一位學生的潛能。飲料生產技術課程是有實訓任務的課程，以實訓為例。在實訓任務開展之前，首先進行分組，組員合理搭配，每位同學至少要做一次組長，而組長負責實訓任務思路設計、原料選擇、工藝流程確定、操作要點梳理、組員任務分配等一系列任務。通過實訓任務的開展，鍛煉學生運用知識、團隊協(xié)作、組織管理等各方面的能力，從而提高學生的綜合素質。學生在實訓前后遇到問題，以前是百度一大堆材料，然后從百度來的材料進行篩選鑒別。雖然有的材料很先進，不一定適合實驗室做實訓使用，所以學生時不時感到問題棘手。現(xiàn)在同學們在課前可以隨時借助超星學習通平臺來查找專業(yè)的相關資料，在線解疑答惑?！罢n中”則遵循“以學生為主體，教師為主導”的原則，與學生進行互動式教學，讓學生真正參與到教學過程中；通過“課中”的集中的授課面對面環(huán)節(jié)，布置思考題，學生可以在“課下”利用碎片時間繼續(xù)通超星學習通平臺進行鞏固，并拓展學生的學習方向。

2.3 課程實訓條件好 學院擁有江蘇省示范性實訓基地“食品工程實訓中心”和江蘇食品加工工程技術研究開發(fā)中心。研發(fā)中心的飲料生產車間擁有價值百萬的3條生產線：分別是純凈水生產線、果汁生產線和碳酸飲料生產線。純凈水生產線有陽離子交換樹脂和二級反滲透裝置；果汁生產線有榨汁機、膠體磨、均質機、真空脫氣裝置和灌裝生產線；碳酸飲料生產線有調配罐、氣水混合機和灌裝生產線；同學還可以在飲料生產車間進行模擬QS審查，模擬ISO9000審核和ISO22000審核；飲料生產車間是滿足學生實踐能力、職業(yè)技能培養(yǎng)要求的校內實訓基地。另外，學院邀請了飲料企業(yè)的技術人員作為外聘教師給學生上部分實訓課程，讓學生了解企業(yè)的發(fā)展狀況和趨勢。

2.4 課程互動性強 通過飲料產品視頻、圖片、動畫等方式向學生展示實訓任務，激發(fā)學生的學習興趣，學生了解實訓任務后，提出自己的實訓任務思路設計方案。在實訓開展之前，首先進行組內探討，完善任務實施方案，在任務正式實施之前，每組匯報本組的任務實施方案，組與組之間進行討論進一步完善方案，最后由教師與全體同學一起對每組的實施方案進行討論，確定最終實施方案，以組為單位開展實訓，在實訓過程中以學生自主探究為主，通過組內互助和協(xié)作的形式，學生在教師的引導下自主完成實訓任務。

2.5 課程考核機制靈活 課程考核是課程改革的重要環(huán)節(jié)之一，以培養(yǎng)技能型人才為目標制定相應的考核辦法。對小組項目進行考核的評判項目有：小組項目中的工藝方案設計，小組成員分工協(xié)作水平，產品配方的合理性，產品相關關鍵技術熟悉程度等；對實訓產品進行考核的評判項目有：生產工藝的可行性和先進性，產品的色澤、香氣、滋味、口感等指標，生產操作的熟練程度等；針對個人項目的評判除上述評判標準外，還包含學生的學習態(tài)度、工作態(tài)度，認真負責程度、嚴謹細致程度和團結協(xié)作能力等。在考核內容的選擇上，堅持理論和實踐并重，引導學生把所學知識轉化為分析、解決問題的能力；在考核方式的選擇上，由終結性考核改為過程考核，由各項過程成績組成，如：工藝設計方案、實訓產品、實訓操作及實訓作業(yè)單等，理論知識考核（50%）+實踐能力考核（50%）。同學們在開放課程學習的過程中不斷檢驗自己學習的效果，經常會有小測驗和練習題。

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