侯雪

橫空出世的《舌尖上的中國》，瞬間成為全社會共同談論的話題和全媒體爭先報道的對象，鋪天蓋地，不可不謂中國電視傳播史上的一個極富研究價值的案例，更是中國紀錄片發(fā)展史上的一個奇跡。它作為一部成功的紀錄片IP，每一季都備受關(guān)注，第一、二季都獲得了較高的收視率，《舌尖上的中國3》換了整個制作團隊，解說還是由李立宏配音，2018年2月19日在中央電視臺每晚八點播出，共分八集：《器》《香》《宴》《養(yǎng)》《食》《酥》《生》《合》。節(jié)目組在十個月里涉足二十多個省、市、自治區(qū)，此外還有港澳臺地區(qū)，拍攝四百多種美食，節(jié)目播出期間央視收視率達1.49%，網(wǎng)絡視頻點擊量過兩億次。《舌尖上的中國3》是一部美食文化紀錄片，雖然它以美食為切入點，但是導演更多地放在文化層面，更多地探討美食背后的故事，烹調(diào)者的用心，《舌尖上的中國3》的核心是探尋讓人感動的人和美食背后的溫情故事，第三季更強化人物及食物背后的文化、美食的遷徙與融合，關(guān)鍵詞是食物、人物、文化。

一、人與自然和諧相處

四季的更替是大自然的規(guī)律，“二十四節(jié)氣”在先秦時期訂立，為人們的農(nóng)作和生活給予指導，也凝結(jié)了勞動人民的智慧，已被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！渡分锌盗耆顺源猴炗?，飽含春意；夏至的大麥面消暑開胃；秋末霜降時摘柿，柿子最飽滿，口感最佳；立冬寧夏賀蘭山下，腌咸韭菜，色香味美。無論在哪個地方，不同的季節(jié)，人們都善用應時的食材。王陸良的踐行二十四節(jié)氣生活智慧的農(nóng)場，堅持每個節(jié)氣種植采摘的原則，不種反季節(jié)的農(nóng)作物，相信大自然的調(diào)節(jié)，不人為干預，雖然糧食產(chǎn)量低，但是信念從未動搖。

人與自然的相處是古人的思想結(jié)晶，古人已經(jīng)熟知與自然的相處之道：順應自然、利用自然、敬畏自然，也是這幾季節(jié)目共同的主題。象山漁民開漁出海之時祭拜媽祖娘娘，祈求捕魚平安；在《器》中云南丙中洛鎮(zhèn)的石板粑粑，石板取之自然，取自當?shù)厣窖律系氖瘔K，這種用火加熱石器的烹調(diào)方法，是古老的食物制作方式之一；銀杏砧板抗菌能愈合刀痕，切食材不傷刀刃不滑刀；河南省三門峽陜縣的廚師薛輝明會給新砌成的穿山灶貼上灶神，灶神是鍋灶邊供奉的能驅(qū)邪避禍的神，中國民間供奉灶神的歷史十分悠久，寄托人們祛邪避災、祈福的希望；在江蘇常熟古里鎮(zhèn)，蓋新屋的上梁儀式會在房梁放上天地供品，八十八對定勝糕，六十六只興隆饅頭，數(shù)量“八”“六”是中國人認為的吉利數(shù)字，有好的寓意，儀式后將供品分享給大伙，拋上梁糕，“糕”和“高”同音，搶到了將會有好的運氣，點心表面的圖案也記載著中國人對天地的敬畏。

二、“仁”“禮”思想

著名美國電影人、作家、顧問希拉·柯倫·伯納德在她的書中寫道：最好的紀錄片故事，就像難忘的文學作品或者發(fā)人深省的戲劇情節(jié)一樣，不僅以直擊人心的故事吸引觀眾，而且以主題、超越了事件本身的所有細節(jié)直接引發(fā)觀眾的共鳴。在第五集《食》中，摔面師傅孫竹青為了孩子的學業(yè)，離開老家到大都會開了摔面館，生意做得不大，還要養(yǎng)家糊口，孫竹青為人樸實厚道，面保質(zhì)保量，每天熬湯的骨頭第二天都要換掉，堅持每天買新鮮骨頭熬湯。肉店老板說出了目前的實情，目前很少像孫竹青這樣天天來買骨頭的，許多商家都一周或半個月買一次骨頭熬湯。出師的時候，孫竹青的師傅囑咐他要做一個正直的人，堅持用傳統(tǒng)方式做一碗有良心的面，他寧虧錢不虧心，慢慢養(yǎng)客樹立口碑來推廣摔面，堅持初心做出食物本真的味道，始終保持一顆仁心。

如今，在外為謀生而漂泊的人不在少數(shù)，有各種“漂”，大多在外的人們沒有歸屬感，故有“月是故鄉(xiāng)圓”的說法。食物與人分不開，記憶中熟悉的味道會讓游子無比暖心。閩南人洪培才到國外創(chuàng)業(yè)時最懷念面線糊，臺灣聶斌武尋找記憶中的家鄉(xiāng)的味道，用傳統(tǒng)方式腌制酸白菜。在杭州有這樣一些人，他們是來自河南的出租車司機，在外地奔波勞碌，來自河南的胡辣湯對于在他鄉(xiāng)的河南人來說倍感親切，張鑫鋒就是其中一員，“獨在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親”可以說很符合他，妻子孩子都在老家，每年回家一兩次，就經(jīng)常光顧一家老鄉(xiāng)開的胡辣湯店，晚上收車后加完油就到這里吃夜宵，聊聊天，聽著老板熟悉的鄉(xiāng)音一下子就拉近了彼此的距離，熟悉的味道，熟悉的聲音，讓勞累一天的身心有了慰藉。店主張迎蕓在杭州賣胡辣湯已有十二年，她的一句“因為我老鄉(xiāng)要吃飯，他們走到哪里，我們就跟到哪里”，讓漂泊在異鄉(xiāng)的老鄉(xiāng)倍感溫暖，逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯最為正宗，從這里就走出兩萬多人以胡辣湯為生，胡辣湯就走向了祖國的四面八方。

中國人重團圓，是因為經(jīng)歷了太多的分離。在《合》中不同地域的團圓宴卻也有相似之處，在山西洪洞大槐樹，明朝初年上百萬人從這里遷出去，到今天有絡繹不絕的人到這里尋根祭祖，在這里，洪洞的張覺敏一家和失散六百年的親人相聚，用山西火鍋招待親人，此后每隔一段時間都會回來團聚。廣東梅州香姨操持的家族聚會，客家盆菜讓分散在異地的族人相聚在一起，享受團圓之樂。

中國被稱為“禮儀之邦”，自古就重禮儀，在《宴》中湖南平江縣的古老族宴十大碗，舞獅隊領(lǐng)隊鐘師傅給舞獅的小輩講述十大碗背后的規(guī)矩，為鐘氏舞獅隊在大型宗族宴上的表演做準備?！案缸硬粚γ?，上了菜，年長者先夾菜，其他人才能動筷，先被邀的長者或尊貴的客人坐東首頭位，第二位坐西座頭位，客人入席不落座，等候其他賓客，席位座次是按照親疏主次等次第安排，每上一菜大家舉杯敬酒，然后舉筷，到人家家吃飯要從容，端茶要起身雙手端……”十大碗有深厚的文化土壤，據(jù)說平江有過朱熹門下弟子講學，至今保存尚禮之風，鐘師傅教的大多是來自儒家典籍《禮記》，《禮記》是中國古代一部重要的典章制度選集，主要記載先秦的禮制。《禮記》中記載的古代文化史知識及思想學說，對儒家文化傳承、當代文化教育和德性教養(yǎng)、和諧社會建設(shè)有重要影響。武術(shù)家張修林九十大壽，要借著壽宴把畢生絕學傳授給弟子，弟子們都會趕來，這也是一個大家庭的宴席，拜師收徒是傳統(tǒng)武術(shù)界的重要儀式，武術(shù)才得以傳承。

三、人本思想

民以食為天，食物與人是分不開的。以食物為切入點本身就很接地氣，并不僅僅在老套地講述食物的做法，更是將食物與人們的生活、食物與人背后發(fā)生的故事呈現(xiàn)出來，使食物被賦予更多的價值和意義，假如把食物和人、烹調(diào)者背后的故事分割開來，食物的價值可能會減半。食物并不單單能讓人們填飽肚子，解決生存問題，也有對文化的傳承、民族精神的積淀，上升為文化符號。

用平民的視角容易引發(fā)觀眾共鳴，地區(qū)特色美食：煎餅果子、胡辣湯、水盆羊肉、串串、家中腌制的酸菜等，這些讓人耳熟能詳?shù)拿朗忱伺c觀眾的距離，貼近大眾的生活，鏡頭對準普通的老百姓，如天津紅姐的煎餅果子、云南騰沖木翠的稀豆粉、樂山的串串，這些小吃背后的故事也讓人感動，讓人對這些小吃有了更深的理解。在《糕》中，山東嶗山郭秀青做的壽桃大饅頭隱喻福壽安康，圖案精美，色彩鮮艷，她做的大壽桃是山東的傳統(tǒng)樣式，每逢過節(jié)或者家中有大小喜事，大饅頭都是作為吉利的禮物走親訪友，代表人們真摯的祝福。江蘇重陽糕在重陽節(jié)敬老時是傳統(tǒng)，廣州的點心和早茶也是日常。

天津的勵志媽媽扣扣每天起早為女兒精心制作精美繁復的早餐，扣扣身患病癥并沒有失去信心，為了父母孩子過好每一天，用美食笑對挫折，幫助癌癥病人重拾生活的信心。作為二級營養(yǎng)師，她做的飯色香味俱全，還注重營養(yǎng)的搭配，每天把食物的照片發(fā)在公眾號上，不時更新食譜，把每天的生活記錄下來，給孩子留紀念，看似普通的日常生活給觀眾傳遞了滿滿的正能量，讓人們能想到自己的媽媽也是如此辛苦，能回味媽媽做飯的味道，這是家的味道?！渡嗉馍系闹袊?》展現(xiàn)的人物生活故事，是眾多人的代表，食物的酸甜苦辣咸也就好像人們的生活一樣，普通人的生活、普通的味道，卻是人們最溫暖的味道。

（山西師范大學戲劇影視學院）