顧旖 肖玲

摘 要：本文通過對中美餐飲禮儀文化的研究，講述兩國之間的差異，并對形成差異的原因進行了分析，從而對兩國的餐飲禮儀文化有更深的了解。

關鍵詞：中美餐飲禮儀；文化差異；原因；發(fā)展

俗話說得好，“民以食為天”，從古至今，餐飲作為每個人日常生活中的一部分，發(fā)揮著重要的作用。由于在不同的地理環(huán)境、背景、習俗等因素的共同作用下，每個國家的餐飲文化都有著各自的獨特之處，可以說餐飲禮儀文化是每個國家的縮影，從中可窺見各個國家不一樣的風土人情。

一、中美餐飲禮儀文化

餐飲禮儀在文化中占據(jù)重要地位，人的修養(yǎng)和素質(zhì)會在用餐的禮儀行為中淋漓盡致地展現(xiàn)出來。正確的餐桌禮儀不僅顯得優(yōu)雅大方，更能給人以良好的印象。因此，在中西融合的今天，掌握一些餐桌禮儀在社交生活中顯得尤為重要。

1、中國餐飲禮儀文化

中國餐飲禮儀有著幾千年的歷史底蘊，隨著社會發(fā)展，各種對外的餐飲禮儀不斷變化。中國餐飲文化注重“尊重”二字。對于長者，要做到謙虛禮讓。中國人往往會把最好的菜先給長輩品嘗。主人會把主菜放在餐桌中央，其余的菜圍繞擺放，主菜會面向貴賓或者長者，顯示出尊重的美意。在晚餐開始前，主人往往會寒暄，客人只有在聽到“請用，隨意”等話語后才能開始用餐；否則，會讓人感到不舒服。

2、美國餐飲禮儀文化

西方的餐飲禮儀起源于法國，從哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸后，歐洲的一些國家開始向北美移民，在此開拓殖民地。在開發(fā)當?shù)亟?jīng)濟的同時，他們也把原居住地的生活習慣、烹調(diào)技藝等帶到了美國；17—18世紀后期，美國受英國統(tǒng)治，因此美國的餐飲禮儀文化兼收并蓄，形成了自己的獨特風格。正因為這樣，美國特別重視餐飲禮儀文化的教育。從孩子上餐桌的第一天起，家長就開始進行有形或無形的“進餐教育”。美國孩子2歲時開始學習用餐禮儀，4歲時學到用餐的所有禮儀，5歲的孩子樂于做一些力所能及的雜事。

二、中美餐飲禮儀文化的差異

餐飲所代表的飲食與文化緊密相關，餐飲禮儀雖然只是其中的一部分，但它卻包括許多方面，每個人的性格也可以從他的餐飲禮儀中窺見一斑。中美兩國在餐飲禮儀文化上存在較大差異，著重體現(xiàn)在以下三個方面。

1、入座禮儀；

在中國，就餐要先請客人入座，再請家中的長輩入座，入座時應從椅子的左邊進入，入座后不要直接動筷子，更不要隨意弄出響聲；盡量不要隨意走動，入座后要保持坐姿端正得體，腳不可隨意亂放。在美國，當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子時站直，這時將椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子，即可坐下。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持一個拳頭的距離。

2、進餐禮儀；

在中國，用餐時要先請客人動筷子，夾菜最好夾離自己近的，切不可站起來夾離自己很遠的菜；喝湯時不能發(fā)出聲響。如果出現(xiàn)不禮貌的聲響，要對其它人表示歉意，最好用紙巾側(cè)身解決。在美國，使用刀時，不要將刀刃向外，更不要用刀送食物入口。中途放下刀叉，應將刀叉呈“八”字形分別放在盤子上；如果把刀叉放在一起，表示用餐完畢。

3、離席禮儀；

在中國，離席時，必須向主人表示謝意，感謝他們的飯菜，或是邀請他們到自己家中做客，以示回請。在美國，用餐結(jié)束后，不可擅自離席，客人應等主人從座位上站起后，再隨之離席。起立后，男士應幫助女士把椅子歸位。

三、分析形成差異的原因

中美兩國生活在不一樣的背景下，受到各種因素的影響，自然孕育出了兩種文化，造成這兩者差異的原因有很多。

1、地理環(huán)境；

中國地勢西高東低，山區(qū)面積廣大，地形資源豐富。所以餐飲禮儀呈現(xiàn)出明顯的地域性。最著名的是八大菜系——魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽。我國的飲食結(jié)構(gòu)復雜多樣，同時為了追求食物的美味，也產(chǎn)生了多種烹調(diào)方法，如烹、炒、煮、炸、煎、燉等。

美國地勢西高東低，沿海地區(qū)有著海岸平原。美國有六大菜系——Pacific、Southwest、Cajun、Soul Food、New York、New England；四種烹飪方法：煮、煎、炸、烤。其食物結(jié)構(gòu)是一二三四制，一是牛肉，二是雞、魚，三是豬、羊、蝦，四是面包、馬鈴薯、玉米、蔬菜。

2、歷史原因；

中國人在原始社會，已學會種植農(nóng)作物與飼養(yǎng)家畜，隨后燧人氏“鉆木取火”，人類進入了石烹熟食時代；先秦是中國飲食真正形成時期；在商周，提出“五味調(diào)和之說”；漢代時已經(jīng)發(fā)展形成并充分掌握了燉、炒、煎、煮、醬、臘、炙等方法。

美國由于受到早期移民的影響，飲食種類相當豐富。16世紀以前，美洲印第安人帶來了玉米。16世紀，西班牙人來到美國，他們提倡“為活而吃”的精神特質(zhì)。他們的價值觀嚴重阻礙了美國飲食文化的發(fā)展。17到18世紀，歐洲移民涌入美國，英國菜應運而生。而后，各行各業(yè)的人士從世界各地大批涌入，這些新移民對于美國社會及飲食文化結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了巨大的沖擊和深遠的影響。

3、思想觀念；

在中國的飲食文化中，對味道的追求往往大于對營養(yǎng)的追求，人們在品嘗菜肴時，往往會說這道菜好吃，但具體好吃在哪里，恐怕就說不清楚了，這說明中國人追求的是種難以言傳的意境。中國菜的制作方法是調(diào)和，最終要調(diào)和出一種美好的滋味，即剛剛好，這與中國“以和為貴”的觀念相吻合。

西方人對待飲食的態(tài)度則是從營養(yǎng)角度出發(fā)，重視食物對人體的影響，不追求花樣。西方人認為只要吃了以后能保持身體健康，抵御病菌的攻擊，就足夠了。飲食在他們心中只是一種維持生命的活動，他們并不像中國人一樣追求口感。

四、中美餐飲禮儀文化的發(fā)展

隨著社會和經(jīng)濟的高速進步與發(fā)展，兩國的餐飲文化不斷交流和碰撞，人們的物質(zhì)需求日益增加，兩國的餐飲文化也將產(chǎn)生新的特點。中國的餐飲開始越來越追求健康和營養(yǎng)，不再是一味的關注“色、香、味”；美國的餐飲也不再只是為了填飽肚子。兩國都在進行不斷地學習和探索，真正做到“取其精華，去其糟粕”，同時保持多元發(fā)展，與時俱進，更好地宣揚與傳播本國的餐飲禮儀文化。

在未來，我們希望看到的是中美兩國能將餐飲禮儀文化更好地融合貫通，發(fā)展成為一種更文明、更科學、更優(yōu)秀的文化?？傆幸惶?，兩國餐飲禮儀文化中的精華會以新的方式與世界文化、現(xiàn)代文明并存，并不斷煥發(fā)出新的生機與活力。

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（作者單位：中國計量大學現(xiàn)代科技學院，浙江 杭州 310018）