蘇曉涵 郭婷婷

摘 要： 隨著旅游業(yè)進步，鄉(xiāng)村農(nóng)家樂作為一種產(chǎn)業(yè)開始融入我國百姓的生活是從20世紀(jì)80年代以后迅速發(fā)展起來的。山東許多城市都發(fā)展起了各具特色的農(nóng)家樂，通過汲取各種農(nóng)家樂的成功經(jīng)驗，我們發(fā)現(xiàn)濰坊臨朐西山地區(qū)也有著發(fā)展農(nóng)家樂得天獨厚的自然和人文條件，尤其是當(dāng)我們將該地與我們小組比較熟悉的，發(fā)展較為成功的淄博姚家峪生態(tài)農(nóng)家樂用對比分析法進行分析，可以更加地體現(xiàn)西山地區(qū)擁有發(fā)展農(nóng)家樂的巨大潛力。本文重點將淄博姚家峪農(nóng)家樂發(fā)展條件與臨朐西山地區(qū)具有的條件作對比，闡述西山地區(qū)發(fā)展農(nóng)家樂的潛在優(yōu)勢以及存在的劣勢，進行分析可行性，并對如何合理開發(fā)農(nóng)家樂資源做進一步描述。

關(guān)鍵詞：農(nóng)家樂；對比分析法 ；可行性

1研究背景和意義

1.1研究背景

當(dāng)前，中國的旅游資源70%在農(nóng)村，發(fā)展鄉(xiāng)村特色農(nóng)家樂可以使尚未被利用的資源能為旅游業(yè)所用，并產(chǎn)生經(jīng)濟價值以及其他多種價值。據(jù)不完全統(tǒng)計，截至2010年底，全國農(nóng)家樂已超150萬家，年接待人數(shù)超過4億人次，休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游年營業(yè)收入已超過1200億元，帶動1500萬農(nóng)民受益。

早在20世紀(jì)50年代，日本東京等地推出了“日本家庭訪問”，這也是農(nóng)家樂的雛形。20世紀(jì)70年代末的山東濰坊安丘市石家莊村也興起了農(nóng)家樂性質(zhì)的旅游。不論是國外還是國內(nèi)的農(nóng)家樂，都是依托當(dāng)?shù)芈糜钨Y源和結(jié)合自身發(fā)展特色，為當(dāng)?shù)貎?yōu)化了資源配置，調(diào)整了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，都為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民帶來了可觀的收入，促進了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展。經(jīng)過近半個世紀(jì)的發(fā)展，山東地區(qū)的農(nóng)家樂也經(jīng)歷了由簡到繁，由粗到細(xì)，由散到聚的過程，已經(jīng)有了比較成熟的形態(tài)。再加上供給側(cè)改革旨在調(diào)整經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，使資源要素實現(xiàn)最優(yōu)配置，經(jīng)濟增長提質(zhì)增效，這也符合了供給側(cè)改革潮流。

1.2研究意義

與其他餐飲形式不同的是，鄉(xiāng)村農(nóng)家樂餐飲通過對旅游產(chǎn)品的外延，提高了餐飲產(chǎn)品附加值，有效地促進當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)，弘揚當(dāng)?shù)靥厣幕?，讓旅游帶動餐飲，餐飲又提升旅游，從而促進了旅游業(yè)與餐飲業(yè)雙發(fā)展。通過將姚家峪與臨朐西山進行對比，可以發(fā)現(xiàn)兩地有非常多的相似之處，并且臨朐西山地區(qū)有更加突出的地形優(yōu)勢和交通優(yōu)勢，發(fā)展鄉(xiāng)村農(nóng)家樂有巨大潛力。

2研究方法

此次調(diào)研主要采用對比分析法，文獻(xiàn)法，村民訪談法，問卷調(diào)查法，實地考察法相結(jié)合的方法進行調(diào)查研究。

3研究內(nèi)容

3.1對自然環(huán)境的實地考察

我們小組成員對姚家峪以及西山進行了實地考察，這兩地都背靠旅游風(fēng)景區(qū)（原山森林公園和石門坊），可以聚集大量游客，增加游客流量。其次，與姚家峪相比，西山地區(qū)地形更為平坦，地勢較低，空地集中，而不像姚家峪較為分散，這樣可以建設(shè)較大的娛樂場所以及停車場。另外，山上有水源，無需大規(guī)模人工引水，建設(shè)成本低。

3.2對人文環(huán)境的實地考察

同姚家峪一樣，西山地區(qū)也擁有巨大的交通優(yōu)勢。朐山路的修建使得從山區(qū)到城里的的時間縮短為十分鐘，上山公路也在預(yù)備修建。交通的便利可以大量吸引近郊游客，并且使物流配送成本降低.其次二兩地都在地區(qū)的邊界（淄博市與萊蕪市邊界，臨朐縣與青州市邊界），市場廣闊，有利于知名度的提高。另外，近年來臨朐縣政府提倡護山育林，環(huán)境日益整潔。

3.3對村民進行訪談

我們對環(huán)山的賀家莊村，鳳凰村，西駐馬店村，腰莊村進行隨機的居民訪談，訪談人數(shù)為43人，我們主要訪問他們認(rèn)為該地有沒有建立農(nóng)家樂的可行性，其中31位村民都認(rèn)為該地有建立農(nóng)家樂的可行性，但只有7位村民能夠比較詳細(xì)地闡述可以建立怎樣的農(nóng)家樂，他們認(rèn)為不僅要建立農(nóng)村飯莊模式的農(nóng)家樂，還需對山體進行細(xì)致的改造，建設(shè)農(nóng)業(yè)觀光，農(nóng)產(chǎn)品種植售賣，甚至有村民提出了寓教于樂的思想。但仍有12位村民認(rèn)為該地沒有建設(shè)農(nóng)家樂的可行性，一方面資金的問題，另一方面政府的引導(dǎo)不夠，再者有幾座山峰在前幾年受到工隊開山采石，山體遭到破壞，影響美觀以至于沒有足夠的吸引力。

3.4建設(shè)模式

通過總結(jié)和考察，我們認(rèn)為在農(nóng)家樂建設(shè)初期，由于資金和經(jīng)驗的局限，可以從最基礎(chǔ)的農(nóng)家飯店模式做起，形成比較集中化的農(nóng)家飯莊，以制作野味與時令蔬果為主，可以讓游客品嘗到當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。中期隨著資金和經(jīng)驗的累積，可以繼續(xù)發(fā)展成為農(nóng)家院落模式，設(shè)立果園，禽園，菜園，設(shè)立采摘園，豐富游客體驗，為農(nóng)產(chǎn)品銷售打開通路。后期隨著各種軟硬件設(shè)施的不斷完善，可以繼續(xù)發(fā)展為農(nóng)家院落延伸模式，制造人造風(fēng)景，增擴場地，設(shè)立農(nóng)業(yè)教學(xué)園區(qū)，寓教于樂，建立鄉(xiāng)村旅游度假區(qū)和風(fēng)情民居，使農(nóng)家樂更全面，更完備，更人性化、自然化。

4研究計劃及預(yù)期研究結(jié)果

4.1研究計劃及前期準(zhǔn)備

我們小組最主干的研究方法為比較分析法，比較兩地異同點，結(jié)合臨朐當(dāng)?shù)貙嶋H情況及特色，從而進行可行性分析。

在項目實施初期我們采用觀察法，小組成員主要對當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境，之后對反饋回來的考察結(jié)果我們采用調(diào)查法，主要采取問卷調(diào)查法，設(shè)計并發(fā)放調(diào)查問卷，之后進一步搜集信息，并展開小組訪談。

4.2預(yù)期研究結(jié)果：

同淄博姚家峪鄉(xiāng)村旅游特色餐飲區(qū)進行對比和借鑒，分析出在臨朐西山群建立鄉(xiāng)村旅游特色餐飲區(qū)的可行性。

挖掘臨朐地域和物產(chǎn)特色，烹調(diào)文化和飲食文化特色，促進當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展，提高鄉(xiāng)村村知名度。

探討建立怎樣的農(nóng)家樂，分析出優(yōu)劣勢和存在的問題，并且提出改進方法。

5具體對策

5.1政府積極引導(dǎo)農(nóng)家樂建立

政府到對當(dāng)?shù)芈糜钨Y源的開發(fā)有所重視，并對當(dāng)?shù)卮迕褚约笆忻穹e極引導(dǎo)，促進農(nóng)家樂的建成和招商引資。一方面注意宣傳，另一方面也要進一步消除建設(shè)農(nóng)家樂的障礙，從而使得更多人投入其中。

5.2注意環(huán)境保護，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展

農(nóng)家樂一旦建成就會對周圍環(huán)境產(chǎn)生一定的影響，因此從建設(shè)農(nóng)家樂開始注意保護環(huán)境，甚至通過農(nóng)家樂養(yǎng)殖與種植的相互配合，達(dá)到養(yǎng)護生態(tài)的目的。例如珠三角的?；~塘，形成一個小的生態(tài)系統(tǒng)，實現(xiàn)了可持續(xù)發(fā)展。該地可以實施“豬-沼-菜”生態(tài)模式，進行綠色發(fā)展。

5.3注意食品安全衛(wèi)生，完善法律

農(nóng)家樂飯莊依托自然，更需要注意食品，近年來國家對食品安全的監(jiān)管和調(diào)控力度日益上升，注意食品安全是必然趨勢，之一方面要政府的監(jiān)管，政府要完善相應(yīng)的法律法規(guī)，進行科學(xué)評估。另一方面也要不斷提高從業(yè)人員素質(zhì)。

5.4制定具體的產(chǎn)業(yè)扶持政策

可以通過設(shè)立專項基金，進行農(nóng)業(yè)補貼。完善相關(guān)農(nóng)業(yè)已經(jīng)工商業(yè)政策，對景區(qū)打造以及軟硬件設(shè)備的建立給予一定的資金支持，從而讓更多的農(nóng)戶投入其中。

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（作者單位：濰坊學(xué)院 經(jīng)濟管理學(xué)院，山東 濰坊 261000）