王峰 王海平 劉金鳳 高芬 徐琳 曹盛

摘 要：沙棘果具有豐富的營養(yǎng)，含有大量的維生素，被稱為維生素之王和維生素寶庫。沙棘果具有抗疲勞、抗衰老、增強(qiáng)機(jī)體活力和抗癌等多種功效。本文主要分析了沙棘果的營養(yǎng)價(jià)值、保健作用以及開發(fā)、加工、制作等，希望能夠?qū)ι臣睦醚芯坑幸欢ǖ膮⒖純r(jià)值。

關(guān)鍵詞：沙棘；濁汁；黃酮；沙棘籽油；花青素

中圖分類號：S789 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20180432054

沙棘主要是生長在亞歐大陸的寒溫帶區(qū)域，可以適應(yīng)多風(fēng)沙的干旱環(huán)境同時(shí)還能夠在鹽堿化土地上種植，我國的華北以及西北地區(qū)都有種植。沙棘既可以當(dāng)作食物也可以入藥，沙棘特別是其果實(shí)中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和多種有益元素，營養(yǎng)保健價(jià)值非常高，沙棘果實(shí)在中醫(yī)中有著止咳、去痰、幫助消化、活血化瘀的作用。同時(shí)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，沙棘在降低膽固醇、緩解心絞痛的發(fā)作以及治療冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病等方面也都具有不俗的效用。所以，沙棘在食用和藥用多個(gè)領(lǐng)域都有成型的產(chǎn)品開發(fā)出來，市場上均有銷售。本文對沙棘的研究主要集中在沙棘飲料、沙棘黃酮和沙棘油上。

1 沙棘果汁的加工

對于沙棘來說，其果實(shí)是最容易利用的資源，由沙棘果研制出的果汁也是非常受歡迎的，非常有特色。要生產(chǎn)沙棘果汁一般都是先提取出沙棘清汁或者沙棘復(fù)合果蔬汁飲料，通過對沙棘原汁的多次過濾澄清就可以得到沙棘青汁，但是由于進(jìn)行很多次的過濾，其包含的營養(yǎng)成分也會(huì)流失很多，大大降低了它的保健效用。因此我們又研究了沙棘濁汁提取技術(shù)，以求保留更多的營養(yǎng)成分。濁汁的酸度更高，保存時(shí)間也延長了不少，這樣也就方便進(jìn)行運(yùn)輸儲(chǔ)存，這些良好的特性使?jié)嶂鳛樵显谑袌錾洗笫軞g迎。

沙棘榨汁常用的有常溫酶解榨汁、熱榨汁以及冷榨汁幾種方法。常溫酶解榨汁主要是用作清汁加工，熱榨汁需要高溫來榨汁，會(huì)破壞果汁的營養(yǎng)成分，冷凍打漿榨汁則是在冷凍條件下進(jìn)行操作的，溫度低，也就能更好地保存果汁營養(yǎng)成分。

果汁濃縮常用的有減壓蒸發(fā)濃縮、冷凍濃縮以及反滲透濃縮。冷凍濃縮一般都會(huì)消耗很多能量，生產(chǎn)成本比較高，反滲透濃縮由于其濃縮的倍數(shù)比較低一般都是進(jìn)行預(yù)濃縮使用； 減壓蒸發(fā)濃縮則比較好操作，生產(chǎn)成本也會(huì)很低，在蘋果、越橘、楊梅、藍(lán)莓及梨等的濃縮上用的很多。

濁汁比清汁更能夠保存果汁的營養(yǎng)和保健成分。清汁通常都要進(jìn)行很多次的沉淀過濾，營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)隨之過濾掉，大大影響果汁的穩(wěn)定性，不利于儲(chǔ)存，要想延長其保質(zhì)時(shí)間就要添加大量的穩(wěn)定劑，在增加成本的同時(shí)也會(huì)讓人比較反感。

2 沙棘黃酮加工研究

沙棘中的黃酮是一種活性物質(zhì)，對于現(xiàn)代人來說，其抗腫瘤、抗輻射、降低膽固醇、軟化血管的效果是非常明顯的，因此對黃酮的利用也越來越受重視。

沙棘黃酮可以由沙棘葉或者沙棘果中提取。本文僅對沙棘果提取進(jìn)行討論。為了降低生產(chǎn)成本，對沙棘果資源進(jìn)行綜合利用，大多是使用榨汁過后的沙棘果來提取黃酮，其獲得的沙棘黃酮純度很高，質(zhì)量也很好。

常見的沙棘黃酮提取方法有超聲波萃取法、常規(guī)攪拌浸提法、乙醇回流提取法、超臨界流體萃取法以及微波提取法。常規(guī)攪拌浸提法是最原始的方法，提取效率低還比較消耗能量，所得黃酮的質(zhì)量也很一般；乙醇回流提取法改善了很多，大大減少了溶劑的使用，又能提高提取率，成本低、易操作；超臨界流體萃取法雖然技術(shù)先進(jìn)，能夠提取出優(yōu)質(zhì)的材料，但是造價(jià)昂貴，不適合商業(yè)使用；超聲波萃取法雖然有著高效、省時(shí)、低溫操作、適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，但是對設(shè)備和技術(shù)的要求都很高，建設(shè)和維護(hù)比較麻煩；微波提取技術(shù)基于微波的特性開發(fā)，同樣具備高效、省時(shí)的特點(diǎn)，同時(shí)溶劑使用量也很少，選擇性也比較強(qiáng)，更容易對活性物質(zhì)進(jìn)行提取，保存效率也更好，安全、高效、低能耗、低污染，是非常好的提取選擇。

3 沙棘油以及花青素聯(lián)合加工技術(shù)

沙棘油可以分成沙棘果油以及沙棘籽油，沙棘果油是伴隨著果汁的加工提取出來的，通過高速離心機(jī)對果汁和果油進(jìn)行分離。

沙棘籽油是通過超臨界萃技術(shù)得到的，含有黃酮、有機(jī)酸以及花青素等大量的生物活性成分。在萃取過程中，設(shè)備內(nèi)加入添加劑就能夠改變液態(tài)二氧化碳的極性，這樣就可以同時(shí)把沙棘籽油和花青素提取出來，然后再使用萃取工藝對沙棘籽油和花青素進(jìn)行分離，二氧化碳超臨界分離技術(shù)能有效地保護(hù)好花青素，獲得的花青素要遠(yuǎn)高于溶劑萃取法。

4 結(jié)語

沙棘有著大量的營養(yǎng)物質(zhì)，黃酮、花青素等多種物質(zhì)都具有非常特殊的功效，具有很高的研究、開發(fā)和利用價(jià)值。本文通過對沙棘的效用特點(diǎn)進(jìn)行探討，分析了多種對其進(jìn)行利用的方法，希望可以減少對沙棘資源的過度開發(fā)，提高沙棘的利用率，幫助緩解現(xiàn)代社會(huì)的多種頑固疾病的發(fā)生。

參考文獻(xiàn)

[1]劉暢，王昌濤，李剛，等.沙棘汁抗氧化活性的初步研究[J].食品工業(yè)科技，2009（9）：130-132.