蔡為明 葉祥發(fā) 范麗軍 金群力 馮偉林 宋婷婷 沈穎越

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阿克蘇干旱地區(qū)林果園套種黑木耳技術(shù)

蔡為明1葉祥發(fā)2范麗軍1金群力1馮偉林1宋婷婷1沈穎越1

（1. 浙江省農(nóng)業(yè)科學院園藝研究所，浙江 杭州 310021；2. 阿克蘇地區(qū)科技局，新疆 阿克蘇 843000）

為了充分利用阿克蘇豐富的林果枝條資源、良好的生態(tài)和水資源條件，在浙江省重點研發(fā)計劃項目的支持下，首次以核桃、紅棗、香梨、蘋果和楊樹等林果枝條為栽培原料，在阿克蘇干旱氣候條件下的林果園中進行黑木耳套種試驗。結(jié)果表明，核桃、紅棗、香梨、蘋果和楊樹等林果枝條均可用于黑木耳栽培，多種林果枝條混合利用有利于提高產(chǎn)量。阿克蘇地區(qū)的防護林、種植8年內(nèi)的核桃和蘋果園、行距大于4米的紅棗與梨園，以及清潔寬敞的家庭庭院都是適宜的栽培場所。其主要技術(shù)為：秋栽黑木耳菌棒在日最高氣溫降至30 ℃左右時進行，春栽黑木耳菌棒在日均氣溫回升到10 ℃以上時排場出耳；催芽期除增加光照和晝夜溫差外，需采取噴霧化水、覆蓋遮陽網(wǎng)等措施提高和保持小環(huán)境空氣濕度，促進耳芽形成與發(fā)育；育耳期根據(jù)氣溫變化和耳片生長情況，按照“干干濕濕”的原則進行噴水管理。

黑木耳；干旱氣候；林果枝；林果園；套種

黑木耳（）是原產(chǎn)于我國的傳統(tǒng)食藥用菌。中醫(yī)藥典籍記載，黑木耳具有益氣強身、涼血、活血等功效。近代研究證明，黑木耳有抗血小板聚集、抗凝血、防止血栓形成、降血脂及提高機體免疫力等作用，業(yè)已成為國內(nèi)外公認的綠色保健食品，越來越受到消費者的青睞，市場需求量不斷增大。

我國是黑木耳生產(chǎn)和消費大國，隨著黑木耳產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展和市場需求的不斷增大，其栽培原料——木材資源短缺問題已成為這一產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要制約因素之一。盡管通過科技創(chuàng)新，黑木耳栽培方式已從高耗木材的段木栽培轉(zhuǎn)變?yōu)楦呃寐?、高效率的木屑代料栽培，菌林矛盾得到緩解，但隨著我國生態(tài)文明建設和環(huán)境保護重要戰(zhàn)略的不斷推進實施，各地對天然林保護力度不斷增強，耳、木矛盾又將進一步突出。開發(fā)可再生、環(huán)境友好型栽培基質(zhì)資源，已成為促進黑木耳產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的重要課題。

新疆阿克蘇地區(qū)的核桃、紅棗、香梨和蘋果等林果栽培面積多達400余萬畝（1畝≈667平方米），據(jù)當?shù)亓謽I(yè)部門測算，全區(qū)每年修剪下來的枝條有80余萬噸。由于缺乏經(jīng)濟有效的利用途徑，大部分枝條堆放于地頭村尾，甚或就地燒毀，不僅浪費資源，而且造成環(huán)境污染，阻礙美麗鄉(xiāng)村建設步伐。而將其用于黑木耳栽培，不僅可為廢棄枝條開辟高效利用新途徑，而且可變廢為寶。

阿克蘇地區(qū)具有典型的暖溫帶大陸性干旱氣候特征，天氣干燥，空氣相對濕度多在40%以下，蒸發(fā)量大，降水少，年降水量53.2～120.6毫米；晴天多、日照長、年日照時數(shù)2 670～3 022小時，太陽總輻射量5 340～6 220 MJ/平方米，光照充足，光熱資源較豐富，晝夜溫差大，全年無霜期長達168～225天，年平均氣溫為7.9～13.7 ℃。

在浙江省科技援疆項目的資助下，我們首次以核桃、紅棗、香梨、蘋果和楊樹等林果枝條為栽培原料，在阿克蘇的林果園套種黑木耳，取得了成功。茲介紹其栽培技術(shù)要點如下。

1 栽培季節(jié)

栽培季節(jié)的選擇是代料栽培黑木耳穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)的關鍵之一。在阿克蘇的氣候條件下所進行的出耳試驗表明，適宜排場出耳的時間為8月初至次年5～6月份，其中，8月初排場催耳，8月中下旬至11月上旬為秋冬耳生長期，11月中下旬至次年3月上旬為越冬期，次年3月中下旬至5～6月份為春耳生長期。而海拔高于1 500米的阿克蘇山區(qū)的適宜排場、出耳時間應為5月至9月。

2 原料制備

核桃、紅棗、香梨、蘋果和楊樹等林果枝條均可用來栽培黑木耳。采用專用粉碎機將林果枝條大部分粉碎成長短為3～5毫米、厚為1～2毫米的粗木屑，少部分長短為1～2毫米、厚為1～2毫米的細木屑。

麩皮是黑木耳代料栽培的主要輔料，可促進黑木耳菌絲對培養(yǎng)基中木質(zhì)纖維素的降解和利用，提高生物學效率。新鮮、不結(jié)塊、不霉變的紅皮、白皮麩皮，以及大片、中粗麩皮都可用于黑木耳栽培。

3 培養(yǎng)料配方與制作

多種果樹枝條混合有利于提高產(chǎn)量，選用的林果枝條不宜太單一，尤其是楊樹的材質(zhì)疏松，不僅其干物質(zhì)含量較核桃、紅棗等硬質(zhì)枝條少，易致養(yǎng)分供應后勁不足，而且菌料容易收縮脫壁，袋壁與培養(yǎng)料脫離，易導致耳芽在脫離的空隙間形成，即使在孔口處形成，也不能從孔口長出，不能正常生長發(fā)育成耳片，而成為“憋袋耳”，不但影響產(chǎn)量，而且容易因袋內(nèi)黑木耳腐爛而引起爛棒。

培養(yǎng)料參考配方，核桃、紅棗、香梨、蘋果和楊樹中的2種以上林果枝條木屑89%，麩皮10%，石膏1%，pH 6～7；在氣溫較高的季節(jié)配料并采用常壓滅菌法時，為了防止培養(yǎng)料酸化，可添加0.5%～1%石灰，將pH提高到7.5～8.5。經(jīng)滅菌后培養(yǎng)料的pH一般為6～6.5。

林果枝木屑宜在培養(yǎng)料配制前一天進行預濕預堆，以防止因存在干料塊（顆粒）而導致滅菌不徹底，影響菌絲生長。林果枝木屑原料加水攪拌2～3次預濕后，平鋪成厚30～50厘米的料堆，使林果枝木屑顆粒均勻吸濕。配制培養(yǎng)料時，按配方加入麩皮、石膏等輔料后須充分攪拌，使各原料組分混合均勻；在攪拌過程中，根據(jù)原料預濕情況，分次加水使含水量均勻達到53%～55%，用手緊握培養(yǎng)料，指縫間有水滲出，但不下滴為宜。

4 裝袋滅菌

充分攪拌均勻的培養(yǎng)料，盡快裝袋滅菌?？刹捎瞄L菌棒式栽培，也可采用短菌包式栽培。長菌棒栽培袋的規(guī)格為15×55（厘米），短菌包栽培袋的規(guī)格為17×33～35（厘米）。分別用專用裝袋機將培養(yǎng)料裝入栽培袋中，料袋封口后立即移入滅菌鍋，按常規(guī)的高壓或常壓滅菌法滅菌。滅菌后，自然降溫至80 ℃以下時打開滅菌鍋，趁熱把料棒/包搬到清潔、經(jīng)消毒的冷卻室冷卻；氣溫高于28 ℃的高溫季節(jié)，需待料溫降至28 ℃以下，手摸無熱感時接種；氣溫低于15 ℃的低溫季節(jié)，可待料溫降至30 ℃以下時趁熱接種，以便接種后充分利用菌棒/包的余溫促進菌種萌發(fā)生長。

5 接種與發(fā)菌培養(yǎng)

根據(jù)條件可采用接種箱或在無菌凈化接種室進行接種。無論采用哪種接種方法都須嚴格按無菌操作規(guī)范進行接種。高溫季節(jié)接種，應在配有降溫設備、于28 ℃以下的接種室內(nèi)接種；接種后的菌棒/包移入清潔衛(wèi)生、通風、陰涼、遮光的發(fā)菌室內(nèi)進行培養(yǎng)。

接種后的短菌包，可移到培養(yǎng)室內(nèi)的培養(yǎng)架或培養(yǎng)框進行培養(yǎng)。層與層、排與排間留空隙以利通風散熱，也可參照長菌棒墻式堆碼于地面進行發(fā)菌培養(yǎng)。接種后7～10天進行翻堆檢查，及時剔除接種孔菌種未成活和雜菌污染的菌包，短菌包翻堆后堆碼的通風、溫度管理與長菌棒類似。

無論是長菌棒，還是短菌包，每次翻堆后都會刺激菌絲旺盛生長、產(chǎn)生熱量，使菌棒/包溫度急劇升高。因此，須密切注意堆溫和培養(yǎng)室溫度，應加強通風，及時散熱。溫度超過28 ℃，須采取降溫措施，謹防燒菌。

黑木耳菌絲生長不需要光線，光照會刺激耳芽過早形成，不僅消耗養(yǎng)分、影響發(fā)菌，而且還會影響出耳管理。因此，發(fā)菌室必須遮光，在黑暗條件下培養(yǎng)。

6 刺孔養(yǎng)菌與催芽管理

當菌棒/包完成發(fā)菌培養(yǎng)，春季日均氣溫回升到10 ℃以上，或秋季日最高氣溫降至30 ℃左右時進行刺孔催耳。

長菌棒用刺孔機刺孔徑為3～4毫米、深5～10毫米的出耳孔150～200個，短菌包的刺孔量為100～130個。刺孔后，由于菌棒/包的供氧量增大，菌絲生長代謝加快，會產(chǎn)生大量的熱量，使菌棒/包溫度急劇升高。因此，刺孔后必須高度重視疏散菌棒/包，加強通風散熱，密切注意室溫和菌棒/包溫度，嚴防高溫燒菌。

菌棒/包刺孔后的催芽期，除了注意通風散熱、防高溫燒菌外，須協(xié)調(diào)管理好通風與保濕，相對濕度宜控制在75%～80%，防止孔口菌料風干，影響耳芽形成。阿克蘇氣候干燥，可通過空間噴霧化水、架空覆蓋遮陽網(wǎng)等措施，提高和保持催芽小環(huán)境的空氣濕度，促進耳芽形成與發(fā)育；同時增加散射光至500～2 500勒克斯，以促進菌絲生理成熟，刺激耳芽形成；加大晝夜溫差有利于耳芽形成，但溫度高于30 ℃時，須采取降溫措施。

7 排場出耳管理

根據(jù)阿克蘇的自然條件，耳場宜選擇在近清潔溪流水源，取水、排灌方便的田塊?？沙浞掷冒⒖颂K地區(qū)豐富的林果園的林下空地資源，包括種植8年內(nèi)的核桃和蘋果園、行距大于4米的紅棗和梨園，以及楊樹林下的空地。根據(jù)不同林果園的林下空地情況，做寬為1.0～1.4米的畦床，四周開深0.25米排水溝，平整畦面做成耳床。如采用長菌棒式栽培的，還需用木條、鉛絲等材料搭建用于菌棒斜靠排放的耳架。

經(jīng)催芽后的菌棒/包排放于耳床，排放間距10厘米左右。排場后，在耳床中間上方架設專用噴水管，安裝于噴水管上的噴頭間距為100～120厘米，噴水管和霧化噴頭的設置以能均勻噴布耳床上所有菌棒/包為標準。至大部分耳芽長出穴孔后，可逐步增加噴水量。噴水管理以耳片處于“干干濕濕”交替狀態(tài)為原則。環(huán)境條件適宜黑木耳生長時，通過噴水管理，使耳片吸水處于“濕漲”生長狀態(tài)，停止噴水使耳片自然失水、降濕煉耳，尤其在高溫等不適于耳片生長條件下，須進一步降低耳片濕度，使之處于“干縮” 歇息狀態(tài)，以提高抗病抗逆能力，避免耳片因長時間處于濕漲狀態(tài)，而引起流耳爛棒。氣溫偏高，尤其是高于28 ℃時，宜在早晚進行間歇噴水；最高氣溫低于20 ℃時，可在每天的12時～20時氣溫較高時進行間歇噴水；氣溫在10～25 ℃之間適宜黑木耳生長，可全天進行間歇噴水。噴水時間可根據(jù)栽培環(huán)境條件和耳片生長情況，每小時噴1～5分鐘；采前1～2天停止噴水。每潮黑木耳采收后停止噴水一周左右，讓菌絲恢復生長，待下一潮耳芽形成后，再按第一潮耳的管理方法進行管理。

秋季排場的菌棒/包，至11月中下旬秋冬耳采收結(jié)束后，停止噴水使之進入自然越冬期，次年春季日均氣溫回升到10 ℃以上時，進行春耳管理，管理方法與秋冬耳基本相同。

8 采收與干制

當耳片八九分成熟，耳根收縮變細，邊緣內(nèi)卷的耳瓣舒展、略下垂時，即可采收。

采收后的黑木耳應及時攤于離地架設的晾曬席上晾曬。晾曬過程中不要隨便翻動，以免形成拳耳。曬干后的黑木耳存放于陰涼、干燥的產(chǎn)品庫中。

[1] 蔡為明. 圖說黑木耳栽培[M]. 杭州: 浙江科學技術(shù)出版社, 2014.

[2] 張介馳. 黑木耳栽培實用技術(shù)[M]. 北京: 中國農(nóng)業(yè)出版社, 2011.

[3] 毛賽飛, 范麗軍, 金群力, 等. 南方黑木耳袋栽關鍵技術(shù)[J]. 食藥用菌, 2016, 24(5): 330-332.

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2095-0934（2018）03-175-04

浙江省科技計劃項目（2018C02002）；公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項（201503137）