營 養(yǎng)

猴頭菌是木腐菌類，分解木材的能力很強(qiáng)，在自然界中，猴頭菌菌絲侵染樹木中央的木材部分，使心材發(fā)暗，略帶棕色，隨后又變淺，最后導(dǎo)致木材變成白色海綿狀而腐朽。

猴頭菌在生長發(fā)育過程中，能夠?qū)⒛举|(zhì)素和纖維素等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可吸收的單糖。另外，通過分解蛋白質(zhì)來獲取有機(jī)物質(zhì)中的氮質(zhì)營養(yǎng)和礦物質(zhì)及生長素。人工栽培時(shí)，碳源主要是闊葉木屑、棉籽殼以及玉米秸稈、玉米芯等；氮素營養(yǎng)來源是添加的玉米粉、麩皮、米、黃豆粉等，另外，氮素還可以來源于無機(jī)物中的氮源，如尿素、硫酸銨等；礦物質(zhì)營養(yǎng)來源于添加的石膏、石灰、過磷酸鈣，以及其他化肥等。

溫 度

猴頭菌屬于低溫結(jié)實(shí)性菌類，但生長的溫度范圍較寬，6℃～35℃菌能生長，其中以21℃～25℃最為適宜，超過35℃菌絲停止生長，甚至死亡；低于5℃時(shí)菌絲進(jìn)入休眠狀態(tài)，菌絲能在0℃～4℃下保存半年，接種后仍可旺盛生長。菌絲體生長溫度10℃～33℃，最適宜25℃～28℃；子實(shí)體發(fā)生屬于低溫結(jié)實(shí)性和恒溫性，在12℃～24℃時(shí)均能發(fā)生，最適為18℃～20℃。22℃以上時(shí)，子實(shí)體生長太快，品質(zhì)差；低于10℃以下時(shí)子實(shí)體不易形成，及時(shí)形成子實(shí)體也是球塊小淡紅色，生長緩慢。猴頭菌的子實(shí)體形態(tài)和溫度有關(guān)。當(dāng)溫度一直偏高時(shí)，子實(shí)體的球塊長的就松軟、刺長、塊小，有時(shí)易產(chǎn)生分枝；溫度若持續(xù)偏低，子實(shí)體就刺短、快大、堅(jiān)實(shí)。

濕 度

猴頭菌培養(yǎng)料的含水量以60%～65%為宜，菌絲體在低于60%的溫度時(shí)生長緩慢，菌絲細(xì)弱；當(dāng)含水量高于65%時(shí)，菌絲生長受到抑制，并滋生雜菌，造成污染，同時(shí)菌絲分泌黃水。子實(shí)體發(fā)生時(shí)空氣相對濕度要求為80%～95%，低于70%，子實(shí)體干縮變黃，發(fā)育不良，菌絲細(xì)密。子實(shí)體發(fā)生時(shí)，長期處于95%高濕情況下，如氣溫也較高，通氣又不通暢，菌刺生長就會(huì)很長，易發(fā)生畸形子實(shí)體。

光 照

猴頭菌的菌絲體能在黑暗中正常生長，但子實(shí)體必須在散射光的照射下形成和生長。一般子實(shí)體在形成初期需要弱光誘導(dǎo)刺激，以50～150Lx為宜。當(dāng)子實(shí)體形成球塊狀以后再增加光照強(qiáng)度，以200～400Lx效果最好。這樣的光照強(qiáng)度能使子實(shí)體潔白，菌刺均勻生長迅速。但是，不能用直射光照射，過強(qiáng)的直射陽光容易使猴頭菌的子實(shí)體生長受到抑制，菌絲老化，顏色變黃，所以人工栽培猴頭菌在子實(shí)體形成過程中，必須注意用散射光照射，加強(qiáng)光照管理。

空 氣

猴頭菌是好氧性真菌，菌絲體和子實(shí)體的生長需要氧氣。菌絲生長階段，培養(yǎng)料內(nèi)的空氣能夠滿足菌絲的呼吸需要，因?yàn)榫z體能在二氧化碳濃度較高的情況下正常生長，而子實(shí)體則不能。子實(shí)體對二氧化碳十分敏感，當(dāng)菇房通風(fēng)不暢、二氧化碳積累較多時(shí)，子實(shí)體分化就會(huì)受到抑制，已經(jīng)分化的子實(shí)體也會(huì)發(fā)生菌柄伸長，產(chǎn)生分枝、菌刺彎曲，變成畸形菇，同時(shí)還容易滋生霉菌。因此，在子實(shí)體生長階段必須加強(qiáng)通風(fēng)管理，保持菇房內(nèi)空氣新鮮。

酸堿度

猴頭菌適于在偏酸的環(huán)境下生長。菌絲體的酸堿度范圍為pH3～7，最適值為5。在偏酸的條件下，才能有利于有機(jī)物的分解。當(dāng)pH值大于7時(shí)，菌絲生長不良，子實(shí)體萎縮，球塊變黃。子實(shí)體生長階段，最適的pH值是4.5～5.5。

（菌先聲）