黃 毅 黃晨陽

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發(fā)展羊肚菌栽培應考慮的問題

黃 毅1黃晨陽2

（1. 福建農(nóng)林大學，福建 福州 350000；2.中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所，北京 100081）

近年來，國內(nèi)羊肚菌栽培如火如荼，成為食用菌行業(yè)的新寵。其實問題不少，主要有4點：（1）目前尚缺完整的羊肚菌的生物學特性、生活史、生長發(fā)育特性等基礎信息，對菌種生產(chǎn)、栽培技術(shù)尚處于摸石頭過河，過度依賴經(jīng)驗階段；（2）由于采用大田開放式栽培，病蟲害嚴重滋生；環(huán)境條件難以精準調(diào)控，病蟲害防控難度大；（3）過分夸大單位面積產(chǎn)量；（4）羊肚菌作為珍稀食用菌，味道和口感并沒有唇齒留香的過人之處，難以吸引回頭客。從業(yè)人員須客觀對待，不要操之過急，期望過高。

食用菌；羊肚菌；認知不足；生活史；子囊菌；子囊果

馴化野生食用菌是食用菌從業(yè)者樂于追逐的事情。近年來，國內(nèi)外陸續(xù)有羊肚菌開發(fā)成功的報道，尤其四川農(nóng)業(yè)科學院等研究院所推廣采用的遮陽網(wǎng)棚下整畦播種覆土栽培模式，四川省林業(yè)科學院譚方河等研發(fā)的外加營養(yǎng)包栽培新法（圖1），顯著提高羊肚菌室外人工栽培成功的可重復性。四川省金堂等地利用該技術(shù)冬閑田遮陽棚下栽培較大面積獲得成功，這一成果隨后迅速在湖北省松茲市、河南省盧氏縣等地推廣應用。

由于羊肚菌的生物學特性、生活史等目前尚未完全明晰，無法實現(xiàn)穩(wěn)產(chǎn)，成為制約羊肚菌人工栽培的主要瓶頸?，F(xiàn)如今，羊肚菌栽培熱潮仍未消退，但受氣候因素和栽培技術(shù)不成熟等的影響，失敗者眾，僅有15%左右栽培者盈利，10%栽培者持平，大多數(shù)栽培者虧損，血本無歸。前事不忘，后事之師，我們需要理性地剖析羊肚菌栽培的失敗根源。

圖1 大田栽培羊肚菌

在“盲人摸象”的過程中，有人自以為得到“真經(jīng)”，但實際并非如此，就如羊肚菌在美國雖有室內(nèi)栽培成功的報道，但其重復性不高，至今仍未成功實現(xiàn)工廠化栽培。很多人以為羊肚菌栽培簡單，利用冬季農(nóng)閑田栽培，收獲頗豐。其實不然。

1 羊肚菌生活史尚不明了

市場上絕大多數(shù)食用菌隸屬于擔子菌亞門，只有蛹蟲草、羊肚菌、馬鞍菌等極少數(shù)隸屬子囊菌亞門。擔子菌和子囊菌在外形上，尤其在生活史上存在顯著差異（圖2）。

圖2 羊肚菌和傘菌生活史區(qū)別示意圖 （引自E.高又曼）

大多傘菌（菇）著生在擔子梗上的擔孢子只有2～4個，遺傳背景屬于異宗結(jié)合，有二級性和四級性之分。孢子萌發(fā)出單核菌絲后，理論上二級性配對成功概率為50%，四級性配對成功概率僅有25%。一旦單孢子萌發(fā)成單核菌絲，遇到其他可親和擔孢子萌發(fā)的單核菌絲很快進入配對，形成異核的雙核菌絲，并有鎖狀聯(lián)合形式不斷呈輻射狀向外蔓延，進行漫長營養(yǎng)生長，降解培養(yǎng)基質(zhì)，直至生理成熟。隨后，在適宜的溫、光、水、氣條件下，轉(zhuǎn)入生殖生長，形成子實體，出菇。

羊肚菌子囊果形態(tài)有20余種。據(jù)報道，人工栽培成功的僅有六妹羊肚菌、七妹羊肚菌、梯棱羊肚菌、尖頂羊肚菌等，前兩種抗性較強，其他幾種產(chǎn)量較低。主產(chǎn)量集中在當年種植期內(nèi)。子囊菌子囊散發(fā)的子囊孢子，各自萌發(fā)成單核菌絲，以單核菌絲（同核體）行營養(yǎng)生長，遇到低溫等刺激，單核菌絲收縮成菌核，過冬后再萌發(fā)出單核菌絲，降解培養(yǎng)基質(zhì)。當環(huán)境適合時，可親和的單核菌絲（親和概率較低）進行細胞質(zhì)體融合，形成雙核菌絲（異核體），不斷進行減數(shù)分裂，雙核菌絲扭結(jié)，發(fā)育成子囊果，完成生殖生長階段。有報道第二、第三年還有出果現(xiàn)象，但土地利用率過低。

報道顯示羊肚菌菌種易退化，有的栽培者不了解其生活史，模仿?lián)泳M行組織分離，但難以成功。羊肚菌空心，分離到的也許僅是單核菌絲，而沒有雙核菌絲。有人提出采用多孢分離，提高雜交率和出果率。尋找快速促使多孢分離萌發(fā)方法，才有意義。無論采用哪種菌種分離方法，都必須做出菇實驗，否則極速擴大成生產(chǎn)用菌種，有可能導致大面積不出果。即使出果，產(chǎn)量也不穩(wěn)定。對每畝投資至少需要6 000元以上的栽培者無疑是沉重打擊。

2 羊肚菌生物學特性初具輪廓

經(jīng)過不懈的摸索，羊肚菌的生物學特性已初具輪廓。

2.1 溫度

羊肚菌菌絲最低萌發(fā)溫度3 ℃，最高22 ℃；子囊果形成地溫為12～18 ℃，最佳為12～15 ℃，一旦超過20 ℃所有幼小子囊果全部夭折。氣溫突然回升會導致菌絲營養(yǎng)輸送來不及供給子囊果發(fā)育所需，導致幼果死亡。

四川金堂縣為最大羊肚菌產(chǎn)區(qū)，獲得國家原產(chǎn)地地理標志，冬季受大陸性季風影響，相比同緯度其他地區(qū)，平均氣溫高2.1～2.7 ℃，春季氣溫回升早25～30天。金堂縣羊肚菌栽培周期約4個月，多為11月中旬至3月中旬前后。各地緯度、海拔高度不同，羊肚菌開發(fā)新區(qū)種植前一定要按照歷年來當?shù)氐販胤€(wěn)定在3～20 ℃時間段，以及冬、春氣溫（5天平均溫度）變化趨勢，合理安排栽培時間，且須特別注意3～4月份短期氣象預報，采取相應措施，盡量保證溫、光、水、氣穩(wěn)定，防止因栽培棚內(nèi)溫度變化過急等導致生產(chǎn)失敗。

2.2 光線

散射光是子囊果形成的必要條件，而直射光容易導致局部地面溫度超過20 ℃，引發(fā)死菇。和其他菌類相似，子囊果具有趨光性。大田栽培于遮陽棚內(nèi)、葡萄棚下、果樹行距間。搭建遮陽棚有遮陽、保濕、防風作用，還可安裝噴頭，用于霧化補水、降溫，預防幼菇夭折。

2.3 濕度

羊肚菌屬于中、低溫喜濕性菌類，栽培羊肚菌的地區(qū)須雨水充沛，年均降水量達到900毫米。土壤表面生長的青苔，能否作為種植羊肚菌的濕度指標性低等植物有待確定。

2.4 氧氣

很多人對羊肚菌子囊果形成耗氧量大認識不足，僅從投資成本考慮，選用成本低的薄膜小拱棚方式，由此往往造成畦面中部缺氧，不出菇。筆者認為，租用蔬菜大棚作為遮陽棚較合理，棚長度不宜超過25米，且須高度注意棚內(nèi)南北向空氣的通透性。

3 羊肚菌菌種繁育的門檻尚未跨過

蛹蟲草菌種極易退化為業(yè)內(nèi)所公認，同樣是子囊菌的羊肚菌也不例外，這是生物進化的需要。如何保障菌種得到良好繁育目前尚未攻克；對菌種質(zhì)量快速鑒定尚無成熟的方法。此為一些投機者提供了便利，賣菌種的時候“信誓旦旦”，出問題的時候“死不認賬”。

4 現(xiàn)有羊肚菌栽培工藝的科技支撐尚屬不力

羊肚菌生長發(fā)育、營養(yǎng)特性研究明顯不足。營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)換為生殖生長的條件，生殖生長的保障，其栽培工藝尚處于摸石頭過河階段。羊肚菌究竟屬于腐生菌（白腐生或褐腐生）還是菌根菌，至今都沒有結(jié)論。連降解對象都沒有搞明白，何以進行仿生態(tài)高產(chǎn)栽培？目前在出果前，普遍采用外加營養(yǎng)包（圖3），而生產(chǎn)成本因此而飆升，其是否必須，可否替代？畦內(nèi)埋入經(jīng)處理的食用菌栽培廢料可否作為營養(yǎng)源？栽培料的碳氮比等至今尚缺科學數(shù)據(jù)。

羊肚菌栽培需要選擇團粒結(jié)構(gòu)富含有機質(zhì)的沙壤土進行覆土（圖4）。覆土的機理是什么？是利用土壤保持畦面濕度，保護喜濕性羊肚菌的纖細菌絲，還是利用土壤內(nèi)微生物代謝產(chǎn)物刺激出果？大田種植羊肚菌與種植竹蓀相似，也存在連作障礙，應如何解決？有報道稱，常在石灰石林地發(fā)現(xiàn)羊肚菌，草木灰能夠提高其產(chǎn)量。另外，子囊果菌蓋有不規(guī)則凹陷皺褶，在噴水、采收過程中都會和泥土接觸，凹槽內(nèi)可能存有沙粒，難以去除，影響品質(zhì)。為此，國外有使用其他有機物作為覆土材料。是否能改用持水率較高的泥炭土（pH調(diào)高至7.2左右）作為覆土材料？也有人說，覆土含水量須控制在60%～70%。土壤主要成分是沙（二氧化硅），比重較大，持水率一般較低。而羊肚菌栽培適宜的土壤含水量為23%～28%。

圖3 外加營養(yǎng)包

圖4 遮陽棚下覆土栽培

5 羊肚菌病害難以防治

栽培中時常發(fā)現(xiàn)羊肚菌發(fā)育后期子囊果出現(xiàn)白斑，影響商品品質(zhì)（圖5）。而子囊果發(fā)生全過程僅有7～9天，難以用藥物防治，否則會引起農(nóng)藥殘留。該病如何預防？目前并不明了。

6 羊肚菌口感不甚理想，影響市場前景

對國內(nèi)普通消費者來說羊肚菌屬于新開發(fā)菌類，有“高貴”感。近年來，市場上出現(xiàn)的可工廠化栽培的繡球菌，也被認為“高貴”（圖6）。筆者將羊肚菌與繡球菌作比較，繡球菌工廠化栽培周期120天，其葡聚糖含量較高，對乳腺癌康復有輔助作用，目前僅有福建3家企業(yè)（技術(shù)保密）進行周年生產(chǎn)。其鮮品外觀米黃色，呈繡球狀，口感脆嫩。鮮品上市初期，每千克價格為160元，以直供方式空運銷售給大城市酒樓，庫存幾乎為零。而隨著國家“八項規(guī)定”的實施，公款消費受抑，鮮菇價格每千克跌落至60元。2016年之前，羊肚菌在國內(nèi)也是物以稀為貴，作為商務使用，在金堂產(chǎn)區(qū)鮮品價格維持在每千克200～240元，2017年、2018年產(chǎn)季產(chǎn)區(qū)每千克售價分別跌至120元和80元。

圖5 子囊果患白斑病

圖6 繡球菌

羊肚菌鮮品價格跳崖式下滑，一方面與種植者增加關(guān)系頗大；另一方面，其雖“高貴”，但以我國家常方式烹飪，其鮮、干品口感與其他菌類相比并不出色。隨著消費者生活水平提高，對口感頗為講究。而一個新的產(chǎn)品能否順利推向市場是由口感食味、商品外觀、貨架期和歷史文化等因素共同決定的。因而筆者認為，口感食味平庸，消費者嘗鮮后，難以持續(xù)購買。

7 產(chǎn)業(yè)氛圍“云霧繚繞”

如上所述，目前羊肚菌栽培技術(shù)僅是階段性成果，尚存在很多技術(shù)難題。有人為了商業(yè)宣傳需要，隨意夸大產(chǎn)量，聲稱：“3萬畝，3 000噸，產(chǎn)值3億元”。而事實上，通過采用“梅花點”取樣，測算1平方米面積內(nèi)的各點各批次產(chǎn)量，科學匯算出的平均畝（667平方米）產(chǎn)僅在75～100千克。大面積顆粒無收、投資血本無歸的情況也不少見。而今有人利用人們急于致富的心理，瘋狂斂財。甚至以“法國人鐘愛羊肚菌”“國際需求量大，屬于高檔保健食品”等為誘餌，引誘不明真相的栽培者卷入，做“羊肚菌發(fā)財夢”。在百度網(wǎng)頁輸入“羊肚菌栽培”，可找到相關(guān)結(jié)果約122萬條，其中關(guān)于羊肚菌招聘、培訓的達38 800條，令人瞠目結(jié)舌。而據(jù)我國海關(guān)統(tǒng)計：2017年羊肚菌出口量也僅有區(qū)區(qū)35.6噸干品而已，不足掛齒。除少數(shù)正規(guī)單位培訓外，很多所謂的公開技術(shù)視頻實是為推銷菌種或辦高價培訓班做鋪墊。如此下去，將使新開發(fā)的羊肚菌栽培陷入歪道，十分不利于產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

8 建 議

目前羊肚菌栽培只能說是取得階段性成果，須沉下心，踏踏實實做學問，探討其生活史、降解對象和類型等，解決生產(chǎn)中存在的產(chǎn)量、質(zhì)量穩(wěn)定性差等實際問題，羊肚菌栽培才有穩(wěn)定發(fā)展的可能。建議投資者周全考慮，穩(wěn)健選擇，不要輕易相信謠言。

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