米飯看似平淡無奇，配合了其它食材卻有無限的可能。比如潮汕人吃的戈飯、布依族的花色花飯、朝鮮族的石鍋拌飯等等。為這些特色米飯胖了也心甘。

潮汕戈飯

潮汕的戈飯俗稱拌飯。潮汕個別地區(qū)的習(xí)俗是初二、十六拜地主爺吃戈飯。話說以前潮汕有戶人家打算宴請貴客，但苦于沒有能上桌的菜肴，就將廚房所剩的新鮮蔬菜切碎，倒于白米飯中用慢火拌勻，滿屋飄香，甚是美味。而今潮汕街頭有各種戈飯飯店。店家是會按照對戈飯的理解來搭配食材的，通常也都會加上最基本的蝦仁、肉碎、蔥花，還有潮汕特色的魚類。里面會摻上一點兒糯米，使米飯更為軟糯。

潮汕戈飯

安徽烏米飯

烏米飯歷史悠久，出現(xiàn)于唐代，那時叫“青精飯”，是道家求長生不死的養(yǎng)生食物，為道家齋日的餌食。杜甫《贈李白》詩曰：“豈無青精飯，使我顏色好。”逢農(nóng)歷四月初八，多有人家用烏樹葉煮烏米飯，已成習(xí)俗。在浙江、江蘇、湖北、湖南、江西、四川、貴州、安徽等地，人們?nèi)员Ａ糁r(nóng)歷四月吃烏米飯這一古老的習(xí)俗。有的地方在清明寒食節(jié)吃，而更多的則是在四月初八這天吃?；ㄏ缱?、布依族尤其喜食烏米飯。農(nóng)歷四月初八，布依族稱為“牛王節(jié)”，也叫“開秧門”。四月初八一過，打田栽秧就開始。開秧門這一天吃烏米飯。

安徽烏米飯

香港豬油飯

豬油拌飯歷史久遠?！抖Y記》中周代專供天子之食的“八珍”，其中占頭把交椅的“淳熬”，就是與豬油拌飯類似的食物，“煎醢加于陸稿上，沃之以膏”，即將肉醬煎熟之后放在米飯上，再澆上豬油。香港和臺灣分別在20世紀60年代到70年代之前，不少家庭生活窮困，把豬肉肥膏榨油，用盅把豬油存放起來，因天氣寒冷，豬油很快便凝固，因此可以儲藏很久。剩下的豬油渣可以用來炒菜，每到吃飯時，從盅里挑一小塊乳白色的豬油放進熱飯中，加點醬油撈飯，非常香口惹味，甚至連菜肴也不用，就這樣可以吃光一碗飯。香港亦有人用豬油做油渣面或沾砂糖當作零食來吃。

香港豬油飯

上海菜飯

上海人把菜飯稱之為“咸酸飯”，尤其是南匯川沙一帶的本地人都這么稱呼。為什么叫“咸酸飯”？其中的“咸”，大概是飯菜合一，帶有咸味的緣故?？墒牵凑胀瑯拥倪壿?，“酸”字就解釋不通了，因為上海菜飯并不酸。有人解釋說青菜煮得時間長了會產(chǎn)生輕微的酸味，這種說法有點牽強。還有人說，在滬語當中“咸”和“寒”發(fā)音接近，上海人口頭上說的“咸酸飯”寫下來應(yīng)該是“寒酸飯”。上海菜飯的燒法相當簡單，這是上海菜飯能夠走進千家萬戶的一個重要原因。過去的傳統(tǒng)做法是把青菜和生米一起下鍋，米粒成了飯，青菜也熟了。

上海飯菜

揚州炒飯

據(jù)說，隋煬帝巡游江都（今揚州）時，把他喜歡吃的“碎金飯”（雞蛋炒飯）傳入揚州；也有學(xué)者認為，揚州炒飯原本出自民間老百姓之手。據(jù)考，早在春秋時期，航行在揚州古運河邗溝上的船民，就開始食用雞蛋炒飯。舊時揚州，午飯如有剩，到做晚飯時，打一兩個雞蛋，加上蔥花等調(diào)味品，和剩飯炒一炒，做成蛋炒飯。明代，揚州民間廚師在炒飯中增加配料，形成了揚州炒飯的雛型。清嘉慶年間，揚州太守伊秉綬開始在蔥油蛋炒飯的基礎(chǔ)上，加入蝦仁、瘦肉丁、火腿等，逐漸演變成多品種的什錦蛋炒飯，其味道更加鮮美。

揚州炒飯

新疆手抓飯

抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿卜絲、羊肉塊，然后放入淘凈的大米加水燜蒸。抓飯營養(yǎng)豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節(jié)、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。

新疆手抓飯

云南竹筒飯

云南邊疆不但竹子種類繁多，民族竹文化也極為豐富。竹筒飯是傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族、基諾族、景頗族等眾多民族經(jīng)常做的一種風(fēng)味飯食，有普通竹筒飯和香竹糯米飯兩種。傣族喜歡吃香竹糯米飯，其他民族喜歡吃普通竹筒飯。做竹筒飯，先準備好新鮮的香竹竹筒，然后把泡好的米裝入竹筒內(nèi)，加入適量的水，用鮮葉子把口塞緊，然后放在火上燒烤。待米飯煮熟后，將竹筒帶飯砍成兩半或四半，然后分而食用。那竹節(jié)不僅代替了鍋，也代替了碗。煮得好的竹筒飯，米飯軟而適口，還帶有一股特殊的香氣，別具一番風(fēng)味。

廣式煲仔飯

煲仔飯是廣東省、廣西省這些南方地區(qū)的傳統(tǒng)美食。廣式煲仔飯的風(fēng)味更是多達數(shù)十余種。大多數(shù)的煲仔飯都是在陶瓷器皿內(nèi)制成，好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調(diào)汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華。

云南竹筒飯

廣西煲仔飯

廣東荷葉包飯

荷葉飯是廣東省傳統(tǒng)的著名佳肴，屬于粵菜系。這是一種用荷葉包裹著飯蒸熟而成的方便食品，為嶺南地區(qū)美食之一?！般潦锉M荷塘，姐妹朝來采摘忙，不摘荷花摘荷葉，飯包荷葉比花香?！边@首清末《羊城竹枝詞》正好是荷葉飯的寫照。明末清初屈大均曾于《廣東新語》載：“東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，在里香透，名曰荷葉飯?！辟澠溥x料精致，風(fēng)味誘人，品味兼優(yōu)，是一種難得的名食。

廣東荷葉包飯

海南雞飯

海南雞飯是海南傳統(tǒng)的風(fēng)味主食，海南各地都有做雞飯和雞湯飯，但以文昌雞飯最為好吃和出名，一般都以文昌雞飯為正宗海南雞飯，主要食材是雞肉和大米，烹飪工藝是燙煮。以海南文昌當?shù)氐陌浊须u為食材，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，故得名海南雞飯。

海南雞飯

寧波糯米八寶飯

糯米八寶飯是寧波的傳統(tǒng)名點，臘八節(jié)食品。由糯米、豆沙、棗泥、果脯、蓮心、米仁、桂圓、白糖、豬板油等原料配合制成。糯米補中益氣，豇豆有“補腎豆”之稱；棗泥有調(diào)和百藥之功效，對人的健康長壽極有裨益；蓮心有強心作用，米仁有健脾補肺的功效，桂圓則是人所共知具有補中益氣作用。

寧波糯米八寶飯

布衣族五色花飯

五色花米飯是布依族人及壯族人的特產(chǎn)，廣西壯族人稱之為烏飯，不但色彩鮮艷，而且味道悠遠。色彩有紅、紫、黑、白、黃五種，叫“五色花米飯”。每年的秋后，布依人就把上等的糯米挑選出來，單獨放好留待做花飯用。布依人用木蒸桶蒸出的香噴噴的五色花糯飯，色彩鮮艷而不耀眼。因為原料全都是來自大自然，所以健康又別具風(fēng)味。

布衣族五色花飯

湘西土家社飯

土家人十分看重“ 過社”，家家戶戶樂此不疲。過社時，都興做香噴噴的社飯。社日是古代農(nóng)民祭祀土地神的節(jié)日，漢以前只有春社，漢以后開始有秋社。自宋代起，以立春、立秋后的第五個戊日為社日。土家人做社飯不光是自家人吃，還把它作為饋贈親友的佳品，故有民諺說：“送完了自家的，吃不完別家的?！背浞诛@示出土家人淳樸、親和的民風(fēng)。

湘西土家社飯

江蘇粢飯

粢飯又稱糍（餈）飯，安徽地帶部分城市又稱蒸飯。粢飯是江南江淮地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃之一，最普及的民間早點品種。大餅、油條、豆?jié){和粢飯被稱為江南早點的“四大金剛”，廣泛流行于江蘇省的揚州鹽城泰州南通以及上海、浙江和安徽江蘇江南部分，可見江南人對它的喜愛程度了。用粢飯包熱油條捏緊，或可加其他配料，如榨菜等，熱吃甚美，且經(jīng)濟實惠。用糯米蒸制成飯，裹油條包捏而成。特點軟、韌、脆，邊吃邊捏，別具風(fēng)味。

江蘇粢飯

臺灣鹵肉飯

如同許多臺灣省小吃一樣，在全臺各地都有店家販賣鹵肉飯。鹵肉飯在臺灣省南北地區(qū)有不同的意義。在臺灣省北部，鹵肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油鹵汁的白飯的料理，有時醬汁里亦會有香菇丁等的成份在內(nèi)，而與焢肉飯不同，此種作法在臺灣省南部稱作“肉燥飯”；而所謂的“鹵肉飯”在臺灣省南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。

臺灣鹵肉飯

延邊石鍋拌飯

石鍋拌飯又稱為石碗拌飯，是朝鮮族特有的米飯料理。石鍋是陶做成的，厚重的黑色陶鍋可直接拿到爐具烹煮，而且保溫效果好，細嚼慢咽的人可安心享用，不用怕飯菜冷掉。石鍋拌飯材料并不新奇特別，主要為米飯、肉類、雞蛋，以及黃豆芽、蕈菇類和各式野菜。菜的種類并無一定，采用當季最對味的季節(jié)蔬菜去調(diào)配即可。烹飪方式不難但有兩種不同的做法。一種是將所有的食材統(tǒng)統(tǒng)放入石鍋內(nèi)擺漂亮，再將石鍋拿到爐具上烤，烤到鍋底有薄薄的一層鍋巴就算大功告成；另一種則是事先將石鍋燒烤至滾燙之后，再放入米飯及菜肴。

延邊石鍋拌飯

陜西燜飯

燜飯，又稱洋槐花燜飯或菜燜飯。燜飯在90年代及以前的關(guān)中地區(qū)是農(nóng)村人的主食。而今排骨燜飯、牛肉燜飯等相繼推出。

陜西燜飯

濟寧甏肉干飯

甏肉干飯是濟寧地區(qū)特色傳統(tǒng)名小吃，甏是一種盛放食物的器皿。甏肉顧名思義，用甏盛放烹制的肉。它起源于元朝。隨著京杭大運河的開通，南方的大米從水路運往北方。當時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風(fēng)味。于是就逐步發(fā)展為今日的甏肉干飯。

濟寧甏肉干飯

昌圖飯包

飯包，遼寧昌圖人習(xí)稱“飯包子”。是用成張的白菜葉作為包皮兒。在上面抹一層大醬，放上些辣椒末、蔥絲、茴香段或各種切碎的小咸菜兒，最后再壓上些高粱米飯或白米飯，將菜葉團攏起來即成。極具農(nóng)家風(fēng)味。

昌圖飯包

陜北糜子甜飯

陜北盛產(chǎn)糜子，當?shù)厝艘埠軔鄢?，糜子有軟糜子與硬糜子之分。軟糜子碾下的米稱軟米，“舌尖上的中國”介紹的的陜北黃饃饃、陜北糕餃都是用軟米壓成面做成的。硬糜子碾成米，稱之為黃米或小米了。糜子中有蛋白質(zhì)、豐富的鈣、鎂、磷等礦物質(zhì)元素，是一種有益健康的食品。糜子甜飯類似于八寶飯，包含豆沙、棗泥、果脯、蓮心、米仁等美味食材。

陜北糜子甜飯

佤族雞肉爛飯

佤語叫“饃尼亞布繞”，是佤族迎賓待客的美味佳肴，它即可以當飯又可以當菜，比普通的米飯要軟得多，比稀飯要干些。有兩種做法，一種叫手撕雞肉爛飯，另一種叫刀砍雞肉爛飯。佤族喜歡吃“雞肉爛飯”，視之為上等佳肴。其做法是把剛開口叫的公雞殺好切塊，放入冷水里煮，等水沸后放入大米、五茄皮、酸筍、姜、芝麻、辣椒、花椒、木漿子、香芭草、鹽、蘇子等佐料，邊煮邊攪，米煮成稀粥便成雞肉爛飯。

佤族雞肉爛飯

撈飯

撈飯是廣東或山西上黨地區(qū)一種傳統(tǒng)小吃，屬于農(nóng)家主食，主要材料是小米，食之營養(yǎng)有加，持久耐消。先將米放在鍋中煮到七八成熟，然后用密的漏勺撈出（漏勺一般是竹器），放入甑子中蒸熟。 煮飯時留下的即為米湯 ，可以用來拌菜，也可以直接喝。電飯鍋普及后，普通人家基本上很少用這種方式做飯了。如果是要做大量的米飯，這依然是一個常用的方法。

撈飯