張新仕 賈文冬 王曉夕 王桂榮

（1河北省農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息與經(jīng)濟(jì)研究所 河北 石家莊 050051；2河北省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站 河北 石家莊 050021）

1 前言

糜子是我國(guó)北方旱作農(nóng)區(qū)重要的糧食作物和經(jīng)濟(jì)作物，對(duì)糜子的研究，大多數(shù)研究者是從抗旱節(jié)水、育種選擇以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面進(jìn)行探討。如：屈洋、馮佰利[1]以榆米2號(hào)為材料，研究了長(zhǎng)城沿線風(fēng)沙區(qū)不同節(jié)水種植模式對(duì)糜子籽粒產(chǎn)量及水分利用效率的影響。喬治軍[2]考慮到糜子作為救災(zāi)和水土保持的優(yōu)良作物在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位，從不同的角度分析了糜子產(chǎn)業(yè)和栽培的現(xiàn)狀，提出促進(jìn)糜子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路，為發(fā)揮糜子地區(qū)優(yōu)勢(shì)和生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)提供理論參考；劉斐、趙宇[5]等人針對(duì)我國(guó)谷子糜子產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢、效益低下等問(wèn)題，指出實(shí)施品牌建設(shè)是該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然選擇，在多方面分析了我國(guó)谷子糜子產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)的現(xiàn)狀、模式及必要性，并對(duì)如何加快谷子糜子產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)提出了相對(duì)應(yīng)的策略。而關(guān)于糜子消費(fèi)方面的研究，筆者檢索了中國(guó)知網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，目前還沒(méi)有關(guān)于糜子消費(fèi)方面的研究成果。本文從消費(fèi)者對(duì)糜子的認(rèn)識(shí)、糜子購(gòu)買(mǎi)方式和途徑、消費(fèi)的方式和購(gòu)買(mǎi)的加工產(chǎn)品等方面進(jìn)行分析和總結(jié)，以期為糜子的研究提供一些借鑒。

2 樣本統(tǒng)計(jì)

糜子曾是我國(guó)西北、河北張家口等地區(qū)消費(fèi)的主糧，隨著面粉和大米消費(fèi)的普及，以及同期生長(zhǎng)的谷子、高粱等作物的發(fā)展，糜子漸漸失去優(yōu)勢(shì)，目前糜子的種植逐年減少。在山西地區(qū)，糜子偏粘性，被稱(chēng)為黍子，村民通常將糜子磨成面蒸糕食用。在陜西地區(qū)，糜子就是大黃米，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)它為糜子，因此村民們通常將糜子和米飯混在一起蒸飯食用。食用糜子較多的人群是老年人，他們常年居住在農(nóng)村里種地，食用、消費(fèi)糜子數(shù)量多。通過(guò)分析消費(fèi)者對(duì)糜子的消費(fèi)現(xiàn)狀，剖析存在的問(wèn)題，提出對(duì)策建議，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)帶動(dòng)生產(chǎn)。本次調(diào)研是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)研，共發(fā)放239份問(wèn)卷，問(wèn)卷回收全部有效。

3 結(jié)果分析

3.1 基本情況。調(diào)研中男性消費(fèi)者的比例占問(wèn)卷調(diào)研者的53.14%，消費(fèi)者文化程度以本科為主，占到問(wèn)卷的52.3%，其次為大專(zhuān)學(xué)歷，從事工作種類(lèi)比較多，主要集中在自由從業(yè)者、公務(wù)人員(醫(yī)生、科研人員等)、企業(yè)職員等。家庭以3口之家為主，占到36.14%。

3.2 糜子了解程度。88.28%消費(fèi)者僅僅局限在知道有糜子這種作物，對(duì)糜子的認(rèn)知程度低，了解糜子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的僅有53.56%。消費(fèi)者更多為糜子去皮作為原糧消費(fèi)，關(guān)于糜子加工產(chǎn)品了解較少，僅為主食饃饃，少部分消費(fèi)者知道有糜子酒，其他產(chǎn)品聽(tīng)說(shuō)較少。消費(fèi)者喜歡購(gòu)買(mǎi)山西、河北、陜西等地生產(chǎn)的糜子，認(rèn)為該類(lèi)地區(qū)生產(chǎn)糜子口感好，味道更香。

3.3 消費(fèi)現(xiàn)狀。從購(gòu)買(mǎi)人群來(lái)看，主要以老人購(gòu)買(mǎi)為主，占到調(diào)查總數(shù)的54.81%，說(shuō)明糜子成為老年人喜食的食品，年輕人很少關(guān)注或購(gòu)買(mǎi)糜子，從消費(fèi)頻次也能體現(xiàn)出糜子在家庭消費(fèi)中的多少，六天消費(fèi)一次占總數(shù)34.31%，其次是五天消費(fèi)一次，占17.57%，一天一次和兩天一次共占11%，糜子消費(fèi)頻率低。

消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)糜子主要是以超市購(gòu)買(mǎi)為主，71.13%的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)糜子是通過(guò)超市購(gòu)買(mǎi)，購(gòu)買(mǎi)的標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)口味(54.81%)和營(yíng)養(yǎng)成分(53.14%)，消費(fèi)者消費(fèi)方式主要是與其他谷物熬粥食用，占57.32%，其次是和大米混合做米飯，占到40.59%，但消費(fèi)者年消費(fèi)量很低，家庭年消費(fèi)量為1～20斤占到46.86%。21～40斤占到25.94%，兩者比例共計(jì)72%，消費(fèi)總量少限制了糜子產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展。

4 對(duì)策建議

4.1 開(kāi)發(fā)豐富多樣的糜子加工產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)多樣化的需求。僅僅為原糧的消費(fèi)，糜子很難走向市場(chǎng)化，目前糜子種植面積進(jìn)一步萎縮，必須從糜子產(chǎn)品研發(fā)入手，通過(guò)消費(fèi)者和市場(chǎng)的調(diào)研，開(kāi)發(fā)滿足不同消費(fèi)者對(duì)糜子產(chǎn)品的需求，使糜子產(chǎn)品能進(jìn)入不同消費(fèi)人群和不同年齡人群的餐桌。

4.2 對(duì)糜子進(jìn)行宣傳，打造特色品牌化。糜子作為小雜糧作物，區(qū)域性明顯，應(yīng)該作為特色文化作物加以宣傳，府谷正在全力打造中國(guó)黃米之鄉(xiāng)，通過(guò)出臺(tái)政策，媒體宣傳，走綠色有機(jī)發(fā)展道路，府谷的糜子宣傳進(jìn)入了中央電視臺(tái)，品牌化的發(fā)展至關(guān)重要，糜子作為綠色產(chǎn)品，應(yīng)強(qiáng)化文化營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的宣傳，通過(guò)品牌化，推動(dòng)糜子產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。