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        薜荔涼粉

        2018-06-14 02:58:08魈鳴
        食品與健康 2018年6期

        魈鳴

        炎炎夏日,酷暑難當(dāng)。鄂西山區(qū)夫婦二人在莊稼地里干了一上午農(nóng)活,渾身上下大汗淋淋,嗓子干得直冒煙。男人一鉆出莊稼地,二話不說,肩扛鋤頭、手拿鐮刀就往家里趕,進(jìn)門抱起桌上的大茶缸一通猛灌。一大壺茶水喝完,可他嘴里還是覺得不解渴,就打來山泉水使勁地洗了洗臉,情緒才稍稍平息下來。女人倒是不著急,一步三搖地慢慢挪到樹蔭下,將鋤頭、鐮刀往腳下一丟,摘下頭上的草帽“呼呼”地扇著風(fēng),瞇著眼睛東瞧瞧、西看看。原來,女人是在尋找附近哪有薜荔藤,好去尋幾個薜荔果,采下打涼粉。

        薜荔涼粉是我家鄉(xiāng)一種既能消暑解涼、又口味獨(dú)特的純天然解暑佳品,在我的老家鄂西地區(qū),大人小孩都愛不釋手。其實(shí),能用來打涼粉的薜荔,是一種常綠攀援或匍匐灌木,常攀附生長在大樹上,殘墻破壁上,或是石灰?guī)r石上。據(jù)說,在大別山區(qū)它被稱為“齋粑”, 在皖南山區(qū)被叫作“涼粉藤”。而在我的老家,大家則形象地稱之為“奶漿包”??赡苁且驗樗耐馄ひ黄?,立馬就有乳白色的汁液流出來。

        老家的人們都只知道這“奶漿包”果,可以用來打涼粉,供一家老小消暑解涼,卻并不知道,這看似樸實(shí)的薜荔,還是個十足的文藝范植物呢!屈原在《楚辭》中曾多次寫到過薜荔:“攬木根以結(jié)茞兮,貫薜荔之落蕊”;“薜荔柏兮蕙綢,蓀橈兮蘭旌”;“罔薜荔兮為惟,擗蕙櫋兮既張”;“若有人兮山之阿,被薜荔兮帶女蘿”。唐代,柳宗元有“驚風(fēng)亂飐芙蓉水,密雨斜侵薜荔墻”,譚用之有“秋風(fēng)萬里芙蓉國,暮雨千家薜荔村”等佳句。宋代張炎有《木蘭花慢·采芳洲薜荔》詞。清代曹雪芹《紅樓夢》第十七回中,也有賈政、賈寶玉父子關(guān)于薜荔藤蘿的對話。民國時期,魯迅先生在他的《從百草園到三味書屋》中也曾提到薜荔,只不過采用的是薜荔的別名“木蓮”而已。

        由此可見,薜荔歷來是文人墨客的喜愛之物。當(dāng)然,鄉(xiāng)村里的老百姓是不關(guān)心這些的。山里人靠山吃山,見了薜荔藤,他們只關(guān)心那藤上的薜荔果成熟了沒有,能不能摘回去給一家老小打涼粉。

        用薜荔“奶漿包”打涼粉,做法很簡單:只需將果實(shí)去皮搗碎,然后用布包起扎緊,放入盛著干凈冷開水的盆中浸泡一會,再用手不停搓揉擠壓,直至將布包里“奶漿包”黏糊的乳白色膠汁全部擠盡,然后除去布包,適量加點(diǎn)石灰水或牙膏水。據(jù)說,加石灰水是為了去除“奶漿包”所隱含的淡淡澀味。最后,將盆再放到陰涼的地方靜置一會,盆里的膠質(zhì)就自動凝結(jié)成果凍一般晶瑩剔透、爽口潤滑的天然涼粉了。

        盛上一碗薜荔涼粉,加入白醋和白糖,味道酸酸甜甜,口感清香滑嫩,喝上一口令人頓覺一股涼氣直抵肺腑,倍感清爽。講究些的人家,會在涼粉里加上點(diǎn)炒熟的芝麻、花生碎和蜂蜜——涼粉的爽滑、芝麻的醇香、花生的酥脆,再加上蜂蜜的甘甜,那滋味真是好得不得了。倘若采摘回來的薜荔“奶漿包”一次用不完,還可將其去皮,剖開晾干收藏起來。

        在炎熱的夏天喝上一碗薜荔涼粉,既能解除暑熱煩躁,還能起到補(bǔ)益身體的作用。難怪家鄉(xiāng)的女人一到夏天,便開始四下里尋找那些憨萌的薜荔“奶漿包”呢!

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