楊晶　楊俊峰

[摘要]鑒于食品分析技術(shù)課程理實一體化的特點，以提高本課程的教學(xué)質(zhì)量為目的，對食品分析技術(shù)的教學(xué)模式進(jìn)行改革，建立學(xué)習(xí)APP，將食品分析課程的教學(xué)設(shè)計、電子教材、教學(xué)PPT、理論教學(xué)視頻、實驗指導(dǎo)視頻、學(xué)習(xí)指南、考核單等教學(xué)內(nèi)容和資源都上傳至學(xué)習(xí)APP，方便學(xué)生的預(yù)習(xí)、學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)，有利于教師與學(xué)生之間的溝通，切實提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率。

[關(guān)鍵詞]食品分析技術(shù);教學(xué)模式改革;學(xué)習(xí)APP

[中圖分類號]G712??????????? ?? ??????? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A???????? ????????????? [文章編號]? 2096-0603（2018）36-0136-02

食品分析技術(shù)是一門專業(yè)技術(shù)型基礎(chǔ)課程，主要面向食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術(shù)、食品生物技術(shù)等專業(yè)的學(xué)生，它是食品專業(yè)的核心課程，是一門綜合應(yīng)用無機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、食品生物化學(xué)和儀器分析等多門學(xué)科的課程。該課程的主要特點是應(yīng)用性強(qiáng)、綜合性強(qiáng)、技術(shù)性高、涉及面廣。整個課程分為理論和實驗兩部分，在學(xué)生學(xué)完食品分析技術(shù)的基本理論之后會進(jìn)行相應(yīng)的實驗課程。其主要目的是利用開放性實驗室的有利條件，將理論與實踐結(jié)合起來，加強(qiáng)學(xué)生對理論知識的理解及對專業(yè)技能的掌握，又與其他專業(yè)課程如無機(jī)化學(xué)、安全檢測|儀器分析等相輔相成，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，為日后在食品檢測行業(yè)工作打下堅實的基礎(chǔ)。但是，在當(dāng)前的社會環(huán)境和食品環(huán)境中，傳統(tǒng)的教學(xué)方式已經(jīng)不能滿足現(xiàn)實需求，必須要結(jié)合實際需求加快對該門課程進(jìn)行教學(xué)改革，通過修訂教學(xué)大綱、增加實驗操作課、增加現(xiàn)場實踐操作換技能及利用網(wǎng)絡(luò)和新型觀念對課程的教學(xué)模式進(jìn)行不斷改革和探索，以提高本課程的教學(xué)質(zhì)量，進(jìn)而達(dá)到預(yù)期的培養(yǎng)目標(biāo)。

本文主要是通過利用網(wǎng)絡(luò)和新型觀念、先進(jìn)技術(shù)對食品分析技術(shù)課程的教學(xué)模式進(jìn)行改變和探索。

由于現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的覆蓋面非常廣，學(xué)生可以隨時上網(wǎng)查找資料。根據(jù)這些便利條件，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程技術(shù)系食品營養(yǎng)與檢測教研室的全體教師共同商討研發(fā)出一款集教學(xué)設(shè)計、電子教材、教學(xué)PPT、教學(xué)視頻、實驗視頻、學(xué)習(xí)指南、考核單于一體的學(xué)習(xí)APP。

一、課前準(zhǔn)備

（一）教學(xué)設(shè)計

食品分析技術(shù)這門課程包含了食品中各類營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素、添加物質(zhì)以及危害成分的測定方法，所以可以將其看成是各個檢測項目的組合匯總。如果整體進(jìn)行學(xué)習(xí)，會特別凌亂，毫無邏輯，不利于學(xué)生進(jìn)行關(guān)聯(lián)學(xué)習(xí)。這就要求教師要認(rèn)真設(shè)計教學(xué)流程。在實施項目教學(xué)的過程中，將大的項目分解成小的項目，靈活使用多種教學(xué)方法，如理論講授法、圖片展示法、模擬演練法、設(shè)疑法、類比法等，通過如留思考題、課前預(yù)習(xí)、課堂學(xué)習(xí)、課后作業(yè)、實踐指導(dǎo)等對學(xué)生進(jìn)行學(xué)法指導(dǎo)，提高學(xué)生的積極性、主動性、創(chuàng)造性和學(xué)習(xí)興趣，最終在教師帶領(lǐng)下一步一步完成小項目的同時實現(xiàn)教與學(xué)。

課程的目標(biāo)、流程、時間分配以及在教學(xué)過程中教師用到的各種教法和學(xué)法等內(nèi)容都體現(xiàn)在教學(xué)設(shè)計中，因為每個教師的教學(xué)風(fēng)格不同，所以教學(xué)設(shè)計也有很大的差異。通過對教學(xué)設(shè)計的改革，將每個教師對食品分析技術(shù)課程的教學(xué)設(shè)計總結(jié)到一起，取其精華，去其糟粕，用最直觀、最易理解的統(tǒng)一的表格形式展現(xiàn)出來。在教學(xué)設(shè)計中要分別列出知識教學(xué)目標(biāo)和技能教學(xué)目標(biāo)，點出每章每節(jié)的重點難點以及基本教學(xué)內(nèi)容。一方面，學(xué)生只需點進(jìn)APP，查找當(dāng)堂課程的教學(xué)設(shè)計，便可以對整節(jié)課的流程和內(nèi)容有整體的把握，更有利于學(xué)生的預(yù)習(xí)和對課程的理解。

（二）電子教材

通常在開學(xué)的上一學(xué)期，學(xué)校就會為學(xué)生訂購教材。有了紙質(zhì)版的教材，學(xué)生可以在課程前進(jìn)行預(yù)習(xí)，在課上，一邊聽老師的講解，一邊在書上進(jìn)行標(biāo)記和備注，課后也有了復(fù)習(xí)的依據(jù)。但是，有時學(xué)生會有忘帶課本或丟失課本的時候，而且書籍較大，不方便攜帶，有時學(xué)生不在學(xué)校時想要進(jìn)行復(fù)習(xí)或查找資料，卻苦于手頭沒有教材。將教材轉(zhuǎn)錄成電子版的教材，不僅方便學(xué)生的學(xué)習(xí)，也方便老師自身偶爾的查閱。

二、教學(xué)過程

（一）理論課教學(xué)

在理論教學(xué)過程中將講授法、討論法、問題式教學(xué)法等方式有機(jī)結(jié)合起來，并綜合運(yùn)用多媒體教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，開闊學(xué)生的視野，提高教學(xué)效果。

在教學(xué)過程中，通過板書將章節(jié)內(nèi)容體系的完整框架展示出來，幫助學(xué)生理解教學(xué)內(nèi)容;通過對操作性強(qiáng)的內(nèi)容進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，加強(qiáng)學(xué)生對課堂教學(xué)的記憶;通過多媒體展示操作較為抽象的內(nèi)容，來指導(dǎo)學(xué)生的操作。

在教學(xué)PPT中，包含了課程的重點、難點、具體實驗操作流程等內(nèi)容和教材內(nèi)容有所不同，是教材的濃縮和提煉，相對教材更容易使學(xué)生理解掌握。將每章每節(jié)內(nèi)容的教學(xué)PPT上傳到學(xué)習(xí)APP上，更方便學(xué)生學(xué)習(xí)，教師之間互通有無。

教師充分地學(xué)習(xí)國家或省級一級教師的講解視頻，精心準(zhǔn)備每節(jié)課，達(dá)到滿意的程度，便以視頻的形式記錄下來，通過后期的剪輯可以制作成微課視頻，或者較長的教學(xué)視頻，上傳到學(xué)習(xí)APP上。學(xué)生若有不懂的問題，或者缺席了某節(jié)課，可以直接在APP上自行查找學(xué)習(xí)和鞏固。教師也可以通過反復(fù)地觀看自己的講課視頻不斷改善教學(xué)。

（二）實驗課教學(xué)

食品分析技術(shù)是一門理論實驗一體的課程，前面的理論課是為后面的實驗課程做準(zhǔn)備，最終目的是通過理論和實驗的結(jié)合使學(xué)生掌握檢測食品中的某種營養(yǎng)成分的技能。但是目前的現(xiàn)狀是理論課和實驗課不能很好銜接，由于排課時上課班級和實驗室的限制，常常理論課上完一個多月后才開始實驗課，此時學(xué)生已經(jīng)將理論課學(xué)習(xí)的內(nèi)容忘得差不多了，每次實驗課又要給學(xué)生再重新講解一下理論課知識，無形之中占用了很多時間，進(jìn)而導(dǎo)致實驗課時間不夠，只能延長實驗課以完成教學(xué)任務(wù)。有時碰到學(xué)生下節(jié)課也有其他課程安排，就會使當(dāng)堂的實驗前功盡棄，實驗效果非常不理想，導(dǎo)致教學(xué)效果達(dá)不到預(yù)期目標(biāo)。

食品分析技術(shù)課程教學(xué)質(zhì)量的好與壞，其最主要的衡量標(biāo)準(zhǔn)就是學(xué)生對食品檢驗分析的實際操作能力以及對實驗結(jié)果的獨(dú)立判斷能力，所以實驗課教學(xué)非常重要，對教學(xué)模式的改革勢在必行。

課程分為各個項目，每個實驗項目都要精選實驗內(nèi)容，如測定食品中的有效酸度，根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)大綱的要求，選取具有代表性的樣品和方法進(jìn)行測定，液體樣品為一類，固體樣品為一類，而液體樣品中最具代表性的是含二氧化碳的飲料，可以選擇雪碧或者可樂，固體樣品中最具代表性的有效酸度濃度較高的是水果類，水果中酸度的不同常常在口感上有所體現(xiàn)，可以選擇酸味明顯的檸檬和酸味不明顯的香蕉來進(jìn)行實驗，對不同樣品中的有效酸度進(jìn)行對比試驗，結(jié)合生活經(jīng)驗更有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，幫助學(xué)生更好地理解實驗原理。在實驗教學(xué)中，教師先進(jìn)行示范，示范時一定要操作標(biāo)準(zhǔn)流暢，邊操作邊進(jìn)行講解，將實驗的操作示范錄成教學(xué)視頻，上傳到學(xué)習(xí)APP上，便可以方便學(xué)生隨時查看，有效解決了理論課和實驗課銜接不好的問題，更有效地幫助學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握檢測技術(shù)。即使課程教學(xué)已經(jīng)完成很久，學(xué)生對實驗操作有所遺忘，也可以隨時通過查看學(xué)習(xí)APP重新進(jìn)行學(xué)習(xí)和鞏固，切實提高課堂及實驗操作的教學(xué)效果。

三、課后復(fù)習(xí)指導(dǎo)

（一）學(xué)習(xí)指南

通常學(xué)生復(fù)習(xí)只是盲目看教材，學(xué)完課程后依然對教學(xué)內(nèi)容的重點難點不清楚，復(fù)習(xí)效率非常之低。為學(xué)生做一個學(xué)習(xí)指南，將每節(jié)課的重點、難點內(nèi)容清楚標(biāo)出來，將課程的學(xué)習(xí)內(nèi)容大框也列出來，最后將每節(jié)課后老師所留下的題目記錄清楚，這樣學(xué)生只需看學(xué)習(xí)指南就能回憶當(dāng)堂課程所學(xué)內(nèi)容，有針對性地復(fù)習(xí)，學(xué)習(xí)效率大大提高了。

（二）考核單

目前，由于大學(xué)生課程安排比較緊張，教學(xué)時間有限，所以通常只是在課后象征性地留幾道最基本、最簡單的復(fù)習(xí)題，沒有根據(jù)難度及學(xué)生的學(xué)習(xí)水平來留復(fù)習(xí)題。這樣會使一些知識水平較好的學(xué)生得不到應(yīng)有的提高，一些知識掌握較差的學(xué)生滿足于現(xiàn)狀。針對這一情況建議教師將每節(jié)內(nèi)容的問題根據(jù)難度的等級和重要的程度歸納總結(jié)成一個課后考核單，并在最后補(bǔ)充答案的講解，上傳至學(xué)習(xí)APP。這樣學(xué)生可以根據(jù)自己的知識掌握水平有針對性地選擇考題來進(jìn)行測驗學(xué)習(xí)，逐步提高自身學(xué)習(xí)水平。

這也是考核方式的一次改革，學(xué)生可以直接在學(xué)習(xí)APP上進(jìn)行測驗，如果看完講解后依然不懂，可以在APP上留言，待老師一對一解答。

鑒于食品分析技術(shù)理實一體化的特點，在整個食品專業(yè)課中占有很重要的地位，但也有很多問題亟待解決。通過對食品分析技術(shù)教學(xué)模式的改革，將本課程從課前準(zhǔn)備到課后復(fù)習(xí)等教學(xué)內(nèi)容和資源都上傳至學(xué)習(xí)APP上，并在APP上和學(xué)生交流討論，緊跟時代步伐，運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)和APP強(qiáng)大的功能，為學(xué)生創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和學(xué)習(xí)條件，極大地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效率，培養(yǎng)學(xué)生扎實的理論基礎(chǔ)、熟練的操作技能，使學(xué)生能夠盡快投入實際應(yīng)用中，為今后在工作崗位上建功立業(yè)奠定堅實的基礎(chǔ)。教學(xué)是為培養(yǎng)人才服務(wù)的，食品分析技術(shù)這門課程要積極適應(yīng)新形勢的變化，跟隨新時代的步伐，通過課改，在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)模式上進(jìn)行積極改革，以培養(yǎng)具備扎實理論功底、熟練操作技能的人才。

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