李登年

蘇東坡詩詞書法文絕千古，烹調(diào)技術(shù)薪火相傳。他一生詩作1700余首，與飲食相關(guān)的詩文超300首。他會吃能做，僅以“東坡”命名的菜肴就達60余種。東坡先生用吃踐行了飲食真諦，以詩詞詮釋著文化精髓。

蘇東坡與古海州有著千絲萬縷的淵源，其中的精彩之處，是他故地重游三次蒼梧行，為古海州留下了36首詩作。他詠物言情將“郁郁蒼梧”的博物食貨入詩；他懷古思舊讓“海上山”的山海味道成韻。東坡先生的美食詩詞使海州味道充滿濃濃的詩情畫意，為古海州的飲食文化增添了無窮的魅力。“人間有味是清歡”，是他，點一把人間煙火，注一勺神泉活水，為海州味道添油加醋，讓美味伴詩韻在舌尖上綻放，在山海連云間流淌！

東坡先生與蒼梧仙藥

郁郁蒼梧海上山，蓬萊方丈有無間。

舊聞草木皆仙藥，欲棄妻孥守市阛。

選自《蘇東坡集》“次韻陳海州書懷”句

宋神宗熙寧七年（1074）秋末，東坡先生由杭州移知密州（山東諸城），途經(jīng)海州時作此詩。詩人贊美蒼梧山恰如東海之上的蓬萊、方丈。面對長滿神芝靈草眾多仙藥的神山仙境，發(fā)出拋妻別子隱居此中的感嘆，以表達對蒼梧山的神往！

蒼梧山郁郁蔥蔥方圓三百里，“百里青山聚靈氣，千種仙藥藏奇峰”。按東方朔《十洲記》中所言：“東海神洲不死之草，又瀛洲在東海之東，上有神芝靈草”。古謠民諺盛傳云臺有三寶“黃連、百合、大紫草”，更有“五加、紫參、還魂草”?！侗静菥V目》直接以“海州（云臺山）”冠名的中草藥13種，現(xiàn)代權(quán)威機構(gòu)和業(yè)內(nèi)專家實地考察，認定云臺山上生長的中草藥有4大類812種之多。在這些“皆仙藥”中，當數(shù)靈芝、茯苓、枸杞、黃精、丹參、太子參、何首烏、山茱萸等最著名。我們驚喜地發(fā)現(xiàn)，這些著名的“仙藥”在東坡先生的詩詞中都曾詠贊過。如：“聞道山中富奇藥，往往靈芝雜葵薤”的靈芝，“便將須寸同千尺，知有奇功似茯苓”的茯苓，“會須掃白毛，不復(fù)用黃精”、“子美拾橡栗，黃精誑空腸”的黃精。更有甚者，一首《小圃五味》，詠頌人參、地黃、枸杞、甘菊、薏苡五種食療本草。詠人參，“上藥無炮炙，龁嚙盡根柢”。詠地黃，“紅顏清渴無人問，地黃化險踏歌聲”。詠枸杞，“枸杞一名仙人杖”、“千年枸杞常夜吠”。詠甘菊，“茵陳甘菊不負渠，膾縷堆盤纖手抉”。詠薏苡，“伏波飯薏苡，御瘴傳神良”。

一種食材一道名菜，一個故事；一味本草一品藥膳，一段傳奇。飲食品位同文化修養(yǎng)之間存在著必然的聯(lián)系。蘇東坡以唐宋文化精髓，追尋著長命百歲的不老夢，傳唱著安逸、和諧的人間仙境，將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的美食、民俗、古詩詞、中醫(yī)藥等國粹交織共現(xiàn)，珠連玉映，大大提升了海州味道的文化品位。

蘇東坡與龍團鳳餅

妙供來香積，珍烹具大官。

揀芽分雀舌，賜茗出龍團。

此詩作于元豐八年（公元1085年），蘇東坡因反對王安石變法而被貶謫登州（今山東蓬萊），途經(jīng)海州時“正好清明連谷雨，一杯香茗坐其間?！迸c友人所烹所品之“香茗”雖未指名道姓，但從東坡先生的詩句中可以肯定，該詩就是對云臺山云霧茶的絕唱，對龍團鳳餅的神話傳奇。

云臺山云霧茶早在宋代就已久負盛名。據(jù)史書記載，海州地區(qū)的“山海之利，以鹽茶為大端。”《宋史？食貨志》記載：“海州為榷茶之所”。因“海州茶善而易售，故入錢之數(shù)原于他州?！本暗露辏ü?005年），朝廷就曾向販售海州茶葉的茶商發(fā)布征稅詔書，凡經(jīng)營“海州茶者”，繳納的稅額由五十緡增至五千緡。云霧茶味醇、香馨、液清的品質(zhì)不僅享譽千家萬戶，同時“細簍精采云霧茶，經(jīng)營唯貢帝王家”更成為歷朝歷代奉獻皇室的貢品?！督鹗?？食貨志》有章宗承安四年（公元1199年）三月于海州“置坊造新茶”的記載，并責(zé)令海州地方官在進貢的食貨中，唯有茶葉一兩也不能少。東坡先生將云霧茶從揀茶、珍烹到妙供、賜名的全過程詩化成著，傳承古今。

在關(guān)于云臺山云霧茶的地方志史記載中，清光緒年間武狀元卞賡為了孝敬慈禧太后，曾花巨資請家鄉(xiāng)云臺山魏灣制茶能手用龍腦香料窨制“龍團鳳餅”，得到太后“清心賞口香”的贊許。云霧茶香萬里，東坡詩韻古今，歷史淵源的傳承，茶文化底蘊的厚重，云臺山云霧茶以“條索緊圓、形似眉狀、鋒苗挺秀、潤綠顯毫、香高持久、滋味鮮濃、湯色清明、葉底勻正”的品質(zhì)特征與東坡先生登峰造極的詩詞歌賦相映同輝，雅韻華章！

東坡先生與白魚紫蟹

紅葉黃花秋正亂，白魚紫蟹君須憶。

憑君說向髯將軍，衰鬢相逢應(yīng)不識。

蘇東坡《臺頭寺雨中送李邦直赴史館分韻得憶人字寄孫巨源二首》句。

這首詩是東坡先生做徐州太守時作。人生苦短更易老，他在感嘆與老友孫巨源真摯友誼的同時，流露出“相逢應(yīng)不識”的傷感。盡管如此，仍對當年在海州酒席宴上推盅換盞時所食的白魚、紫蟹念念不忘。

白魚，白鱗魚，亦稱鰳魚，又名鲞魚、快魚。白魚多刺味正，鱗片膠質(zhì)豐富，巧婦之炊不去鱗。廣東人喜“糟白魚鲞”，浙江人好“酒槽鲞”，連云港人更喜歡鮮魚清蒸、紅燒，咸鰳魚煮鹽豆、咸魚掛糊油炸。離海較遠的窮鄉(xiāng)僻壤舊時有嫁女借味款待客人的風(fēng)俗。借來的咸鰳魚整條掛面糊油炸，只食炸熟帶有魚香味的面糊。海州人食鰳魚圖其味，享其樂，食完魚肉，剩下的魚頭骨可拼一只仙鶴，供孩兒玩耍。

紫蟹，梭子蟹一種，殼呈紫色較彤蟹殼硬。連云港沿海盛產(chǎn)彤蟹中常伴有紫蟹，海邊人稱之為大紫螺。每年春季為繁殖期，11月至翌年2、3月雌蟹性腺發(fā)達最肥美，桔紅色的“黃”可擴展到胸部兩側(cè)，正是“肉肥膏滿”的捕撈季節(jié)。老海州人稱雄蟹為“長臍”，其液為“油”，稱雌蟹為“團臍”，言卵為“黃”。蟹在不同生長期分為半黃、全黃、滿黃?！鞍霘ずS宜點酒，兩螯斫霜勸加餐”。紫蟹以清蒸水煮最妙，如李漁所言“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，以造色香味三者之至極”。連云港人食蟹不像上海人那樣斯文、認真，更不需專用工具。雙手并用，十指全能，操起一只蟹，一眼便知公母、長團臍，任君擺布，各取所需。先下兩鉗，再去八爪，扒殼破瓣，先解決肉多精華部分，再逐一收拾腿、鉗。食蟹時先留一大蟹鉗可掏蟹中肉，可挖殼尖黃。海州人食蟹潑醋擂姜不用盞，提鮮解膩有奇招，醋用“汪恕友”，姜選“小黃姜”，翻開一只蟹殼，倒入姜米醋，原殼原味自來鮮，增香解膩除腥冷，兩杯小酒下肚，生食無仿，食多如常。

美國人類學(xué)教授尤金？安德森說過：“中國偉大的烹調(diào)法產(chǎn)生于宋朝”。顯然，宋代美食已經(jīng)達到了最鼎盛時期。而宋代的極簡美學(xué)，同樣領(lǐng)先世界千年，樸實、簡約中透露著低調(diào)的奢華。蘇東坡詩詞中的美食和對海州味道的詠嘆呼應(yīng)了這種極簡，印證了這一論斷，同時也見證了宋朝的確是一個上承千年飲食之美，下啟中華八大菜系之端的朝代，海州味道之美之端與五千年人類文明前后呼應(yīng)，上下傳承！