中餐遍布世界各個角落，不僅是中華文化的宣傳窗口，而且對于提振華人華僑海外社會地位發(fā)揮著重大作用。在“2018第二屆博鰲國際美食文化論壇”新聞會客廳，世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務副會長邢穎接受采訪時，表達了對中餐海外發(fā)展的真知灼見。

《餐飲世界》：緊隨著“博鰲亞洲論壇”的腳步，“2018第二屆博鰲國際美食文化論壇”也成功舉辦，您最深刻的感受是什么？

邢穎：我是從“博鰲國際美食文化論壇”的開幕式現(xiàn)場來到“新聞會客廳”的，現(xiàn)在還沉浸在興奮和動激的心情中，我完全沒有想到，容納1200人的會議大廳不僅座無虛席，而且很多人靜立一旁觀瞻盛會。來自全球40個國家和地區(qū)的使節(jié)、餐飲界同仁共襄盛舉。吸引著同仁走到一起來的，不僅是美食文化思想盛宴，更重要的是我們國家改革開放40周年所取得的舉世矚目的巨大成就。

《餐飲世界》：博鰲國際美食文化論壇的意義何在？

邢穎：博鰲國際美食文化論壇對促進中餐業(yè)的國際化發(fā)展，助力餐飲企業(yè)轉型升級走出國門、弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化起到積極的推動作用。

《餐飲世界》：可以說“博鰲國際美食文化論壇”，是中外飲食文化交流的契機？

邢穎：是的。這次論壇不僅吸引了傳統(tǒng)媒體，而且很多新媒體、自媒體精英專程來采訪。我們希望通過立體的傳播方式，進一步推動中餐走出去。

《餐飲世界》：“2018第二屆博鰲國際美食文化論壇”所發(fā)出的華夏餐飲的聲音是什么？

邢穎：本屆論壇的主題是包括開放、創(chuàng)新、傳承、包容、共贏、發(fā)展等充滿正能量的主題，擁有非常積極的意義。2018年是中國改革開放40周年，是中國餐飲行業(yè)深化改革、開啟新時代的創(chuàng)新之年。餐飲人要本著“開放、創(chuàng)新、傳承、包容、共贏、發(fā)展”的態(tài)度，開拓進取、努力前行。

《餐飲世界》：您覺得中餐在整個世界的地位如何？

邢穎：過去40年，得益于改革開放的天時地利人和，餐飲行業(yè)的迅速崛起成為市場經濟發(fā)展的重要篇章。春天的故事里，譜寫了從800萬家餐飲門店遍布全國的現(xiàn)象。行至當下，在改革開放40周年之際，在新時代的起點，餐飲行業(yè)的發(fā)展也站在了新的路口，在世界各地展現(xiàn)華夏餐飲的風采。

伴隨著國家40年改革開放的發(fā)展，中餐在世界范圍內將會有更大的發(fā)展空間。當然，機遇與挑戰(zhàn)共存。中餐走出去不僅要規(guī)?；l(fā)展，更重要的是重視自己的存在價值——中華餐飲文化的載體。中國餐飲企業(yè)“走出去”，應與已在當?shù)厣嗄甑闹胁蜆I(yè)融合，搭建起推廣中華文化的獨特平臺。飲食文化是中國文化的重要組成部分，通過對它的傳承把熱愛中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的人們凝聚在一起。餐飲是時代變遷的窗口，它通過餐飲企業(yè)“走出去”，展示現(xiàn)代中餐的新形象。

《餐飲世界》：現(xiàn)在是中餐出海的最好時機嗎？

邢穎：是非常好的機遇。經濟全球化的背景下，政策紅利、受眾需求、科技發(fā)展、文化建設都為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了機遇支撐。

《餐飲世界》：中餐出去面臨的一些困難或者挑戰(zhàn)是什么？

邢穎：中餐企業(yè)海外擴張中存在的問題也有很多，比如：原料采購、人員輸出、當?shù)胤森h(huán)境、消費者用餐習慣等問題仍是決定中餐企業(yè)能否立足海外市場的決定因素。中餐要想走出去，提升質量很重要，這是需要我們做的。

我們需要把在全球推廣中華美食，作為國家軟實力的重要組成部分，并將弘揚中餐上升為國家戰(zhàn)略。像日本壽司和韓國泡菜，能夠成功申遺的一個很重要經驗就是該國將美食推廣上升到國家戰(zhàn)略，作為軟實力向全球發(fā)力。

此外，中餐在海外的繁榮發(fā)展離不開行業(yè)組織的作用。前年，國務院僑務辦公室和世界中國烹飪聯(lián)合會共同啟動“中餐繁榮計劃”，其中支持海外成立中餐行業(yè)組織、開展專題培訓、建立完善海外中餐評價標準、培育海外中餐名店、宣傳中餐良好形象等，都成為繁榮中餐的重要內容，目前各項計劃正在有條不紊地推進。原國家文化部和世界中餐業(yè)聯(lián)合會共同舉辦的“歡樂春節(jié)——行走的年夜飯”活動，更是為中餐海外的發(fā)展打開新的渠道。