張莉會(huì)，喬宇，陳學(xué)玲，呂紅霞，劉璐，丁安子，石柳，汪超，廖李

（1.湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所，湖北武漢 430064）（2.湖北工業(yè)大學(xué)生物工程與食品學(xué)院，湖北武漢 430064）

桑葚又名烏葚、桑果和桑棗等，是桑科桑屬落葉喬木桑樹的果實(shí)。它是一種高營養(yǎng)的特色水果，含有豐富的氨基酸，以及多糖類和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)[1]。桑椹屬漿果類，由于表皮薄，水分和糖分含量高，因此在儲(chǔ)藏過程中容易出現(xiàn)腐爛、呼吸作用增強(qiáng)等問題，大大縮短了桑葚的保鮮期，降低了桑葚的食用價(jià)值和商品價(jià)值[2]。根據(jù)桑葚采后生理變化特點(diǎn)，尋求合適的貯藏保鮮方法，從而延長桑葚的食用品質(zhì)，提高桑葚的商品價(jià)值是當(dāng)前桑葚貯藏保鮮研究的重要環(huán)節(jié)[3～5]。

目前國內(nèi)外桑葚保鮮技術(shù)主要有低溫冷凍保鮮和涂膜保鮮，低溫冷凍保鮮這類技術(shù)主要適用于存放期的保鮮，由于貯量少、耗能大的缺點(diǎn)，在漿果運(yùn)輸期間較難實(shí)現(xiàn)。1-MCP能阻斷果蔬中乙烯與受體的結(jié)合，抑制乙烯所誘導(dǎo)的各種生理生化反應(yīng)，減少呼吸強(qiáng)度，從而延緩果蔬的成熟進(jìn)程，延長貯藏壽命，達(dá)到保鮮效果，被廣泛用于藍(lán)莓[6]、番茄[7]和蜜桃[8]保鮮，但成本較高。殼聚糖保濕性好，易于生物降解，有良好的生物相容性、成膜性和較強(qiáng)抗菌防腐能力，目前在草莓和山藥[9,10]等果蔬保鮮方面效果顯著。大蒜提取液中含有大蒜素，能抑制微生物的生長，且具有安全無毒、綠色環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)[11]，目前，大蒜提取液已被廣泛應(yīng)用于蘋果[12]和番茄[13]等保鮮；芳樟醇對(duì)大腸桿菌、釀酒酵母菌等有很好的抗菌活性，在藍(lán)莓[14]和草莓[15]上得到較廣泛的應(yīng)用；丁香酚具有高效的抑菌作用，對(duì)多種霉菌和致病菌均有明顯的抑制效果，無任何化學(xué)殘留和毒副作用[16～18]，呂建華等和李鵬霞等分別將丁香酚用于草莓和蘋果的保鮮，研究表明，丁香酚能降低草莓和蘋果的呼吸強(qiáng)度、減少水分損失，延緩Vc、可溶性固形物及可滴定酸含量的下降[19,20]。香芹酚作為一種安全的植物源食品保鮮劑，具有抗菌和抗氧化等作用，研究表明，香芹酚精油能延緩藍(lán)莓果實(shí)可滴定酸和可溶性固形物含量的降解，抑制果實(shí)硬度下降，提高藍(lán)莓總酚、總花青素和自由基的清除能力和抗氧化能力[21,22]。以上六種保鮮劑均適用于不同果蔬的貯藏，本實(shí)驗(yàn)將桑葚貯藏于（7±1）℃的環(huán)境中，分別使用大蒜提取液、殼聚糖、芳樟醇、香芹酚、丁香酚和1-MCP對(duì)桑葚進(jìn)行處理，通過調(diào)節(jié)桑葚相關(guān)酶活性，抑制微生物生長代謝，延長桑葚貯藏期，從而得出適用于桑葚保鮮的保鮮劑，為桑葚保鮮提供一定實(shí)驗(yàn)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 原料

“大十”桑葚，采自于湖北省農(nóng)科院經(jīng)濟(jì)作物研究所；大蒜；殼聚糖，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；芳樟醇、香芹酚、丁香酚，上海阿拉丁生化科技股份有限公司；1-MCP，上海鮮達(dá)生物科技有限公司。

1.1.2 儀器與設(shè)備

HL-2手持糖度儀，上海滬西分析儀器廠；PB-10pH計(jì)，北京賽多利斯儀器有限公司；752型紫外可見分光光度計(jì)，上海光譜儀器有限公司；YD-260L冰箱，中科美菱；EMS30電子恒溫水浴鍋，上海謙科儀器設(shè)備有限公司。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 桑葚前處理

桑葚裝盒前需放入冰箱進(jìn)行預(yù)冷處理 1～2 h。裝盒時(shí)，將桑葚平鋪放入塑料盒中。

1.2.2 保鮮劑緩釋處理

緩釋保鮮劑的制備：分別移取1 mL丁香酚、香芹酚、芳樟醇至4 mL吐溫-20溶液中，充分乳化，用無菌水稀釋，定容至100 mL。稱取硅藻土100 g于250 mL燒杯中，用保鮮膜密封以防吸水，在電熱恒溫水槽中60 ℃加熱5 min。將丁香酚、香芹酚、芳樟醇溶液與硅藻土以1:1混合，并用玻璃棒充分?jǐn)嚢?，直至沒有粘壁現(xiàn)象為止。

保鮮劑緩釋處理：分別取3 g經(jīng)植物精油附載處理的硅藻土以及1包1-MCP放入一次性果蔬保鮮PET托盤中，每盤放入200 g桑葚，并用PE保鮮膜覆蓋，于（7±1）℃下貯藏。

1.2.3 保鮮劑的涂膜處理

稱取經(jīng)食品料理機(jī)粉碎后的大蒜末 50 g于 500 mL蒸餾水，在90 ℃下水浴攪拌1 h，4層紗布過濾，濾液即為大蒜保鮮液（現(xiàn)配現(xiàn)用）。分別將漿果放入大蒜保鮮液和1.25%殼聚糖液中浸泡1 min，撈出并瀝去多余的液體，置陰涼通風(fēng)處晾干，轉(zhuǎn)入塑料盒中用PE保鮮膜覆蓋，于（7±1）℃下貯藏。

1.3 指標(biāo)測定與方法

1.3.1 腐爛率測定

參考王亞楠等[23]的方法；按果實(shí)腐爛面積大小將果實(shí)劃分為4級(jí)[24]：0級(jí)，無腐爛；1級(jí)，腐爛面積小于果實(shí)面積的10%；2級(jí)，腐爛面積占果實(shí)面積的10%～30%；3級(jí)，腐爛面積大于果實(shí)面積的30%。計(jì)算按式（1）計(jì)算：

1.3.2 失重率采用質(zhì)量法測定

采用稱量法進(jìn)行測定，通過電子天平稱出原料的質(zhì)量，質(zhì)量損失率按式（2）計(jì)算：

式中：W0表示桑葚初始質(zhì)量，g；Wt表示桑葚貯藏時(shí)間為t時(shí)的質(zhì)量，g。

1.3.3 可溶性固形物及可滴定酸測定

可溶性固形物采用手持折光儀測定；可滴定酸采用酸堿滴定法。

1.3.4 還原糖測定

樣品前處理：將桑葚用攪拌機(jī)搗成勻漿，取10 g桑葚勻漿轉(zhuǎn)移到100 mL容量瓶中，用無二氧化碳蒸餾水定容至刻度線，搖勻，靜置30 min后過濾，取濾液10 mL轉(zhuǎn)移到100 mL容量瓶中，用蒸餾水定容至刻度線，即為還原糖待測液。待測液采用直接滴定法測定。

1.3.5 Vc測定

參照生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)教程測定[25]；取桑葚勻漿1.000 g于離心管中，加入20 g/L三氯乙酸溶液5 mL，4500 r/min下離心25 min，濾液備用。準(zhǔn)確吸取0.50 mL濾液于10 mL比色管中，空白對(duì)照以加入20 g/L三氯乙酸溶液2 mL，按標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作步驟，加入各種試劑，測量吸光度。從標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出和計(jì)算試液中Vc的含量。

1.3.6 過氧化物酶（POD）、超氧化物歧化酶（SOD）活性、丙二醛（MDA）測定

分別采用過氧化物酶、超氧化物歧化酶、丙二醛試劑盒（南京建成生物工程研究所）測定。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)為3次重復(fù)試驗(yàn)的平均值，用SPSS.19軟件進(jìn)行多重差異顯著性分析采用 Duncan’s法。p＜0.05表示差異顯著，p＜0.01表示差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同保鮮劑對(duì)桑葚貯藏期間腐爛率的影響

圖1 不同保鮮劑對(duì)桑葚貯藏期間腐爛率的影響Fig.1 Effects of different preservatives on the rotting rate of mulberry during the storage

桑葚含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，水分含量和糖含量很高，特別適合微生物生長，若不做任何保鮮處理，很容易腐爛變質(zhì)等。由圖1可知，貯藏前期桑葚腐爛率上升較慢，貯藏后期腐爛率加快，尤其以空白組上升幅度最大，顯著高于保鮮劑處理組（p＜0.05）。貯藏初期，空白組桑葚腐爛率顯著高于處理組（p＜0.05），而保鮮劑處理桑葚腐爛率較低；貯藏第9 d時(shí)，空白組的腐爛率達(dá)到了64.59%，而通過殼聚糖與大蒜提取液處理的桑葚腐爛率差異不顯著（p＞0.05）。由芳樟醇、丁香酚、殼聚糖和芳樟醇保鮮劑處理的桑葚腐爛率僅有5.13%、8.92%、12.38%和11.85%，僅為對(duì)照組腐爛率的一半不到，呈現(xiàn)了顯著的差異（p＜0.05）。這是由于保鮮劑能抑制微生物的生長繁殖，保護(hù)細(xì)胞壁與細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性、維持桑葚的質(zhì)構(gòu)特性，從而起到保持桑葚的正常代謝和貯藏品質(zhì)的效果?？梢?，保鮮劑處理可以很好地抑制桑葚果實(shí)腐爛的發(fā)生，尤其以芳樟醇處理對(duì)腐爛率抑制效果最好。

2.2 不同保鮮劑對(duì)桑葚貯藏期間失重率的影響

圖2 不同保鮮劑對(duì)桑葚貯藏期間失重率的影響Fig.2 Effects of different preservatives on the weight loss rate of mulberry during the storage

由于營養(yǎng)成分消耗、果膠物質(zhì)降解和水分損失易引起失重率發(fā)生，果實(shí)失重后，會(huì)引起形態(tài)、結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、色澤和風(fēng)味等多方面的變化，失去了新鮮脆嫩質(zhì)地，降低了果實(shí)的新鮮度。桑葚貯藏過程中的失重率變化如圖2所示，由圖可以看出，未經(jīng)保鮮劑處理的桑葚失重率比較嚴(yán)重，顯著高于保鮮劑處理組（p＜0.05），貯藏9 d時(shí)，達(dá)到6.92%；經(jīng)保鮮劑處理可顯著降低桑葚的失重率，貯藏9 d時(shí)，失重率均在4%以下，與對(duì)照相比失重率降低一半左右，其中經(jīng)芳樟醇處理的桑葚失重率顯著低于另外其他處理，其次是殼聚糖和1-MCP，這是由于殼聚糖在桑葚表皮形成了具有保護(hù)作用的生物膜，減少了桑葚水分的過度散失。經(jīng)大蒜提取液，丁香酚和香芹酚三種處理的桑葚失重率無顯著差異（p＞0.05），有研究表明，丁香酚和香芹酚植物精油能抑制果實(shí)質(zhì)量損失率的增加[26]，由此可見，保鮮劑可有效的降低桑葚的呼吸強(qiáng)度，減少營養(yǎng)成分的消耗，可抑制水分蒸騰，尤其芳樟醇效果較好。

2.3 不同保鮮劑對(duì)桑葚貯藏期間可溶性固形物的影響

圖3 不同保鮮劑對(duì)桑葚貯藏期間可溶性固形物的影響Fig.3 Effects of different preservatives on the soluble solids of mulberry during the storage

可溶性固形物含量的高低，在一定程度上反映了貯藏過程中果實(shí)營養(yǎng)物質(zhì)保留的多少，是評(píng)價(jià)果蔬品質(zhì)的重要指標(biāo)之一[27]。一般情況下，果實(shí)中可溶性固形物主要為糖，其次是酸、可溶性色素、可溶性單寧和果膠等。由圖3可知，整個(gè)貯藏過程中桑葚的可溶性固形物含量均呈下降趨勢變化，這是可溶性糖不斷分解的結(jié)果。貯藏初期，各處理組差異不顯著（p＞0.05），從第3 d開始，對(duì)照組可溶性固形物含量大幅度下降，貯藏至第9 d時(shí)，可溶性固形物含量下降為2.75%，顯著低于保鮮劑處理組（p＜0.05），與初始含量相比，下降了52.75%，而大蒜提取液處理組可溶性固形物含量僅下降30.72%，說明桑葚經(jīng)大蒜提取液處理能有效延緩可溶性固形物的下降，其原因可能是保鮮劑具有殺菌和抑菌作用，可減少微生物對(duì)桑葚的作用，從而降低可溶性營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，較好地保持桑葚可溶性固形物的含量[28]。經(jīng)芳樟醇、香芹酚和丁香酚處理的桑葚可溶性固形物分別下降了23.27%、28.44%和35.89%，貯藏9 d時(shí)，經(jīng)殼聚糖和1-MCP處理的桑葚可溶性固形物為4.07%和3.63%，與初始值相比下降了29.22%和36.87%。通過比較，芳樟醇處理的效果最好，能夠明顯延緩桑葚可溶性固形物含量的降低。有研究表明，引起可溶性固形物含量變化的主要因素是呼吸作用和水分蒸騰作用[29]，芳樟醇處理后的桑葚在整個(gè)貯藏過程中，水分蒸騰作用較小，可溶性固形物含量的降低主要可能是由于呼吸消耗所引起。

2.4 不同保鮮劑對(duì)桑葚貯藏期間還原糖的影響

糖分反映了水果的甜度，可用來衡量漿果的成熟度，是評(píng)價(jià)桑葚品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)及體現(xiàn)生命活動(dòng)的標(biāo)志物質(zhì)。

圖4 不同保鮮劑對(duì)桑葚貯藏期間還原糖的影響Fig.4 Effects of different preservatives on the reducing sugar of mulberry during the storage

根據(jù)圖4可知：在整個(gè)貯藏期中，果實(shí)衰老成熟，桑葚中還原糖含量總體呈下降的趨勢，即還原糖逐漸分解，且保鮮劑處理的桑葚均比空白組的下降幅度小，這是由于采后的桑葚仍然會(huì)進(jìn)行呼吸作用，糖被消耗，從而導(dǎo)致其含量繼續(xù)逐漸降低。貯藏9 d時(shí)，空白組還原糖含量僅4.33 g/100 g，下降了52.63%；經(jīng)大蒜提取液、芳樟醇、香芹酚和丁香酚處理的桑葚還原糖含量分別為5.22 g/100 g、5.97 g/100 g、5.84 g/100 g和4.97 g/100 g，殼聚糖和1-MCP處理的桑葚還原糖含量與初始值相比分別下降了47.92%和48.09%，顯著高于空白組桑葚(p＜0.05)。有研究表明，殼聚糖具有良好的成膜性和抑菌性，可以抑制果實(shí)呼吸作用、防止微生物侵害，延緩了果品的營養(yǎng)成分流失[30]；李鵬霞等[31]也發(fā)現(xiàn)植物精油處理能顯著抑制蘋果果實(shí)還原糖的下降，從而保持果實(shí)品質(zhì)。進(jìn)一步與圖3對(duì)比發(fā)現(xiàn)，桑葚的可溶性固形物含量與還原糖含量變化趨勢基本一致，引起桑葚貯藏期間可溶性固形物含量上升的原因可能與還原糖糖含量有關(guān)。因此，六種保鮮劑能顯著降低桑葚中還原糖的降解，芳樟醇更加有利于保持桑葚中還原糖的含量。

2.5 不同保鮮劑對(duì)桑葚貯藏期間可滴定酸的影響

可滴定酸含量是評(píng)價(jià)水果品質(zhì)的另一重要方面，和糖分含量一起作為新鮮漿果成熟度的重要衡量指標(biāo)?？傻味ㄋ崾枪麑?shí)呼吸最易利用的底物，是合成能量ATP的主要來源，同時(shí)也能提供細(xì)胞內(nèi)很多生化過程所需中間代謝物[32]。由圖5可知，桑葚中可滴定酸的含量在貯藏期間不斷下降，空白組的可滴定酸含量始終低于保鮮劑處理組，下降最快。貯藏9 d時(shí)，對(duì)照組桑葚可滴定酸含量僅為2.81 g/100 g，為初始值的16.44%，保鮮劑處理的桑葚可滴定酸含量顯著高于對(duì)照組（p＜0.05），經(jīng)大蒜提取液、殼聚糖和1-MCP處理的桑葚可滴定酸含量分別為初始值的 65.58%、59.48%和57.47%；經(jīng)芳樟醇、香芹酚和丁香酚處理的桑葚貯藏第9 d時(shí)，可滴定酸含量分別為4.45 g/100 g、4.32 g/100 g、3.94 g/100 g。經(jīng)過芳樟醇和香芹酚、大蒜提取液處理的桑葚保鮮效果較好，酸含量下降是因?yàn)樯］氐暮粑饔弥率褂袡C(jī)物質(zhì)被分解消耗，可能是由于芳樟醇和香芹酚緩釋劑處理抑制了桑葚的呼吸，從而減少物質(zhì)轉(zhuǎn)化和呼吸基質(zhì)的消耗，有利于桑葚可滴定酸的保持。由此可見，六種保鮮劑均能有效抑制桑葚中可滴定酸的降解，其中芳樟醇和香芹酚效果較好。

圖5 不同保鮮劑對(duì)桑葚貯藏期間可滴定酸的影響Fig.5 Effects of different preservatives on the titratable acid of mulberry during the storage

2.6 不同保鮮劑對(duì)桑葚貯藏期間Vc的影響

圖6 不同劑保鮮對(duì)桑葚貯藏期間Vc的影響Fig.6 Effects of different preservatives on the Vc content of mulberry during the storage

由圖6以看出，桑葚整個(gè)貯藏過程中Vc含量的均呈現(xiàn)下降的趨勢，隨著貯藏時(shí)間的延長，果實(shí)成熟衰老，Vc分解，這與汪東風(fēng)等[33]對(duì)藍(lán)莓的保鮮的研究結(jié)果一致。在貯藏前期，保鮮劑處理的桑葚中Vc下降速度較慢，中后期較快，而空白處理的桑葚整個(gè)貯藏期間Vc下降迅速。在3 d時(shí)，空白組的Vc含量與保鮮劑處理組均為極顯著差異（p＜0.01）；貯藏第9 d時(shí)，通過芳樟醇、香芹酚和丁香酚處理的桑葚Vc含量分別為 15.36 mg/100 g、12.79 mg/100 g、11.38 mg/100 g，而空白組Vc含量由初始值33.12 mg/100 g降至5.33 mg/100 g，大蒜提取液、殼聚糖和1-MCP處理組Vc含量分別為15.2 mg/100 g、12.59 mg/100 g和10.09 mg/10 g，顯著高于空白組(p＜0.05)，其中大蒜提取液處理的Vc含量顯著高于另外兩個(gè)其他處理，能顯著抑制桑葚中Vc的降解，這與宿獻(xiàn)貴等[34]對(duì)油桃的研究一致。因此，這六種保鮮劑能顯著減緩 Vc的降解率，降低營養(yǎng)物質(zhì)消耗、較好地保持桑葚的營養(yǎng)，尤其是大蒜提取液和芳樟醇效果最為明顯。

2.7 不同保鮮劑對(duì)桑葚貯藏期間過氧化物酶（POD）活性的影響

圖7 不同保鮮劑對(duì)桑葚貯藏期間過氧化物酶（POD）活性的影響Fig.7 Effects of different preservatives on the POD activity of mulberry during the storage

過氧化物酶（POD）可以催化清除植物組織中低濃度的H2O2，從而使機(jī)體免受H2O2的毒害作用[35]。從圖7可以看出，POD活性在整個(gè)貯藏期間呈現(xiàn)增大的趨勢，貯藏初期，空白組與保鮮劑處理的桑葚中POD活性差異不顯著（p＞0.05），貯藏5 d后，空白處理 POD活性顯著低于保鮮劑處理組，說明保鮮劑可以抑制桑葚POD活性的下降，在9 d時(shí)，由芳樟醇、香芹酚、丁香酚處理的桑葚 POD活性分別為 5.01 U/mg、4.16 U/mg、3.25 U/mg，而空白處理桑葚的POD活性為2.84 U/mg，與貯藏初期桑葚PPO活性相比，升高了2.28 U/mg，經(jīng)大蒜提取液、殼聚糖和1-MCP處理的桑葚PPO分別升高了3.01 U/mg、2.85 U/mg、2.81 U/mg，與空白組比較，有顯著性差異（p＜0.05），說明保鮮劑處理對(duì)桑葚 POD活性下降有一定的抑制作用。經(jīng)比較發(fā)現(xiàn)，大蒜提取液和芳樟醇處理的桑葚POD活性高于其他處理組。由此可見，六種保鮮劑均能有效提高桑葚的 POD活性，芳樟醇和香芹酚處理效果最為顯著。

2.8 不同保鮮劑對(duì)桑葚貯藏期間超氧化物氣化酶（SOD）活性的影響

圖8 不同保鮮劑對(duì)桑葚貯藏期間超氧化物歧化酶（SOD）活性的影響Fig.8 Effects of different preservatives on the SOD activity of mulberry during the storage

超氧化物歧化酶（SOD）為自由基清除劑，能清除自由基(O2-)，而O2-具有細(xì)胞毒性，可使脂質(zhì)過氧化，并可能促使機(jī)體衰老[27]。桑葚在貯藏過程中，超氧化物歧化酶（SOD）活性均呈現(xiàn)向上升后下降的趨勢，均在7 d是出現(xiàn)SOD活性高峰，保鮮劑處理的桑葚SOD活性顯著高于其他處理組，貯藏12 d后SOD活性極顯著高于對(duì)照組桑葚（p＜0.01），其活性為118.45 U/(g·FW)；其次是1-MCP、香芹酚、丁香酚、大蒜提取液處理的桑葚，且差異不顯著（p＞0.05），貯藏9 d其 SOD 活性分別為 99.63 U/(g·FW)、97.15 U/(g·FW)、94.68 U/(g·FW)、93.97 U/(g·FW)；殼聚糖處理的桑葚SOD活性較低，為88.07 U/(g·FW)。結(jié)果表明保鮮劑可增加采后桑葚 SOD活性氧清除相關(guān)酶的活性，增強(qiáng)了桑葚的抗氧化衰老的能力，其中，芳樟醇能更好的保持桑葚SOD活性。

2.9 不同保鮮劑對(duì)桑葚貯藏期間丙二醛（MDA）活性的影響

植物器官在衰老或逆境條件下，會(huì)發(fā)生膜脂過氧化作用，丙二醛（MDA）是其產(chǎn)物之一，通常利用它作為脂質(zhì)過氧化指標(biāo)，膜脂過氧化可產(chǎn)生過多的自由基對(duì)膜造成破壞和傷害[36]。由圖9可知，隨著貯藏時(shí)間的延長，桑葚丙二醛不斷積累，呈不斷升高的趨勢，導(dǎo)致細(xì)胞透性增加，代謝失調(diào)，膜結(jié)構(gòu)及功能被破壞，桑葚衰老進(jìn)程加快。其中，芳樟醇處理的桑葚貯藏8 d后，丙二醛含量由原來的21.84 μmol/L增加至38.42 μmol/L，是貯藏初期的1.75倍，相比其他幾種保鮮劑處理的桑葚，丙二醛含量最低；其次是香芹酚和大蒜提取液處理的桑葚，且兩組處理無顯著差異（p＞0.05），貯藏末期丙二醛含量分別為 44.15 μmol/L和 43.97 μmol/L，分別比芳樟醇處理的桑葚丙二醛含量高5.73 μmol/L和5.55 μmol/L；而貯藏12 d后，殼聚糖、丁香酚、1-MCP處理的桑葚丙二醛含量較高，三組處理無顯著差異（p＞0.05），但顯著低于對(duì)照組（p＜0.05）；貯藏初期對(duì)照組桑葚丙二醛含量22.23 μmol/L，但貯藏12 d后，丙二醛含量迅速上升，達(dá)到59.75 μmol/L。經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析，六種保鮮劑處理的桑葚MDA含量顯著低于對(duì)照組（p＜0.05），均可較好抑制桑葚膜脂氧化發(fā)生，減少有害代謝產(chǎn)物的積累，并且延緩了細(xì)胞膜脂過氧化的進(jìn)程，減少有害代謝物MDA的積累，其中芳樟醇效果最好。

圖9 不同保鮮劑對(duì)桑葚貯藏期間丙二醛（MDA）活性的影響Fig.9 Effects of different preservatives on the MDA content of mulberry during the storage

3 結(jié)論

3.1 果蔬采后品質(zhì)下降在很大程度上是由于病原微生物的侵染引起的腐爛所致，采后利用天然保鮮劑處理，能夠殺死病原菌，控制潛伏性病原菌的生長繁殖，改善果蔬的保鮮效果[37]。大蒜提取液以及殼聚糖進(jìn)行涂膜處理，能調(diào)節(jié)鮮切產(chǎn)品與環(huán)境間的氣體交換，防止其氧化，減少鮮切產(chǎn)品水分蒸發(fā)，阻擋微生物侵染；而芳樟醇、香芹酚、丁香酚和1-MCP四種緩釋保鮮劑具有較強(qiáng)抑菌性，且易揮發(fā)，安全無殘留，打開保鮮膜后會(huì)立即揮發(fā)，用于桑葚保鮮，只需用水沖洗即可食用。范林林等[38]發(fā)現(xiàn)殼聚糖涂膜可保持鮮切蘋果的感官品質(zhì)、延緩營養(yǎng)物質(zhì)下降，并提高了過氧化物酶和超氧化物歧化酶活性，本試驗(yàn)通過測定，比較對(duì)照與殼聚糖處理的桑葚發(fā)現(xiàn)，經(jīng)殼聚糖處理的桑葚保鮮效果較好，與其有相似的結(jié)論。張珊珊等[39]研究表明大蒜提取液處理的草莓果實(shí)腐爛率和失重率明顯低于對(duì)照組，且營養(yǎng)成分含量較高，這是由于大蒜素抑制

了草莓表面真菌的生長，從而防止因微生物浸染引起的腐爛。有研究表明[40]，1-MCP能提高葡萄貯藏好果率并降低質(zhì)量損失率，并能夠有效抑制果實(shí)丙二醛的增加，保持或增大超氧化物歧化酶和過氧化物酶的活性，本研究中，經(jīng)1-MCP處理的桑葚腐爛率顯著低于對(duì)照組，且營養(yǎng)成分損失低于對(duì)照組，相比于對(duì)照組具有較高的過氧化物酶的活性。芳樟醇、香芹酚、丁香酚緩釋保鮮劑均能夠延緩藍(lán)毒果實(shí)中可滴定酸和可溶性固形物含量的降解，提高好果率品質(zhì)，并且能抑制桑葚果實(shí)采后貯藏過程丙二醛含量，提高過氧化物酶和超氧化物歧化酶的活性，這與三種保鮮劑分別在楊梅[41]、樹莓[42]和杏果實(shí)[43]應(yīng)用上的結(jié)論相似。

3.2 本研究分別采用大蒜提取液、殼聚糖對(duì)桑葚進(jìn)行涂膜處理，芳樟醇、香芹酚、丁香酚和1-MCP緩釋保鮮劑對(duì)桑葚進(jìn)行處理，以蒸餾水為對(duì)照，在外觀方面，六種保鮮劑處理的桑葚腐爛率顯著低于對(duì)照組(p＜0.05)；在品質(zhì)方面，保鮮劑處理的桑葚失重率、可溶性固形物、可溶性固形物、可滴定酸、還原糖及Vc含量顯著高于對(duì)照組(p＜0.05)；在生理方面，經(jīng)保鮮劑處理的桑葚 POD活性高于對(duì)照組；可見，六種保鮮劑均能達(dá)到較好的保鮮效果。其中以芳樟醇效果最佳，能有效調(diào)節(jié)桑葚貯藏期間的生理活動(dòng)，保持其食用品質(zhì)，其他保鮮劑處理對(duì)桑葚品質(zhì)的保持也有一定的作用，但不如芳樟醇處理的效果明顯。由于桑葚屬于漿果類，清洗后可直接使用，考慮到食用價(jià)值和安全問題，天然保鮮劑明顯優(yōu)于一般保鮮劑，芳樟醇具有揮發(fā)性，無殘留，更適合桑葚保鮮。

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