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近日，市場洞察機構(gòu) Innova Market Insights發(fā)布了最新中國市場洞察報告。數(shù)據(jù)顯示，在中國食品與飲料市場上，巴旦木原料的使用正提速發(fā)展，零食、烘焙和乳制品業(yè)等成為進一步推升其應(yīng)用增長的有力引擎。

Innova指出，在過去五年中，在中國市場上推出的巴旦木新品數(shù)量顯著提升，其復(fù)合年增長率達到8.3%，遠高于全球增長水平6.4%。此外，在所有創(chuàng)新產(chǎn)品中，巴旦木產(chǎn)品保持相對穩(wěn)定持續(xù)的增長，同樣顯示出制造商對于選用巴旦木進行新品開發(fā)的信心。

巴旦木的應(yīng)用趨勢在零食業(yè)尤為明顯。據(jù)Innova報告顯示，巴旦木零食新品占到了全球巴旦木新品總量的36.5%；其次為烘焙業(yè)，其巴旦木新品比例為27.2%。此外，乳制品業(yè)巴旦木新品的比重也在穩(wěn)步提升（2017年為3.1%）。

健康需求影響消費者購買決策推動巴旦木品類在中國市場廣泛應(yīng)用

“健康需求是消費者選購食品飲料等產(chǎn)品時的重要關(guān)注點，顯著影響著消費者的購買決策?！盜nnova高級市場分析師Lulu Wang表示。報告顯示，雖然在各個具體的品類中所占比例略有不同，但很顯然，對健康的考量正普遍影響著消費者購物選擇，在諸如烘焙、果汁飲品等類別中,超過30%的消費者表示健康影響著他們的購物選擇，而對于牛奶和乳制品類，這一比重則高達近40%。

作為對消費者健康需求的回應(yīng)，提倡“更好更健康”的產(chǎn)品標(biāo)簽（具體如“健康”、“清潔標(biāo)簽”“不含添加劑”等標(biāo)簽）越來越成為主流。在最近的一年里，其市場滲透率增長了約7個百分點，達到約49%；而在巴旦木產(chǎn)品中，該比例高達近60%，這表示巴旦木與健康概念及產(chǎn)品的聯(lián)系十分緊密。對此，加州巴旦木協(xié)會中國區(qū)總監(jiān)Patrick Xiao表示：“在所有樹生堅果中，巴旦木所含六大人體必需的營養(yǎng)成分是最高的：一盎司（約30克/23顆）巴旦木含有6克蛋白質(zhì)、4克膳食纖維、75毫克鈣、7.4毫克維生素E、0.3毫克維生素B2及1毫克煙酸。其豐富的營養(yǎng)價值對產(chǎn)品的銷售和定位非常有利，幫助產(chǎn)品制造商滿足消費者對于營養(yǎng)健康的需求?！?/p>

零食業(yè)：營養(yǎng)與口味并重 巴旦木幫助滿足市場多元化需求

零食類產(chǎn)品是新品研發(fā)最為活躍的品類之一，同時也是新品中食用巴旦木比例最高的產(chǎn)品類別。Innova報告顯示，過去五年中，中國市場上的零食新品數(shù)量年復(fù)合增長率高達14%，而以巴旦木為原料的零食新品占比也在逐年上升。諸如 “無添加劑/防腐劑”、“高纖維”以及“無麩質(zhì)”等標(biāo)簽在巴旦木產(chǎn)品中得到了廣泛應(yīng)用，切中消費者健康營養(yǎng)的飲食需求。

除了要營養(yǎng)健康，口味也是零食類產(chǎn)品消費的關(guān)鍵驅(qū)動力，有超過35%的消費者表示會因創(chuàng)新口味而選擇嘗試新的零食類產(chǎn)品。巴旦木具有獨特的口味和酥脆的口感，可與各種配料完美搭配，因而成為新品開發(fā)的靈感源泉。除了傳統(tǒng)的鹽焗味和原味巴旦木外，如今海藻味、芥末味、巧克力味，以及新興的無花果味等越來越為常見。

烘焙業(yè)：健康食材將大有可為 巴旦木多樣化應(yīng)用添色中國烘焙業(yè)

除零食業(yè)外，Innova同樣看好巴旦木在烘焙行業(yè)中的使用?！澳壳爸袊姹盒袠I(yè)正興旺發(fā)展，消費者尤為青睞健康、營養(yǎng)的烘焙產(chǎn)品。”Lulu Wang表示，“與此一致的，是巴旦木在烘焙新品開發(fā)中的應(yīng)用比例不斷攀升，尤其是像甜品、餅干或曲奇等細分產(chǎn)品類別中，巴旦木的應(yīng)用增長尤為明顯。”

巴旦木本身的營養(yǎng)特性，如高纖維、無麩質(zhì)等特點，為其在烘焙業(yè)中的廣泛使用奠定了基礎(chǔ)。此外，巴旦木用途廣泛，甜點師可以將其處理成各種形式，以獲得期待的口味和質(zhì)地，從而衍生出更多烘焙產(chǎn)品的創(chuàng)新可能。例如，將巴旦木醬加入烘焙配方中，可提升奶制黃油的風(fēng)味，并減少配方中的黃油和脂肪量，而巴旦木片、碎、條、塊等則可以作為高檔配料，為面包甜點等帶來松脆的口感。值得一提的是，巴旦木粉可以在烘焙食品中起到的黏合劑和增稠劑的作用，吸收多余水分，在烘焙后形成奶油般的質(zhì)地。在過去幾年里，其在烘焙新品中的使用增長了一倍多。

乳制品業(yè)：代乳市場持續(xù)發(fā)展 巴旦木代乳產(chǎn)品備受青睞

據(jù)Innova數(shù)據(jù)顯示，在近五年內(nèi)，全球代乳產(chǎn)品的數(shù)量增加了一倍多，其中，超過半數(shù)的產(chǎn)品被定義為無乳糖，近40%的產(chǎn)品為純素食產(chǎn)品。在中國市場上，對代乳飲料的需求增長同樣非常強勁，其復(fù)合增長率有望達到18.7%，市值或達67億美元。得益于消費者對代乳制品的強勁需求，巴旦木在中國乳制品中的應(yīng)用強勢增長，過去五年復(fù)合增長率達25.7%?！爸参锘?、素食產(chǎn)品等被很多消費者視作是健康生活方式的組成部分，這樣的需求催生了對代乳產(chǎn)品的廣泛關(guān)注”Patrick Xiao表示，“巴旦木不含乳糖，是植物蛋白和能量的天然來源。在美國，巴旦木奶的銷量增長表現(xiàn)非常突出，在中國市場，其前景同樣可觀?！?/p>

具體來說，巴旦木奶作為乳制品的替代飲品，是較為常見的巴旦木代乳制品。在過去五年里，其在全球市場和中國市場的滲透率都幾乎翻了一番。此外，還有巴旦木酸奶、以巴旦木奶為基底的咖啡飲品、巴旦木奶酪等，都可為乳制品提供更多替代選擇。

“隨著中國市場的消費升級，消費者對健康問題的關(guān)注度將會持續(xù)增長，從而進一步推動市場對高端、天然和營養(yǎng)食品（如巴旦木產(chǎn)品）等的需求?，F(xiàn)在正是廠商們利用巴旦木推出更多創(chuàng)新產(chǎn)品的最好時機”，加州巴旦木協(xié)會中國區(qū)總監(jiān)Patrick Xiao表示，“正如一直以來我們所做的，加州巴旦木協(xié)會愿持續(xù)為行業(yè)伙伴提供支持，并與業(yè)內(nèi)伙伴廣泛合作，共同促進加州巴旦木品類在中國市場的更大發(fā)展?！?/p>