◎ 李麗君，史義飛

（1.西南財(cái)經(jīng)大學(xué)天府學(xué)院質(zhì)量管理研究所，四川 綿陽(yáng) 621000；2.貴陽(yáng)渝沁園食品有限公司，貴州 貴陽(yáng) 550014）

1 食品召回和食品溯源概念

1.1 食品召回

“食品召回，是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對(duì)由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類(lèi)別的不安全食品，通過(guò)換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說(shuō)明等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)?！盵1]食品召回是一種補(bǔ)救措施，在發(fā)生食品危害后，通過(guò)及時(shí)召回，可以避免損害擴(kuò)大。食品召回涉及消費(fèi)者的健康安全，關(guān)系食品企業(yè)或公司的自身利益，通過(guò)實(shí)施食品召回制度可以?xún)艋称肥袌?chǎng)環(huán)境、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。

1.2 食品溯源

溯源，又稱(chēng)為“可追溯性”“溯源性”，來(lái)自ISO9000-2000《質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)》的定義：“追溯所考慮對(duì)象的歷史、應(yīng)用情況或所處場(chǎng)所的能力?！盵2]溯源的本質(zhì)是信息記錄和定位跟蹤系統(tǒng)。在20世紀(jì)90年代，食品安全問(wèn)題在全球范圍頻頻發(fā)生。2002年，法國(guó)等部分歐盟國(guó)家在國(guó)際食品法典委員會(huì)生物技術(shù)食品政府間特別工作會(huì)議上提出，倡導(dǎo)建立一種旨在加強(qiáng)食品安全信息傳遞，控制食源性疾病危害和保障消費(fèi)者利益的信息記錄體系[3]，即食品可追溯體系（food traceability system），并因此掀起了食品“可追溯性”研究的熱浪。食品溯源通過(guò)從上至下進(jìn)行跟蹤，即從農(nóng)場(chǎng)、食品原料供應(yīng)商、加工商、運(yùn)輸商、銷(xiāo)售到POS銷(xiāo)售點(diǎn)，主要用于查找造成食品質(zhì)量問(wèn)題的原因，確定食品產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征。

產(chǎn)品溯源示意圖，如圖1所示。

圖1 產(chǎn)品溯源示意圖（本文中所有圖表均由此二維碼掃描獲?。?/p>

2 食品可追溯性的國(guó)內(nèi)法律法規(guī)狀況

①2015年10月1日起實(shí)施的《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十二條：“國(guó)家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門(mén)建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制?！雹?015年9月1日國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局令第12號(hào)《食品召回管理辦法》生效實(shí)施，對(duì)停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回、處置、監(jiān)督管理、法律責(zé)任等進(jìn)行了專(zhuān)門(mén)的規(guī)定。如今，在食品企業(yè)內(nèi)建立食品可追溯性系統(tǒng)成為食品企業(yè)保障食品安全的迫切任務(wù)[4]。

3 食用植物油企業(yè)可追溯性案例分析

3.1 企業(yè)基本情況

中外合資大型食用植物油生產(chǎn)企業(yè)，主要產(chǎn)品為小包裝及散裝食用植物油，組織的生產(chǎn)環(huán)節(jié)不含食用油的榨油，原料為植物油原油（如大豆原油、菜籽原油等），成品為精煉植物油，精煉植物油的加工工藝為常見(jiàn)的八脫，組織建立并通過(guò)ISO9001:2008、ISO22000:2005食品質(zhì)量安全管理體系，編制有體系所需的相關(guān)文件。

3.2 可追溯性實(shí)例分析

為保證產(chǎn)品可追溯的有效性，企業(yè)每年組織對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行模擬召回和模擬溯源，2009年選取了5 L豆一級(jí)產(chǎn)品進(jìn)行模擬召回，以及5 L調(diào)和油進(jìn)行模擬溯源。為保障產(chǎn)品配方、企業(yè)信息、客戶(hù)信息等，對(duì)涉及的名稱(chēng)均進(jìn)行了技術(shù)處理。

3.2.1 5 L豆一級(jí)模擬召回報(bào)告

3.2.1.1 召回產(chǎn)品及批號(hào)

追溯產(chǎn)品：因2009年2月15日夜班7線5773箱5 L豆一級(jí)產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，故需召回產(chǎn)品生產(chǎn)批號(hào)為2009年2月15日及2009年2月16日的5 L×4豆一級(jí)產(chǎn)品，產(chǎn)量為4 896箱及4 392箱。

召回原因：假設(shè)酸價(jià)超標(biāo)。

召回時(shí)間：接到通知時(shí)間為2009年5月19日8:00，向倉(cāng)庫(kù)發(fā)出追溯通知時(shí)間為2009年5月19日9:00，倉(cāng)庫(kù)完成追溯報(bào)告時(shí)間為2009年5月19日11:00，向營(yíng)銷(xiāo)有限公司發(fā)出“產(chǎn)品召回通知及公告”時(shí)間為2009年5月19日12:00。

3.2.1.2 職責(zé)

品控部：負(fù)責(zé)回收產(chǎn)品范圍的確定，向內(nèi)部與外部發(fā)出“產(chǎn)品召回通知及公告”，及回收產(chǎn)品的處理。

廠內(nèi)物流：負(fù)責(zé)追溯需召回產(chǎn)品的所有去向及詳細(xì)信息，包括：貨品接收區(qū)域、收貨單位、發(fā)貨日期、具體發(fā)貨數(shù)量。

營(yíng)銷(xiāo)有限公司：負(fù)責(zé)清查收到批次產(chǎn)品的所有去向；封存在庫(kù)產(chǎn)品，對(duì)已發(fā)出貨物，向市場(chǎng)各渠道、通路發(fā)出召回通知、公告，并負(fù)責(zé)所轄區(qū)域產(chǎn)品的具體回收及善后事宜。

總經(jīng)理：負(fù)責(zé)需召回產(chǎn)品的回收、處置的批準(zhǔn)。

召回聯(lián)絡(luò)人名單：分別見(jiàn)表1和表2。

需召回產(chǎn)品去向清單：見(jiàn)表3。

表1 內(nèi)部聯(lián)絡(luò)人員名單表

表2 外部聯(lián)絡(luò)人員名單表

表3 需召回產(chǎn)品去向清單表（節(jié)選）

3.2.1.3 召回過(guò)程

2009年5月19日8:00，**糧油有限公司接到通知，“生產(chǎn)批號(hào)為2009-02-15及2009-02-16 7”的5 L×4一級(jí)大豆油酸價(jià)超標(biāo)，共9 288箱，進(jìn)行召回。9:00，品控研發(fā)部組織質(zhì)量安全管理辦公室，緊急通知廠內(nèi)物流追溯此批號(hào)貨物，根據(jù)記錄追溯此批號(hào)產(chǎn)品的具體接收單位、發(fā)貨日期及具體數(shù)量。11:00，廠內(nèi)物流填寫(xiě)《需召回產(chǎn)品去向清單》交質(zhì)量安全管理辦公室。12:00，質(zhì)量安全管理辦公室對(duì)《需召回產(chǎn)品去向清單》中的＊＊營(yíng)銷(xiāo)有限公司發(fā)出產(chǎn)品召回通知及召回公告，要求營(yíng)銷(xiāo)有限公司聯(lián)絡(luò)其庫(kù)房對(duì)此批號(hào)產(chǎn)品進(jìn)行封存，并隔離標(biāo)識(shí)、待處置；同時(shí)，對(duì)已注入市場(chǎng)的產(chǎn)品通過(guò)電臺(tái)、電視臺(tái)、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)發(fā)出召回公告。

3.2.2 5 L調(diào)和油模擬溯源報(bào)告

模擬溯源產(chǎn)品名稱(chēng)：5 L調(diào)和油。

模擬溯源產(chǎn)品生產(chǎn)日期及批號(hào)：2008-10-13 6 08:00至2008-10-13 6 23:59。

模擬溯源原因：水分超標(biāo)。

溯源過(guò)程，包括以下四幾個(gè)部分：

（1）小包裝調(diào)（t）油及灌裝過(guò)程溯源。對(duì)生產(chǎn)日期為2008年10月13日6線生產(chǎn)的5 L調(diào)和油的小包裝調(diào)（t）油及灌裝過(guò)程溯源后，獲得以下信息及記錄：①信息：略。②涉及記錄有《小包裝車(chē)間罐區(qū)調(diào)油交接記錄》《領(lǐng)料申請(qǐng)單》《灌油線工序控制記錄》《灌油線檢驗(yàn)記錄》《質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單 成品》等。

（2）罐區(qū)調(diào)油過(guò)程溯源。對(duì)2008年10月9日和10月13日中19B的基料油進(jìn)行溯源，均為9月19日調(diào)的基料油。來(lái)源信息及記錄：①信息：略。②涉及記錄有《罐區(qū)單罐帳》《罐區(qū)計(jì)量日?qǐng)?bào)》。

（3）涉及油品溯源。分別對(duì)成品10#、成品5#、成品19A、成品12#各罐及桶裝原料油E進(jìn)行溯源，獲得以下信息及記錄。①10#罐內(nèi)原料油A信息：來(lái)源為2008年8月4日船（王牌6）到貨的＊糧油的進(jìn)口原料油A原油。②5#罐內(nèi)原料油B信息：來(lái)源為2008年3月30日到貨的＊＊糧油的原料油B原油、2008年4月9日到貨的＊＊油脂庫(kù)的四級(jí)油、2008年5月5日船（浙舟9號(hào)）到貨的＊＊糧油的毛油、2008年7月16日船（浙普油78）到貨的＊＊糧油的四級(jí)油和2008年8月20日到貨的＊＊祥瑞的一級(jí)油5批油品的混油。③19A罐內(nèi)原料油C信息：來(lái)源為2008年4月22日、2008年6月18日和2008年7月28日采購(gòu)的費(fèi)縣的原料油C3批油品的混油。④12#罐內(nèi)原料油D信息：來(lái)源為2008年6月26日、2008年7月3日和2008年7月16日采購(gòu)的三星的原料油D3批油品的混油。⑤桶裝原料油E信息：來(lái)源為2008年7月24日到貨的＊＊植物油的原料油E。⑥原料油3信息：來(lái)源為2008年2月1日和2008年7月23日到貨的安陽(yáng)的原料油3。⑦原料油4信息：來(lái)源為2008年9月10日到貨的上海的原料油4。⑧涉及記錄有《長(zhǎng)混記錄表（一）》《長(zhǎng)混記錄表（二）》《油品質(zhì)量日?qǐng)?bào)表》《300T精煉脫色工序操作記錄》《300T精煉脫嗅工序操作記錄》《物理精煉日?qǐng)?bào)表》《（油品）進(jìn)貨檢驗(yàn)報(bào)告單》等。

（4）精煉工序涉及輔料溯源。①信息：來(lái)源為寧城、安吉、張家口、樂(lè)平4個(gè)供應(yīng)商的白土。②涉及記錄：《（生產(chǎn)輔料）進(jìn)貨檢驗(yàn)報(bào)告單》。

總結(jié)：本次模擬溯源選取公司最復(fù)雜的產(chǎn)品進(jìn)行了溯源，通過(guò)對(duì)記錄資料的查詢(xún)，獲取了較完整的溯源信息，同時(shí)暴露出了罐區(qū)管理方面的問(wèn)題。因原料油A大宗進(jìn)口，流動(dòng)性快，罐區(qū)容量有限，不能保證原料油A原油不混罐，故對(duì)原料油A的批次界定造成了比較大的麻煩，建議物流部門(mén)今后能盡量考慮協(xié)調(diào)利用大小罐，減少原油混罐的情況。

4 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)某食用植物油企業(yè)可追溯性案例分析，希望能為準(zhǔn)備建立可追溯系統(tǒng)、對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行追溯管理的食品企業(yè)提供可借鑒的實(shí)例和可操作的案例。

[1]國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局.食品召回管理規(guī)定[Z].2015.

[2]中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)研究中心.GB/T19000-2000 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2000.

[3]方 炎，高 觀，范新魯，等.我國(guó)食品安全溯源制度研究[J].農(nóng)業(yè)資料標(biāo)準(zhǔn)，2005（2）：37-39.

[4]E Unionlegislation. Regulation (EC) No 178/2002 of the Europeam Parlinament and of the Council of food law, establishing the Europran Food Safety Authority and laying down procedures in matters of food safety[Z].2002.