◎ 孫端方，肖 莉，田志強(qiáng)

（貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院，貴州 貴陽(yáng) 550016）

當(dāng)前，動(dòng)物源性食品中摻假和造假情況較為普遍，相關(guān)檢測(cè)方法和監(jiān)管力度也在持續(xù)強(qiáng)化。但是，由于高價(jià)值的植物源性食品在市場(chǎng)上普及較晚，其中是否也具有摻假或造假問(wèn)題卻未獲得足夠重視。類(lèi)似于動(dòng)物源性食品，植物源性食品尤其是水果制品，目前也具有摻假造假的成本誘因和生產(chǎn)工藝，如櫻桃、藍(lán)莓、草莓等成本較高；蜜餞、水果干制品、果醬等加工產(chǎn)品與原料的外觀、質(zhì)地差異很大，且也帶入香精香料等調(diào)味劑。

為掌握貴陽(yáng)市在售的高標(biāo)價(jià)且深加工的水果制品真實(shí)性情況，本研究安排專(zhuān)業(yè)抽樣人員對(duì)相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行隨機(jī)抽樣，依據(jù)SN/T 3729-2013《出口食品及飲料中常見(jiàn)水果品種的鑒定方法 實(shí)時(shí)熒光PCR法》、SN/T 4849-2017《出口食品及飲料中常見(jiàn)小漿果成分的檢測(cè)方法 實(shí)時(shí)熒光PCR法》的熒光PCR方法，面向省內(nèi)開(kāi)展實(shí)踐相關(guān)檢測(cè)技術(shù)，結(jié)果分析如下。

1 材料與方法

1.1 取樣、制樣

樣品均為市場(chǎng)隨機(jī)抽樣，抽樣范圍為售價(jià)超過(guò)30元/500 g的蜜餞、水果干制品、果醬等高檔水果制品，各10批次。樣品的取樣和前處理按SN/T 1194-2014執(zhí)行，進(jìn)行雙平行檢測(cè)。

1.2 DNA提取

DNA提取試劑盒為T(mén)aKaRa MiniBEST Universal Genomic DNA Extraction Kit Ver.5.0，樣品DNA提取后，用Thermofisher NanoDrop One進(jìn)行DNA純度和濃度測(cè)定，若1.6＜OD260/280＜1.8則進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)，否則重新進(jìn)行DNA提取；濃度若低于20 ng/μL，則用Millipore Microcon DNA fast flow (PCR grade)濃縮DNA濃度至20 ng/μL以上，若高于50 ng/μL，用dd H2O稀釋至50 ng/μL以下。

1.3 檢測(cè)方法

根據(jù)產(chǎn)品明示成分，按照SN/T 3729-2013和SN/T 4849-2017包含種類(lèi)草莓、杏、梨、芒果、木瓜、蘋(píng)果、葡萄、山楂、桃、香蕉、橘、橙，藍(lán)莓、樹(shù)莓、黑加侖、桑葚、蔓越莓、獼猴桃等進(jìn)行檢測(cè)；同時(shí)，所有樣品均檢測(cè)梨、蘋(píng)果、香蕉、橘橙成分。引物和探針按照SN/T 3729-2013和SN/T 4849-2017中相關(guān)序列及熒光基團(tuán)進(jìn)行合成。熒光PCR試劑為T(mén)aKaRa Premix Ex Taq (Probe qPCR), ROX plus，熒光PCR體系配制及反應(yīng)參數(shù)按上述試劑盒說(shuō)明書(shū)，用熒光PCR儀ABI One step plus檢測(cè)。

2 結(jié)果與分析

2.1 檢測(cè)圖譜分析

陽(yáng)性樣品的20＜Ct值＜30，熒光信號(hào)有明顯S型曲線(xiàn)；陰性樣品的Ct值≥40，熒光信號(hào)無(wú)S型曲線(xiàn)；陽(yáng)性對(duì)照、陰性對(duì)照、空白對(duì)照的檢測(cè)結(jié)果均符合SN/T 3729-2013和SN/T 4849-2017要求（圖略）。

2.2 標(biāo)簽明示成分

根據(jù)蜜餞、水果干制品、果醬等標(biāo)簽明示成分進(jìn)行檢測(cè)，未發(fā)現(xiàn)有不同于標(biāo)簽明示的植物源性成分的批次（舉例樣品如圖1所示）。

2.3 摻假成分排查

所有樣品均檢測(cè)梨、蘋(píng)果、香蕉、橘橙成分，未發(fā)現(xiàn)有不同于標(biāo)簽明示的植物源性成分的批次（舉例樣品如圖1所示）。

圖1 熒光PCR圖譜圖

3 討論

3.1 檢出率

根據(jù)樣品標(biāo)簽明示成分進(jìn)行檢測(cè)，未發(fā)現(xiàn)有不同于標(biāo)簽明示的植物源性成分的批次，所有樣品也未發(fā)現(xiàn)有不同于標(biāo)簽明示的植物源性成分的批次，表明當(dāng)前市售主流的高標(biāo)價(jià)且深加工的水果制品無(wú)顯著摻假和造假情況。

3.2 檢測(cè)方法

從目前監(jiān)抽和委托的實(shí)際樣品看，包括食品分子生物學(xué)檢測(cè)指標(biāo)的，多以植物源轉(zhuǎn)基因、動(dòng)物源真實(shí)性等當(dāng)前熱點(diǎn)為主，植物源真實(shí)性檢測(cè)很少；相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)方法也較少，除了本文所用標(biāo)準(zhǔn)，例如一些高價(jià)值水果，如櫻桃、牛油果、榴蓮、鳳梨等，也未包含在內(nèi)。隨著群眾消費(fèi)水平的顯著提高，水果源性食品的摻假造假的可能性也在不斷增大，應(yīng)逐步完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)方法和監(jiān)抽細(xì)則。