◎ 汪慶龍,高軍龍,田 瑋
(杭州姚生記食品有限公司,浙江 杭州 310052)
開心果,又名阿月渾子,是漆樹科落葉小喬木阿月渾子的果實,主產(chǎn)于伊朗、美國等國家。其營養(yǎng)成分豐富,果仁中含有維生素、葉酸、煙酸、礦物質(zhì)、鐵、磷、鉀、鈉、鈣、抗氧化物質(zhì)等,且種仁含油率高達(dá)45%[1-2],已成為人們生活中常見的一種休閑堅果食品[3]。但近年來,市場監(jiān)管抽查中經(jīng)常有開心果霉菌超標(biāo)的現(xiàn)象[4-5],影響著消費者的身體健康和對開心果的購買選擇。
霉菌是絲狀真菌的俗稱,被霉菌污染的食品中易產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物霉菌毒素,通過食用被污染的產(chǎn)品進(jìn)入人體,引起急性或慢性毒性,損害機體的肝臟、腎臟、神經(jīng)組織、造血組織及皮膚組織等[6]。我國為控制堅果食品因霉菌污染而造成人體傷害,制定頒布了GB 4789.15-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)》[7]和GB 19300-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》[8],規(guī)定了食品中霉菌的檢測方法和堅果食品霉菌的檢出限量≤25 CFU/g。鑒于霉菌的危害,本文調(diào)查了市場上不同流通渠道銷售的85個批次開心果霉菌污染情況,對開心果霉菌進(jìn)行檢測。
超市便利店、線上網(wǎng)店、流通市場中銷售的85個批次不同廠家、規(guī)格、包裝形式的開心果樣品;馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基(PDA),購自杭州微生物試劑有限公司。
SW-CJ-2G雙人單面凈化工作臺(蘇州凈化設(shè)備有限公司)、XY600-2C電子天平(常州市幸運電子設(shè)備有限公司)、LRHS-250B恒溫恒濕培養(yǎng)箱(上海博泰實驗設(shè)備有限公司)、HH-2數(shù)顯恒溫水浴鍋(金壇市科興儀器廠)、XFH-40CA電熱式壓力蒸汽滅菌鍋(浙江新豐醫(yī)療器械有限公司)。
食品中霉菌的檢測,按GB 4789.15-2016《食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)》第一法霉菌和酵母平板計數(shù)法進(jìn)行檢測,每批次樣品做3次,記錄其平均值。
從表1結(jié)果可以看出,所檢驗的85個批次開心果樣品中,有7個批次開心果樣品的霉菌結(jié)果大于25 CFU/g,其中有2個批次結(jié)果超過了50 CFU/g,最大值達(dá)到85 CFU/g。按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 19300-2014《堅果與籽類食品》判定,不合格率達(dá)到了8.24%,最高超標(biāo)2.4倍。
表1 開心果霉菌檢測結(jié)果范圍表
由圖1可知,從不同銷售渠道購買的開心果霉菌檢測結(jié)果存在一定的差異,其中超市便利店、線上網(wǎng)店、流通市場3個渠道的不合格率依次升高,分別為5.0%、6.67%、20.00%,3個渠道中由于流通市場的產(chǎn)品為裸售,缺少包裝材料對產(chǎn)品的保護(hù),霉菌污染程度最高。
圖1 不同流通渠道的開心果產(chǎn)品霉菌檢測情況圖
從圖2的結(jié)果可以看出,在60個有獨立包裝的預(yù)包裝產(chǎn)品中,有3個批次結(jié)果超過國家標(biāo)準(zhǔn),不合格率為5.0%;25批次散裝產(chǎn)品中,有4個批次樣品結(jié)果超過國家標(biāo)準(zhǔn),不合格率為16.0%。在70個批次有品牌的產(chǎn)品中,有3個批次結(jié)果超過國家標(biāo)準(zhǔn),不合格率為4.29%;15個批次無品牌的產(chǎn)品中,有4個批次結(jié)果超過國家標(biāo)準(zhǔn),不合格率高達(dá)26.67%。由上述的檢測結(jié)果可知,消費者在選購開心果時應(yīng)盡量選擇有品牌的預(yù)包裝產(chǎn)品。
圖2 不同包裝形式及品牌度的開心果霉菌檢測情況圖
本文對各流通渠道銷售的開心果中霉菌進(jìn)行調(diào)查,在85批次的樣品中不合格數(shù)量達(dá)到7批,不合格率達(dá)到了8.24%。其中超市便利店、線上網(wǎng)店、流通市場3個渠道的不合格率分別為5.0%、6.67%、20.00% ;預(yù)包裝產(chǎn)品的霉菌不合格率為5.0%,散裝產(chǎn)品的霉菌不合格率為16.0%;品牌商生產(chǎn)的開心果霉菌不合格率為4.29%,無品牌的開心果不合格率高達(dá)26.67%。因此,建議廣大消費者購買開心果時盡量從超市便利店、線上網(wǎng)店等渠道選購具有一定品牌知名度的預(yù)包裝,減少霉菌超標(biāo)對人體帶來的風(fēng)險。
[1]佚 名.發(fā)展開心果大有前途[J].農(nóng)村實用科技信息,1997(7):32.
[2]葉國盛.珍貴干果-開心果[J].中國土特產(chǎn),1998(1):1.
[3]姚 冰,李江華,王志剛.北京市居民開心果消費行為實證分析[J].農(nóng)業(yè)展望,2013,9(12):67-71.
[4]黃華杰.出口開心果微生物超標(biāo)原因分析及應(yīng)對措 施 [EB/OL].(2006-08-25)[2018-02-25].http://www.cqn.com.cn/news/zggmsb/2007/157898.html.
[5]梁 理.開心果生產(chǎn)工業(yè)及安全衛(wèi)生規(guī)范[J].農(nóng)業(yè)與科技,2006,26(3):167.
[6]曠義文.在飼料和谷物儲存過程中霉菌控制新方法[J].國外畜牧學(xué)-豬與禽,2012,32(12):27-29.
[7]中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會.GB 4789.15-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)[S].北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,2016.
[8]中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會.GB 19300-2014 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn),食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品[S].北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,2014.