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        尹峰 新零售時(shí)代的“咖啡之翼”

        2018-06-05 16:53:40
        餐飲世界 2018年3期
        關(guān)鍵詞:咖啡機(jī)客群餐飲

        1970年出生的咖啡之翼董事長(zhǎng)尹峰,被譽(yù)為咖啡業(yè)的“神仙姐姐”,不僅僅是因?yàn)樗龘碛星妍惷撍椎母哳佒?,更是因?yàn)樗罢靶缘纳虡I(yè)眼光和不凡的商業(yè)頭腦。新零售時(shí)代,尹峰引領(lǐng)麾下“咖啡之翼”品牌進(jìn)行創(chuàng)新,“小小翼”街角店、“自由翼”城市智能咖啡機(jī)相應(yīng)而生。

        構(gòu)建離你更近的好喝咖啡

        如今咖啡向大眾化發(fā)力,普適性越來越高。國(guó)際咖啡組織最新數(shù)據(jù)顯示:2017年,全世界的咖啡出貨量1億1963萬袋在中國(guó)。尹峰認(rèn)為:“自助咖啡市場(chǎng)正在迎來自己最好的時(shí)代?!毕嚓P(guān)數(shù)據(jù)顯示,20-35歲的人群,貢獻(xiàn)了75.3%的咖啡消費(fèi),“80、90后”成長(zhǎng)為重要的消費(fèi)主體。為了迎接咖啡市場(chǎng)新一輪發(fā)展機(jī)會(huì),尹峰開始構(gòu)建離你更近的好喝咖啡。

        《餐飲世界》:新零售成為時(shí)下熱點(diǎn),咖啡之翼在新零售的嘗試上有哪些亮點(diǎn)?接下來會(huì)有哪些舉措順應(yīng)新零售時(shí)代的到來?

        尹峰:隨著時(shí)代的變化,客群的消費(fèi)習(xí)慣也不斷變化,因此消費(fèi)場(chǎng)景也發(fā)生變化。在新零售時(shí)代“人、貨、場(chǎng)”三要素被重構(gòu)。傳統(tǒng)零售是有形的場(chǎng),讓人可以快速找到貨,現(xiàn)在是“場(chǎng)、人、貨”,無所不在的消費(fèi)場(chǎng)景、客群的需求,而貨卻可以虛擬化。咖啡之翼作為線下實(shí)體店,其實(shí)一直努力打造多元化的消費(fèi)場(chǎng)景以滿足客群需求。伴隨著消費(fèi)升級(jí),我們一方面把很多零售產(chǎn)品嫁接到咖啡之翼的實(shí)體店,另一方面打造咖啡之翼智能城市咖啡機(jī),并將之命名為自由翼?!白杂梢怼笔且豢頢aaS系統(tǒng)驅(qū)動(dòng)的智能咖啡機(jī),以智能零售終端為載體,構(gòu)建了一個(gè)無人服務(wù)微縮咖啡館的迷人場(chǎng)景。我們把“自由翼”稱為“離你更近的好喝咖啡”,原來你到一個(gè)咖啡館獲得一杯咖啡的時(shí)間成本二三十分鐘,現(xiàn)在很快就可以做到,這也是一種新的零售場(chǎng)景的創(chuàng)造,我想這是未來的趨勢(shì)。

        《餐飲世界》:過去是咖啡館在哪里人就去哪里,現(xiàn)在是人在哪里咖啡去哪里。可以這么解釋嗎?

        尹峰:對(duì)。順應(yīng)年輕客群的消費(fèi)需求,我們不僅布局了“自由翼”城市智能咖啡機(jī),而且打造了20平方米左右的街角店“小小翼”。

        《餐飲世界》:“咖啡之翼”、“自由翼”、“小小翼”三駕馬車并行,目的是為消費(fèi)客群設(shè)立更多的消費(fèi)場(chǎng)景和購(gòu)買渠道?

        尹峰:當(dāng)我們深入研究“新零售”后,發(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)無處不在?!翱Х戎恚靠Р蛷d”主要面向需要空間聚餐、聊天的消費(fèi)者,傾力為消費(fèi)者打造舒適而有格調(diào)的“第三空間”與健康而美味的咖啡飲品以及融合料理;“小小翼”滿足有小坐需求的消費(fèi)者與有外帶飲品需求的消費(fèi)者;“自由翼”則全面進(jìn)駐商場(chǎng)、寫字樓、醫(yī)院等公共場(chǎng)所,滿足更多消費(fèi)者的碎片化需求?!叭{馬車”并駕齊驅(qū),力求覆蓋更多的消費(fèi)者,擴(kuò)大營(yíng)收,加速增長(zhǎng)并打造企業(yè)的護(hù)城河。咖啡之翼時(shí)刻關(guān)注消費(fèi)者需求的變化,從好喝到好品質(zhì),從關(guān)注味道到關(guān)注健康,咖啡之翼永遠(yuǎn)不會(huì)忽視行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)與消費(fèi)者的多樣化需求。三條業(yè)務(wù)線將同時(shí)推進(jìn),并駕齊驅(qū)。也許“小小翼”與“自由翼”會(huì)跑得更快,但我們不會(huì)主觀偏重某一個(gè)業(yè)務(wù)。

        深耕行業(yè)藍(lán)?!俺鞘兄悄芸Х葯C(jī)”

        “咖啡之翼”的2016年年度財(cái)報(bào)顯示虧損,也是咖啡之翼成立十余年來首度負(fù)增長(zhǎng),當(dāng)然這與尹峰大手筆投資“自由翼”城市智能咖啡機(jī)有關(guān)。尹峰認(rèn)為“城市智能咖啡機(jī)”是行業(yè)藍(lán)海,值得深耕。

        《餐飲世界》:城市智能咖啡機(jī)在國(guó)外比較受歡迎,因?yàn)閲?guó)外有消費(fèi)咖啡的習(xí)慣,他們常說的一句話是:“一般不是在咖啡館,就是在去咖啡館的路上?!钡?,國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)還比較小眾,那么“自由翼”城市智能咖啡機(jī)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的接受程度怎么樣?

        尹峰:目前中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)700億元,2020年將突破千億市場(chǎng),我們希望縱向持續(xù)深耕咖啡市場(chǎng),從線下連鎖店到移動(dòng)的城市智能咖啡機(jī),再到未來商超流通的咖啡豆及咖啡衍生品。

        在歐美市場(chǎng),人均年消費(fèi)340杯咖啡,日韓人均年消費(fèi)260杯咖啡,中國(guó)才人均年消費(fèi)4-5杯咖啡。從2016年到2017年,整個(gè)數(shù)據(jù)發(fā)生了巨大的變化,咖啡市場(chǎng)的客群以125%的速度在增長(zhǎng),因?yàn)椤?0后”成為重要的用戶,我們可以看到很多學(xué)生打開手機(jī)里的零錢包,一次性購(gòu)買十杯咖啡送給同學(xué)??Х炔粌H僅是飲料,它天生擁有年輕屬性,年輕人可以借助它去社交,這是很好的現(xiàn)象,“90后”未來會(huì)成為最重要的核心消費(fèi)人群。另外,咖啡機(jī)的市場(chǎng)在歐美應(yīng)該是40人覆蓋一臺(tái)自動(dòng)販賣機(jī),在中國(guó),4500人才有一臺(tái)自動(dòng)販賣機(jī)。目前它在歐美市場(chǎng)數(shù)量大概是千萬臺(tái),中國(guó)不到20萬臺(tái),所以空間非常大。

        《餐飲世界》:“自由翼”城市智能咖啡機(jī)投入數(shù)量怎么樣?

        尹峰:我們?cè)?015年開始研發(fā)“自由翼”城市智能咖啡機(jī),于2017年7月投放市場(chǎng),而今在中國(guó)各地市場(chǎng)已鋪設(shè)1500臺(tái)?!白杂梢怼背鞘兄悄芸Х葯C(jī)能夠順利鋪設(shè),得益于我們?cè)?30個(gè)城市有線下加盟商,他們就是我們?cè)诟鱾€(gè)城市最好的合伙人,能夠幫我們完成點(diǎn)位選址、日常運(yùn)維的工作。

        風(fēng)投出現(xiàn)代表行業(yè)利好

        神州優(yōu)車COO錢治亞攜10億元資金進(jìn)入咖啡市場(chǎng),有媒體認(rèn)為咖啡行業(yè)即將上演燒錢大戰(zhàn)。對(duì)此,尹峰淡定地表示:“風(fēng)投出現(xiàn),代表行業(yè)利好?!?/p>

        《餐飲世界》:神州優(yōu)車COO錢治亞離職創(chuàng)業(yè)瑞幸咖啡,并且表示會(huì)耗資10個(gè)億進(jìn)行品牌推廣和市場(chǎng)教育。您怎么看?

        尹峰:大家一起把咖啡市場(chǎng)做起來是非常好的事情,歡迎各路英雄逐鹿咖啡市場(chǎng)??Х戎韴?jiān)守咖啡市場(chǎng)18年,終于等到了行業(yè)的春天。有競(jìng)爭(zhēng)才有歡樂,沒有競(jìng)爭(zhēng)說明市場(chǎng)不被關(guān)注。所以,我們期待更多的投資者進(jìn)入咖啡市場(chǎng)。

        《餐飲世界》:“自由翼”城市智能咖啡機(jī)主要鋪設(shè)場(chǎng)地是大學(xué)校園還是在什么地方?

        尹峰:我們剛開始鋪這個(gè)機(jī)器的時(shí)候在全國(guó)的三十多個(gè)渠道上都做了測(cè)試,最后我們集中在八個(gè)比較有效的渠道提前進(jìn)行布局,其中最核心的包括大學(xué)校園、醫(yī)院、寫字樓、商場(chǎng)、電影院、公共交通樞紐、飛機(jī)場(chǎng)和地鐵站。這些地方相對(duì)是咖啡市場(chǎng)比較成熟、用戶人群接受度比較高的地方。

        《餐飲世界》:“自由翼”城市智能咖啡機(jī)的市場(chǎng)反饋如何?

        尹峰:比我們想象的要好很多。我舉兩個(gè)小例子,首先我們咖啡機(jī)鋪出去之后獲得了一個(gè)意外的收獲:我們公眾號(hào)的用戶漲得非???;第二個(gè)比較有效的是我們整個(gè)咖啡豆的供應(yīng)鏈端,咖啡豆的銷售數(shù)量在急劇增長(zhǎng),現(xiàn)在兩三個(gè)月的咖啡豆銷售數(shù)量已經(jīng)可以覆蓋一個(gè)工廠的產(chǎn)能了,所以就是這幾個(gè)簡(jiǎn)單的點(diǎn)的增長(zhǎng)和爆發(fā),我覺得未來這個(gè)市場(chǎng)不得了。

        《餐飲世界》:咖啡之翼已經(jīng)成立18年了。18對(duì)于很多個(gè)企業(yè)來說是一個(gè)吉利的數(shù)字,那么18芳華的咖啡之翼有什么大動(dòng)作呢?

        尹峰:18年前創(chuàng)業(yè)伊始,就有無數(shù)的機(jī)會(huì)誘惑我去做其他事情。但是這么多年我都堅(jiān)守下來,是因?yàn)閷?duì)這個(gè)行業(yè)的關(guān)注和熱愛,我覺得年輕用戶的社交讓生活更美好,這是我喜歡和研究的。在咖啡的領(lǐng)域里我會(huì)矢志不渝地深耕,現(xiàn)在隨著市場(chǎng)的崛起和用戶的發(fā)展,我相信更好的咖啡品牌,更好的咖啡用戶體驗(yàn)和更多的咖啡應(yīng)用場(chǎng)景,將會(huì)更多地進(jìn)入到城市年輕人的生活當(dāng)中,我們?cè)敢鉃橹?。未來在咖啡機(jī)上不斷地保持自己在硬件、軟件以及產(chǎn)品營(yíng)銷等方面的行業(yè)領(lǐng)跑位置,對(duì)此我們會(huì)加油努力的。

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