□ 崔杰斌 婁喜勤 本刊記者 柴占陽

抓好餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程、“放心肉菜示范超市”創(chuàng)建工程、農(nóng)村食品安全治理工程三大工程，是2018年全國食品經(jīng)營監(jiān)管工作要求重點做好的工作。努力為人民群眾飲食安全把好門守好關(guān)，是堅持以人民為中心，不忘初心牢記使命、負重前行的具體體現(xiàn)。

河南省漯河市食藥監(jiān)局用做好食品安全經(jīng)營監(jiān)管工作的成績來守護第十六屆中國（漯河）食品博覽會餐飲食品安全工作，以防止群體性食品安全事件的發(fā)生。

記者了解到，漯河市食藥監(jiān)局通過前期的突出整治重點，狠抓監(jiān)督檢查，全面排查整改，多管齊下、強化落實，全力保障廣大參展客商等與會人員的飲食健康安全。其主要做法是：

加強組織領(lǐng)導(dǎo)，制定保障方案。漯河市食藥監(jiān)局研究制定了《第十六屆中國（漯河）食品博覽會重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作方案》，使此次活動的食品安全保障工作做到了科學(xué)安排、周密部署、責(zé)任到人。同時，專門成立了以主要負責(zé)人為組長、分管局長為副組長的食品安全監(jiān)督工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)食博會期間食品安全保障工作的組織領(lǐng)導(dǎo)、安排部署和任務(wù)協(xié)調(diào)。并指導(dǎo)、監(jiān)督定點餐飲接待單位加強食品安全管理工作，保證餐飲食品安全。

開展監(jiān)督評估，嚴格審查菜譜。該局精心準備，及早介入，在食博會開幕前就安排監(jiān)督員對定點餐飲接待單位開展食品安全監(jiān)督評估，重點檢查食品安全管理制度、人員管理、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購貯存、專間管理、加工制作、清洗消毒等環(huán)節(jié)，對存在的食品安全隱患以及應(yīng)注意事項，當(dāng)即提出書面意見，限期整改落實；明確要求定點餐飲接待單位菜單中供應(yīng)的菜肴品種和數(shù)量應(yīng)與制作加工條件相適應(yīng)，嚴禁使用《食品安全法》第三十四條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種，不得使用高風(fēng)險食品和外購直接入口熟食。

深入督導(dǎo)巡查，保證全面覆蓋。市食藥監(jiān)局食品安全監(jiān)督工作領(lǐng)導(dǎo)小組有關(guān)負責(zé)人在監(jiān)督人員提前進駐酒店當(dāng)天，嚴格督導(dǎo)巡查了11家定點接待酒店，及時指出了存在問題，提出了有針對性的整改意見，消除了食品安全風(fēng)險隱患。

突出監(jiān)督重點，全程入駐嚴管。市食藥監(jiān)局抽調(diào)22名骨干監(jiān)管力量組成食品安全監(jiān)督員隊伍，在前期完成重大活動餐飲食品安全監(jiān)督工作知識培訓(xùn)后，攜帶行政執(zhí)法文書和快速檢測設(shè)備分別入駐11家定點餐飲接待單位。食品安全監(jiān)督員重點對食品原料和食品添加劑索證索票、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、餐用具清洗消毒、食品制作加工過程及存儲、食品48小時留樣情況等進行全程監(jiān)督，并認真做好行政執(zhí)法文書記錄的“痕跡化”管理工作，全力做好第十六屆食博會接待酒店餐飲食品安全保障工作。