鄭雯馨

愿意為四季賦予多重意義的人，多半是以感性觀察這個世界的浪漫主義者，因而阿家制作時令茶點(diǎn)，也是一種浪漫的行為。她將自己感受到的四季，放進(jìn)那一枚枚精致的茶點(diǎn)里，與人分享，然后以更真誠、更投入的態(tài)度去生活。

生活在季節(jié)感單薄的城市，是否就意味著失去了欣賞四季的資格？對此，潮汕姑娘阿家會說：用你的味蕾去感受四季吧。盡管潮汕不屬于四季分明的城市，但勝在物產(chǎn)豐富，視覺的缺憾可以用味覺來彌補(bǔ)。她一直記得冬天時媽媽會把芋頭蒸熟后細(xì)碾，做成好吃的芋泥甜點(diǎn)，入口軟糯且伴著香氣。對阿家而言，諸如“冬天=芋頭”的季節(jié)公式還有很多，當(dāng)她在昔物所研發(fā)具有“東方感”的茶點(diǎn)時，自然就想到結(jié)合每個季節(jié)特有的風(fēng)格和物產(chǎn)，以時令的主題來呈現(xiàn)。時令茶點(diǎn)不只是使用當(dāng)季食材這么簡單，而是需要從自己對季節(jié)的理解和感知出發(fā)，阿家說：“在構(gòu)思茶點(diǎn)時，我會先想，這個季節(jié)有什么呢？比如冬天有根莖類的芋頭或地瓜，福建一帶還會吃柚子和柿子，然后再根據(jù)食材本身的氣質(zhì)去選擇呈現(xiàn)它的方式，所以才有了酒釀柚子慕斯和白豆沙芋子等冬季茶點(diǎn)?！?/p>

談到時節(jié)，阿家總會提及“氣質(zhì)”，仿佛時節(jié)就是身邊的朋友，她與之對話、交往，熟稔后便了解了它們的脾性，而后再找到“志趣相投”的食材來展示。生活在南方，她會注意到最后一片落葉總是在春天時掉下，“春天的干凈不同于冬天，好比樹葉落盡的一棵樹，當(dāng)一切腐敗的東西褪去，它將重新開始，因此我會用綠色和白色來構(gòu)思春天的茶點(diǎn)。至于夏天給我的感覺，是一種冰涼感。我會想做梅子凍一類的果凍點(diǎn)心，當(dāng)然嘍，夏天也是水果的季節(jié)，做水果類的點(diǎn)心也是很應(yīng)季的?！卑⒓胰缡钦f道。

傳統(tǒng)食材遵循季節(jié)而生長，因此品嘗應(yīng)季的食物，亦是品嘗四季。如今人們很輕易就能吃到非應(yīng)季的蔬果，季節(jié)感反而不那么容易被察覺了。對此，阿家的理解是：“對一年四季都能吃到的東西，人們沒有那種急迫的賞味心情，反而在遵循時節(jié)，品嘗應(yīng)季食物的從前，人們就會由衷地體會到，每個季節(jié)都值得期待。”但即便如此，她也并不認(rèn)為只有完全拋棄城市的一切，回歸鄉(xiāng)野才能遵循時令生活，她更希望自己站在城市和鄉(xiāng)野的分界線上。在阿家所認(rèn)定的這條分界線上，有一座叫“昔物所”的小房子，她和志同道合的朋友一起，搭起茶寮喝茶，制作時令茶點(diǎn)，在季節(jié)感薄弱的城市中依然堅持與食物的一期一會，延續(xù)季節(jié)的儀式感。