紅燒鯉魚

用料：

鯉魚，蔥，姜，蒜，干辣椒，香菜，生抽，老抽，八角，花椒，茴香，料酒，鹽，白砂糖

做法：

1.魚收拾干凈切花刀，抹上鹽和料酒腌制10分鐘；

2.鍋燒熱倒油，放入鯉魚炸至定型；

3.蔥打結(jié)，姜切片，蒜拍一下和花椒、八角、茴香和干辣椒一起放入鍋中，煸炒出香味，加入白砂糖、生抽、老抽、鹽和適量開水，放入鯉魚，大火燒開，小火燉20分鐘；

4.大火收汁至黏稠，盛入盤中撒上香菜即可。

做法：

1.蒜頭去皮拍扁，洋蔥切絲，蔥切段，姜去皮切片；

2.黃鱔解凍切段，用開水燙一下去血水；

3.青紅椒切塊，起油鍋爆熟，加適量鹽調(diào)味，盛起備用；

4.起油鍋爆香干紅辣椒、姜、蔥、蒜和洋蔥，加入調(diào)料中的兩種醬料炒香，倒入黃鱔段，續(xù)入老抽和糖略炒，倒入砂鍋，放入微波爐用高火熱8分鐘；

5.取出砂鍋，聽到砂鍋內(nèi)“嘟嘟”作響，沿著鍋邊淋一圈紹酒，稍等片刻，揭開鍋蓋，加入青紅椒拌勻，滴入香油即可。

黃鱔嘟嘟煲

用料：

鱔魚，柿子椒，紅椒，洋蔥，蔥，姜，蒜，干辣椒，紹酒，老抽，香油，柱侯醬，海鮮醬，白糖

用料：

鯽魚，豆腐，食鹽，醋，雞精，蔥，姜，蒜，料酒，白糖，胡椒粉，植物油

做法：

1.鯽魚收拾干凈，用鹽、料酒腌漬片刻，豆腐切大片；

2.鍋中燒油，先將鯽魚炸一下，炸好后撈出備用；

3.鍋中燒油，先炒蔥姜蒜，將鯽魚放入鍋中，倒入少量醋、料酒烹一下，然后加水燉；

4.大火燉約5分鐘后，將豆腐碼入鍋中，加鹽、糖、雞精，轉(zhuǎn)小火.燉至湯成奶白色，撒蔥花滴香油即可。

鯽魚豆腐

清蒸海鱸魚

用料：

鱸魚，香蔥，姜，米酒，蒸魚豉油，鹽，胡椒粉，食用油

做法：

1.鱸魚切花刀，用蒸魚豉油、香蔥、姜絲、鹽和胡椒粉腌漬五分鐘；

2.腌漬的蔥姜鋪在盤底，放魚，撒香蔥姜絲，淋食用油，開水上鍋蒸4分鐘，倒掉蒸魚盤里的水，放米酒繼續(xù)蒸3分鐘，關(guān)火悶5分鐘，魚取出來，蔥姜扔掉。

3.燒鍋熱油，蒸魚盤里的湯汁回鍋，再重新澆在魚身上即可。