梁 棟， 康玲玲， 韓軍花,*， 李湖中， 楊振宇，張玉梅， 蘇宜香

(1.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心， 北京 100022； 2.中國(guó)疾病預(yù)防控制中心 營(yíng)養(yǎng)與健康所， 北京 100050；3.北京大學(xué) 公共衛(wèi)生學(xué)院， 北京 100191; 4.中山大學(xué) 公共衛(wèi)生學(xué)院， 廣東 廣州 510080)

2016年，我國(guó)開(kāi)始GB 10765—2010《嬰兒配方食品》和GB 10767—2010《較大嬰兒和幼兒配方食品》的修訂工作，將其修訂為《嬰兒配方食品》、《較大嬰兒配方食品》和《幼兒配方食品》3項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。為充分保證標(biāo)準(zhǔn)修訂的科學(xué)性，有必要對(duì)嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中各營(yíng)養(yǎng)素含量開(kāi)展科學(xué)評(píng)價(jià)。本文參考國(guó)際對(duì)嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中營(yíng)養(yǎng)素的評(píng)價(jià)方法[1-3]，針對(duì)GB 10765和GB 10767中12種礦物質(zhì)，從我國(guó)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求、中國(guó)母乳中礦物質(zhì)含量、人群需要量、實(shí)際攝入量、健康結(jié)局、國(guó)際組織及各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)要求、我國(guó)市售產(chǎn)品含量分布7個(gè)方面，在系統(tǒng)收集和分析近年來(lái)科學(xué)依據(jù)的基礎(chǔ)上開(kāi)展科學(xué)評(píng)價(jià)，提出我國(guó)嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中礦物質(zhì)適宜范圍建議值。

1 數(shù)據(jù)收集和評(píng)價(jià)

1.1 工作組資料收集

本研究以現(xiàn)行GB 10765和GB 10767中12種礦物質(zhì)，鈉、鉀、銅、鎂、鐵、鋅、錳、鈣、磷、碘、氯和硒為研究對(duì)象，成立工作組和專(zhuān)家組。參考?xì)W盟對(duì)嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中營(yíng)養(yǎng)素的評(píng)價(jià)方法， 即收集現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)要求、母乳含量、嬰幼兒需要量、嬰幼兒實(shí)際攝入量、健康結(jié)局5個(gè)方面的科學(xué)資料，綜合分析評(píng)價(jià)后提出建議。在歐盟評(píng)價(jià)方法基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)實(shí)際，工作組增加了各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)以及我國(guó)市售產(chǎn)品含量分布，共7個(gè)方面開(kāi)展資料收集工作。具體1)各營(yíng)養(yǎng)素現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)要求。GB 10765—2010和GB 10767—2010中礦物質(zhì)的含量要求。2) 中國(guó)母乳礦物質(zhì)含量。近年來(lái)發(fā)表的我國(guó)母乳中礦物質(zhì)含量數(shù)據(jù)。3) 嬰幼兒礦物質(zhì)需要量?！吨袊?guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》中相應(yīng)年齡段的礦物質(zhì)推薦攝入量RNI或適宜攝入量AI。4) 嬰幼兒礦物質(zhì)實(shí)際攝入量。我國(guó)不同地區(qū)嬰幼兒礦物質(zhì)的攝入或缺乏情況。5)健康結(jié)局。即過(guò)量或缺乏的健康結(jié)局。6) 國(guó)際組織及各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)要求。包括國(guó)際食品法典委員會(huì)(Codex Alimentarius Commission，CAC)、歐盟、美國(guó)、澳大利亞和新西蘭新等不同地區(qū)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中礦物質(zhì)的相關(guān)規(guī)定。7) 市售產(chǎn)品含量分布。全國(guó)嬰幼兒配方食品抽檢數(shù)據(jù)以及市售嬰幼兒配方食品礦物質(zhì)實(shí)際檢測(cè)值分布情況的相關(guān)研究結(jié)果。從上述材料篩選出權(quán)威、有代表性的文獻(xiàn)進(jìn)行整理分析。

1.2 專(zhuān)家組論證

專(zhuān)家組在工作組資料整理分析基礎(chǔ)上，開(kāi)展科學(xué)評(píng)價(jià)工作，提出新標(biāo)準(zhǔn)中礦物質(zhì)適宜范圍值的修訂建議，并達(dá)成以下共識(shí)。1) 嬰兒配方食品作為非母乳喂養(yǎng)0～6月齡嬰兒唯一的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，其營(yíng)養(yǎng)素含量應(yīng)能滿(mǎn)足0～6月齡嬰兒全部營(yíng)養(yǎng)需求[1,4-5]。2) 母乳可為嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中營(yíng)養(yǎng)素含量的修訂提供參考，但不是唯一的決定因素[1]。3) 遵循國(guó)際趨勢(shì)，較大嬰兒配方食品中營(yíng)養(yǎng)素含量向嬰兒配方食品靠攏[1-2]。4) 標(biāo)準(zhǔn)中營(yíng)養(yǎng)素最小值即可滿(mǎn)足一般健康嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，因此應(yīng)將標(biāo)準(zhǔn)下限值作為產(chǎn)品的目標(biāo)值[1]。5) 標(biāo)準(zhǔn)中營(yíng)養(yǎng)素上限值是充分保證安全營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上，同時(shí)考慮生產(chǎn)等實(shí)際需求而規(guī)定的，不應(yīng)作為目標(biāo)值。根據(jù)國(guó)際慣例，一般為下限值的3～5倍[2-3,6]。6) 為充分保證嬰幼兒安全，有必要對(duì)所有營(yíng)養(yǎng)素規(guī)定上限值。7)考慮標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際使用及協(xié)調(diào)性，修約部分營(yíng)養(yǎng)素的含量值。

2 結(jié)果與分析

對(duì)嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中12種礦物質(zhì)進(jìn)行逐一分析評(píng)價(jià)。本文篩選相對(duì)重要或經(jīng)研究后建議調(diào)整的8種礦物質(zhì)的下限或上限值進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。

2.1 鈣的適宜范圍值

鈣是人體骨骼及牙齒的重要原料，良好的鈣儲(chǔ)存有助于維持血鈣穩(wěn)定。嬰幼兒期缺鈣可能會(huì)導(dǎo)致骨骼鈣化、生長(zhǎng)遲緩，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)骨骼變形和佝僂病[5]。我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)要求嬰兒配方食品鈣含量為(50～146)mg/100 kcal；較大嬰兒和幼兒配方食品中鈣的下限是71 mg/100 kcal，未規(guī)定上限值。我國(guó)母乳中鈣的平均含量約為39.2 mg/ kcal[5]。

2.1.1嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)下限值

我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中鈣的最小值要求為50 mg/100 kcal，按照嬰兒配方食品每日攝入量約為750 mL，能量密度為65 kcal/100 mL[5]計(jì)算，鈣的最低攝入量為244 mg/d。配方食品中鈣的吸收率約為母乳的67%～79%[7-8]?？紤]上訴因素，嬰兒配方食品中鈣的最小值要求與推薦量(AI=200 mg/d)[5]相符。雖然有個(gè)別研究報(bào)道我國(guó)嬰兒存在一定的鈣缺乏，但鈣的缺乏還與維生素D有關(guān)，《6月齡內(nèi)嬰兒母乳喂養(yǎng)指南》建議“生后數(shù)日開(kāi)始補(bǔ)充維生素D，不需補(bǔ)鈣”[9]。因此目前沒(méi)有充分證據(jù)需要修改當(dāng)前嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中鈣含量的下限值。

2.1.2嬰幼兒配方食品上限值

現(xiàn)行嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中鈣的上限值為146 mg/100 kcal, 按照嬰兒配方食品每日攝入量及其能量密度計(jì)算，鈣的最高攝入量約為712 mg/d，小于UL(1 000 mg/d)[5]。近期研究報(bào)道的我國(guó)嬰幼兒鈣的過(guò)量情況較為少見(jiàn)[10-14]。因此，無(wú)需對(duì)嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中鈣的上限值進(jìn)行修訂。

對(duì)于較大嬰兒和幼兒配方食品，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)未規(guī)定上限值。我國(guó)市售較大嬰兒配方食品中鈣含量的最大值為229.28 mg/100 kcal，第95百分位數(shù)(P95)是161.08 mg/100 kcal[15]。假設(shè)6～12月齡嬰兒所需能量(720 kcal/d)全部來(lái)自配方食品時(shí)，鈣的最大攝入量可以達(dá)到1 650 mg/d，超過(guò)了UL 1 500 mg/d[5]。因此，為充分保障嬰幼兒的健康和安全，建議增加對(duì)鈣上限值的規(guī)定。CAC較大嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中鈣含量的建議上限為180 mg/100 kcal[16]。在該上限值水平上，通過(guò)配方食品攝入的鈣最多不會(huì)超過(guò)1300 mg/d(

2.2 磷的適宜范圍值

磷是人體重要的營(yíng)養(yǎng)素，是細(xì)胞膜和核酸的組成成分，也是骨骼構(gòu)成的必需物質(zhì)。我國(guó)母乳中磷的平均含量約為138.67 mg/L[5]。嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中磷含量要求為(25～100) mg/100 kcal，較大嬰兒和幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中僅規(guī)定了磷的下限值為34.7 mg/100 kcal，未規(guī)定上限值。

2.2.1嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)下限值

血清無(wú)機(jī)磷是評(píng)價(jià)人體磷營(yíng)養(yǎng)狀況的可靠指標(biāo)[5]，根據(jù)現(xiàn)有血清無(wú)機(jī)磷的研究，我國(guó)嬰幼兒磷的缺乏情況非常少見(jiàn)[13]。我國(guó)現(xiàn)行嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中磷的最小值要求為25 mg/100 kcal，按照嬰兒配方食品每日攝入量約為750 mL，能量密度為65 kcal/100 mL計(jì)算，磷的最低攝入量約為122 mg/d。上述結(jié)果表明嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中磷的下限值可以滿(mǎn)足推薦量需要(100 mg/d)[5]，且與相關(guān)研究結(jié)果一致[17]，因此建議無(wú)需修改。建議將較大嬰兒和幼兒配方食品下限值修約為35 mg/100 kcal。

2.2.2較大嬰兒和幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)上限值

過(guò)多的磷攝入會(huì)導(dǎo)致骨鈣流失，歐盟[18-19]、澳大利亞及新西蘭[20]以及修訂中的CAC標(biāo)準(zhǔn)[3]均規(guī)定了較大嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中磷的上限值。盡管我國(guó)未設(shè)定嬰幼兒磷的UL值[5]，但為了充分保證配方食品的安全性，建議在我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中增加磷的上限值要求。參考其他國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)規(guī)定(均在100 mg/100 kcal左右)[2, 18-21]，結(jié)合我國(guó)市售較大嬰兒和幼兒配方食品磷含量的分布情況(最大值分別為157.32 mg/100 kcal、190.40 mg/100 kcal，P95分別為103.76 mg/100 kcal和108.37 mg/100 kcal)[15,22]，建議增加較大嬰兒和幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中磷的上限值為110 mg/100 kcal。

2.2.3豆基配方食品中磷的適宜含量值

豆基配方食品中一部分磷以肌醇六磷酸的形式存在，影響磷的生物利用度，較乳基產(chǎn)品吸收率低[3,5]。食品科學(xué)委員會(huì)(Scientific Committee on Food，SCF)的研究顯示，乳蛋白磷的利用率為總磷的80%，豆蛋白磷的利用率為總磷的70%[6]。CAC及一些國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定豆基配方食品中磷的下限值為乳基配方食品的1.2倍[2,18-20]。因此，建議在我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中增加豆基配方食品磷含量的單獨(dú)規(guī)定，設(shè)定為乳基的1.2倍，調(diào)整為嬰兒配方食品(30～100) mg/100 kcal，較大嬰兒配方食品(42～110) mg/100 kcal。

2.3 鐵的適宜范圍值

鐵對(duì)于早期兒童中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育具有至關(guān)重要的作用。鐵缺乏癥和缺鐵性貧血可對(duì)嬰兒和兒童的健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響[5]。嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定鐵的含量是(0.42～1.51) mg/100 kcal，較大嬰兒和幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中鐵的規(guī)定是(1.05～2.09) mg/100 kcal。我國(guó)母乳中平均鐵含量約為0.45 mg/L[5]。

2.3.1嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)下限值

母乳中的鐵可維持0～6月齡嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育需要[5]。0～6月齡嬰兒鐵的AI值是0.3 mg/d，能量需要量為540 kcal/d，嬰兒配方食品中鐵與母乳鐵的吸收率比值約為14%～28%[5,23]。由此可計(jì)算出，如滿(mǎn)足AI要求嬰兒配方食品中鐵含量應(yīng)在0.20 mg/100 kcal～0.40 mg/100 kcal，與我國(guó)現(xiàn)行嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)鐵的下限值(0.42 mg/100 kcal)一致[5]。

2.3.2豆基配方食品中鐵的適宜含量值

與磷相似，豆基配方食品中鐵的吸收率較乳基降低[23〗，因此建議增加對(duì)豆基配方食品中鐵含量的單獨(dú)要求。研究報(bào)道[6,26]，豆基配方食品鐵含量在乳基配方食品鐵含量的1.5倍上下可以滿(mǎn)足嬰兒對(duì)鐵的需求，歐盟指令2006/141/EC中豆基嬰兒配方食品鐵含量要求也為乳基嬰兒配方食品鐵含量的1.5倍[18]，因此建議增加豆基配方食品中鐵的含量規(guī)定，為乳基配方食品的1.5倍，調(diào)整為嬰兒配方食品(0.63～2.30) mg/100 kcal，較大嬰兒配方食品(1.5～2.5) mg/100 kcal。

2.4 鋅的適宜范圍值

鋅是人體的必需營(yíng)養(yǎng)素，在人體發(fā)育、認(rèn)知行為、味覺(jué)和免疫調(diào)節(jié)等方面有重要作用[5]。嬰兒配方食品中鋅含量要求是(0.50～1.51) mg/100 kcal，較大嬰兒和幼兒配方食品中鋅的要求是(0.4～1.3) mg/100 kcal。中國(guó)0～6月母乳中鋅的濃度平均為284.4 μg/100 g[5]。

2.4.1嬰兒和較大嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)下限值

純母乳喂養(yǎng)可提供0～6月齡嬰兒充足的鋅的來(lái)源。0～6月齡嬰兒鋅的AI值是2 mg/d，能量需要量是540 kcal/d[5]。配方食品中鋅與母乳鋅的吸收率比值約為0.75[27]。由此可估算出當(dāng)嬰兒配方食品中鋅含量為0.50 mg/100 kcal時(shí)可以滿(mǎn)足推薦量要求，與我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)要求一致，因此建議嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中鋅的下限值保持不變。

我國(guó)較大嬰兒存在不同程度鋅缺乏的情況，有個(gè)別地區(qū)較大嬰兒鋅缺乏率達(dá)到42.1%[10-14]?？紤]較高的鋅缺乏率和鋅缺乏的不良影響[5]，建議將較大嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中鋅下限值提高至嬰兒配方食品的要求(0.50 mg/100 kcal)，且與CAC，歐盟和澳大利亞/新西蘭法規(guī)的要求相一致[2,18-20]。

2.4.2豆基配方食品中鋅的適宜含量值

豆基配方食品中對(duì)鋅吸收同樣有抑制作用[6]。豆基配方食品鋅含量約為乳基配方食品鋅含量的1.5倍時(shí)可以滿(mǎn)足嬰兒對(duì)鋅的需求[6,27]。歐盟標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定豆基配方食品鋅的含量值為乳基的1.5倍[18-19]，因此，建議在我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)增加豆基配方食品鋅含量的要求，為乳基的1.5倍，調(diào)整為嬰兒和較大嬰兒配方食品(0.75～2.25) mg/100 kcal。

電動(dòng)雙軌懸掛輸送成套設(shè)備（EDRS）是大福自行開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)的一種專(zhuān)利產(chǎn)品（專(zhuān)利號(hào)為ZL2008 2 0135578.8）。用于輸送重型（1 t以上）或大型（6 m以上）的工件，尤其適用于重卡或大型客車(chē)的車(chē)架以及大車(chē)身在涂裝前處理、電泳時(shí)的輸送。該產(chǎn)品可以充分保證工件的輸送速度、停車(chē)及升降定位的精準(zhǔn)度，配備了諸如升降高度極限報(bào)警、斷鏈報(bào)警及防止墜落、滑脫等意外事故發(fā)生的一系列安全保護(hù)裝置，是一種高可靠性、高效率的自動(dòng)化輸送系統(tǒng)。該系統(tǒng)主要用于卡車(chē)或大型客車(chē)廠的重（大）型車(chē)身或車(chē)架的前處理、電泳涂裝作業(yè)，2008年開(kāi)始，該產(chǎn)品陸續(xù)在中國(guó)的大型汽車(chē)廠得到廣泛應(yīng)用。

2.5 碘的適宜范圍值

碘是人體必需的微量元素之一，主要生理功能通過(guò)甲狀腺素實(shí)現(xiàn)，在促進(jìn)生長(zhǎng)和調(diào)節(jié)新陳代謝方面有重要作用[5]。嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中碘含量要求是(10.5～58.6) μg/100 kcal，較大嬰兒和幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)僅規(guī)定了下限值為5.9 μg/100 kcal。我國(guó)母乳中碘含量約為112 μg/L[5]。

2.5.1嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)下限值

機(jī)體缺碘可能會(huì)導(dǎo)致碘缺乏病。嬰兒期碘缺乏會(huì)導(dǎo)致智力障礙[5]。根據(jù)0～6月齡嬰兒碘的AI值85 μg/d，能量需要量540 kcal/d計(jì)算，嬰兒配方食品碘的含量約為15 μg/100 kcal時(shí)可滿(mǎn)足AI要求，該值高于現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中碘的下限值要求(10.5 μg/100 kcal)。其他研究也顯示出同樣的結(jié)果[17]。我國(guó)市售產(chǎn)品中，75%的嬰兒配方食品碘含量大于15 μg/100 kcal[28]。因此，建議我國(guó)嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中碘的最小值提高為15 μg/100 kcal，且與歐盟法規(guī)要求一致[18-19]。根據(jù)專(zhuān)家共識(shí)，建議將較大嬰兒配方食品碘的下限值調(diào)整到與嬰兒配方食品一致為15 μg/100 kcal，將幼兒配方食品下限值修約為6 μg/100 kcal。

2.5.2嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)上限值

為充分保證產(chǎn)品的安全性，建議規(guī)定較大嬰兒和幼兒配方食品中碘的上限值。我國(guó)市售較大嬰兒和幼兒配方食品中P95分別為45.00 μg/100 kcal和39.48 μg/100 kcal。CAC新修訂的較大嬰兒配方食品中碘的上限值為60 μg/100 kcal。綜合考慮國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、我國(guó)市售產(chǎn)品情況以及標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)性等因素，建議我國(guó)較大嬰兒和幼兒配方食品中碘的上限值與嬰兒配方食品一致，均為59 μg/100 kcal。

2.6 鈉的適宜范圍值

鈉的主要生理功能是調(diào)節(jié)細(xì)胞外液的容量與滲透壓，維持酸堿平衡和正常血壓。我國(guó)母乳鈉含量為230 mg/L[5]。嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中鈉含量要求是(21～59) mg/100 kcal。

嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中鈉的下限要求是21 mg/100 kcal，按照0～6月齡嬰兒能量需要量540 kcal/d計(jì)算，鈉的最低攝入量約為113 mg/d，小于我國(guó)嬰兒鈉的AI值(170 mg/d)[5]。同樣，有研究報(bào)道GB 10765—2010中鈉的含量要求與AI的比值為0.6，不能滿(mǎn)足0～6月齡嬰兒的需要[17]。因此，建議提高我國(guó)嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)鈉的下限值以滿(mǎn)足AI，計(jì)算約為30 mg/kcal。我國(guó)75%的產(chǎn)品中鈉含量均高于該值[28]，因此該建議值不會(huì)對(duì)市場(chǎng)產(chǎn)生大的影響。

2.7 錳的適宜范圍值

錳在人體內(nèi)參與骨形成，在氨基酸、膽固醇和碳水化合物代謝，維持腦功能等諸多方面發(fā)揮重要作用[5]。嬰兒配方食品中錳的含量要求是(5.0～100.4) μg/100 kcal，較大嬰兒和幼兒配方食品中錳的含量要求為(1.05～100.4) μg/100 kcal。我國(guó)成熟母乳中錳含量水平的報(bào)道較少，部分地區(qū)母乳錳含量在(15.3～26.3) μg/L，平均值為17.2 μg/L[5]。

0～6月齡嬰兒錳的AI值是0.01 mg/d[5]，能量需要量為540 kcal/d，嬰兒配方食品錳與母乳錳的吸收率比值約為1∶1.34[29]，計(jì)算可知嬰兒配方食品中錳含量約為2.5 μg/kcal時(shí)可滿(mǎn)足推薦量要求，低于現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中錳的下限值(5.0 μg/kcal)，并與其他相關(guān)研究結(jié)論一致[17]。因此，建議降低我國(guó)嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)錳含量的下限值, 改為3.0 μg/kcal。

2.8 硒的適宜范圍值

人體內(nèi)的硒絕大部分與蛋白質(zhì)結(jié)合。硒具有抗氧化、調(diào)節(jié)甲狀腺激素等功能[5]。嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中硒含量要求為(2.01～7.95) μg/100 kcal。我國(guó)母乳中硒的平均值為19.8 μg/L[5]。

0～6月齡嬰兒硒的AI值是15 μg/d，按照能量需要量540 kcal/d計(jì)算，配方粉中硒含量約為3 μg/kcal時(shí)可滿(mǎn)足0～6月齡嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要，該值大于我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)要求(2.01 μg/100 kcal)。相似研究顯示，現(xiàn)行嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中硒的最小值要求與AI的比值為0.7，不能滿(mǎn)足推薦量要求[17]。因此，建議提高嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中硒的下限值。歐盟法規(guī)中硒的最小值為3 μg/kcal[19]。國(guó)家抽檢數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)市售嬰兒配方食品中約80%的市售產(chǎn)品中硒含量大于3 μg/kcal。因此，建議將我國(guó)嬰兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)中硒的下限值修訂為3 μg/kcal。

3 修改建議

根據(jù)本文研究結(jié)果，建議將嬰兒配方食品、較大嬰兒配方食品和幼兒配方食品3個(gè)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中礦物質(zhì)范圍值進(jìn)行調(diào)整，見(jiàn)表1。

表1 嬰幼兒配方食品系列標(biāo)準(zhǔn)礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素范圍建議值Tab.1 Suggested appropriate values of mineral composition of infant and follow-up formula of China /100 kcal

N.S.表示沒(méi)有特別說(shuō)明。

4 結(jié) 論

總體來(lái)看，我國(guó)現(xiàn)行嬰幼兒配方食品系列標(biāo)準(zhǔn)中礦物質(zhì)的設(shè)置基本合理，有個(gè)別營(yíng)養(yǎng)素，如鈉、碘、錳等的含量建議根據(jù)最新的科學(xué)證據(jù)進(jìn)行調(diào)整。建議考慮豆基配方食品對(duì)鐵、鋅、磷生物利用率的影響，與乳基配方食品進(jìn)行區(qū)分并單獨(dú)規(guī)定。為充分保證嬰幼兒配方食品的安全性，建議對(duì)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中未設(shè)定上限值的礦物質(zhì)設(shè)定上限值。

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