朵 兒

雞蛋營養(yǎng)非常豐富，常吃有益健康，但并不是所有雞蛋都可以吃的。遇到以下幾種雞蛋，應謹慎食用。

裂紋蛋雞蛋在運輸、儲存及包裝過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，這時候就很容易被細菌侵入，若放置時間較長則不宜食用。

粘殼蛋這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼。若局部呈紅色還可以吃；若蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

散黃蛋因運輸?shù)燃ち艺袷?，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)而破壞了蛋白質(zhì)結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用；但如果細菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

死胎蛋雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

發(fā)霉蛋有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購食用。