孔維麗，胡素娟，宋志波，段亞魁，徐 柯，康源春，袁瑞奇，孔維威，張玉亭

（河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物營(yíng)養(yǎng)與資源環(huán)境研究所，河南 鄭州 450002）

河南省食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，種植結(jié)構(gòu)、規(guī)模、方式、區(qū)域、人員等方面均發(fā)生了巨大的變化，從河南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、增長(zhǎng)速度、經(jīng)濟(jì)效益、構(gòu)成成本等方面進(jìn)行綜合分析，提出未來(lái)河南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題及建議。

1 產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)突出、區(qū)域優(yōu)勢(shì)明顯

2001年～2014年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量排名以及2015年度河南省食用菌產(chǎn)量超萬(wàn)噸的縣（市、區(qū)）見(jiàn)表1、表2。

河南省是食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值大省，自2001年連續(xù)13年總產(chǎn)量、總產(chǎn)值均居全國(guó)首位（表1）。2015年河南省食用菌總產(chǎn)量488.65萬(wàn)t，產(chǎn)值368.17億元[1]，全省49個(gè)縣產(chǎn)量超過(guò)1萬(wàn)t，5個(gè)縣產(chǎn)量超過(guò)20萬(wàn) t，11個(gè)縣產(chǎn)量超過(guò) 10萬(wàn) t（表 2）[2]。根據(jù)2015年統(tǒng)計(jì)產(chǎn)值2億元以上的基地縣（市）18個(gè)，超億元的29個(gè)，其中5億元以上的有7個(gè)[2]。

1.1 河南省食用菌區(qū)域優(yōu)勢(shì)突出

表1 2001年～2014年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量排名Tab.1 Total production ranking of edible fungus in China from 2001 to 2014

表2 2015年度河南省食用菌產(chǎn)量超萬(wàn)噸的縣（市、區(qū)）Tab.2 Counties(cities and districts)in Henan province with an output of more than million tons of edible fungi in 2015

南陽(yáng)的西峽縣2009年被授予“中國(guó)香菇之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)，全縣香菇種植戶5萬(wàn)戶[3]，種植規(guī)模超過(guò)1億袋；2009年泌陽(yáng)縣被授予“全國(guó)食用菌行業(yè)十大主產(chǎn)基地縣”，年種植香菇8 000萬(wàn)袋[4]；三門(mén)峽、盧氏、靈寶是全國(guó)最大的高溫香菇生產(chǎn)基地；新鄉(xiāng)的輝縣是全國(guó)最大的平菇生產(chǎn)基地，夏邑縣是河南省雙孢蘑菇主要產(chǎn)地[5]，食用菌已經(jīng)成為河南部分區(qū)域縣市農(nóng)民脫貧增收致富的主要途徑。

1.2 食用菌是出口創(chuàng)匯的主要農(nóng)產(chǎn)品之一

2010年～2016年河南省食用菌出口產(chǎn)量、產(chǎn)值情況見(jiàn)表3。

2016年我國(guó)出口各類(lèi)食（藥）用菌55.78萬(wàn)t，出口總額32.2億美元，出口數(shù)量和出口金額同比增長(zhǎng)7.9%和5.2%[6]。河南省食用菌出口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明（表3），2010年～2014年河南省食用菌出口數(shù)量、產(chǎn)值迅速增長(zhǎng)，年平均增長(zhǎng)率60.19%，2014年出口創(chuàng)匯9.46億美元，2016年出口創(chuàng)匯10.13億美元，約占河南省農(nóng)產(chǎn)品出口總值的1/3[2]。

表3 2010年～2016年河南省食用菌出口產(chǎn)量、產(chǎn)值Tab.3 Export production and output value of edible fungus in Henan from 2010 to 2016

2 產(chǎn)量增長(zhǎng)速度逐漸放緩、規(guī)模逐漸穩(wěn)定

分析了1986至今河南省食用菌總產(chǎn)量的變化，見(jiàn)表4、圖1。

表4 1986年～2015年河南省食用菌產(chǎn)量、增長(zhǎng)率Tab.4 Production and growth rate of edible fungus in Henan province from 1986 to 2015

結(jié)果表明，河南省食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了5個(gè)發(fā)展時(shí)期：高速增長(zhǎng)期、中速增長(zhǎng)期、低速增長(zhǎng)期、爆發(fā)增長(zhǎng)期、穩(wěn)步增長(zhǎng)期。1986年～2000年期間情況如下：1986年～2000年為高速增長(zhǎng)期。1986年河南省食用菌總產(chǎn)量1.2萬(wàn)t，1996年總產(chǎn)量增長(zhǎng)至25萬(wàn)t，增長(zhǎng)了20倍，10年年均增長(zhǎng)率40%；2000年總產(chǎn)量突破 100萬(wàn) t，達(dá)到 105萬(wàn) t，從 1996到2000年的5年時(shí)間增長(zhǎng)4倍，年均增長(zhǎng)率38.6%。2000年～2005年為中速增長(zhǎng)期。2005年總產(chǎn)量突破200萬(wàn)t，5年翻一番，年均增長(zhǎng)率24.2%。2005年～2012年為低速增長(zhǎng)期。2012年產(chǎn)量為258.6萬(wàn)t，7年增長(zhǎng)了28.4%，年均增長(zhǎng)率4.7%。2013年為爆發(fā)增長(zhǎng)期。產(chǎn)量突破 400萬(wàn) t，達(dá)到 473.7萬(wàn) t，較2012年增長(zhǎng)83%。2013年至今為穩(wěn)步增長(zhǎng)期。2015年食用菌總產(chǎn)量 488.7 萬(wàn) t，2014 年增長(zhǎng)率－0.1%，2015 年增長(zhǎng)率 3.9%[2]。

2015年中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)各省數(shù)據(jù)表明全國(guó)各省區(qū)食用菌產(chǎn)量增長(zhǎng)速度明顯放緩。河南省食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，產(chǎn)量基數(shù)增加，增長(zhǎng)速度逐漸放緩與全國(guó)趨勢(shì)基本一致。產(chǎn)量增速?gòu)?000年以前的40%降至2005年的20%，再降至2012年的4.7%，2013年同比增速83%，2014年同比增速－0.1%，2015 年同比增速 3.9%[1]。

圖1 河南省不同年份食用菌產(chǎn)量和增長(zhǎng)率Fig.1 Production and growth rate of edible fungus in Henan province in different years

3 種植結(jié)構(gòu)逐漸發(fā)生變化

3.1 國(guó)內(nèi)食用菌品種種植結(jié)構(gòu)變化

2010年～2015年國(guó)內(nèi)主要食用菌品種產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)和占比分布，見(jiàn)表5、圖2。

2015年國(guó)內(nèi)食用菌總產(chǎn)量3 476.15萬(wàn)t，2010年～2015年國(guó)內(nèi)食用菌不同品種產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢蘑菇、毛木耳、杏鮑菇7個(gè)品種總產(chǎn)量占全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的80%以上，其中香菇總產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的22.1%，黑木耳占17.97%，平菇占16.98%，為主要栽培品種。香菇總產(chǎn)量逐年遞增，2011年～2015年年平均增長(zhǎng)率11.5%，2012年香菇總產(chǎn)量625.90萬(wàn)t超過(guò)平菇100萬(wàn)t，成為第一大主栽品種；黑木耳產(chǎn)量增長(zhǎng)較快，2012年～2015年平均增長(zhǎng)率15.0%，2014年產(chǎn)量達(dá)到579萬(wàn)t，2015年突破600萬(wàn)t，為國(guó)內(nèi)第二大種植品種，平菇年平均增長(zhǎng)速率為1.59%，產(chǎn)量穩(wěn)定[7－9]。

從市場(chǎng)分析看，近年來(lái)我國(guó)干鮮產(chǎn)品快速增長(zhǎng)促進(jìn)了香菇、黑木耳產(chǎn)量增長(zhǎng)。平菇消費(fèi)以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為主，產(chǎn)量增幅較小，穩(wěn)定在500萬(wàn)t～600萬(wàn)t[10]。

表5 2011年～2015年全國(guó)主要品種產(chǎn)量Tab.5 Yield of main varieties in China from 2011 to 2015

圖2 2015年全國(guó)食用菌主要品種總產(chǎn)量占比分布Fig.2 Distribution of total yield of main edible fungus varieties in China in 2015

3.2 河南省食用菌品種種植結(jié)構(gòu)變化

2010年～2015年度河南省主要品種產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果見(jiàn)表6、圖3。

與全國(guó)種植結(jié)構(gòu)相比，河南省食用菌種植結(jié)構(gòu)也在逐漸發(fā)生變化。香菇、平菇、雙孢蘑菇、黑木耳、毛木耳、金針菇、白靈菇、杏鮑菇是河南省主要栽培品種，2010年平菇、香菇、毛木耳為河南省主栽品種，三者總產(chǎn)量占河南省總產(chǎn)量（242.4萬(wàn)t）的67.37%。2011年～2015年，香菇產(chǎn)量逐年增加，年平均增長(zhǎng)率 44.89%，2015年總產(chǎn)量 247.7萬(wàn) t，占全國(guó)香菇年產(chǎn)量的32.3%，占河南省食用菌年產(chǎn)量的50.7%，為河南省第一大種植品種。毛木耳種植面積逐年下降，從33.75萬(wàn)t下降至3.24萬(wàn)t，白靈菇產(chǎn)量逐年下降、杏鮑菇產(chǎn)量逐年上升，金針菇、雙孢蘑菇產(chǎn)量較穩(wěn)定，平菇、黑木耳產(chǎn)量略有下降，香菇、平菇、雙孢蘑菇成為河南省主要栽培品種，三者總產(chǎn)量占河南省總量的70.1%[11]。

表6 2010年～2015年河南省主要品種產(chǎn)量Tab.6 Production ranking of main varieties in Henan province from 2011 to 2015

圖3 2015年河南省不同食用菌品種產(chǎn)量分布Fig.3 Production distribution of different kinds of edible mushroom species in Henan in 2015

4 河南省食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益變化

對(duì)2012、2015年度河南省食用菌主要栽培品種及其規(guī)?；N植企業(yè)、合作社進(jìn)行了經(jīng)濟(jì)效益調(diào)查。調(diào)查種類(lèi)包括：平菇、春栽、秋栽、夏栽香菇、雙孢蘑菇－草菇、白靈菇、毛木耳、黑木耳，2015年新增羊肚菌、杏鮑菇、段木銀耳、段木黑木耳。調(diào)查區(qū)域?yàn)楹幽鲜∪T(mén)峽、新鄉(xiāng)、周口、鄭州、信陽(yáng)、駐馬店、濮陽(yáng)等規(guī)?；N植區(qū)域。調(diào)查樣本為合作社、企業(yè)。調(diào)查內(nèi)容為主要生產(chǎn)成本：固定資產(chǎn)折舊、土地租金、原輔材料、菌種、菌袋、消毒藥品、燃料、水電、人工價(jià)格。調(diào)查結(jié)果見(jiàn)表7～表9。

分析上述2年不同菇類(lèi)的投入產(chǎn)出比，結(jié)果表明，規(guī)?；耘嗥焦?、香菇的投入產(chǎn)出比整體呈下降趨勢(shì)，平菇的投入產(chǎn)出比從 1∶1.8 下降為 1∶1.4，香菇的投入產(chǎn)出比從 1∶2.4 下降為 1:1.4～1∶2.2，雙孢蘑菇－草菇一料兩菇模式的投入產(chǎn)出比為1∶2.1，2015年雙孢蘑菇投入產(chǎn)出比為1∶1.7。黑木耳、羊肚菌的投入產(chǎn)出比分別為 1∶0.2、1∶0.6，杏鮑菇的投入產(chǎn)出比為1∶1，段木銀耳、段木黑木耳的投入產(chǎn)出比分別為 1∶2～1∶3、1∶1.7～1∶2，經(jīng)濟(jì)效益較好。分析不同品種的生產(chǎn)成本以及經(jīng)濟(jì)效益表明，平菇效益下降，12 000袋產(chǎn)值從29 470下降至18 700元，總生產(chǎn)成本從34 094元降至25 300元，其中人員的工資從7 510元增加至9 763元，原料成本從16 900元降至15 000元，表明其銷(xiāo)售價(jià)格下降。1萬(wàn)袋以下香菇種植規(guī)模，春栽香菇每袋生產(chǎn)成本由5.25元/袋升至5.64元/袋，經(jīng)濟(jì)效益均為 12.6元/袋，投入產(chǎn)出比分別為 1∶2.4、1∶2.2。小規(guī)模秋栽的香菇生產(chǎn)成本 5.61元/袋，規(guī)?；a(chǎn)成本降至4.88元/袋，產(chǎn)量由1.5 kg·袋－1降至 0.9 kg·袋－1，經(jīng)濟(jì)效益由 13.5 元/袋降至9元/袋，投入產(chǎn)出比降至1∶1.8，夏栽香菇生產(chǎn)成本由 5.15 元/袋降低至 3.5 元/袋，產(chǎn)量由 1.25 kg·袋－1降至 1.15 kg·袋－1，經(jīng)濟(jì)效益由 12.5 元/袋降低至 9元/袋。

表7 2012年河南省不同品種生產(chǎn)成本和經(jīng)濟(jì)效益Tab.7 Production cost and economic benefits of deferent species in Henan province in 2012

表8 2015年河南省不同品種生產(chǎn)成本及經(jīng)濟(jì)效益Tab.8 Production cost and benefits of different species in Henan province in 2015

表9 2012年和2015年河南省不同品種經(jīng)濟(jì)效益變化Tab.9 Benefits changes of different species in Henan province in 2012 and 2015

5 結(jié)論

綜上河南省食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，取得了顯著發(fā)展，在全國(guó)食用菌行業(yè)地位突出。產(chǎn)量、產(chǎn)值多年居全國(guó)第1位，2015年總產(chǎn)量達(dá)到488.65萬(wàn)t，出口優(yōu)勢(shì)突出，出口額占河南省農(nóng)產(chǎn)品的1/3，區(qū)域優(yōu)勢(shì)突出西峽、泌陽(yáng)、輝縣等縣市成為全國(guó)香菇、平菇的主要產(chǎn)地。經(jīng)濟(jì)效益的分析表明，河南省有18個(gè)縣市食用菌產(chǎn)值超過(guò)2億元，主要品種的投入產(chǎn)出比仍然維持在1∶1.5以上，經(jīng)濟(jì)效益可觀，食用菌已經(jīng)成為一些地區(qū)農(nóng)民增收致富的主要支柱產(chǎn)業(yè)。同時(shí)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中也存在很多問(wèn)題，一是產(chǎn)量增速放緩，產(chǎn)品質(zhì)量不優(yōu)，2014年、2015年產(chǎn)量平均增速1.9%，平菇、香菇價(jià)格明顯下降，產(chǎn)量增加的同時(shí)，提高產(chǎn)品質(zhì)量是提升經(jīng)濟(jì)效益的主要手段。二是規(guī)?；a(chǎn)產(chǎn)量明顯下降。20 000袋以上為規(guī)?；a(chǎn)，香菇產(chǎn)量由1.5 kg·袋－1，降至0.9 kg·袋－1～1.15 kg·袋－1，發(fā)展規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能夠促進(jìn)產(chǎn)量的提升。三是機(jī)械化水平低。制定產(chǎn)業(yè)相關(guān)政策，加大機(jī)械化技術(shù)研究，推動(dòng)規(guī)?；a(chǎn)性機(jī)械化、智能化方向發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]中國(guó)食用菌協(xié)會(huì).關(guān)于印發(fā)全國(guó)食用菌2015年產(chǎn)量、產(chǎn)值和出口統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果的分析 [EB/OL].(2016－10－28)[2017－10－30].http://www.cefa.org.cn/2016/10/28/9920.html.

[2]河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河南省政府發(fā)展研究中心，河南省委政研室，等.建設(shè)食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省的戰(zhàn)略思路與政策建議——河南省人民政府發(fā)展研究中心調(diào)查研究報(bào)告[R].鄭州：河南省人民政府發(fā)展研究中心，2017.

[3]中國(guó)食用菌協(xié)會(huì).中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)關(guān)于印發(fā)全國(guó)食用菌2016年度產(chǎn)量、產(chǎn)值和出口統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果的函[EB/OL].（2017－10－24）[2017－10－30].http://www.cefa.org.cn/2017/10/24/10250.html.

[4]劉朝瑞.西峽香菇產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展面臨的問(wèn)題、對(duì)策與實(shí)踐[J].中國(guó)食用菌，2003，22 （6）：11－14.

[5]張寒秋.泌陽(yáng)縣香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、存在問(wèn)題及對(duì)策[J].河南農(nóng)業(yè)，2016 （19）：53－53.

[6]孔維麗，張玉亭，孔維威，等.河南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與對(duì)策建議[J].中國(guó)食用菌，2014，33 （3）：56－58.

[7]中國(guó)食用菌年鑒編輯委員會(huì).2011年中國(guó)食用菌年鑒PDF版[EB/OL].（2015－05－01）[2017－10－30].http://nianjian.xiaze.com/down/2015/zgsyjnj－2011.html.

[8]耿建利.中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)對(duì)2013年度全國(guó)食用菌統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果的分析 [EB/OL].（2014－12－15）[2017－10－30].http://www.cefa.org.cn/2014/12/15/8002.html.

[9]耿建利.對(duì)2014年度全國(guó)食用菌統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果的分析[EB/OL].（2015 －12 －17）[2017 －10 －30].http://www.cefa.org.cn/2015/12/17/9168.html.

[10]中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng).河南各品種逐年總產(chǎn)量[EB/OL].（2014 －10 －12）[2017 －10 －30].http://www.mushroommarket.net/output/list.php?n=c&areaid=14.

[11]趙春艷，劉蓓，桑蘭，等.2012年～2014年我國(guó)食用菌出口情況分析[J].中國(guó)食用菌，2016，35 （3）：4－10.