亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        海派菜系的演變

        2018-05-31 01:54:44楊忠明編輯易可
        科學(xué)生活 2018年5期
        關(guān)鍵詞:飲食業(yè)菜館菜系

        文/楊忠明 編輯/易可

        著名歷史學(xué)家陳旭麓教授認(rèn)為:“海派”是指藝術(shù)、文化上的一種風(fēng)格,它是由上海在近代中國的特殊地位決定的?!昂E伞笨偰荛_新潮風(fēng)氣之先,敢于延納新鮮事物來變革傳統(tǒng)文化,還有靈活、多樣的特點。宋人林洪在《山家清供》里說“食無定味,適口者珍”,烹飪出好的味道,才是硬道理。中國各大菜系,口味分別是“南甜、北咸、東辣、西酸”,上海本幫菜則是“濃油赤醬”,其實是江南吳地特色,以紅燒、生煸、煨燜、糟露等烹制手法,掌握火候,把食材的鮮味“吊”出來,但又不會破壞食材的原味和營養(yǎng)。要把菜燒得咸淡適口,色澤紅亮,造型上佳,味醇鮮香,這是要有點真功夫的。

        筆者以為,上海百年“海派美食”也是符合當(dāng)時時代潮流和海上飲食文化的一種現(xiàn)象。其實,經(jīng)受百年風(fēng)雨考驗的上海菜形成的特色地方風(fēng)味,是以本幫、廣幫、川幫、蘇錫幫、揚州幫、京幫為基本來源,還“包容”和“融匯”了全國其他菜系而形成的“海派”菜。關(guān)于“海派”菜系的來龍去脈,發(fā)展演變,滬上餐飲行業(yè)資深專家沈思明先生告訴筆者,上海本幫菜的形成,在南宋到明清至17世紀(jì)前,上??h城建立、十六鋪商家云集的時候。這個階段上海菜具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息,特點是濃油赤醬。代表菜包括:紅燒肉、紅燒魚、紅燒肚檔、糟缽頭、草魚粉皮、八寶辣醬、肉絲黃豆湯、全家福等。上海人稱的本幫菜指的是上海本地風(fēng)味的菜肴,特色可用濃油赤醬(油多味濃、糖重、色艷)概括。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主,品味咸中帶甜,油而不膩。

        19世紀(jì)到20世紀(jì)中葉,上海對外開埠,民族工商業(yè)大發(fā)展,飲食業(yè)隨之繁榮,上海本地餐館發(fā)展,同時外地人也紛紛在滬開店,安徽菜館捷足先登。蘇、錫菜館隨后搶灘。到20世紀(jì)三四十年代,上海成為工業(yè)化城市、通商口岸和商務(wù)中心,上海飲食業(yè)更加繁榮,融合和吸收16個地方風(fēng)味和特色菜點的長處,形成了上海菜系。這個階段的特點,以江南水鄉(xiāng)風(fēng)味為主,特別擅長四季的江、河魚鮮和蔬菜的烹制。在濃油赤醬的基礎(chǔ)上又增加了滑炒、酒糟等技術(shù),代表菜肴:清蒸鰣魚、砂鍋大魚頭、生煸草頭、冰糖甲魚、油醬毛蟹、青魚劃水、蝦子大烏參等。

        猜你喜歡
        飲食業(yè)菜館菜系
        酒后垂釣不幸溺亡 索賠無據(jù)駁回訴請
        基于機器學(xué)習(xí)下的SVM模型預(yù)測世界各國菜系
        電子制作(2019年14期)2019-08-20 05:43:30
        基于隨機森林的世界各地菜系預(yù)測及分析
        電子制作(2019年12期)2019-07-16 08:45:24
        飲食業(yè)油煙監(jiān)測過程中存在的問題及解決措施分析
        綠色科技(2018年4期)2018-01-24 14:19:52
        關(guān)于飲食業(yè)油煙監(jiān)測中若干問題的思考
        有些菜,換了名字你就吃不起
        當(dāng)上海菜系碰撞崇明特色
        美食(2016年10期)2016-08-22 03:29:40
        中國四大菜系
        從《東京夢華錄》看北宋的飲食文化
        青年與社會(2014年4期)2014-08-15 14:40:54
        飲食業(yè)油煙污染及其防治
        日本免费三片在线播放| 少妇极品熟妇人妻无码| 国产在线观看黄| 女女同性av一区二区三区| 色偷偷激情日本亚洲一区二区| 国产av丝袜旗袍无码网站| 亚洲日本欧美产综合在线| 精品国产一区二区三区男人吃奶| 亚洲av迷人一区二区三区| 亚洲熟妇无码一区二区三区导航| 日韩AV不卡六区七区| 国产在线一区二区视频免费观看| 亚洲精品久久蜜桃av| 丰满少妇呻吟高潮经历| 四虎精品视频| 亚洲中文字幕第二十三页| 国产亚洲精品国产精品| 人妻无码一区二区视频| 亚洲春色AV无码专区在线播放| 中文字幕久久国产精品| 无码一区二区三区| 日本大片在线看黄a∨免费| 国产女同一区二区在线| 国产精品亚洲综合久久系列| 国产av无码专区亚洲avjulia| 精品性影院一区二区三区内射| 国产三级在线观看性色av| 亚洲高清在线免费视频| 婷婷五月六月综合缴情| 国产成人精品日本亚洲语音1| 国产大屁股熟女流白浆一区二区| 乱人伦精品视频在线观看| 国产精品久久久久久久久KTV| 魔鬼身材极品女神在线| 国产精品视频亚洲二区| 末发育娇小性色xxxxx视频| 亚洲人成网站18男男| 国产自拍在线观看视频| 中文字幕免费不卡二区| 成人无码视频在线观看网站| 草青青在线视频免费观看|