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        蒜蓉剁椒蒸大黃魚

        2018-05-31 01:59:49易可編輯南溪
        科學(xué)生活 2018年5期
        關(guān)鍵詞:菜汁蒜蓉黃魚

        文/易可 編輯/南溪

        食材

        主料:大黃魚一條,蒜頭3~5瓣拍開(kāi)切碎,剁椒與蒜蓉的比例為1∶1。

        輔料:蔥、姜、料酒、鹽、糖、植物油、白胡椒粉、香菜汁、風(fēng)車粉。

        做法

        1.挑選一條肉厚實(shí)的黃魚,用清水將黃魚沖洗干凈,刮去細(xì)小的魚鱗,剖去內(nèi)臟。

        2.將魚去骨切片,放入蔥、姜、料酒、鹽、糖、白胡椒粉、香菜汁、風(fēng)車粉腌制10分鐘。

        3.盤中抹少許植物油,然后將魚片擺放成開(kāi)屏式;待鍋中水開(kāi)后,將魚放入蒸鍋,大火蒸5~6分鐘,取出。

        4.另起一口鍋,待鍋熱后,倒油適量,依次放入蒜蓉、剁椒、香蔥炒出香味,均勻淋在黃魚上,瞬間就能散發(fā)出魚香、蒜香和剁椒的香味。剁椒可根據(jù)自己的口味來(lái)控制,喜歡重口味的,可以直接將剁椒和蒜蓉一起炒;如果喜歡清淡的,可以將剁椒在水中清洗一下再烹飪。

        營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

        大黃魚曾是中國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)魚類之一,但因過(guò)度捕撈,資源破壞嚴(yán)重,目前人工養(yǎng)殖的居多。大黃魚能補(bǔ)血益氣,適宜膚色沒(méi)有光澤、失去紅潤(rùn)和手腳冰冷的人群食用。大黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素,對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用,特別是對(duì)那些體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō),食用黃魚能收到很好的食療效果。

        剁椒含有辣椒堿以及辣椒素,可以產(chǎn)生辛辣的口味,能夠刺激人體口腔和胃分泌更多的唾液以及胃液,幫助促進(jìn)食欲、散寒祛濕。而且辣椒中其他的營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富,如維生素E、維生素C等。

        據(jù)藥理研究報(bào)道,蒜蓉能降低總膽固醇和甘油三酯水平,能抑制血小板凝聚,溶解體內(nèi)血栓,使血清纖維蛋白活性顯著增加,有抗動(dòng)脈粥樣硬化,防止心臟冠狀動(dòng)脈栓塞和腦血栓的作用。蒜蓉也含有較豐富的微量元素硒,有抗衰老作用。此外,蒜蓉還有降壓、利尿、保肝和增強(qiáng)腹腔巨噬細(xì)胞吞噬機(jī)能等作用。

        溫馨提示:黃魚是發(fā)物,哮喘病人和過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。

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