摘 要：中國(guó)餐飲文化在長(zhǎng)期發(fā)展中形成了獨(dú)具一格的特點(diǎn)。在經(jīng)濟(jì)全球化背景下，由于中國(guó)與國(guó)際其他國(guó)家的聯(lián)系不斷加深，因此很多中式菜名也需要英譯，這就需要注重英譯的精準(zhǔn)性，讓外國(guó)友人了解以菜名了解中國(guó)文化?；诖耍ㄟ^探究中國(guó)餐飲文化，進(jìn)而提出中式菜名的英譯方法。

關(guān)鍵詞：中國(guó)餐飲文化；中式菜名；英譯；策略

我國(guó)作為一個(gè)具有歷史積淀的飲食大國(guó)，菜肴品種十分多樣、烹飪方法豐富，并且充滿了文化內(nèi)涵。在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，我國(guó)與世界各國(guó)之間的聯(lián)系愈加頻繁，中國(guó)飲食文化在國(guó)際中也得到了廣泛傳播。但是從中式菜名英譯上還有很多不規(guī)范之處，直譯的方法居多，無法突出中國(guó)飲食的文化內(nèi)涵，這給中國(guó)飲食文化傳播與發(fā)展帶來了一定的阻礙。所以，加強(qiáng)對(duì)中式菜名的英譯研究有著重要意義。

一、中國(guó)餐飲文化及其特點(diǎn)

對(duì)于中國(guó)餐飲文化來說，其不僅僅包括了色、香、味，同時(shí)也包括形、器，五個(gè)元素相輔相成。我國(guó)從古自今都有著“食不厭精，膾不厭細(xì)”的說法，體現(xiàn)了烹飪、刀法等各個(gè)方面。中國(guó)餐飲菜式不僅做法非常講究，其命名也頗有特色與韻味。很多中國(guó)菜都是采用原材料與烹飪方式命名，如紅燒牛肉等；也有以菜色、菜形命名的，如酸辣白色等；或以中國(guó)喜聞樂見、象征吉祥命名，以榮華富貴的動(dòng)物或上古神獸命名，如龍鳳呈祥等；有的以地域名稱命名，如蘭州抻面等；以人命名，如東坡肉等；以歷史典故命名，如過橋米線等等?？梢姡袊?guó)飲食文化是多樣的，從不同角度可以實(shí)現(xiàn)不同的命名方式，也正是文化內(nèi)涵如此繁多、豐富，所以在英譯層面上帶來了巨大的挑戰(zhàn)。此外可以得出，中式菜名英譯必須要與中國(guó)餐飲文化相結(jié)合。這樣才能夠突出中國(guó)餐飲文化特色，將我國(guó)餐飲文化發(fā)揚(yáng)光大。

二、中式菜名英譯方法

（一）音譯

作為一種最為原始的發(fā)音翻譯方式，通常是結(jié)合原因發(fā)音尋找相似的名詞代替。由于我國(guó)餐飲文化豐富，很多英語單詞或詞組無法表示菜名中的語義符號(hào)，這就造成了餐飲文化語言交際上的空缺。在實(shí)際應(yīng)用當(dāng)中，由于英語的詞匯缺乏，導(dǎo)致中式菜名英譯承載信息量較少，通常是采用引進(jìn)和借用的方法，所以在中式菜名英譯中音譯成為主要方法。當(dāng)今大部分國(guó)外友人熟知的英譯菜名都是音譯方法，如howMein（炒面），Wonton（餛鈍）等，這些英語菜名念起來非常像廣東話，當(dāng)然也是在廣東話發(fā)音基礎(chǔ)上所命名的。但音譯往往只適用于一些常見的菜品，一些不常見或過于高端的菜名就不適合音譯法，如我們熟知的“佛跳墻”，如果是翻譯成“FoTiaoQiang”，外國(guó)友人勢(shì)必不會(huì)懂，幾乎等于沒有翻譯。

（二）直譯

直譯也就是字、詞轉(zhuǎn)化，這樣不僅能夠保留原文內(nèi)容，也可以保證原文形式，特別是在比喻、形象以及民族特色中，往往都是采用直譯的方法。直譯法有很多優(yōu)點(diǎn)，可以傳達(dá)菜名原意、彰顯菜品風(fēng)格等。從實(shí)際層面上分析，雖然英譯就是翻譯漢語含義，但是由于語言形式與含義有著直接關(guān)系，所以在英譯過程中多少都會(huì)參照原句。在中式菜名翻譯中采用直譯法，國(guó)外友人對(duì)菜品也是一目了然，包括烹飪方法、烹飪材料等。如hredded Porkwith Sweet Bean Paste就代表了京醬肉絲；pare Ribswith Sweet And Sour Sauce代表了糖醋排骨。從中可以看到，直譯法更加適用于以烹飪方法與原材料命名的中國(guó)菜，很多具有內(nèi)在含義的菜名依然難以翻譯，或者無法表達(dá)出菜名的含義。甚至在很多情況下，由于中外文化上的差異會(huì)導(dǎo)致誤解和疑惑，將獅子頭翻譯成Lion's Head，外國(guó)友人會(huì)大吃一驚，難道中國(guó)會(huì)用獅子的頭顱做菜？夫妻肺片也是同樣道理。

（三）意譯

不同國(guó)家、不同民族都有專門的語言，而這種語言放到中式菜名中也能夠彰顯地方特色和文化。如果原文的思想內(nèi)容與譯文表達(dá)出現(xiàn)矛盾時(shí)，往往不能采用直譯法，所以意譯法應(yīng)運(yùn)而生。從文化交流與融合層面上分析，意譯就是將語言內(nèi)的含義羅列出來，而不注重語言形態(tài)，從而突出中式菜名的語言特點(diǎn)。從本質(zhì)上說，翻譯的主旨就是將含義傳給堆放，所以意譯法在中式菜名英譯中有著重要地位。我國(guó)很多菜名都具有豐富歷史文化和地理文化，而這也是英語中欠缺的一點(diǎn)，所以很多菜名無法找到相應(yīng)的單詞或詞組，這就需要采用意譯法翻譯。例如將螞蟻上樹翻譯成Ants Climing the Tree是不行的，需要將其意譯成Sauteed Vermicelli with Spicy Minced Pork。這樣即可將螞蟻上樹的菜名含義傳遞給外國(guó)友人，不會(huì)讓外國(guó)友人真正的想到“螞蟻”。當(dāng)然，意譯方法也有缺陷，就是無法將原有的菜名形態(tài)出傳遞出來，英譯變得更加表面，無法突出中國(guó)餐飲文化特色。

（四）綜合注釋法

上述三種英譯方法雖然都能夠在一定程度上反應(yīng)中式菜名含義，但是無法做到十全十美，如果出現(xiàn)了有典故的菜名或者有文化內(nèi)涵時(shí)，這些方法往往無法傳遞其中內(nèi)涵。所以，在以上三種英譯方法上，可以增加一些注釋，將菜名歷史淵源、材料、烹飪方法等解釋清楚，如燒麥可以翻譯成ShaoMai-steamed dumplings with porkand stickyrice fillings。很多人認(rèn)為注釋內(nèi)容過長(zhǎng)，但也只有這樣才能夠彰顯我國(guó)飲食文化內(nèi)涵以及歷史橋段，并且這些注釋也能夠成為外國(guó)友人點(diǎn)餐時(shí)的“小品”，加強(qiáng)對(duì)中國(guó)飲食文化的理解。

三、結(jié)束語

綜上所述，中國(guó)餐飲文化博大精深，多元化的餐飲文化，翻譯菜名除了要翻譯出本質(zhì)含義，也要傳遞中國(guó)餐飲文化。所以，作為中式菜名英譯人員，必須要以中國(guó)餐飲文化為中心，掌握多種翻譯技巧，充分認(rèn)識(shí)到中華餐飲文化的博大精深，樹立跨文化交流意識(shí)，這樣才能夠提高我國(guó)產(chǎn)餐飲文化的影響力。

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作者簡(jiǎn)介：丘義榮，深圳市張國(guó)烹飪技能大師工作室。