黃升達 袁成進 嚴小東

摘 要：近年來，隨著我國畜禽養(yǎng)殖業(yè)的集約化、規(guī)?；l(fā)展，動物產品大量進入消費市場，其產品質量安全問題成為了消費者關注的熱點。該文對動物產品藥物殘留的起因、造成的危害進行分析，并提出防控對策。

關鍵詞：動物產品，藥物殘留，防控對策

中圖分類號 S859 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）09-0139-02

近年來，由獸藥殘留超標引起的動物產品質量安全事件時有發(fā)生，越來越受到人們的關注，現(xiàn)已成為畜牧業(yè)發(fā)展的主要矛盾之一。國內發(fā)生的三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅等一系列動物產品質量安全事件，不僅給人們的肉、蛋、奶消費帶來心理陰影，也給我國的動物及動物產品貿易帶來了直接的影響。當前，世界各國都越來越重視動物源性食品與人類自身健康安全之間的密切聯(lián)系，因此，各級農產品質量安全監(jiān)測檢測人員、動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員應高度重視動物產品質量安全監(jiān)管工作，認真深入調查引起動物產品藥物殘留的源頭，認清其危害，并采取切實可行監(jiān)管措施，加大動物產品質量安全監(jiān)管力度，從源頭保障動物產品質量安全，讓消費者買到放心肉[1]。

1 動物產品藥物殘留的原因

1.1 養(yǎng)殖場主違法用藥 個別畜禽養(yǎng)殖場、飼料及飼料添加劑生產企業(yè)在經濟利益的驅使下，不遵守國家的法律法規(guī)，違禁藥使用屢禁不止，在養(yǎng)殖過程中使用農業(yè)部明令禁止的藥品或化學品。一些畜禽養(yǎng)殖場在治療疾病時不按照獸醫(yī)規(guī)定的用量給藥，超量使用獸藥，個別畜禽養(yǎng)殖場甚至長期在飼料中添加獸藥作為保健品；有的甚至不顧國家法律法規(guī)的規(guī)定，在畜禽出欄前不按要求執(zhí)行休藥期制度，休藥期時間不足，造成出售的動物產品存在獸藥殘留。

1.2 獸藥企業(yè)生產的藥品含量達不到標準 獸藥在預防畜禽疾病、提高飼料利用率和促進畜禽健康生長等方面起到非常重要的作用。但由于個別獸藥企業(yè)生產的藥品含量達不到標準，達不到治療畜禽疾病的效果，養(yǎng)殖戶不得不加大劑量，造成了病原微生物產生的耐藥性越來越強，從而形成惡性循環(huán)，最終導致藥物殘留，危及動物產品的安全。

1.3 動物疾病越來越復雜 由于長期在畜禽養(yǎng)殖生產過程中濫用獸藥，造成病原微生物毒株的不斷變異，出現(xiàn)新的疾病，使動物疫情病變復雜，而養(yǎng)殖業(yè)主在新病的防治藥物還沒有研究生產出來前就濫用獸藥進行防治，致使危害動物產品質量安全的因素變得越來越復雜。

1.4 質量安全監(jiān)管工作難度大 由于個別養(yǎng)殖業(yè)主對動物產品質量安全認識不足，沒有引起對動物及動物產品深層次問題的重視，對畜產品安全意識不夠，加上動物產品質量安全監(jiān)管經費投入不足，源頭監(jiān)管點多面廣，各環(huán)節(jié)監(jiān)管部門相互間也不夠協(xié)調，監(jiān)管工作難度較大，往往達不到理想的監(jiān)管效果。

1.5 質量安全監(jiān)測體系建設不健全 各地水產畜牧獸醫(yī)行政主管部門監(jiān)管的手段和條件難以滿足畜牧業(yè)生產鏈條長、環(huán)節(jié)多等現(xiàn)實問題，動物產品安全檢測設備和技術落后，目前自治區(qū)、市、縣（市、區(qū)）、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）4級動物產品監(jiān)測體系整合建設推進困難很大，各地普遍存在重視農作物產品質量安全監(jiān)測體系建設，已建成并投入使用的動物產品監(jiān)測體系很少。

2 危害

2.1 嚴重威脅人類的健康和生命 在畜禽飼養(yǎng)生產過程中，合理使用獸藥可有效防治畜禽疾病，并促進畜禽健康生長，而獸物使用不當，濫用藥物或違法使用違禁藥品，以及沒有按規(guī)定執(zhí)行休藥制度，都會在動物產品中殘留藥物，消費者食用后，就會引發(fā)各種疾病，嚴重威脅人類的健康和生命[2]。如違法使用“瘦肉精”，致使其殘留積聚在動物體內，消費者食到體內后，可引起心臟異常等癥狀，甚至導致死亡[1]。此外，霉爛變質的飼料及飼料添加劑等投入品中含有的黃曲霉毒素，飼喂畜禽后，可在動物體內殘留，消費者長期食用有超標藥物殘留的動物產品，就有誘發(fā)癌癥的可能。

2.2 動物體內的細菌耐藥性增加 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)長期在畜禽日糧中添加藥物作保健品，使動物機體長期與藥物接觸，耐藥菌類不斷增多，耐藥性也會不斷增強，使抗生素療效減弱，甚至失去療效，迫使獸醫(yī)加大用藥劑量，形成一種惡性循環(huán)，從而使得動物源性食品中的抗生素殘留量不斷增加，進而引發(fā)嚴重的公共衛(wèi)生問題，并且降低藥物的市場壽命[2]。

2.3 浪費藥品資源，并對生態(tài)環(huán)境造成破壞 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)不規(guī)范用藥、濫用獸藥或在畜禽日糧中添加超標重金屬元素，一方面浪費獸藥資源，增加養(yǎng)殖成本；另一方面獸藥過多殘留在動物機體，會對人畜產生毒害，并污染水源、土壤等生態(tài)系統(tǒng)，對自然生態(tài)環(huán)境造成危害，從而危害公共衛(wèi)生[1]。

3 防控對策

3.1 強化宣傳教育，增強動物產品安全意識 為全面動員全社會力量參與農產品質量安全整治活動，營造強大的輿論聲勢，必須采取一系列有效措施，通過標語、橫幅、專欄等多種宣傳途經，向群眾宣傳保護動物產品質量安全的重要性，積極向社會宣傳《農產品質量安全法》、《獸藥管理條例》和《食用動物禁用的獸藥及其化合物的清單》等相關法律法規(guī)，提升全民動物產品質量安全保護意識。

3.2 加大動物產品獸藥殘留源頭監(jiān)管力度，切實消除安全隱患 各級水產畜牧獸醫(yī)部門要切實做好動物產品質量安全領域風險防范工作，大力開展獸藥殘留超標專項整治行動，按照“標本兼治、著力治本、打防結合、綜合治理”的原則，對轄區(qū)內的畜禽養(yǎng)殖場、獸藥生產經營企業(yè)進行不定期的抽檢，并加大定點屠宰場的監(jiān)管力度，加強宰前宰后檢疫。實行日常監(jiān)管與重點抽檢相結合，不斷強化監(jiān)管監(jiān)測措施，通過聯(lián)合執(zhí)法，認真履行執(zhí)法職能，對生產、消售、運輸、屠宰等各個環(huán)節(jié)實施全面監(jiān)管。重點要強化對獸藥生產經營使用環(huán)節(jié)的監(jiān)管，切實開展獸藥殘留的檢測與調查，加大養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”監(jiān)督抽檢力度，確保源頭監(jiān)管不留死角和空白。

3.3 建立健全各級動物產品質量安全檢驗檢測體系 要加快自治區(qū)、市、縣（市、區(qū)）、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）4級動物產品檢驗檢測機構的建設力度，并按照需要對檢驗檢測體系進行規(guī)劃建設，合理布局，特別是要重點加強縣（市、區(qū)）、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）兩級動物產品監(jiān)測檢驗能力建設，為動物產品監(jiān)管提供技術支撐。各地要理清監(jiān)管思路，找準主要問題，提高監(jiān)管工作的針對性和有效性，確保動物產品質量安全。

3.4 擴大監(jiān)測范圍，確保真實客觀地反映動物產品質量安全狀況 目前，國內動物產品獸藥殘留監(jiān)測受到經費投入的影響，農業(yè)部、自治區(qū)下達任務多，被動檢測的任務和種類多，積極主動開展工作少，農業(yè)部、自治區(qū)開展的監(jiān)測多，市、縣（市、區(qū)）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)及養(yǎng)殖場開展的監(jiān)測少，導致監(jiān)測信息的滯后。因此，要探索建立健全一套自治區(qū)、市、縣（市、區(qū)）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)及養(yǎng)殖場監(jiān)測各有重點、分工明確、布局合理的動物產品質量安全監(jiān)測制度，增加經費投入，擴大產品監(jiān)測范圍，通過增加產品的監(jiān)測數(shù)量和頻次，從源頭對產品質量安全進行監(jiān)控，動態(tài)地反映動物產品生產的質量安全實際[3]。

3.5 加強從業(yè)人員培訓，科學應對處置動物產品質量安全事件 各地要建立動物及動物產品生產經營從業(yè)人員的長效培訓機制，提高畜禽養(yǎng)殖人員及一線動物產品質量安全監(jiān)管人員的技能，不斷穩(wěn)定和鞏固檢驗檢測的技術力量，建立檢驗檢測專家隊伍，組織人員加強對《農產品質量安全法》等相關法律法規(guī)和技術規(guī)程的學習、培訓，著力提高動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法隊伍的業(yè)務水平，規(guī)范執(zhí)法行為，通過學習交流，打造一支既有理論基礎又有實踐經驗的人才隊伍[3]。

參考文獻

[1]孔麗娟，張冬艷.淺談畜產品藥物殘留與防控措施[J].當代畜牧，2013（32）：47～48.

[2]扎依旦，阿布力孜.動物源細菌耐藥性問題及避免耐藥性的措施[J].新疆畜牧業(yè)，2012（06）：41～42.

[3]陳敏艷，王香敏，朱弘，等.畜禽產品獸藥殘留危害現(xiàn)狀與分析[J].動物醫(yī)學進展，2012，33（09）：109～112. （責編：王慧晴）