王麗娟，李 佳，劉家熙

（1.首都師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，北京 100048；2.魯東大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山東 煙臺 264025）

隨著人們生活水平的提高，國民的健康素養(yǎng)問題日益突出，目前，對健康素養(yǎng)概念的界定是：“健康素養(yǎng)是個人獲取、理解、處理基本的健康信息和服務(wù)，并利用這些信息和服務(wù)，做出有利于提高和維護自身健康決策的能力?！?008年1月，衛(wèi)生部發(fā)布《中國公民健康素養(yǎng)——基本知識與技能（試行）》，也強調(diào)對基本健康常識和技能的把握。調(diào)查顯示，2013年我國城鄉(xiāng)居民健康素養(yǎng)水平為9.48%，農(nóng)村居民為6.92%，城市居民為13.80%;以知、信、行為導(dǎo)向，城鄉(xiāng)居民基本健康知識和理念素養(yǎng)為20.42%、基本技能素養(yǎng)為12.47%、健康生活方式與行為素養(yǎng)為10.62%?？梢姡岣吖姷慕】邓仞B(yǎng)水平任重而道遠。本文從STEM的視角，結(jié)合生物學(xué)教學(xué)，談?wù)勅绾闻囵B(yǎng)學(xué)生的健康素養(yǎng)。

一、健康素養(yǎng)是核心素養(yǎng)的重要指標

新的高中課程標準提出各學(xué)科課程教學(xué)的總目標是提升學(xué)生的核心素養(yǎng)。核心素養(yǎng)是學(xué)生在接受相應(yīng)學(xué)段的教育過程中，逐步形成的適應(yīng)個人終身發(fā)展和社會發(fā)展需要的必備品格和關(guān)鍵能力。它的目標是全人教育，使學(xué)生能夠發(fā)展成為更為健全的個體。核心素養(yǎng)是情感、態(tài)度、知識、技能的綜合表現(xiàn)，具有個人價值和社會價值。[1]我國在綜合核心素養(yǎng)國際比較研究的基礎(chǔ)上，界定了包括健康素養(yǎng)、實踐素養(yǎng)、生活管理能力等36種核心素養(yǎng)指標。中學(xué)課程標準凸顯以核心素養(yǎng)體系為基，一方面，核心素養(yǎng)指導(dǎo)、引領(lǐng)、輻射學(xué)科課程教學(xué)，彰顯學(xué)科教學(xué)的育人價值；另一方面，核心素養(yǎng)的達成依賴各個學(xué)科獨特育人功能的發(fā)揮、學(xué)科本質(zhì)魅力的發(fā)掘。核心素養(yǎng)還是學(xué)科壁壘的“溶化劑”，具有跨學(xué)科的特性。以核心素養(yǎng)體系為基，各學(xué)科教學(xué)可以實現(xiàn)統(tǒng)籌統(tǒng)整。比如“健康素養(yǎng)”，它并非專屬體育學(xué)科或健康課程，生物、物理、化學(xué)或者語文等也有可能開展。因此，生物學(xué)教學(xué)應(yīng)指向“提升學(xué)生的核心素養(yǎng)”這一總目標。調(diào)查結(jié)果顯示，生物學(xué)教育在科學(xué)素養(yǎng)和主動探究方面提及較多，但實踐素養(yǎng)、問題解決能力以及健康素養(yǎng)和生活管理能力方面欠缺嚴重。

提升公眾健康素養(yǎng)，需要加強與教育部門協(xié)作，將健康教育工作納入學(xué)?？己酥笜?，提高大、中、小學(xué)校健康教育課程開課率和教學(xué)質(zhì)量，推廣普及健康教育，讓更多的孩子在兒童、青少年時期樹立正確的健康觀念，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，終身受益。[2]目前，我國學(xué)校缺乏專門的健康教育課程，從學(xué)科內(nèi)容和特點而言，生物學(xué)是適合從事健康教育的課程之一。

二、基于生物學(xué)教學(xué)的健康素養(yǎng)培養(yǎng)的路徑

1.健康素養(yǎng)培養(yǎng)的目標：關(guān)注基本健康知識和關(guān)鍵能力

高中生物新課程標準（征求意見稿）以核心素養(yǎng)為宗旨，從生命理念、理性思維、科學(xué)探究和社會責(zé)任等方面發(fā)展學(xué)生的生物學(xué)核心素養(yǎng)，還特別提出向他人宣傳健康生活和關(guān)愛生命等相關(guān)知識，開展科學(xué)實踐，嘗試解決現(xiàn)實生活問題。比如，健康生活模塊中談到，應(yīng)該選取公民健康生活最基本的知識與技能，涵蓋健康生活的基本知識與理念、健康生活方式和行為，以及健康生活的基本技能。

結(jié)合勞動教育、STEM教育、核心素養(yǎng)和生物學(xué)核心素養(yǎng)要求，在健康素養(yǎng)培養(yǎng)中擬達成如下教學(xué)目標：

（1）具備營養(yǎng)、醫(yī)療、保健、衛(wèi)生、免疫與傳染病等以及烹飪、作物栽培、動物飼養(yǎng)、生物技術(shù)與工程等與營養(yǎng)和健康相關(guān)的基礎(chǔ)理論知識和基本技能。

（2）運用歸納、演繹、批判性思維等科學(xué)思維方法，審視、論證、判斷與營養(yǎng)、醫(yī)療、保健、食品衛(wèi)生安全、免疫與傳染病等相關(guān)的個人生活問題、社會議題和各種虛假宣傳問題。

（3）在烹飪等勞動實踐活動和急救等模擬活動中，綜合運用生物科學(xué)、技術(shù)和工程、數(shù)學(xué)等，豐富實踐經(jīng)歷并提高勞動技能和健康相關(guān)技能。比如嘗試設(shè)計制作食譜、食品，進行作物栽培、飲品發(fā)酵，開展人工呼吸培訓(xùn)、用藥安全討論。在實踐活動中開展科學(xué)探究，嘗試解決與健康有關(guān)的現(xiàn)實生活問題，體驗探究的樂趣，掌握探究的思路和方法。

（4）基于相關(guān)的生物學(xué)知識，嘗試解決飲食、健康、疾病預(yù)防、衛(wèi)生與防疫等問題的擔當，提升自我健康管理能力，體驗生活幸福感。關(guān)注食品安全、轉(zhuǎn)基因等社會議題，宣傳健康生活和關(guān)愛生命的知識與理念，了解、認同和傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化等。

2.健康素養(yǎng)培養(yǎng)的內(nèi)容：加強跨學(xué)科的課程資源開發(fā)

生物學(xué)科的教學(xué)內(nèi)容很多與健康有關(guān)。以高中生物學(xué)新課程標準中涉及的課程內(nèi)容為例，無論分子與細胞、遺傳與進化、穩(wěn)態(tài)與調(diào)節(jié)，還是生物技術(shù)與工程模塊，與健康培養(yǎng)相關(guān)的資源比較豐富。尤其現(xiàn)實生活應(yīng)用中，健康生活、傳染病與防控、動物福利等模塊與健康息息相關(guān)。比如，動物福利模塊提到濫食、虐食動物的問題，其他模塊涉及禽流感等問題。職業(yè)規(guī)劃前瞻中，食品安全與免疫、環(huán)境友好與經(jīng)濟作物等模塊也為健康素養(yǎng)培養(yǎng)提供了學(xué)習(xí)資源。

另外，生物學(xué)作為一門自然科學(xué)，與其他科學(xué)學(xué)科,與技術(shù)、工程和數(shù)學(xué)有著一定的相互關(guān)系。STEM即科學(xué)(Science)、技術(shù)(Technology)、工程(Engineering)和數(shù)學(xué)(Mathematics)，強調(diào)多學(xué)科的交叉融合，尤其關(guān)注技術(shù)的（technical）和科技的（technological）議題所需的知識和技能。STEM教育強調(diào)加深學(xué)生對事務(wù)工作原理的理解，提高學(xué)生使用技術(shù)的能力，而且提出應(yīng)該引進更多的工程學(xué)內(nèi)容。[3]因此，在生物學(xué)教學(xué)中除生物學(xué)本身的教學(xué)內(nèi)容，需要關(guān)注STEM跨學(xué)科的素養(yǎng)和技能的培養(yǎng),尤其是將生物學(xué)與工程學(xué)進行整合體現(xiàn)了STEM教育理念。因此，生物學(xué)教學(xué)中可以關(guān)注科學(xué)與技術(shù)（S—T)、科學(xué)與工程(S—E)、科學(xué)與數(shù)學(xué)(S—M)以及四者之間(STEM)的相互聯(lián)系，培養(yǎng)學(xué)生跨學(xué)科的核心素養(yǎng)。現(xiàn)結(jié)合STEM和中學(xué)生物學(xué)教材，以營養(yǎng)健康為例，提出可以開展健康素養(yǎng)培養(yǎng)的部分課程或項目的建議（參見表1）。

表1 基于STEM的營養(yǎng)健康素養(yǎng)培養(yǎng)的內(nèi)容

3.健康素養(yǎng)培養(yǎng)的策略：倡導(dǎo)以學(xué)生為中心的項目學(xué)習(xí)

STEM教育作為一種教學(xué)策略，其核心目標是通過靈活應(yīng)用探究性學(xué)習(xí)、基于問題的學(xué)習(xí)、基于項目的學(xué)習(xí)、基于設(shè)計的學(xué)習(xí)等學(xué)習(xí)方式，來培養(yǎng)學(xué)習(xí)者綜合利用STEM知識解決現(xiàn)實問題的能力。其中，基于項目的學(xué)習(xí)（Project-Based Learning,PBL）是一種特殊的探究形式，作品制作是這種學(xué)習(xí)的重點，但更為重要的是學(xué)生在制作作品過程中獲得跨學(xué)科的知識和技能，并獲得創(chuàng)造性運用知識的社會性能力。[4]項目學(xué)習(xí)要求每個項目的學(xué)習(xí)應(yīng)該建立課堂學(xué)習(xí)與現(xiàn)實世界的聯(lián)系，而且特別強調(diào)其工程學(xué)目標。工程設(shè)計的環(huán)節(jié)主要包括：確定問題，制定合理的解決方案，分析解決方案，優(yōu)化解決方案和交流。[5]

項目學(xué)習(xí)的實施可以概括為以下步驟：首先，研究問題和解決方案。其次，運用頭腦風(fēng)暴提出想法，比如一個模型、過程的設(shè)計或者解決問題的方法；畫出模型、過程或方法草圖；制作原型；測試原型；評價原型的性能表現(xiàn)并根據(jù)需要對原型進行改變和完善；明確如何改進原型的設(shè)計并重新測試和評價原型。最后，分享實驗結(jié)果?，F(xiàn)以“設(shè)計制作饅頭或面包”的實驗為例，簡要介紹實施過程。

實驗任務(wù)：設(shè)計制作饅頭或面包

學(xué)生了解饅頭或面包對人體的營養(yǎng)價值；能夠通過實驗探究酵母菌呼吸作用的本質(zhì)和方式，理解呼吸作用的原理；運用相關(guān)科學(xué)知識和發(fā)酵技術(shù)設(shè)計和制作饅頭或面包；在實踐過程中體驗勞動的樂趣和幸福，同時提高生活管理能力。

背景知識：饅頭或面包制作的原理，即酵母菌的呼吸作用原理。

學(xué)生理解掌握核心概念：有氧呼吸和無氧呼吸，了解發(fā)酵工程概念等。

教學(xué)過程簡述（通過3—4人團隊的合作完成下述實驗步驟）：

（1）提出饅頭或面包制作的研究問題和解決方案。

了解饅頭或面包的營養(yǎng)價值；了解饅頭或面包制作主要利用了酵母菌的呼吸作用；對酵母菌呼吸作用開展理論和實驗研究，理解酵母菌呼吸作用的原理。比如，初中山科版以簡易、有效的演示實驗展現(xiàn)家用酵母細胞進行細胞呼吸分解糖類，其生成的二氧化碳使套在瓶口擠癟的氣球膨脹。同時開展討論，通過本實驗的探究教學(xué)進而使學(xué)生理解制作饅頭、面包、酸奶、泡菜等的生物學(xué)原理。再如，高中人教版“探究酵母菌細胞呼吸方式”的實驗，探究二氧化碳和酒精的產(chǎn)生。而且，可以設(shè)計實驗探究溫度、pH值等不同條件對呼吸作用強度和產(chǎn)生二氧化碳的量的影響,進而結(jié)合酵母菌發(fā)酵的原理提出成功制作饅頭或面包的方案。

（2）運用頭腦風(fēng)暴提出饅頭或面包制作的設(shè)計思路。

包括實驗材料、饅頭或面包制作過程的設(shè)計、控制發(fā)酵條件的方法、成品的評價標準等。

（3）畫出饅頭或面包制作的設(shè)計流程圖（教師指導(dǎo)）。

（4）制作饅頭或面包（教師或家長指導(dǎo)）。

（5）觀察、品嘗和評價制作的饅頭或面包。

（6）明確如何改進饅頭或面包制作的設(shè)計。

結(jié)合酵母菌呼吸作用原理和呼吸作用的影響條件，綜合考慮整個制作過程，提出饅頭或面包制作的改進措施。如有需要，可繼續(xù)開展酵母菌呼吸作用相關(guān)的探究實驗。比如，可以設(shè)計實驗探究酵母菌發(fā)酵利用的是淀粉還是葡萄糖。

（7）根據(jù)需要完善饅頭或面包制作的設(shè)計，并重新測試和評價設(shè)計。

（8）分享實驗結(jié)果：小組間互相品嘗和評價饅頭或面包，表達與交流。

三、結(jié)語

健康素養(yǎng)受經(jīng)濟、政治、文化、教育、衛(wèi)生發(fā)展水平等因素的影響和制約，是一個社會系統(tǒng)工程，需要全社會的共同努力。健康素養(yǎng)的提升不僅僅是衛(wèi)生計生等的事情，而是依賴于全社會的責(zé)任，基礎(chǔ)教育各學(xué)科有責(zé)任參與健康教育，提升中小學(xué)生的健康素養(yǎng)和核心素養(yǎng)。在學(xué)科教學(xué)包括生物學(xué)教學(xué)中，應(yīng)該充分利用學(xué)科的特點和優(yōu)勢，關(guān)注學(xué)生的健康素養(yǎng)在內(nèi)的核心素養(yǎng)，積極開展健康教育相關(guān)的課程設(shè)計，明確健康教育相關(guān)的課程目標，開發(fā)健康教育相關(guān)的課程內(nèi)容和跨學(xué)科課程資源，實施基于項目、基于問題或工程設(shè)計等的學(xué)科教學(xué)。引導(dǎo)學(xué)生在生活和實踐中開展主動探究，積極解決健康問題，體驗維護健康和科學(xué)探究的快樂，提高跨學(xué)科素養(yǎng)、自我和他人健康管理能力、勞動技能和實踐能力，為學(xué)生的積極、健康、幸福的生活奠基?！?/p>

[1]林崇德.21世紀學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)研究[M].北京：北京師范大學(xué)出版社,2016，29-31.

[2]姚宏文,石琦,李英華.我國城鄉(xiāng)居民健康素養(yǎng)現(xiàn)狀及對策[J].人口研究,2016，40（2）：88-97.

[3]Bybee R W.What is STEM education?[J].Science,2010，329(5995)：996.

[4]余勝泉,胡翔.STEM教育理念與跨學(xué)科整合模式[J].開放教育研究,2015，21(4)：13-21.

[5]埃里克·布倫塞爾.在課堂中整合工程與科學(xué)[M].周雅明，王慧慧，譯.上海：上?？萍冀逃霭嫔?2015：6-8.