汪雪雁 蔣軍 陸寧 付瑞燕

[摘 要]營養(yǎng)生理學(xué)課程已成為食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)重要的教學(xué)組成部分，但是還沒有針對各種食品相關(guān)專業(yè)的規(guī)范教材和相應(yīng)的教學(xué)大綱，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容混亂，影響教學(xué)效果。本課題組根據(jù)食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)的屬性和特點，不斷探索適合食品相關(guān)專業(yè)的營養(yǎng)生理學(xué)教學(xué)模式，促進(jìn)食品相關(guān)專業(yè)營養(yǎng)生理學(xué)教學(xué)工作的發(fā)展。

[關(guān)鍵詞]食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)；營養(yǎng)生理學(xué)；教學(xué)質(zhì)量

[中圖分類號] G642 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 2095-3437（2018）03-0046-03

營養(yǎng)生理學(xué)是我院食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的基礎(chǔ)課程，主要研究食品營養(yǎng)成分與人體相互作用及其作用規(guī)律和作用機(jī)制，同時為通過飲食營養(yǎng)，防治和治療常見疾病而提供理論基礎(chǔ)。隨著我國社會主要矛盾的轉(zhuǎn)變，人們對健康長壽的渴望心理更加強(qiáng)烈，對食品營養(yǎng)也提出了更高的要求；另一方面，在生活質(zhì)量提高的同時，傳染性疾病逐漸減少，對人類健康威脅更加明顯的是與營養(yǎng)密切相關(guān)的慢性非傳染性疾病[1][2]。因此，在食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)教學(xué)中，亟須加強(qiáng)營養(yǎng)生理學(xué)的教學(xué)。

但在食品學(xué)院學(xué)生中，學(xué)生的生物學(xué)背景知識普遍相對薄弱，而營養(yǎng)生理學(xué)課程具有理論性強(qiáng)、 邏輯復(fù)雜、 概念抽象等特點，如果按照傳統(tǒng)的教學(xué)模式進(jìn)行講解，必將導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高，教學(xué)效果較差[3]。面對學(xué)科專業(yè)的不斷發(fā)展，營養(yǎng)生理學(xué)課程建設(shè)已成為時代的迫切需要。本文結(jié)合現(xiàn)代教學(xué)理念和方法，從改善學(xué)習(xí)風(fēng)氣、整合教學(xué)內(nèi)容、改革教學(xué)方法、豐富教學(xué)手段、完善課程考核方式等方面，探索和研究營養(yǎng)生理學(xué)課程的設(shè)置。

一、改善學(xué)習(xí)風(fēng)氣，端正學(xué)習(xí)態(tài)度

在食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)，我們發(fā)現(xiàn)一些學(xué)生在營養(yǎng)生理學(xué)課程的學(xué)習(xí)過程中，態(tài)度上有一定偏差。這主要是由于以下兩個方面的原因造成的：首先，營養(yǎng)生理學(xué)的內(nèi)容涉及廣泛，理論枯燥乏味，抽象難懂，學(xué)生學(xué)習(xí)必須花費大量的時間和精力。其次，有的學(xué)生認(rèn)為作為食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的學(xué)生，營養(yǎng)生理學(xué)課程并不重要，對課程不夠重視，因此學(xué)習(xí)積極性不高，主動性不強(qiáng)，上課不注意聽講，課后不認(rèn)真復(fù)習(xí)，學(xué)習(xí)的目的只是為了應(yīng)付考試，完成學(xué)分。為了改善學(xué)習(xí)風(fēng)氣，糾正、改變這些不良現(xiàn)象，授課教師必須協(xié)助教育管理工作者共同努力，讓學(xué)生認(rèn)識到，營養(yǎng)生理學(xué)課程的學(xué)習(xí)目的是掌握人體所需的各種營養(yǎng)素在機(jī)體內(nèi)的代謝過程和調(diào)控機(jī)制以及它們在人體所起的生理作用和作用機(jī)理；熟悉機(jī)體不同生命周期、生理和病理狀態(tài)下的生理變化、營養(yǎng)需求及營養(yǎng)干預(yù)；了解相關(guān)學(xué)科的發(fā)展方向和最新研究進(jìn)展，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)奠定堅實基礎(chǔ)。另外，還要盡可能的提起學(xué)生對營養(yǎng)生理學(xué)的興趣，認(rèn)識到學(xué)習(xí)營養(yǎng)生理學(xué)對基本知識和技能的掌握的重要性和必要性，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動性。

二、構(gòu)建課程體系，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

課程體系的設(shè)置和評價是教學(xué)改革中極為重要的一步。課程設(shè)置陳舊，只注意傳統(tǒng)性和課程的科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)性，而忽視其時代性、綜合性，不能適應(yīng)現(xiàn)代人才培養(yǎng)目標(biāo)和專業(yè)教學(xué)目標(biāo)[4]。規(guī)范的教學(xué)大綱及適宜的教材對教學(xué)具有顯著的指導(dǎo)作用。作為一門新興課程，營養(yǎng)生理學(xué)目前在國內(nèi)外尚無統(tǒng)一規(guī)范的教學(xué)大綱，也沒有任何統(tǒng)編教材 ，更談不上有教學(xué)積淀。因此，在本門課程的教學(xué)中，往往存在教學(xué)內(nèi)容主觀性強(qiáng)，隨意性和盲目性大，缺乏系統(tǒng)性和完整性等問題。同時，營養(yǎng)生理學(xué)授課學(xué)時相對較少，食品學(xué)院學(xué)生相關(guān)生物醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識薄弱，教學(xué)效果很難保證。為提升營養(yǎng)生理學(xué)教學(xué)質(zhì)量，教師應(yīng)根據(jù)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)特點和后續(xù)課程的設(shè)置編寫教學(xué)大綱，合理整合和安排相關(guān)教學(xué)內(nèi)容，突出重點。

在幾年的教學(xué)實踐過程中，我們教學(xué)團(tuán)隊成員立足于食品相關(guān)專業(yè)方向培養(yǎng)目標(biāo)，不斷建設(shè)和完善營養(yǎng)生理學(xué)課程教學(xué)大綱和校本教材，使其滿足食品學(xué)院教學(xué)的需要。在教學(xué)大綱中，我們將教學(xué)內(nèi)容分為“了解”、“熟悉”和“掌握”三個層面，使學(xué)生能夠帶著明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)參與教學(xué)。在自編的校本教材中，我們注重考慮到能夠幫助學(xué)生將營養(yǎng)生理學(xué)理論知識與實際生活實踐聯(lián)系起來，緩解了一些相關(guān)教材中理論知識和實踐銜接不夠緊密的問題。同時，我們針對教學(xué)大綱的要求，對于教學(xué)重點內(nèi)容，結(jié)合日常生活中的常見疾病，分析和討論疾病患者營養(yǎng)吸收和生理功能改變的問題。在每一章教學(xué)大綱之后，我們都編寫了思考題，供學(xué)生復(fù)習(xí)時參考，并引導(dǎo)學(xué)生將所有課程內(nèi)容與生活實際相聯(lián)系，加深學(xué)生對基礎(chǔ)知識的理解，提高學(xué)生科研思維能力，樹立理論聯(lián)系實際的學(xué)風(fēng)。

以新的教學(xué)體系為基礎(chǔ)，營養(yǎng)生理學(xué)教學(xué)內(nèi)容在營養(yǎng)、生理、健康、疾病等方面進(jìn)行優(yōu)化，重點強(qiáng)調(diào)各種營養(yǎng)成分在機(jī)體的生理代謝、生理作用及其機(jī)制，適當(dāng)?shù)\動、神經(jīng)、生殖等與專業(yè)聯(lián)系相對次要的內(nèi)容或與食品營養(yǎng)學(xué) 、人體生理學(xué)重疊的內(nèi)容，簡化一些理論性較深而與食品相關(guān)工作不太密切的內(nèi)容，以此保證在有限的課堂理論教學(xué)中真正做到層次分明、 重點突出，內(nèi)容上具有科學(xué)性和針對性，既體現(xiàn)理論與實踐相結(jié)合，又符合行業(yè)發(fā)展及社會需要，盡量滿足教學(xué)活動的要求和學(xué)生自主學(xué)習(xí)的需要。

隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，自然科學(xué)的知識更新速度是前所未有的，書本上的知識時刻可能被最新的發(fā)現(xiàn)所替代，因此照搬教材講解只會使學(xué)生喪失學(xué)習(xí)興趣，使教學(xué)變得枯燥乏味，違背教學(xué)初衷。教師在教學(xué)過程中要緊密聯(lián)系學(xué)科的前沿知識，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容將本學(xué)科研究最新進(jìn)展介紹給學(xué)生，使學(xué)生盡早獲取新知識，開闊自己的視野，提高學(xué)習(xí)的積極性。

三、靈活教學(xué)方式，豐富教學(xué)手段

營養(yǎng)生理學(xué)是一門理論性很強(qiáng)的課程，又涉及與多門基礎(chǔ)課的交叉，體系復(fù)雜，內(nèi)容豐富而松散，單純靠布置預(yù)習(xí)、課堂提問難以達(dá)到預(yù)想的教學(xué)效果，學(xué)生們理解不夠深入，抓不住重點，提問時往往答非所問。因此，對于教師而言，必須要有一種現(xiàn)代教育理念，不斷探索新的教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量。通過對不同的教學(xué)方式進(jìn)行嘗試，我們認(rèn)為以課堂講授為主的傳統(tǒng)教學(xué)方法結(jié)合問題為中心的啟發(fā)式教學(xué)方法和案例教學(xué)方法在營養(yǎng)生理學(xué)的教學(xué)中有著比較好的教學(xué)效果。

課堂講授教學(xué)是教師通過口頭語言和陳述、分析、研究及實踐等進(jìn)行知識傳授的過程，這是最常用的一種課堂教學(xué)方法，能在有限的教學(xué)時間內(nèi)系統(tǒng)地進(jìn)行講授，同時傳授給學(xué)生教師自身的心得體會。在教師講清楚基本內(nèi)容的基礎(chǔ)上，學(xué)生能夠抓住學(xué)習(xí)重點，使講課內(nèi)容層次分明、條理清晰，在有限的教學(xué)時間內(nèi)，讓學(xué)生獲得更大的信息量。但在營養(yǎng)生理學(xué)教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)，這種教學(xué)方法不利于學(xué)生的主動參與，容易形成老師“一言堂”的局面，有時會出現(xiàn)老師講得熱火朝天，許多聽課的學(xué)生卻如同局外人的現(xiàn)象，不利于教學(xué)質(zhì)量的提高。營養(yǎng)生理學(xué)名詞、概念繁多，有的內(nèi)容幾乎貫穿全書，對食品學(xué)院的學(xué)生來說，理解會有一定的難度，這就要求教師根據(jù)課程內(nèi)容精心設(shè)計教學(xué)方案，認(rèn)真講解，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入營養(yǎng)生理學(xué)領(lǐng)域，幫助學(xué)生及時掌握課程內(nèi)容。

啟發(fā)式教學(xué)不僅是教學(xué)方法，更是一種教學(xué)思想、 教學(xué)原則和教學(xué)觀。在講解知識點之前，可設(shè)計一些能引起學(xué)生興趣的問題，啟發(fā)學(xué)生思考，調(diào)動學(xué)生積極性，為了探究結(jié)果必須預(yù)習(xí)相關(guān)內(nèi)容，這樣就不斷使學(xué)生養(yǎng)成良好的預(yù)習(xí)習(xí)慣，最終讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中獲得樂趣和動力[5]。在學(xué)時容許的情況下，學(xué)生有了一定的營養(yǎng)生理學(xué)基礎(chǔ)后，可讓學(xué)生撰寫與營養(yǎng)健康相關(guān)的科普文章，如“高血壓人群的生理特點”“糖尿病人群的生活方式”等，使學(xué)生對營養(yǎng)生理學(xué)的基礎(chǔ)知識有更深一步的理解，更有利于培養(yǎng)他們的文字表達(dá)能力及網(wǎng)絡(luò)資源的查閱能力，為今后思維和科研能力奠定基礎(chǔ)。

案例教學(xué)方法是一種提高營養(yǎng)生理學(xué)理論教學(xué)效果的良好方式，其優(yōu)點在于能夠培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力和思維能力，提高學(xué)生的分析問題能力、解決問題能力。在教學(xué)過程中選擇與講授內(nèi)容相匹配的案例，可以帶領(lǐng)學(xué)生走進(jìn)科學(xué)的世界，增強(qiáng)基礎(chǔ)理論的實用性，并激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣[6]。如介紹血細(xì)胞生理時，可以結(jié)合學(xué)生自己的血液常規(guī)化驗單進(jìn)行適當(dāng)?shù)闹v解；在講述組織液生成動力有效濾過壓之后，列舉營養(yǎng)不良、高血壓、糖尿病等生活中常見生理障礙的類型，引導(dǎo)學(xué)生分析引發(fā)水腫的原因；在講解滲透性利尿的原理時，可引入糖尿病患者會出現(xiàn)多糖、多尿、多飲的癥狀的案例，組織學(xué)生有針對性地進(jìn)行討論。這種案例式教學(xué)更有利于學(xué)生對理論知識的獲得、鞏固和提高，成功地解決了營養(yǎng)生理學(xué)教學(xué)中理論與實踐相脫節(jié)這一普遍存在的問題，將營養(yǎng)生理學(xué)的概念和具體教學(xué)內(nèi)容早期化、長程化，縮短了理論和實際的距離，為學(xué)生將來走向工作崗位奠定了理論和心理基礎(chǔ)。

四、加強(qiáng)實驗環(huán)節(jié)，提高學(xué)生素質(zhì)

高等院校必須開展科學(xué)研究，教育部在教育科研體制改革中指出：高校要擔(dān)負(fù)培養(yǎng)高級專門人才和發(fā)展科學(xué)文化的重大任務(wù)，要擔(dān)負(fù)國家基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究的重要任務(wù)。為培養(yǎng)高素質(zhì)人才，取得先進(jìn)的技術(shù)成果，必須重視實驗環(huán)節(jié)。營養(yǎng)生理學(xué)是應(yīng)用性較強(qiáng)的，以實驗為基礎(chǔ)的自然科學(xué)，生理現(xiàn)象的發(fā)現(xiàn)和概念的形成都是建立在科學(xué)實驗的基礎(chǔ)之上。因此，營養(yǎng)生理學(xué)的課程學(xué)習(xí)必須與實驗相結(jié)合，如果只是單純地講解理論知識而忽視了實驗，學(xué)生就無法深刻理解課程內(nèi)容，從而降低學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果。目前，營養(yǎng)生理學(xué)課程的實驗內(nèi)容大多數(shù)是一些經(jīng)典的生理學(xué)實驗，費用大、周期長、實驗結(jié)果差異性大，學(xué)生興趣不足。為促進(jìn)學(xué)科發(fā)展，教師在制訂營養(yǎng)生理實驗課教學(xué)計劃時，要緊緊把握食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)的實際情況，特別是本專業(yè)實際工作崗位的知識、能力和素質(zhì)要求，因材施教，因教育人。在實驗內(nèi)容的選擇上，遵循“保留經(jīng)典、放棄過時、借鑒先進(jìn)、增加趣味”的原則，確保營養(yǎng)生理學(xué)實驗課生動活潑，從而完善營養(yǎng)生理學(xué)課程建設(shè)。

五、改革考核模式，調(diào)整分值比例

在人才培養(yǎng)過程中，課程考核是一個非常重要的環(huán)節(jié)。它既能夠檢測學(xué)生課程學(xué)習(xí)成績，考查教師的教學(xué)效果，也能體現(xiàn)課程建設(shè)水平，甚至學(xué)校的辦學(xué)理念[7]。傳統(tǒng)的課程考核，往往過多強(qiáng)調(diào)試題的標(biāo)準(zhǔn)化和客觀性，忽視對課程教學(xué)目的、教學(xué)要求的探討，忽視社會人才需求對考核的調(diào)節(jié)作用，致使考試成為一種簡單的形式。在這種理念下，學(xué)生只重視考試結(jié)果，缺乏課程學(xué)習(xí)的自覺性，最終使課程學(xué)習(xí)的過程流于形式化[8]。為全面系統(tǒng)的考核學(xué)生對營養(yǎng)生理學(xué)知識的掌握程度，我們建立了營養(yǎng)生理學(xué)全程素質(zhì)考核系統(tǒng)，以期更公平地評價學(xué)生，指導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)，包括（1）參與過程考核：通過課堂考勤，培養(yǎng)學(xué)生的組織紀(jì)律性；（2）綜合知識考核：在課程結(jié)束后進(jìn)行，以測試學(xué)生的基本知識素質(zhì)；（3）專題及案例討論考核：由學(xué)生自愿組合團(tuán)隊，結(jié)合專題，自主選題，搜集整理材料，以小組討論的形式，闡述科學(xué)問題；（4）論文綜述撰寫與答辯成績：由學(xué)生結(jié)合課程內(nèi)容，查閱資料，撰寫科研論文，以測試創(chuàng)新能力。

營養(yǎng)生理學(xué)是食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生較為重要的基礎(chǔ)課程之一，學(xué)好這門課程可為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)打下堅實的基礎(chǔ)。健康產(chǎn)業(yè)被國際經(jīng)濟(jì)學(xué)界確定為“無限廣闊的兆億產(chǎn)業(yè)”。健康為主，生命至尊的21世紀(jì)，社會對食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)的人才要求越來越高。在營養(yǎng)食品衛(wèi)生專業(yè)的營養(yǎng)生理學(xué)教學(xué)中，必須緊密結(jié)合專業(yè)特色，重點突出，有的放矢，科學(xué)選擇、規(guī)劃教學(xué)模式，結(jié)合運用靈活多變的教學(xué)方式，改革單一考核模式，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)相長，提升教學(xué)質(zhì)量。

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[責(zé)任編輯：鐘 嵐]