杜杉

3月23日，云南本土咖啡企業(yè)后谷咖啡在科研成果發(fā)布會上宣布：后谷首款不含植脂末的三合一咖啡全球上市，核桃“007”替代植脂末大功告成。在發(fā)布會上，后谷咖啡董事長熊相人揭曉全球首款不含植脂末的三合一咖啡——后谷咖啡·核桃動力。據(jù)悉，該產(chǎn)品采用“核桃007”完全替代植脂末，在給新產(chǎn)品注入新口味的同時，也避免了植脂末給人們健康帶來的危害，主打“綠色食品牌”，讓消費(fèi)者喝上綠色健康的三合一咖啡，引領(lǐng)中國速溶咖啡消費(fèi)進(jìn)入新時代。

植脂末帶來的“恐慌”

植脂末（俗稱“奶精”），是由精制植物油高溫氫化干燥而成，它所含的低蛋白與飽和脂肪酸不易被人體吸收，食入過多飽和脂肪酸會出現(xiàn)反酸、反胃等癥狀，是一種不太健康的食品添加劑。特別是在氫化過程中，容易導(dǎo)致植物油脂發(fā)生改性，產(chǎn)生過量的反式脂肪酸。這兩種脂肪酸都會對人體健康產(chǎn)生不良影響，尤其是反式脂肪酸會對心血管的健康造成損傷。

現(xiàn)實生活中，植脂末在食品生產(chǎn)和加工中被廣泛使用，諸如面包類、糕點類食品。尤其在三合一咖啡、奶茶等飲品配料中，植脂末含量較高，例如在中國市場上占有率最高的三合一咖啡，其配方中植脂末含量接近2/3，越來越多的中國消費(fèi)者反映：喝植脂末含量很高的三合一咖啡或奶茶容易出現(xiàn)上火、身體疲乏等不適癥狀。

多年來，植脂末成為了食品行業(yè)難以啟齒的“秘密”，業(yè)內(nèi)一直沒有找到植脂末的替代品，就只能“將就”地使用植脂末。近年來，我國多家主流媒體先后報道了反式脂肪酸存在很大的健康風(fēng)險，稱“反式脂肪酸是餐桌上的定時炸彈”，引起業(yè)內(nèi)和民眾的極大不安。國內(nèi)相關(guān)部門和專家也紛紛站出來表示，過量攝入反式脂肪酸的確會增加心腦血管患病的風(fēng)險。

為避免過量攝入反式脂肪酸帶來的風(fēng)險，世界衛(wèi)生組織（WHO）2003年建議反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于1%。我國國家食品安全風(fēng)險評估中心2013年公布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險評估》結(jié)果顯示，北京、廣州等大城市居民反式脂肪酸供能比為0.34%，遠(yuǎn)低于WHO的建議值（<1%），但仍有一些城市居民（約占0.42%）的反式脂肪酸供能比超過了1%，我們?nèi)圆豢傻粢暂p心。歐美各國紛紛給出風(fēng)險提示：食品中盡量避免添加植脂末。而據(jù)現(xiàn)有三合一咖啡，植脂末配料比例高達(dá)2/3，消費(fèi)者喝到的三合一咖啡，實際喝的是一肚子的植脂末。

核桃?guī)淼摹绑@喜”

目前，在我國咖啡消費(fèi)市場上，速溶咖啡占比約達(dá)71.8%，現(xiàn)磨咖啡市場份額僅約10.1%。其中17%的人沒有特殊偏好，27%的人喜歡黑咖啡，喜歡加奶和糖的人達(dá)56%，三合一速溶咖啡市場仍占據(jù)較大的市場占有率。熊相人認(rèn)為，在未來一段時期內(nèi)，三合一速溶咖啡仍會占據(jù)較大的市場占有率。后谷此次趁勢推出“核桃動力”，搶抓機(jī)遇，填充市場空白。

據(jù)熊相人介紹，2015年起，后谷咖啡聯(lián)合中國咖啡工程研究中心開始研究，并由享受國務(wù)院特殊津貼專家、后谷咖啡首席科學(xué)家王翰龍帶隊，通過近三年的研發(fā)，現(xiàn)已實現(xiàn)用核桃蛋白粉代替三合一速溶咖啡里的植脂末，取得了產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合創(chuàng)新研發(fā)的重大專項突破，也為中國核桃產(chǎn)業(yè)精深加工產(chǎn)品樹立了新的標(biāo)桿。以核桃為原料的植脂末替代品的核桃蛋白粉的生產(chǎn)，可以帶動云南核桃產(chǎn)業(yè)從原料供應(yīng)邁向精深加工，提升產(chǎn)業(yè)附加值，助力云南核桃產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

“‘核桃007不僅是后谷的驚喜，更是我國食品飲料行業(yè)的福音?！毙芟嗳吮硎荆蠊葘捎谩昂颂?07”替代植脂末。這一技術(shù)突破，將會引爆速溶咖啡的終端市場銷售新局面，“核桃007”將形成新標(biāo)準(zhǔn)，代替市場上三合一咖啡等食品中的植脂末。熊相人說，未來“核桃007”不僅僅是在后谷咖啡產(chǎn)品中應(yīng)用，還會在全國甚至國外進(jìn)行推廣。據(jù)介紹，此次后谷咖啡推出的核桃動力產(chǎn)品，采用了咖啡+核桃凍干粉生產(chǎn)技術(shù)，不僅豐富了三合一咖啡的口味和滑感，更保留了咖啡和核桃的營養(yǎng)價值，將蛋白質(zhì)含量提高了6倍以上?？Х鹊奶嵘窨蛊?核桃的強(qiáng)智健腦功能，必將引領(lǐng)中國三合一速溶咖啡消費(fèi)進(jìn)入新時代，讓消費(fèi)者喝到“既提神又健腦”的安全健康三合一咖啡。

打出第一張“綠色食品牌”

按照目前我國速溶咖啡中植脂末的年消費(fèi)量180萬噸左右計算，需要消耗核桃原料近300萬噸；云南省核桃種植面積達(dá)4320萬畝，目前產(chǎn)量115萬噸左右，種植面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值均居中國首位。然而，深加工一直是云南核桃產(chǎn)業(yè)的短板，隨著核桃逐年掛果甚至大面積進(jìn)入豐產(chǎn)期，導(dǎo)致核桃銷售價格明顯下滑。由于云南省90%以上的縣種植核桃，這對全省山區(qū)農(nóng)民增收及脫貧攻堅帶來極大影響。隨著云南核桃全面投產(chǎn)，云南核桃產(chǎn)量可能達(dá)到300萬噸以上。未來，大批量的“核桃007”投放市場，云南核桃產(chǎn)業(yè)將朝精深加工方向發(fā)展?！昂颂?07”替代植脂末，不僅推動云南咖啡產(chǎn)業(yè)更好更快發(fā)展，同時帶動云南核桃產(chǎn)業(yè)全面進(jìn)入精深加工時代。在中國，98%的咖啡種植和生產(chǎn)在云南，60%以上的核桃種植和生產(chǎn)在云南，“核桃007”的廣泛運(yùn)用，對于拉動云南經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展有著非常重要的作用。

云南省省長阮成發(fā)在今年的《政府工作報告》中提出，云南要全力打造世界一流的“綠色能源”“綠色食品”“健康生活目的地”三張牌，大力發(fā)展深加工，提升附加值，把云南高原特色產(chǎn)業(yè)的動力、魅力和活力激發(fā)出來。長期堅持科技創(chuàng)新的后谷咖啡利用全省產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)勢，發(fā)掘了核桃產(chǎn)業(yè)與咖啡產(chǎn)業(yè)的結(jié)合點，研發(fā)由健康的不飽和脂肪酸構(gòu)成的核桃蛋白替代存在健康風(fēng)險的植脂末，打出第一張“綠色食品牌”，也將進(jìn)一步推動云南咖啡產(chǎn)業(yè)和核桃產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展，為全省打贏扶貧攻堅戰(zhàn)注入新活力。