米緒

自然季候成就了文化表達(dá)

谷雨這天，香友茹女士在慧通香堂交流群里留言：谷雨這天適合品牙香。伴著古琴、牙香清遠(yuǎn)，好一幅雅集氛圍。牙香是以香料切片炮制，并根據(jù)功效用多種香藥浸泡、蒸炒窖藏而成。比起線香、盤香的燥，牙香的潤雅，適合谷雨較潤的天氣、適合生發(fā)的季候。這一個雅致群落，借一款香，遙遙向古人致意，企圖在浮躁的現(xiàn)實(shí)中留得一分文化的韻致。

每一個季節(jié)，中國人都有自己的獨(dú)特儀式。琴棋書畫詩酒花茶八大雅事當(dāng)然也要應(yīng)天時地氣。每一個季節(jié)，用什么香、喝什么酒、賞什么花、品什么茶，那是舊時代文人的細(xì)致優(yōu)雅，是丁點(diǎn)也錯不得的。薛寶釵的冷香丸也不能僅以杜撰視之，而是精致生活的一個象征。雨水節(jié)令的雨、白露節(jié)氣的露、霜降節(jié)氣的霜、小雪節(jié)氣的雪，在中國文化里，并不是普通的H20，而是攜帶天人秘密的文化象征和實(shí)體。

中國香學(xué)會會長傅京亮曾經(jīng)制作過一款叫做“百花之香”的古方香。香方要求取三月三的雪水。他以為或是誤傳。沒想到，2000年的三月三，他遇到了桃花雪。這雪水窖藏一年后他才有機(jī)緣和香。香成，他以為終于觸摸到這款香背后的奧秘。

一款香，可以讓我們記起一個民族的文明密碼，一張畫，也可以忠實(shí)傳遞一種文化基因。文征明的《惠山茶會圖》記錄了1518年清明日與友人茶會于惠山的情景。這幅畫中，有人待水于井旁，有人撫卷若有思，有人候沸備茶，有人亭中對談，好一幅從容樂游圖景。惠山茶會圖忠實(shí)記錄了古代文人春日的一大雅事：登臨試泉、攬勝品茗。畫的背后，還有明前茶、雨前茶的講究。清明和雨水節(jié)氣之前氣溫比較低，茶芽數(shù)量有限、生長速度慢，物以稀而貴。貢茶求早求珍，唐代要求皇宮清明宴上所有的貢茶必須是當(dāng)年的，導(dǎo)致產(chǎn)地只好提前采摘快馬運(yùn)送。是以很多宮斗大戲里都會以新茶舊茶作為榮寵或失勢的道具。《惠山茶會圖》背后，隱約透露了這個民族關(guān)于旗槍和雀舌的講究。

明代錢榖的《蘭亭修禊圖》則記錄了三月三上巳日的修禊習(xí)俗。人們相約到水邊沐浴、洗濯，借以除災(zāi)去邪，古俗稱之為：“祓禊”。后文人飲酒賦詩的集會，也稱為修禊?！肚G楚歲時記》：三月三日，四民并出江渚池沼間，臨清流，為流杯曲水之飲。這一習(xí)俗的久遠(yuǎn)，可以追溯到孔圣人，有《論語》可以作證：暮春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，風(fēng)乎舞雩，詠而歸。

東晉永和九年三月三日，王羲之與名士謝安、孫綽等41人，于會稽山陰的蘭亭水邊，做流觴曲水之戲，成就最為著名的蘭亭修禊。從圖中可以看到，各人分坐于曲水之旁，借著宛轉(zhuǎn)的溪水，以觴盛酒，讓盛滿美酒的觴順流而下，置于水上停于某人之前，他即席賦詩。參與者即興寫下了許多詩篇，推舉王羲之寫一篇序。這天，有26人作詩，編成了詩集《蘭亭集》。王羲之為其作序，偉大的《蘭亭集序》就這樣誕生。序中寫道：“永和九年，歲在癸丑，暮春之初，會于會稽山陰之蘭亭，修禊事也。群賢畢至，少長咸集。此地有崇山峻嶺，茂林修竹；又有清流激湍，映帶左右，引以為流觴曲水，列坐其次。雖無絲竹管弦之盛，一觴一詠，亦足以暢敘幽情?！?/p>

自此，“群賢畢至，少長咸集”就成為一種文化理想。

不時不食，美食的天時與地利

每一個節(jié)氣，其實(shí)都是勞動節(jié)，也同樣是美食節(jié)。

《燕京歲時記》：“立春日，禮部呈進(jìn)春山寶座，順天府呈進(jìn)春牛圖，禮畢回署。”郡縣太守等象征性耕種，并打春牛，代表民間可以進(jìn)行耕種了。

立春日，赫哲族的漁民們有歌曰：立春打獐狍，雨水舀魚忙。驚蟄忙織網(wǎng)，春分船沿上。清明河水淌，谷雨開大江。 而膠東人則在雨水日翹首期盼一道叫做桃花蝦的美味。桃花蝦，被稱為春季第一鮮，是煙臺萊州獨(dú)有的一道小海鮮，雨水之后，逐漸肥美。桃花蝦顧名思義，出產(chǎn)于桃花盛開的時候，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。對于萊州人而言，如果沒有吃桃花蝦，春天是否到來都似乎令人懷疑。桃花蝦非常鮮美，只要在滾水里打個滾，就可以上桌，鮮嫩得要丟了舌頭。用涼粉菠菜一拌，那就是最好的一道酒肴。吃了一個正月的肥膩甜軟，在這一口春鮮的沖擊下，味蕾和全身的感官都滿血復(fù)活了。

二月二，龍?zhí)ь^。在龍?zhí)ь^的前一天，膠東家家戶戶攤煎餅、吃糕豆。煎餅在魯西南地區(qū)是日常主食，但在膠東，煎餅卻是春日特有的食品。此煎餅用面糊在大鍋上攤成，比市場上常見的煎餅要軟要厚，是老人孩童都非常喜歡的口福。而孩子們口袋里要裝上炒熟的黃豆或糕面做的炒面片。這實(shí)際上是驚蟄的習(xí)俗。所謂蟄蟲驚而出走，人間處處除蟲。江浙一帶用掃帚掃蟲，湖北土家族有“射蟲日”，廣西金秀的瑤族則直接叫做吃“炒蟲”，實(shí)際上吃炒玉米，也是消滅害蟲的象征。

驚蟄日最有趣的習(xí)俗是蒙鼓皮。古人想象中，驚蟄日蟲子驚走是雷神敲鼓引起的。驚蟄這天，天庭有雷神擊天鼓，人間也利用這個時機(jī)來蒙鼓皮。百蟲的生態(tài)與一年四季的運(yùn)行相契合，人類的活動也要順應(yīng)天時。

到了春分，天子日壇祭日。民間活動上，一般算做踏青的正式開始。這一天，要放風(fēng)箏、簪花、吃野菜。

歐陽修在《阮郎歸》中寫道：“南園春半踏青時，風(fēng)和聞馬嘶。青梅如豆柳如眉，日長蝴蝶飛?；吨?，草煙低，人家簾幕垂。秋千慵困解羅衣，畫堂雙燕歸?！币灿性娫疲翰蓍L鶯飛二月天，拂堤楊柳醉春煙。兒童散學(xué)歸來早，忙趁東風(fēng)放紙鳶。風(fēng)箏放得好，那就是“紙鳶跋扈挾風(fēng)鳴”，放得不好，可就要“手提線索罵天公”“人人夸你春來早，欠我風(fēng)箏五丈風(fēng)?！?/p>

這一天，有人仰頭放風(fēng)箏，有人低頭覓野菜。在嶺南，“春分”那天，人們到田野中采摘春菜，馬齒筧一類等等，回家“滾湯”，名曰“春湯”。有諺云：“春湯灌臟，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康?！?/p>

春分還有一樣習(xí)俗老少皆宜——豎蛋。春分時南北半球晝夜一樣長，地球地軸與地球繞太陽公轉(zhuǎn)的軌道平面處于力的相對平衡狀態(tài)，有利于雞蛋的豎立。當(dāng)然，在祭掃踏青和種瓜點(diǎn)豆之余，清明的食物依然獨(dú)特。

晉文公燒死介子推，顯示了一種權(quán)力的傲慢，但寒食節(jié)卻保留了我們冷食的傳統(tǒng)并發(fā)展了頗具特色的小吃。江南一帶要吃青團(tuán)。用艾草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣，是清明踏青必備的零食。還有馓子，也是耐于儲存。用蜂蜜調(diào)水和面油炸，酥脆香甜，也是寒食節(jié)必備的美食。

在山東，即墨吃雞蛋和冷餑餑，萊陽、招遠(yuǎn)、長島吃雞蛋和冷高粱米飯。泰安吃冷煎餅卷生苦菜。晉中一帶還保留著清明前一日禁火的習(xí)慣。我們這個民族，有一種特別美好的品質(zhì)，能把任何節(jié)日都過得興高采烈的。該哭的時候哭，哭完了，該吃啥吃啥該玩啥玩啥。如若不信，請看張擇端的《清明上河圖》。

事實(shí)上，清明節(jié)漸漸把上巳節(jié)和寒食節(jié)的一些傳統(tǒng)包含進(jìn)來，斗雞、秋千、蹴鞠、種柳……無論是吃喝玩樂，都是反映了人們經(jīng)過一個沉悶的冬天后急需精神調(diào)整的心理需要。

到了谷雨時節(jié)海水回暖，百魚行至淺海地帶，是下海捕魚的好日子。俗話說：“騎著谷雨上網(wǎng)場?！睘榱四軌虺龊Ｆ桨病M載而歸，漁民們多在谷雨這天要舉行海祭，祈求海神保佑。古時有“走谷雨”的風(fēng)俗，谷雨這天青年婦女走村串親，有的到野外走一圈就回來，寓意與自然相融合，強(qiáng)身健體。

其實(shí)，豈止是走谷雨，我們這個民族，每一天都走在自然里，敬天也好、法祖也好，吃喝玩樂偃仰嘯歌里，全都是生存規(guī)則的表法。