要說(shuō)近幾年夏季最火熱的食物非小龍蝦莫屬，經(jīng)歷一冬的沉寂，隨著氣溫的升高，開(kāi)始批量上市的小龍蝦，讓很多食客為之一振。

食客是高興了，但養(yǎng)殖戶這邊需要仔細(xì)思考一番。來(lái)自小龍蝦產(chǎn)地的消息顯示，今年各地小龍蝦養(yǎng)殖面積較去年有較大幅度的增加，以江蘇宿遷為例，他們縣稻田養(yǎng)蝦的面積已經(jīng)從去年的3萬(wàn)畝猛增至15萬(wàn)畝，是去年的5倍。

大幅度的增產(chǎn)是否應(yīng)該引起業(yè)內(nèi)關(guān)注?一旦供過(guò)于求價(jià)格下跌，養(yǎng)殖戶們又該怎么辦?

不論南方還是北方，小龍蝦都是各地夜市上的熱門食品，擁有大量粉絲。從4月初開(kāi)始，小龍蝦的批發(fā)生意就逐漸火熱起來(lái)。不過(guò)有很多前去批發(fā)的客商發(fā)現(xiàn)，今年的小龍蝦價(jià)格比往年更貴。

由于需求量巨大，所有湖南、湖北、安徽、浙江、江蘇等地都開(kāi)始大規(guī)模養(yǎng)殖小龍蝦，全國(guó)小龍蝦年產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)80萬(wàn)噸，直接產(chǎn)值200多億元。有數(shù)據(jù)顯示，今年的小龍蝦養(yǎng)殖面積比去年增加40%以上，個(gè)別地區(qū)甚至出現(xiàn)成倍的上漲。

養(yǎng)殖面積增加勢(shì)必會(huì)提升供給量，但是今年1月的天氣情況，卻給大家?guī)?lái)意想不到的影響。由于去年冬天和今年年初的低溫天氣，小龍蝦苗大量死亡，直接影響到目前的小龍蝦供應(yīng)。有數(shù)據(jù)顯示，最近上市的小龍蝦量比去年減少3成左右，小龍蝦每公斤零售價(jià)相應(yīng)地比往年高出10元以上，但小龍蝦個(gè)頭卻不如往年。雖然可以補(bǔ)苗，但是俗話說(shuō)“十補(bǔ)九不足”，目前這種供需失調(diào)的情況要想重新取得平衡，還需要一個(gè)過(guò)程。

這個(gè)過(guò)程需要多長(zhǎng)時(shí)間呢?很多養(yǎng)殖戶說(shuō)要等到稻田養(yǎng)殖蝦全部收獲，也就是到五六月份。隨著供應(yīng)量提高，價(jià)格就會(huì)下跌。到了七八月，小龍蝦的供應(yīng)主要來(lái)源于野生蝦和池塘養(yǎng)殖蝦，供應(yīng)量又會(huì)下降，價(jià)格又會(huì)回升。

目前，養(yǎng)殖戶需要考慮，面對(duì)價(jià)格的波動(dòng)，接下來(lái)小龍蝦生意應(yīng)該咋做?

從今年的情況來(lái)講，天氣原因，供求關(guān)系都在影響成本，小龍蝦的加工和零售可能面臨各種不確定性。不過(guò)，也有觀點(diǎn)認(rèn)為，不管怎么變化，供過(guò)于求的情況應(yīng)該不會(huì)出現(xiàn)，也就是說(shuō)，小龍蝦生意總體還是有利可圖。

那么，在這種情況下，如何找到效益更高的經(jīng)營(yíng)方式呢?有人發(fā)現(xiàn)，在一些地方，賣大蝦的餐廳遍地都是，每公斤售價(jià)高達(dá)160多元，而便宜的小蝦反而不太好找。詢問(wèn)餐廳老板才知道，小蝦的供應(yīng)量大，利潤(rùn)薄，而大蝦的供應(yīng)量小，屬于特色產(chǎn)品，利潤(rùn)更高。

同樣是小龍蝦，如果咱們進(jìn)一步劃分市場(chǎng)，其實(shí)不管淡季還是旺季，都能找到更加有利可圖的細(xì)分領(lǐng)域。

另一方面，小龍蝦已經(jīng)火了好幾年，而加工銷售的方式卻依然沒(méi)有明顯的進(jìn)步。而在湖北武漢，有學(xué)校設(shè)立小龍蝦學(xué)院，進(jìn)一步研究和探索加工銷售方式，火爆的小龍蝦還會(huì)有更廣闊的市場(chǎng)，而這也是消費(fèi)升級(jí)的必然要求。

市場(chǎng)是快速變化的，不過(guò)咱們也有各種應(yīng)對(duì)的辦法。順應(yīng)趨勢(shì)，細(xì)分市場(chǎng)，加強(qiáng)研發(fā)，就能找到更廣闊的市場(chǎng)立足點(diǎn)。而這些經(jīng)驗(yàn)不僅適用小龍蝦，也適用其他農(nóng)產(chǎn)品種類。 （據(jù)央廣網(wǎng)）