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        加工技術(shù)

        2018-05-17 06:42:08
        農(nóng)家之友 2018年5期
        關(guān)鍵詞:糖粉糖液玉米粒

        桂花獼猴桃醬如何加工

        獼猴桃雖然營養(yǎng)豐富,富含維生素C,但是果實(shí)的芳香氣味不是很突出,所以在加工獼猴桃醬時(shí)加入桂花來增強(qiáng)芳香氣味。加工技術(shù)如下:

        1.桂花加工:桂花是芳香花卉,采后經(jīng)沖洗干凈,瀝干水份,加入1∶1的砂糖腌漬,并通過加熱濃縮,加入0.05%山梨酸鉀,濃縮到達(dá)固形物45%時(shí)便可停止加熱裝入大塑料瓶,待用。如要長(zhǎng)期保存,應(yīng)貯藏在冷庫內(nèi)。

        2.獼猴桃醬加工:

        (1)堿液脫皮:成熟的獼猴桃果實(shí)挑選洗凈,進(jìn)行脫皮。配制2%燒堿液加熱到80攝氏度在不銹鋼鍋內(nèi)加入果實(shí),不斷攪拌,保溫1~2分鐘后立即從堿液中取出,用大量清水沖洗并加入稀鹽酸中和其剩余堿液,在用清水沖洗、搓揉過程中果實(shí)果皮就會(huì)脫落,最后證實(shí)皮沒有殘余堿液就可瀝干進(jìn)入下一工序。

        (2)打漿:果實(shí)入打漿機(jī)打成漿狀,無需去籽。

        (3)加熱濃縮:按先后順序加入輔料加熱濃縮短時(shí)間后,加入白糖,白糖用量為原料二分之一到三分之一,并加入0.3%~0.4%卡拉膠,卡拉膠為白色或淺黃色粉狀,可直接與原料共同加熱濃縮到接近終點(diǎn)時(shí)加入0.4%~0.5%檸檬酸;0.05%山梨酸鉀,直接加熱到固形物達(dá)到45%便可停止加熱,最后可補(bǔ)加萬分之一獼猴桃香精。

        (4)裝瓶:用200克回旋瓶,裝瓶后瓶蓋旋緊。

        (5)殺菌:100℃15~20分鐘殺菌。

        (6)冷卻:分級(jí)冷卻。

        (7)成品:甜酸可口,有獼猴桃及牛奶芳香風(fēng)味。

        (中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng))

        香菇科學(xué)加工兩法

        香菇采收后,應(yīng)力爭(zhēng)在當(dāng)天加工、干燥,以免其發(fā)黑變質(zhì)和腐爛。干制后的香菇香味更加濃郁,既可內(nèi)銷,也可出口。加工干燥的方法一般有日曬干燥和烘烤干燥兩種。

        日曬干燥法 香菇干燥以日曬最為方便易行,且曬干的香菇維生素D的含量較高。方法是:將采收的香菇及時(shí)攤放在向陽的曬谷場(chǎng)或水泥地面上。曬時(shí)先將菇蓋向上,菇柄朝下,一個(gè)個(gè)擺開,曬至半干后,改為菇柄向上,菇蓋朝下,直至九成干為止。

        烘烤干燥法 香菇采摘后應(yīng)裝在小型筐子內(nèi),不要裝得太多,以免擠壓,并應(yīng)在當(dāng)天進(jìn)行烘烤。一般做法是:將收獲的香菇攤放在烤盤上送入烘房。開始時(shí)烘房?jī)?nèi)溫度不要超過40℃,以后每隔3~4小時(shí)升溫5℃,溫度最高不超過65℃。烘房應(yīng)有排氣設(shè)施,邊烤邊排氣,否則香菇的菌褶會(huì)變黑而影響質(zhì)量。至八成干后,取出攤晾數(shù)小時(shí),再復(fù)烤3~4小時(shí),直至其含水量在13%以下。這樣烘烤出來的香菇就會(huì)干燥、色澤好、香味濃。干制后的香菇應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分級(jí)處理,分級(jí)后迅速密封包裝,置干燥、陰涼處貯藏。

        (中國百科)

        低糖無花果果脯的加工技術(shù)

        無花果屬漿果,不易貯藏,更難于運(yùn)輸,適合就地就近銷售和加工,這給缺乏加工技術(shù)的果農(nóng)提出了一個(gè)新的課題?,F(xiàn)將低糖無花果果脯的加工技術(shù)介紹給大家。

        一、工藝流程

        無花果挑選→清洗去柄→護(hù)色、硬化→糖煮→浸糖→瀝糖→調(diào)整風(fēng)味→擺盤→烘烤整形→下盤→回潮→包裝→成品。

        二、操作要點(diǎn)

        1.無花果的挑選。應(yīng)選擇8成熟,無機(jī)械傷、無腐爛的無花果。成熟度不夠,風(fēng)味欠佳;過熟,無法加工。

        2.護(hù)色、硬化。用0.3%的亞硫酸氫鈉(或焦亞硫酸鈉)加上0.2%的氯化鈣溶液浸2~3小時(shí)。

        3.糖煮。這是本技術(shù)的關(guān)鍵。

        ①因無花果含酸量很少,所以在糖煮之前,在30%糖液中,必須加入0.5%的檸檬酸,在夾層鍋中煮沸15分鐘,將糖液進(jìn)行轉(zhuǎn)化,以防止產(chǎn)品返砂。

        ②將無花果與糖水的比例按2:3的量,加到夾層鍋中煮制,直到大火煮沸,用木槳輕輕攪動(dòng),以使煮勻。然后隔段加40%的冷糖液和白砂糖,煮沸時(shí)間約40分鐘。此時(shí),觀察到無花果有一定的透明度,最終糖液的濃度為40%。

        4.浸糖。將煮好的無花果連同糖液,放入缸內(nèi)浸泡12小時(shí)??蛇m當(dāng)加入冷糖液或連續(xù)翻缸,使溫度盡快降為50℃左右,以防將果塊悶爛。

        5.調(diào)整風(fēng)味。因無花果含酸很少,只呈甜味,為了改善口感,將瀝糖后的無花果噴上0.2%的檸檬酸液,增加無花果的酸度,使產(chǎn)品甜酸適口。

        6.烘烤。將調(diào)味后的無花果,擺盤后,送入烘房,然后調(diào)溫50℃、65℃、50℃進(jìn)行分段烘烤,烘至無花果不粘手為止,在烘烤過程中注意排潮,以防烘烤時(shí)間長(zhǎng)或產(chǎn)品顏色過深。

        7.回潮。將剛下盤的無花果果脯,堆放在陰涼處,蓋上潔凈的白布,使產(chǎn)品回潮變軟。

        8.包裝。將產(chǎn)品用玻璃紙單個(gè)包裝。

        本產(chǎn)品糖度適中,含水量在22%~24%,顏色棕黃,晶瑩透亮,甜酸適口。 (種植問答)

        香酥玉米豆的加工技術(shù)

        選料浸泡:除去玉米中的雜物、蟲蛀玉米粒,浸入水中15~24小時(shí),浸至玉米粒中心吸水膨脹為止。

        堿煮去皮:把浸泡好的玉米撈出放入濃度為8%~9%的食用堿水中,煮沸1小時(shí)撈出倒入清水中,反復(fù)淘洗直至除去皮膜、粒柄為止。然后,再浸入水中淘洗干凈,直至水溶液為中性。

        煮熟:把淘洗干凈的脫皮玉米粒放入鍋中,加水煮至玉米粒無硬核為止,然后撈出曬至半干。

        油炸:把半干玉米粒放入十成熱的食用油中,炸至金黃、酥脆即可。

        拌糖粉:用小鋼磨將干燥的白砂糖磨成糖粉,把糖粉用細(xì)篩篩布在剛炸好的玉米粒上,拌勻,冷卻后即可裝袋、貯藏。(佚名)

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