醬醬君

小劉是江南人，確切地說(shuō)是富春江上游一戶(hù)漁民的兒子。他從小吃江鮮，鯉魚(yú)、鳊魚(yú)、鯽魚(yú)……富春江里的魚(yú)他幾乎都吃過(guò)。

但從德國(guó)回來(lái)后，小劉突然不會(huì)吃魚(yú)了，吃一次卡一次喉嚨。小劉的母親做魚(yú)的手藝一流，看到兒子的情形很迷惑，她一直堅(jiān)信漁民兒子的口腔與其他孩子不同，有一種特殊的“抗魚(yú)刺基因”，是不是兒子在德國(guó)待了幾年，把這“抗魚(yú)刺基因”弄丟了。

這一點(diǎn)還真被小劉的母親猜中了，在江邊長(zhǎng)大的小劉不會(huì)吃魚(yú)，就是因?yàn)樵诘聡?guó)養(yǎng)成的生活習(xí)慣引起的。

在德國(guó)，市民以肉食為主，烹食魚(yú)肉也很多。小劉在德國(guó)求學(xué)時(shí)出過(guò)一次丑，一次小劉參加宴會(huì)，自助餐上他愛(ài)吃的魚(yú)塊，小劉取了不少美美地享用起來(lái)。可吃著吃著，旁邊的人全部端著盤(pán)子走開(kāi)了，小劉有些莫名其妙，但他還是自顧自地將盤(pán)里的魚(yú)塊吃完，桌上留下了一小堆魚(yú)骨和魚(yú)刺。這次宴會(huì)后，小劉覺(jué)得一些德國(guó)朋友似乎對(duì)他冷淡了不少。第一學(xué)年結(jié)束，小劉去拜訪(fǎng)教授，教授請(qǐng)他在家中用餐，餐桌上又有魚(yú)。他和教授一家一邊喝著紅酒一邊吃著魚(yú)，相談甚歡。但吃著吃著，教授和家人全都看著他，之后教授的妻子站起身有些不快地走開(kāi)了。用完餐，教授十分生氣地對(duì)他說(shuō)：“你太不文雅了，希望你在德國(guó)多學(xué)一點(diǎn)禮儀。”小劉當(dāng)時(shí)就懵了，追問(wèn)自己哪里做錯(cuò)了。教授說(shuō)：“你吃魚(yú)的時(shí)候一邊吃一邊吐骨頭，這非常不禮貌?！毙⒔忉屨f(shuō)他在中國(guó)就是這樣吃魚(yú)的，難道吃魚(yú)還要連魚(yú)刺一起吞下去嗎？教授更加生氣了，說(shuō)：“在德國(guó)用餐時(shí)，你把吃進(jìn)嘴里的東西再吐出來(lái)，會(huì)讓人覺(jué)得非常不衛(wèi)生，也缺乏禮貌。”

小劉恍然大悟，后來(lái)他了解到德國(guó)人用餐時(shí)吃到肉時(shí)很少吐骨頭或魚(yú)刺，因?yàn)樗麄冊(cè)谂腼儠r(shí)一般都會(huì)先行剔除骨頭或魚(yú)刺。如果在用餐時(shí)偶爾吃到骨頭或魚(yú)刺，他們也不會(huì)吐出來(lái)，而是嚼碎了吞下去，他們認(rèn)為不在餐桌上吐東西是一種禮儀。而，小劉的吃魚(yú)方法是把細(xì)如發(fā)絲的魚(yú)刺不斷地從口腔中吐出來(lái)，這對(duì)德國(guó)人來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是一件不可思議的事情。

魚(yú)尤為中國(guó)人所喜愛(ài)，除了它的食用價(jià)值外，還因?yàn)樗且环N美好的文化象征，寓意“年年有余”。在中國(guó)的餐飲文化中，吃魚(yú)的禮儀與德國(guó)人不同，但也是有講究的。

魚(yú)的擺放有講究

在宴會(huì)上，主人擺放整條魚(yú)的菜肴時(shí)很有講究，一般是魚(yú)頭朝東、魚(yú)肚朝北。中國(guó)人的房屋大多是坐北朝南，客人來(lái)家中吃飯時(shí)，按照風(fēng)俗習(xí)慣應(yīng)坐在上位，即桌子的東邊，陪客的要坐在西邊，主人則坐在南邊作招待服務(wù)。為了表示對(duì)客人的尊敬，端上桌的菜都要先照顧客人，盡量讓客人方便夾菜，而魚(yú)作為席上的正菜，自然也要以客人為先，將魚(yú)頭朝向東一是對(duì)客人的祝福，二是對(duì)客人的尊敬。

動(dòng)筷先后有講究

吃魚(yú)時(shí)主人不動(dòng)筷，其他人是不能先動(dòng)的。主人第一筷子會(huì)先將魚(yú)腮上的肉夾給最尊貴的客人，因?yàn)槟遣课坏聂~(yú)肉是最好吃的。在古代看一個(gè)人吃魚(yú)就能看出他的家庭出身，如果第一筷子夾魚(yú)肚或魚(yú)尾，應(yīng)該是小戶(hù)人家出身，夾魚(yú)背表明他家可能是大戶(hù)，因?yàn)轸~(yú)背是魚(yú)身上最嫩的肉，如果夾魚(yú)鰓上的一塊肉，就是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格飲食禮儀教育的貴族出身。

吃魚(yú)禁忌有講究

吃魚(yú)時(shí)最忌諱說(shuō)“翻”，這種忌諱始于漁家，翻魚(yú)讓人聯(lián)想到翻船，是非常不吉利的事。有時(shí)客人不知道這種忌諱，在吃魚(yú)的時(shí)候把魚(yú)翻了個(gè)面，主人會(huì)很生氣，還要把魚(yú)拿去重煮一遍。在中國(guó)的沿海如福建、廈門(mén)等地忌諱“翻魚(yú)”的動(dòng)作和忌諱說(shuō)出“翻”字，當(dāng)人們用筷子將魚(yú)翻過(guò)來(lái)時(shí)，會(huì)說(shuō)“順魚(yú)”、“正魚(yú)”，把魚(yú)從頭開(kāi)始倒轉(zhuǎn)一面叫做“掉頭”，含有出海安全回來(lái)的寓意。

不吃魚(yú)頭有講究

在高規(guī)格的宴席之上，魚(yú)頭往往是不能吃的，即便是最尊貴的客人也不會(huì)去吃魚(yú)頭，而是把魚(yú)頭剩下以示“年年有余”。