李雪峰

供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革要求以人民需求為中心，從生產(chǎn)領(lǐng)域加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)供給，減少無(wú)效供給。在當(dāng)下國(guó)內(nèi)國(guó)際茶葉市場(chǎng)趨于飽和的形勢(shì)下，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革已成為陜茶振興的必然要求。本文通過(guò)對(duì)陜茶與“涇陽(yáng)茯磚茶”的歷史與現(xiàn)狀的剖析，進(jìn)而論證“涇陽(yáng)茯磚茶”的復(fù)興是陜茶供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的關(guān)鍵。

1 引言

2015 年11 月 10 日，在中央財(cái)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)議上，習(xí)近平總書(shū)記正式提出了要進(jìn)行供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，他指出：“供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的根本目的是提高社會(huì)生產(chǎn)力水平，落實(shí)好以人民為中心的發(fā)展思想，要在適度擴(kuò)大總需求的同時(shí)，去產(chǎn)能、去庫(kù)存、去杠桿、降成本、補(bǔ)短板，從生產(chǎn)領(lǐng)域加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)供給，減少無(wú)效供給，擴(kuò)大有效供給，提高供給結(jié)構(gòu)適應(yīng)性和靈活性，提高全要素生產(chǎn)率，使供給體系更好適應(yīng)需求結(jié)構(gòu)變化”。

供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的本質(zhì)是改變以往單純刺激需求的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式，更多從供給一側(cè)著手，通過(guò)提升供給質(zhì)量、優(yōu)化供給結(jié)構(gòu)，使供給市場(chǎng)的產(chǎn)品不僅是數(shù)量充足，而且要質(zhì)量?jī)?yōu)秀、種類(lèi)豐富、迎合所需。這就要求企業(yè)應(yīng)以滿(mǎn)足消費(fèi)者實(shí)際需求為原則，從市場(chǎng)的客觀情況出發(fā)，及時(shí)進(jìn)行生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整，實(shí)現(xiàn)有效供給最大化，以避免產(chǎn)品過(guò)剩，資源浪費(fèi)。譬如我國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)，早已經(jīng)由了供不應(yīng)求、供需平衡兩個(gè)歷史階段，開(kāi)始逐漸難以滿(mǎn)足城鄉(xiāng)居民收入水平大幅提高后對(duì)茶產(chǎn)品的多樣化、優(yōu)質(zhì)化、保健化等的新消費(fèi)需求，更不能適應(yīng)在世界范圍內(nèi)參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的要求，供求結(jié)構(gòu)上明顯失衡。陜茶即是這其中一個(gè)典型的例證。

2 陜茶與“涇陽(yáng)茯磚茶”的歷史和現(xiàn)狀

2.1 陜茶與“涇陽(yáng)茯磚茶”的歷史

陜西茶區(qū)主要分布在漢中、安康、商洛市，又稱(chēng)陜南茶區(qū)，地處我國(guó)茶區(qū)北緣，屬我國(guó)四大茶區(qū)中的江北茶區(qū)，主產(chǎn)綠茶。陜南茶區(qū)北屏秦嶺，南倚巴山，海拔高，晝夜溫差大，云霧幾率高，土壤有機(jī)物含量高、富含硒鋅，具有得天獨(dú)厚的自然稟賦，是生產(chǎn)無(wú)公害有機(jī)茶的適生區(qū)，生產(chǎn)的茶葉香高味濃，氨基酸含量高?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載：“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之?！鄙钤诮耜兾鲗氹u一代的神農(nóng)氏被奉為中華茶祖，其采集藥草的的陜南一帶也是有史為據(jù)的我國(guó)茶葉最早產(chǎn)地。宋時(shí)在西北“以茶博馬”，促成了陜茶在歷史上的第一次勃興。明初，邊鎮(zhèn)再次實(shí)行的茶馬交易政策一度維持了陜南綠茶的繼續(xù)輝煌。但自明代萬(wàn)歷年起，湖南安化等地所產(chǎn)的黑茶因口感和質(zhì)感更適邊疆游牧民族所需而在西北茶市迅速崛起，并在清代取代陜茶的邊茶歷史地位。

陜南茶葉受湖茶沖擊而衰落，卻促成了“涇陽(yáng)茯磚茶”在并不宜植茶的關(guān)中咸陽(yáng)的誕生，在中國(guó)茶史和陜茶史中書(shū)寫(xiě)了濃墨重彩的一筆。明清時(shí)的現(xiàn)陜西省咸陽(yáng)市涇陽(yáng)縣為陜甘茶葉轉(zhuǎn)輸樞紐和焙制中心，南來(lái)的黑茶初到陜西時(shí)為散茶，由于政府監(jiān)造收稅和商販存儲(chǔ)運(yùn)輸之需，要在涇陽(yáng)經(jīng)再次加工才能發(fā)運(yùn)西行，“涇陽(yáng)茯磚茶”因而于公元1368年前后問(wèn)世。茯磚茶又稱(chēng)伏茶、茯茶，主要以湖南、陜南黑毛茶壓制、發(fā)酵而成。因舊時(shí)必須在“伏天”生產(chǎn)故而名“伏茶”；又因其味性似中藥土茯苓，稱(chēng)之“茯茶”；為便于儲(chǔ)運(yùn)，將之筑制成磚樣故名“茯磚茶”。它屬于純發(fā)酵茶，是黑茶珍品。茶湯醇厚溫和、回味甘甜，具有降脂、降壓等保健功能，尤為嗜好肉食的西北少數(shù)民族所愛(ài)，故能壟斷邊茶市場(chǎng)數(shù)百年。1958年，中央政府以“在陜西加工茯磚茶，存在原料二次運(yùn)輸，不符合多快好省原則”為由，關(guān)停了涇陽(yáng)所有茯茶生產(chǎn)廠，國(guó)內(nèi)茯茶生產(chǎn)中心南移安化、益陽(yáng)，咸陽(yáng)茶加工產(chǎn)業(yè)就此消失。

2.2 陜茶與“涇陽(yáng)茯磚茶”的現(xiàn)狀

作為曾經(jīng)的中華八大茶區(qū)的山南茶區(qū)，陜西是不甘落伍的。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，借力國(guó)家西部大開(kāi)發(fā)、退耕還林政策及“一帶一路”倡議實(shí)施的契機(jī)，陜西省政府推出了一系列陜茶振興扶持舉措： 2008年， 在《實(shí)施七大工程促進(jìn)農(nóng)民增收規(guī)劃綱要》中，首次提出茶產(chǎn)業(yè)屬于“區(qū)域性特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展工程”；2014年，將茶產(chǎn)業(yè)列為“糧、果、畜、菜”之后的第五大農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)扶持，省級(jí)財(cái)政投入自此提升到每年近2 億元。陜南建成的初制加工廠已達(dá) 500 多家，涌現(xiàn)了如紫陽(yáng)盤(pán)龍茶葉公司、午子綠茶公司等一批省級(jí)龍頭企業(yè)，初步形成了“基地+龍頭+農(nóng)戶(hù)”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式。

2008 年，陜西省供銷(xiāo)總社編制的《茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2008—2012 年）》重新提出要復(fù)興“涇陽(yáng)茯磚茶”傳統(tǒng)品牌；其會(huì)同農(nóng)業(yè)廳、林業(yè)廳擬定的《關(guān)于加快全省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》明確了在咸陽(yáng)建設(shè)茯茶生產(chǎn)工業(yè)園區(qū)，主要以陜南夏秋茶葉加工的黑毛茶為生產(chǎn)原料，使用現(xiàn)代化加工標(biāo)準(zhǔn)恢復(fù)生產(chǎn)“涇陽(yáng)茯磚茶”，同時(shí)開(kāi)發(fā)茶園旅游、茶藝體驗(yàn)和茶文化宣傳等附加產(chǎn)業(yè)。2011，咸陽(yáng)市涇陽(yáng)縣茯磚茶發(fā)展服務(wù)中心成立，制定了《涇陽(yáng)茯磚茶生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》，完成了“涇陽(yáng)茯磚茶”地理標(biāo)志產(chǎn)品、地方標(biāo)準(zhǔn)和集體商標(biāo)等三項(xiàng)保護(hù)工作。自有著 600 多年悠久歷史的傳統(tǒng)茯磚茶工藝著手恢復(fù)以來(lái)，咸陽(yáng)市共開(kāi)設(shè)了規(guī)模茯磚茶加工企業(yè)50余家，茯磚茶年產(chǎn)量達(dá)到2萬(wàn)噸、產(chǎn)值近過(guò)億，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值保守估計(jì)10個(gè)億，并培育了以“涇渭茯茶”為代表的在國(guó)內(nèi)有一定影響力的品牌。

3 供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革是陜茶振興的必然要求

3.1 陜茶地方特色品牌初步形成，但全國(guó)知名的高端品牌缺乏

在陜茶發(fā)展史上，曾出現(xiàn)過(guò)“午子仙毫”、“紫陽(yáng)毛尖”、“秦巴霧毫”等響當(dāng)當(dāng)?shù)牡胤狡放?。然而自盛唐后，我?guó)的政治、經(jīng)濟(jì)和文化重心日益偏離陜西，茶葉的主產(chǎn)區(qū)也向東南近海省份遷移。陜茶文化的淡漠和品牌影響力的消逝使一些國(guó)人甚至認(rèn)為“大西北的陜西，是茶文化的不毛之地”。

進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，為了擺脫“有名茶、無(wú)名牌”的窘境，在省政府主導(dǎo)下，陜南對(duì)原紛雜無(wú)力的眾多茶葉品牌進(jìn)行了初步整合，“漢中仙毫”、“紫陽(yáng)富硒茶”、“秦嶺泉茗”分別成為漢中、安康、商洛三市茶產(chǎn)業(yè)的公用品牌。截止目前，陜西共有茶產(chǎn)品注冊(cè)商標(biāo) 100 多個(gè)。這其中雖有“中國(guó)馳名商標(biāo)”4個(gè)和“陜西省著名商標(biāo)”25個(gè)，具備一定的影響力，但和在國(guó)內(nèi)乃至國(guó)際市場(chǎng)都聲名顯赫的“西湖龍井”、“安溪鐵觀音”、“云南普洱”等高端品牌相比，陜茶仍讓人感覺(jué)陌生許多。

積極推進(jìn)品牌建設(shè)、提高品牌競(jìng)爭(zhēng)力，陜茶任重而道遠(yuǎn)。

3.2 陜茶生產(chǎn)仍以傳統(tǒng)綠茶為主，互補(bǔ)性的黑茶等品種生產(chǎn)不足

我國(guó)茶產(chǎn)品的種類(lèi)繁多，僅《中國(guó)茶葉大辭典》所載的就達(dá) 970 多種，被譽(yù)為“一代茶宗”的陳椽先生在其著作《茶業(yè)通史》中從茶的制法和品質(zhì)角度把初制茶分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶（烏龍茶）、白茶、紅茶六大類(lèi)。

現(xiàn)今陜南茶葉仍以傳統(tǒng)的春季采摘的綠茶為主，陜茶中的代表性品牌“紫陽(yáng)毛尖”、“漢中仙毫”、“商洛泉茗”等皆為綠茶，紅茶和黑茶產(chǎn)量較少，黃茶、青茶（烏龍茶）等僅有少量分布。此種產(chǎn)品格局已不能適應(yīng)國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)的茶葉消費(fèi)趨勢(shì)變化。據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)：全球每年茶葉的總需求量約為300 萬(wàn)噸，而目前每年的供給量已達(dá)350 萬(wàn)噸左右，出現(xiàn)了產(chǎn)能過(guò)剩的局面。而我國(guó)出口茶葉主要是綠茶，占世界綠茶進(jìn)口量90%，其余市場(chǎng)份額主要由斯里蘭卡、印度、印尼、肯尼亞、越南等國(guó)瓜分， 可見(jiàn)綠茶的市場(chǎng)空間已經(jīng)十分有限。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，陜西雖為西北五省唯一的產(chǎn)茶大省，隴、青、寧、疆、蒙等少數(shù)民族地區(qū)傳統(tǒng)的邊銷(xiāo)黑茶市場(chǎng)卻一直被湖南茶廠壟斷。隨著諸多保健功能的逐步發(fā)掘，以“云南普洱”和“安化黑茶”為代表的黑茶在大陸、港臺(tái)、日韓和東南亞被一路追捧，價(jià)格也扶搖直上。因此，陜茶從目前單一的以綠茶為大宗，逐步演進(jìn)到以綠茶、紅茶和黑茶等三大茶類(lèi)協(xié)調(diào)發(fā)展的格局已迫在眉睫。

3.3 陜茶種植面積近年雖持續(xù)增加，但單產(chǎn)、總產(chǎn)遠(yuǎn)低于全國(guó)水平

截至 2016 年初，陜南茶園面積已達(dá)200余萬(wàn)畝，年產(chǎn)量近9萬(wàn)噸，產(chǎn)值200多億。茶產(chǎn)業(yè)儼然已成為陜西農(nóng)業(yè)一大支柱，陜南農(nóng)民脫貧致富的主要途徑。

但是，陜南茶園的單產(chǎn)效率極低。以當(dāng)年《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》數(shù)據(jù)為例，陜西茶葉種植面積和產(chǎn)量位居全國(guó)18個(gè)產(chǎn)茶省的第9位和12 位；當(dāng)年全國(guó)茶葉單產(chǎn)為 805.8 kg/hm2，而陜西茶葉單產(chǎn)僅為 423.5 kg/hm2，不到全國(guó)平均水平的一半，位居18 個(gè)產(chǎn)茶省的第15 位，單產(chǎn)差距極大。陜南茶系綠茶或非發(fā)酵茶，其品種按采摘時(shí)間區(qū)分為四種：清明后谷雨前采摘的為“毛尖”；立夏前采摘的為“細(xì)蔓子”；立夏后采摘的為“粗蔓子”；小滿(mǎn)后采摘的為“粗茶”。茶農(nóng)傳統(tǒng)只重視對(duì)春季茶葉芽尖的采摘，夏、秋茶多被廢棄，用來(lái)生產(chǎn)紅茶、黑茶和青茶（烏龍茶）的較少，導(dǎo)致茶樹(shù)產(chǎn)出浪費(fèi)極高，使茶園的單產(chǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家平均水平。深加工工藝的缺乏也使碎葉、茶梗等“廢料”沒(méi)有很好利用，經(jīng)濟(jì)效益也沒(méi)最大化。

4 “涇陽(yáng)茯磚茶”復(fù)興是陜茶供給側(cè)改革的關(guān)鍵

4.1 曾暢銷(xiāo)西北600年的“涇陽(yáng)茯磚茶”是最有歷史傳承和最具發(fā)展?jié)摿Φ年儾杵放?/p>

茶是最易集聚和沉淀文化氣息的特色農(nóng)產(chǎn)品，其文化屬性在特定歷史條件下甚至掩蓋了其自身的物質(zhì)屬性。自盛唐時(shí)起，陜西就成為古代茶文化的傳播中心和茶葉西去北往的重要集散地；而被列入陜西物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的“涇陽(yáng)茯磚茶”是有史為證的茯磚茶鼻祖，它不僅使涇陽(yáng)成為茶馬古道中“西域道”的轉(zhuǎn)運(yùn)中樞，還直接促成了明清中國(guó)十大商幫之一的“陜商”的崛起。

產(chǎn)業(yè)品牌的發(fā)源地要素是產(chǎn)業(yè)運(yùn)作中可遇不可求的稀缺資源。陜?nèi)颂拼鸵呀?jīng)掌握了緊壓茶的焙制和壓磚成封成套加工技術(shù)，而這一技術(shù)湖南安化茶區(qū)直到1940年前后才逐漸掌握。涇陽(yáng)是茯磚茶的創(chuàng)制地，600余年的悠久歷史中，生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)傳承未斷，文化脈絡(luò)綿延至今。現(xiàn)如今黑茶市場(chǎng)中雖有湖南安化、云南普洱、湖北羊樓峒、廣西六堡等地品牌的競(jìng)爭(zhēng)，但追本溯源，只有陜西涇陽(yáng)唯一且不爭(zhēng)地?fù)碛熊虼u茶誕生地的名片。涇陽(yáng)縣政府于2011 年就成立了茯磚茶發(fā)展服務(wù)中心，出臺(tái)了《涇陽(yáng)茯磚茶生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》，完成了涇陽(yáng)茯磚茶地理標(biāo)志產(chǎn)品、地方標(biāo)準(zhǔn)和地理標(biāo)志集體商標(biāo)三項(xiàng)保護(hù)工作。種種歷史和當(dāng)代文化資源足以支撐陜西打造全中國(guó)最為正宗、地道的茯磚茶品牌；而“涇陽(yáng)茯磚茶”品牌的復(fù)興，勢(shì)必會(huì)改變陜茶近現(xiàn)代以來(lái)在世界茶舞臺(tái)上的消沉之態(tài)，帶動(dòng)陜茶一路高歌，走向振興！

4.2 茯茶代表的黑茶是歷史上的“生命之茶”，更是當(dāng)今國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)追捧的“健康之茶”

黑茶是西北地區(qū)的“民族茶”、生命茶。我國(guó)西部以牛羊產(chǎn)品（ 肉、乳） 為食品的少數(shù)民族地區(qū)， 包括西藏、青海、新疆、甘肅和寧夏的部分地區(qū)、內(nèi)蒙大部分地區(qū)所生活的漢、藏、蒙、回、維、哈、土等十多個(gè)民族日常食用的油膩食品是需要茶尤其是“色味濃重”的黑茶來(lái)化解的。明人王廷相在《嚴(yán)茶議》中對(duì)此解釋為：“茶之為物， 西戎、吐蕃古今皆仰之。以其腥肉之食， 非茶不消；青稞之熱， 非茶不解。故不能不賴(lài)于此?！币虼艘渤删土恕皼荜?yáng)茯磚茶”在古絲綢之路上的數(shù)百年輝煌。時(shí)至今日，以湖南益陽(yáng)茯磚茶為主的邊銷(xiāo)黑茶在西北地區(qū)年銷(xiāo)量仍近10萬(wàn)噸，占了全國(guó)邊銷(xiāo)茶銷(xiāo)量的四分之一。

隨著科技的發(fā)展，茯磚茶的神秘終被破解。國(guó)內(nèi)著名茶葉專(zhuān)家、教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、湖南農(nóng)大學(xué)劉仲華教授歷經(jīng)三年研究，發(fā)現(xiàn)茯磚茶發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的獨(dú)特“金花”（ 學(xué)名“冠突散囊菌”） 代謝產(chǎn)生的茯茶素等新的活性成份能夠有效抑制唾液淀粉酶活性、防止攝入體內(nèi)水化合物吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖，從而切斷了脂肪合成的能量基礎(chǔ)。這就從理論層面科學(xué)地解釋了茯磚茶降脂、降糖、降壓功效的作用機(jī)理，茯磚茶的尊貴品質(zhì)也進(jìn)一步了得到了國(guó)內(nèi)外追求健康飲食的消費(fèi)者的認(rèn)同，市場(chǎng)前景繼續(xù)看好。

4.3 “涇陽(yáng)茯磚茶”原料茶──黑毛茶供給的本省化是陜茶單產(chǎn)和總產(chǎn)提升的必由之途

位于咸陽(yáng)的西北農(nóng)林科技大學(xué)多次利用陜南茶葉進(jìn)行了黑毛茶加工渥堆工藝研究。實(shí)驗(yàn)所用原料選自陜南茶區(qū)種植面積較廣的5個(gè)茶樹(shù)品種的秋季鮮葉，其制作的黑毛茶感官審評(píng)和理化分析均表明，雖茶樹(shù)品種不同，但如以相同加工工藝付制，其黑毛茶品質(zhì)差異不大。實(shí)際生產(chǎn)中，茶廠大多使用品種混采的方式進(jìn)行付制。因此，陜南茶葉完全可以勝任“涇陽(yáng)茯磚茶”加工的技術(shù)指標(biāo)要求。傳統(tǒng)茯磚茶生產(chǎn)不同于綠茶生產(chǎn)，可大量利用夏秋茶鮮葉、毛茶，同時(shí)其特殊的發(fā)酵工藝還需適量茶梗添加。在提高茶樹(shù)資源綜合利用率的同時(shí)，也解決了陜南茶區(qū)優(yōu)良茶鮮葉棄采的問(wèn)題，大幅提升了茶園單產(chǎn)和總產(chǎn)量，從而促進(jìn)茶農(nóng)增收，加快陜茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)。以咸陽(yáng)茯磚茶代表性品牌“涇渭茯茶”為例，其采用陜南夏秋茶鮮葉、毛茶為原料，每生產(chǎn)5000 噸茯磚茶，就能消化陜南茶鮮葉25000 噸、陜南毛茶6000 噸，增產(chǎn)效益顯著。

5 結(jié)語(yǔ)

供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革要求以人民需求為中心，從生產(chǎn)領(lǐng)域加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)供給，減少無(wú)效供給。在當(dāng)下國(guó)內(nèi)國(guó)際茶葉市場(chǎng)趨于飽和的形勢(shì)下，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革已成為陜茶振興的必然要求，而“涇陽(yáng)茯磚茶”的復(fù)興是陜茶供給側(cè)機(jī)構(gòu)型改革的關(guān)鍵。只有借力“一帶一路”倡議帶來(lái)的各種優(yōu)勢(shì)，抓住機(jī)遇，保護(hù)傳承好“涇陽(yáng)茯磚茶”這一獨(dú)特的茶產(chǎn)業(yè)瑰寶，重塑陜茶的品牌領(lǐng)導(dǎo)者，創(chuàng)新關(guān)中咸陽(yáng)與陜南漢中、安康、商洛三地市的茶產(chǎn)業(yè)區(qū)域協(xié)作模式，“茶馬古道”上的陜茶才能在“新絲綢之路”上迎頭趕上，走向振興！

基金項(xiàng)目：咸陽(yáng)師范學(xué)院科學(xué)研究基金項(xiàng)目，項(xiàng)目名稱(chēng)：“一帶一路”背景下咸陽(yáng)清真食品企業(yè)“走出去”的法律要求，項(xiàng)目編號(hào)：XSYK17049；咸陽(yáng)發(fā)展研究院科技扶貧專(zhuān)項(xiàng)基金項(xiàng)目，項(xiàng)目名稱(chēng)：助力扶貧攻堅(jiān)策略研究，項(xiàng)目編號(hào)： XFY17001。

（作者單位：咸陽(yáng)師范學(xué)院）