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        歐洲菜場(chǎng)奇遇記

        2018-05-14 15:46:35陳潔瑜
        閱讀(書(shū)香天地) 2018年5期
        關(guān)鍵詞:皮皮蝦鯡魚(yú)腌漬

        陳潔瑜

        一個(gè)在西歐短暫游歷的朋友說(shuō),在他的印象中,歐洲的城市似乎是沒(méi)有菜場(chǎng)的。這話不算錯(cuò)。在蜀地或江南一帶,大城市的居住區(qū),或者小城市的街頭巷尾,要有路邊菜場(chǎng),才有生活氣息。挑著扁擔(dān)、推著三輪車(chē)的菜販子沿街叫賣(mài),魚(yú)販子從魚(yú)缸里撈出活魚(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)賣(mài),買(mǎi)的人一手拎著菜,一手再要兩根蔥,沒(méi)人會(huì)嫌你不懂規(guī)矩。

        然而這樣的菜場(chǎng)在西歐極少見(jiàn)。論豐盛,歐洲遠(yuǎn)不及國(guó)內(nèi)。歐洲靠北。要是不拿地圖出來(lái)比,很多人可能不會(huì)意識(shí)到歐洲整體緯度都很高,即使是南邊意大利的羅馬的緯度還比北京稍高一點(diǎn)。

        歐洲大部分地方蔬菜水果種類(lèi)并不多,就像我國(guó)北方人以前冬天要囤白菜一樣,歐洲的主婦天冷時(shí)會(huì)囤塊莖和果實(shí)。為數(shù)不多的綠葉蔬菜,顯得很金貴,而且流露著工業(yè)化農(nóng)場(chǎng)的痕跡:葉子已經(jīng)一片片摘下來(lái)洗干凈,晾干了裝在方形的塑料盒里,一百克、兩百克一盒這樣賣(mài)。包裝袋上也許還會(huì)告訴你,已經(jīng)在冰水中清洗了三遍。于是,買(mǎi)菜的地方就很規(guī)整。畢竟,一顆顆番茄、卷心菜壘起來(lái),總是要比一堆未經(jīng)挑選的豌豆苗、馬蘭頭有秩序得多。

        就拿阿姆斯特丹來(lái)說(shuō),除了周日,Albert Cuypstraat露天市場(chǎng)天天開(kāi)放。這種市場(chǎng)幾乎在荷蘭每個(gè)稍微有點(diǎn)規(guī)模的城市都會(huì)有一兩個(gè),大多一周只開(kāi)一兩天,如果不巧在周中,那么就與上班族無(wú)緣了,因?yàn)樗鼈円话阆挛缥妩c(diǎn)就收市了。

        荷蘭的市場(chǎng)里,有兩樣?xùn)|西一定可以買(mǎi)到。一個(gè)是現(xiàn)做的糖漿華夫餅,賣(mài)餅的人會(huì)開(kāi)著拖車(chē)來(lái),用餅鐺現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài),熱糖漿的香甜味隔一條街都聞得到。荷蘭的糖漿華夫餅不像比利時(shí)的那種厚華夫餅,是薄薄脆脆的兩層餅,中間用糖漿粘起來(lái),餅面是細(xì)密的田字格。這種現(xiàn)做的華夫餅要比超市袋裝的大好幾圈。賣(mài)華夫餅的人做好之后,會(huì)在外面套個(gè)紙袋送到你手中。他們套紙袋的動(dòng)作不急不緩,多半是為了吊一下你的胃口。讓你的手多伸一會(huì)兒,像是吃華夫餅的儀式感的一部分。

        不過(guò)一整塊吃下去還是有點(diǎn)齁的。

        另一個(gè)就是腌漬生鯡魚(yú)—那種荷蘭人標(biāo)志性地仰著頭吞下去的生魚(yú)。荷蘭靠海,且曾經(jīng)有綿長(zhǎng)的海岸線。1932年北方的攔海大壩建成之前,整個(gè)艾瑟爾湖的水都還是海水。從現(xiàn)在的版圖看,北荷蘭省東邊是一個(gè)淡水湖,但在那之前,都是名副其實(shí)的以捕魚(yú)為生的漁村,腌漬和煙熏都是傳統(tǒng)的保存魚(yú)類(lèi)的方法。

        每年6月,鯡魚(yú)因?yàn)楹V芯奂母∮紊锒兊梅拭溃遏~(yú)船就會(huì)出海捕鯡魚(yú)。這時(shí)的鯡魚(yú)尚未產(chǎn)卵,脂肪含量達(dá)到了體重的16%,魚(yú)捕來(lái)后,去掉內(nèi)臟,立刻放進(jìn)有香料的淡鹽水中腌漬,一周之后就是腌漬生鯡魚(yú)。只有這樣的鯡魚(yú),才是荷蘭人趨之若鶩的“第一桶鯡魚(yú)”。

        這種魚(yú),我大概一年會(huì)吃一兩次。好吃,肥嫩滑膩,就是吃完洋蔥和魚(yú),腥氣會(huì)在嘴里留很久。

        除了生鯡魚(yú)和華夫餅這樣的本地特產(chǎn),西北歐這樣的市場(chǎng)幾乎大同小異,豐盛程度向北遞減,價(jià)格向北遞增。但即使是這樣,從細(xì)微的差異里,也可以看到各地不同的風(fēng)物和民俗。

        比如,一過(guò)德國(guó)邊界,就可以看到市場(chǎng)里的面包攤會(huì)賣(mài)打了結(jié)、像是一副扭曲的眼鏡的椒鹽卷餅和各種結(jié)實(shí)的酸面包。沒(méi)有這兩樣的面包房,在德國(guó)是不存在的。再往南邊去慕尼黑,市中心的谷物市場(chǎng),就可以看到慕尼黑著名的白香腸,粗細(xì)不等,肉乎乎的,像要從腸衣里爆裂出來(lái)。那里還可以看到一堆一堆新鮮的黃色雞油菌,一顆顆漆黑而完整的松露。慕尼黑靠阿爾卑斯山,所以蘑菇也比別處要多。

        雖然熙來(lái)攘往,地上也有爛番茄爛蘋(píng)果,貨架后面海鷗會(huì)哄搶魚(yú)販子丟下的魚(yú)翅魚(yú)尾,但商販自己搭的塑料棚每家都很有特色,放著試吃品的小圓桌,還有用粉筆寫(xiě)好價(jià)格的小黑板,都給人一種特別規(guī)整的溫馨感。這個(gè)地方就是市場(chǎng),英文中的market,德語(yǔ)和荷蘭語(yǔ)的markt,法語(yǔ)的marché和意大利語(yǔ)的mercanto。整體而言,西歐的市場(chǎng)都太有序了,越往南,過(guò)分有序帶來(lái)的疏離感就會(huì)漸漸散去。

        從德國(guó)往東南,去到布達(dá)佩斯的中央市場(chǎng)。這里有點(diǎn)像國(guó)內(nèi)中西部的大集市。匈牙利地處平原,只看市場(chǎng),就給人一種糧倉(cāng)的感覺(jué)。里面可以看到成串掛著的干辣椒和大蒜,碩大的漿果,許多在西歐論只賣(mài)的蔬果,在這里終于可以稱(chēng)斤論兩了,恍然間有種在國(guó)內(nèi)菜場(chǎng)的感覺(jué)。

        再往南,去意大利,市場(chǎng)依然只在市區(qū)零星幾個(gè)地方才有,市井氣則更加濃郁了,不僅因?yàn)榄h(huán)境和食物,也因?yàn)槿恕?/p>

        1月,和父母在西西里島,從羅馬飛往卡塔尼亞,剛住下,母親就發(fā)燒了。安頓她睡下,我和父親就出門(mén)了。樓下不遠(yuǎn)處就是個(gè)菜場(chǎng)。當(dāng)時(shí)已經(jīng)過(guò)正午,魚(yú)市已經(jīng)收攤,只剩下空蕩蕩的鐵架子和最后一個(gè)還沒(méi)收完攤的魚(yú)鋪。貨架上已經(jīng)沒(méi)什么東西了,冰也化成了一地污水。幾個(gè)泡沫塑料箱子摞在地上,里面裝著明蝦和皮皮蝦。我們猶豫了一下,最后買(mǎi)了皮皮蝦。父親挑了六七只皮皮蝦,在泡沫塑料盒子的邊緣把冰敲掉,招手示意魚(yú)販子拿去過(guò)秤。

        貨架后面是一群西西里男人,都穿著雨靴,上身邋里邋遢的,看不出哪個(gè)是老板哪個(gè)是伙計(jì)。其中一個(gè)敦實(shí)的漢子走過(guò)來(lái),把那六七只蝦拿到后面去,放在秤上,又這里摸摸那里摸摸,終于摸到一個(gè)裝著東西的袋子。他把袋子里的東西倒出來(lái),把皮皮蝦放進(jìn)去,過(guò)秤,提過(guò)來(lái)用意大利語(yǔ)跟我們說(shuō)五塊錢(qián)。我跟父親說(shuō)五塊錢(qián)。父親搖頭跟他比劃說(shuō)五塊錢(qián)太貴了,要多幾只蝦才行。父親不會(huì)說(shuō)英文,魚(yú)販子英文說(shuō)得只言片語(yǔ),但他們竟繞開(kāi)我討價(jià)還價(jià)。

        最終不知是急著要收攤,還是父親一臉正色地還價(jià)太難以拒絕,魚(yú)販子終于屈服了。他又掏出幾只皮皮蝦,一只一只用力地往袋子里面送。

        他一邊把皮皮蝦放進(jìn)袋子,一邊激動(dòng)地跟父親比劃,用他破碎的英文抱怨說(shuō),要不是這位漂亮姑娘在這里,我才不會(huì)便宜咧。姑娘多美啊,我是看在她的份上,才多給你這幾只蝦。

        我們?cè)诳ㄋ醽喿×藥滋?。臨走前一天我們又去了那個(gè)菜場(chǎng),買(mǎi)了血橙。西西里盛產(chǎn)柑橘類(lèi)水果,這里的血橙,即使當(dāng)飯吃,牙也不會(huì)倒。路過(guò)一個(gè)魚(yú)鋪,又買(mǎi)了幾只蝦,然后往回走。還沒(méi)走出菜場(chǎng),被一個(gè)大爺拉住。他挽著我的胳膊,讓我們買(mǎi)他的大蝦。我跟他說(shuō)我們已經(jīng)買(mǎi)過(guò)了。他頗為失望,讓我們把買(mǎi)的蝦給他看。我們把袋子拉開(kāi)給他看,他探頭看了一眼,表情夸張地替我們惋惜,大意是我們買(mǎi)的蝦沒(méi)有他的新鮮。但他依然不放我走,轉(zhuǎn)身抓起旁邊一堆透明中帶著粉色的小蝦中的一只,把蝦頭一擰,從尾巴那里把蝦肉擠出來(lái),不顧我滿臉的不情愿,送到我嘴邊一定要我嘗一嘗。

        在以往,如果有誰(shuí)像這樣抓著我,一口一個(gè)美女地跟我推銷(xiāo)什么,那我一定不等他近身就遠(yuǎn)遠(yuǎn)躲開(kāi)了??墒窃谶@里,在一個(gè)臟而無(wú)序的,像極了中國(guó)菜場(chǎng)的地方,在一個(gè)滿地泥水的陰雨天的早晨,這種推銷(xiāo)突然變得不可抗拒了。我湊過(guò)去用牙齒咬住蝦,送進(jìn)嘴里,蝦肉微涼,而且甜—這大概就是鯨魚(yú)在海里張開(kāi)嘴吃到的蝦的味道吧!

        (摘自《譯林》)

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