[摘 要] 聞喜花饃起源于漢代祭祀活動，發(fā)展到明清已成為祭祀、慶典、過事、觀賞、食用為一體的可食性藝術(shù)品。通過搜集資料、多方考察及深入研究后，從民俗題材寓意、造型、色彩等藝術(shù)特點來論述聞喜花饃，對現(xiàn)代聞喜花饃的傳承與發(fā)展具有積極的推動意義。

[關(guān) 鍵 詞] 聞喜花饃；題材；寓意；藝術(shù)特色

聞喜地處山西南部，這里是華夏文明的發(fā)祥地之一，也是中國飲食文化的搖籃之鄉(xiāng)。面食作為中國飲食文化的主要組成部分被聞喜群眾發(fā)展成多樣的民俗藝術(shù)作品，其中，面塑在這里扎根、孕育、成長、發(fā)展和壯大。深厚的歷史底蘊造就了獨具特色的聞喜花饃，2008年，聞喜花饃被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。聞喜人逢年過節(jié)、大事小事都要用花饃來祭祀、慶典、贈禮，當?shù)赜芯渌渍Z：“有饃就有事，有事就有饃。”因此聞喜縣也被譽為“花饃之鄉(xiāng)”?，F(xiàn)在聞喜大多數(shù)農(nóng)村仍延續(xù)著做花饃的工藝與習(xí)俗，運用在不同的人生禮儀習(xí)俗中。

一、民俗與聞喜花饃的題材寓意

聞喜花饃發(fā)展至今，始終和民俗文化緊密相聯(lián)。其造型、題材、寓意都反映了其民俗文化，不同民俗時節(jié)做的花饃都蘊含著不同的寓意。豐富的民俗活動促進了花饃藝術(shù)的發(fā)展與完善，逐漸形成了節(jié)日花饃、婚嫁花饃、壽誕花饃、喪葬花饃、上梁花饃、喬遷花饃等完整的花饃體系。

（一）節(jié)日里各種花饃的吉祥寓意

一年到頭每個傳統(tǒng)時節(jié)，聞喜人都要做各種各樣造型的花饃來祭祀、祈福、贈禮，它們凝結(jié)著聞喜人豐富的思想情感與真誠的精神寄托。

1.花饃在聞喜新年里占據(jù)著重要地位，特定造型的花饃送給特定的人，表達了特定的寓意。如“福婆婆”，即在大圓饃上用象形的手法，做成樂呵呵的胖老太，送給家里年長的婆婆，寓意著婆婆福如東海；“聚寶盆”是在凹形饃上放幾個元寶，送給家里主勞力，寓意著家里財源廣進；“石榴饃”，是在圓饃上做個象形石榴，點上一點紅，送給媳婦，寓意著“榴開百子、多子多福”；“生肖動物”是根據(jù)孩子屬相捏個動物造型，用黑豆做眼睛，送給孩子，寓意著孩子平安健康；“棗花饃”是饃里放棗，裝點上面花，送給客人，寓意著把吉祥祝愿送給客人。春節(jié)時最常見的是“棗花饃”的制作，其造型多似道教太極圖中陰陽魚的造型，這種造型表現(xiàn)是道教文化在花饃中最直接的體現(xiàn)，也是很好的研究民間信仰和道教文化關(guān)系的有力資料。

2.清明是掃墓祭奠祖先的節(jié)日，聞喜人喜用花饃來祭奠祖先。清明做的花饃有：“蛇盤盤”為一個長蛇造型的花饃，在墳前繞一周，蛇頭由晚輩來吃，寓意著去毒消災(zāi)。也有一些動物題材的花饃，清明時花饃造型都比較渾厚質(zhì)樸，顏色純度較低，代表著對逝去親人的懷念與尊重。

3.農(nóng)歷七月初七乞巧節(jié)，為獻祭“紡織之神”織女的節(jié)日，也是女子祈求美滿婚姻的節(jié)日。這一天聞喜女子會做巧花花饃，又稱“巧餑餑”，這種花饃形態(tài)寫實，造型渾厚而飽滿，最大程度保留了花饃的食用價值。

4.“中秋”又叫“仲秋”，與祈求團圓有關(guān)，也稱團圓節(jié)。這時，聞喜人會做個大圓形花饃來過中秋節(jié)，即在大圓形花糕上，裝飾上各種水果、蔬菜、五谷造型的面花，來祭拜月亮、祈求團圓。

5.農(nóng)歷十月初十，即豐收節(jié)。聞喜人制作“豬頭、羊頭、麥秸山”等題材的花饃祭祀神靈，寓意著感謝一年豐收時節(jié)與好光景。該花饃保留了早期祭品的渾厚與大氣。

（二）人生禮儀中的題材寓意

聞喜人一生中的每個轉(zhuǎn)折都有花饃來見證，各種造型的花饃被賦予了各種美好的寓意，表達了聞喜人對生活的美好祝福與祈盼。

1.滿月時，按聞喜的習(xí)俗，姥姥為孩子捏制“老虎火喜”饃，它是聞喜花饃最具代表性的造型內(nèi)容，“火喜”為聞喜方言，意為“護攜”的意思。花饃整體造型意為老虎保護孩子長大成人，這些造型元素組合到一起就是渾然天成的精靈化身?；x造型精細，顏色絢爛，又適當留白，從視覺上符合美學(xué)原理，整體性強；從象征含義講真切而樸實。

2.十二歲生日，山西傳統(tǒng)民俗比較重視孩子的十二歲生日，即過了十二生肖一周期，就標志著進入成年周期。這時長輩會為孩子準備“箍攔”花饃，是一個圓環(huán)花饃上塑著生肖、花卉、祥禽瑞獸等造型。生日當天由姥姥端起“箍攔”花饃在過生日的孩子頭部頂一頂，“箍攔”寓意著枷鎖，為鎖住孩子，不被鬼怪逮走，請?zhí)斓厣癖Ｓ雍⒆悠桨?，總之希望孩子吉祥多福?/p>

3.婚禮為人生中最重要的大事，在聞喜地區(qū)婚禮上，花饃占據(jù)著重要地位。新郎迎親前要理發(fā)修面，食用形似腎的“餛飩饃”，寓意著新郎已成熟。結(jié)婚當天，新娘家要做“蓮花餛飩”花饃，由新娘家的“全人”帶到村口，由新郎已結(jié)婚的姐姐或嫂子接住，帶入洞房。新郎家要給新娘蒸“上頭糕”，“上頭”意為梳洗打扮的意思，在結(jié)婚當天以“上頭糕”為聘娶憑證，新娘見到“上頭糕”就認定是婆家人了?！吧项^糕”造型一般為一對龍鳳，在龍鳳間放一只石榴，用紅線穿起來，寓意著月老穿紅線，龍鳳心相連。

4.到了“知天命”“耳而順”的年紀，晚輩要在老人過壽時送花饃，老爺子過壽時送個“九獅同菊”花饃，意為九世同居。老太太過壽時，送個“九鳳朝陽”，取鳳凰祥瑞之意。也有做壽桃花饃，題材有松鶴延年、鹿鶴平安、喜鵲登梅、耄耋（貓蝶）富貴（牡丹）、八仙慶壽、五福捧壽、福壽祿三星等，均取自古代神話典故的美好寓意。

5.在喪禮中，聞喜人必須做一對“面獅”花饃，造型抽象、顏色艷麗，人們用這些神獸為逝去的親人看門守戶、祈福以及表達思念之情。

6.上梁喬遷之時，聞喜人要做個節(jié)節(jié)高的花饃，底座較小、多層逐漸向上疊落、直到頂上呈尖錐形，每個花饃都卷著棗，點綴著面花，造型簡約利落。當?shù)厝私羞@種花饃為“上梁糕”，寓意著生活越過越好，也有做成仙桃形花饃，比壽桃花饃體量小、輕盈，用以祭拜建筑始祖魯班。

二、聞喜花饃的藝術(shù)特點

聞喜花饃作為河?xùn)|傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)中的一個經(jīng)典的民俗精品，具有濃郁的晉南民俗風情和地方藝術(shù)特色，其造型精細、色彩艷麗、神態(tài)逼真，從飽滿有序的整體形態(tài)中體現(xiàn)出纖巧、夸張、想象、仿生、暈染、寓意、諧音的藝術(shù)表現(xiàn)手法。

（一）花饃造型特點

1.纖巧精細。聞喜花饃與山西晉北渾厚、樸拙的花饃特點相比，其形態(tài)纖巧、體量輕盈，曲線與弧度運用得較多，給人以空凌玄妙，繁而不亂之感，它通過張揚、直率的表現(xiàn)手法更多賦予了花饃靈動的氣息。

2.神態(tài)逼真。由于人們對生活的感悟，民間藝人在花饃制作過程中對人或事物的造型進行提煉和概括，是巧思理解和心手合一的率性塑造，通過嫻熟的表現(xiàn)技法將人們喜愛的神態(tài)逼真的塑造出來，讓花饃造型呼之欲出，栩栩如生，令人嘆為觀止。每個花饃都傳遞著人們的情感訴求，花饃逼真的神態(tài)特征也增強了花饃形態(tài)的視覺體驗。

3.形態(tài)仿生?！胺律痹诿耖g藝術(shù)作品中是運用較多的一種藝術(shù)表現(xiàn)手法，即從動植物豐富形態(tài)中汲取靈感，仿照形態(tài)特征，進行藝術(shù)形象創(chuàng)作與造詣，向人們展現(xiàn)出無限的造型美和視覺美。聞喜花饃也運用這一手法豐富了花饃造型。如豐收節(jié)里做花饃保留了這一實物特征，并用簡約造型的小“面花”予以裝飾，增強了畫面在造型藝術(shù)上的抽象性和精神性。

4.形體夸張?？鋸埵窃诜峡陀^現(xiàn)實的基礎(chǔ)上，運用豐富的想象力，有目的的放大或縮小事物特征，以達到其理想的藝術(shù)效果。聞喜花饃運用這一表現(xiàn)手法，即突出了事物的本質(zhì)，又抒發(fā)了人們強烈的思想感情。比如“老虎火喜”饃，按照現(xiàn)代審美標準來衡量，不符合造型原則與視覺規(guī)律。但是花饃整體造型質(zhì)樸、渾厚，抓住其重要動態(tài)特征，忽略了其寫實部分及過多細節(jié)部分，構(gòu)思巧妙，粗中見細，并在各種突出造型上實施彩繪，以巧妙構(gòu)思夸張老虎的動態(tài)造型及表情特征，實現(xiàn)了聞喜花饃特有的使用功能和造型藝術(shù)的感染力。

（二）花饃色彩特點

聞喜花饃的藝術(shù)效果除造型特征以外，還以色彩來烘托協(xié)調(diào)整個氛圍。自制自用的花饃在造型特征部分，略點色彩，點明了其中的寓意即可。一些專用祭祀及大型慶典的花饃，色彩純度高、對比性強。

1.色彩效果艷麗。聞喜花饃的上色均為食品用色，整體色彩效果艷麗、明亮，和諧統(tǒng)一?；x的顏色主要使用明度較高的大紅、玫紅、綠、黃、藍等食品色。上色方法也不大一樣，有的是在“和面”時把食品色和到面里，這種花饃主要用于裝飾或觀賞，視覺效果比較突出；有的花饃是在蒸熟后，趁熱上色，以此表現(xiàn)出顏色的靈動性。聞喜花饃在色彩搭配上采用了對比與互補的藝術(shù)表現(xiàn)手法，使花饃的畫面平衡、鮮活，氣氛活躍，符合了人們的視覺審美規(guī)律。

2.強調(diào)暈染?！皶炄尽笔抢L畫的一種技法，在花饃制作過程中運用顏色由淺至深表現(xiàn)“暈染”效果，通過虛實相生的繪畫特點，從顏色的變化中影響和引導(dǎo)人們視線規(guī)律，目的是使花饃造型更具立體感與空間感，傳統(tǒng)聞喜花饃尤其注重體現(xiàn)這點。因此，色彩“暈染”在聞喜花饃中的運用不僅增加了花饃造型的靈動感和民俗藝術(shù)特殊的氣韻，同時也增強了花饃的空間層次感和視覺審美情趣性。

民間藝術(shù)瑰寶之聞喜花饃，伴隨著民間活動發(fā)展幾經(jīng)沉浮后，一直延續(xù)到現(xiàn)在，它凝結(jié)著人們對美好生活的追求與向往，是人類發(fā)展史中對樸素意識、愿望、情感與智慧的結(jié)晶，也是祖輩流傳下來的民俗藝術(shù)精髓。經(jīng)過現(xiàn)代工藝處理，它將逐漸發(fā)展成豐富的文化產(chǎn)品和濃郁地方特色的民俗產(chǎn)品。

[作者簡介]

趙國珍，太原科技大學(xué)藝術(shù)學(xué)院講師。

[作者單位]

太原科技大學(xué)藝術(shù)學(xué)院

（編輯：劉莉琴）