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        初夏從BBQ開始

        2018-05-14 17:57:32南半球的小貓
        女友 2018年6期
        關鍵詞:小匙大匙羊排

        南半球的小貓

        香茅雞腿

        材料:

        雞腿6個,香茅2根,鳥眼辣椒2個,泰國檸檬葉(kaffir lime leave)4片,大蒜3瓣,姜蓉1大匙,蔥2根,紅糖2小匙,橄欖油1大匙,魚露2大匙,香菜少許,蔥絲少許

        做法:

        1.雞腿去骨備用;

        2.去掉香茅最表面的老皮,取底部白色和淡綠色部分切成薄片,辣椒切碎,檸檬葉切成細絲,大蒜去皮切碎,蔥切碎;

        3.將香茅、部分辣椒、檸檬葉、蒜、蔥、姜蓉、紅糖、1大匙橄欖油、魚露一同用料理機打成泥,然后加入雞腿中,用手拌勻,密封后放入冰箱冷藏;

        4.將竹簽用水浸泡30分鐘,在烹飪前20分鐘將腌好的雞腿從冰箱中取出回溫,并用竹簽串起來;

        5.將雞腿放在BBQ爐上,5分鐘后翻面,再烤5分鐘,或者直到熟透;

        6.在雞腿上撒少許香菜碎、蔥絲、辣椒即可。

        沙嗲牛肉串

        材料:

        西冷牛排600g,花生80g,蔥4根(只取白色部分),咖喱粉1.5大匙,姜黃粉1小匙,椰漿125ml,魚露2大匙,蜂蜜2大匙,蔥花少許,辣椒醬少許(可以省略)

        做法:

        1.將花生用平底鍋加熱烘香,放涼后用手搓去表皮,然后碾碎;

        2.將蔥白切碎,連同部分花生碎、咖喱粉、姜黃粉、椰漿、魚露、蜂蜜一起加入料理機中打成泥,制成沙嗲醬;

        3.將牛排切成約2.5cm見方的塊兒,加入沙嗲醬里,拌勻,密封后放入冰箱冷藏腌漬過夜;

        4.將竹簽用水浸泡30分鐘,在烹飪前20分鐘將腌好的牛排從冰箱中取出回溫,用竹簽將肉串起,不要將肉塊兒擠得太緊;

        5.將肉串放在BBQ爐上,烤的過程中不時翻面,總共6分鐘左右;

        6.在烤好的肉串上撒少許花生碎和蔥花,可以直接享用,也可搭配辣椒醬享用。

        鮮蝦BBQ佐菠蘿Salsa

        材料:

        蝦600g,橄欖油適量,現(xiàn)磨海鹽和黑胡椒適量,大蒜2瓣,香菜末適量,干紅辣椒碎1/2小匙,新鮮菠蘿肉300g,紅長椒1個(選用個頭比較小的),西紅柿1個(選用個頭比較小的),紅洋蔥1/4個(選用個頭比較小的),檸檬汁2大匙,蜂蜜少許

        做法:

        1.將蝦剪去蝦槍,剪開蝦背,去掉蝦線,洗凈后瀝干水分,用少許橄欖油、海鹽和黑胡椒拌勻;

        2.將大蒜去皮擦成蒜茸,與2大匙香菜末、半小匙干紅辣椒碎和2大匙橄欖油拌勻做成醬汁備用;

        3.將菠蘿肉切成丁,紅長椒去蒂去籽后切碎,西紅柿去瓤后切碎,紅洋蔥去皮切碎,連同檸檬汁、蜂蜜、海鹽和黑胡椒以及4大匙香菜末一起拌勻,做成菠蘿Salsa;

        4.將蝦分批放在BBQ爐上烤制,中途翻面,共3分鐘左右(或者直到剛剛熟透,時間長短視蝦的大小而定),烤好后將蝦盛入盤中,淋上蒜蓉香菜醬汁,并佐以菠蘿Salsa享用。

        烤羊排佐土豆沙拉

        材料:

        羊排600g,孜然粉1小匙,孜然粒1/4小匙,肉桂粉1/4小匙,姜黃粉1小匙,香菜籽粉1.5小匙,現(xiàn)磨海鹽和黑胡椒適量,大蒜2瓣(擦成茸),檸檬汁1大匙,橄欖油適量,新鮮歐芹葉1大匙(切碎),腌咸檸檬半個,小土豆400g,冷凍豌豆150g,顆粒芥末醬 1.5小匙,白酒醋2小匙,薄荷葉1小把(切碎),蔥1根(只取白色和淡綠色部分,切碎)

        做法:

        1.將孜然粉、孜然粒、肉桂粉、姜黃粉、香菜籽粉、蒜蓉、檸檬汁、1.5大匙橄欖油,以及少許現(xiàn)磨海鹽和黑胡椒混合拌勻,然后加入羊排中用手抓勻,放冰箱腌1小時。

        2.將腌咸檸檬去掉果肉,只保留表面最薄的一層果皮,用水沖洗干凈去掉多余的鹽分,然后切碎,與歐芹碎、1大匙橄欖油拌勻備用。

        3.燒一大鍋水,水滾后放入豌豆燙煮2分鐘,然后撈起過冷水,瀝干備用;將土豆放入水中,煮軟至能用叉子輕松穿透,撈起瀝干水分,涼至不燙手時將它們對半切開。

        4.將顆粒芥末醬、白酒醋、薄荷葉碎、蔥末、1大匙橄欖油以及少許現(xiàn)磨海鹽和黑胡椒拌勻成醬汁,然后加入土豆和豌豆,做成沙拉。

        5.烹飪前20分鐘將羊排從冰箱中取出回溫,然后放在BBQ爐上,烤至自己喜歡的熟度。(我通常每面烤2分鐘左右,大概是5分熟的狀態(tài))

        6.將土豆沙拉盛入盤中,擺上烤好的羊排,然后在羊排上淋少許咸檸檬歐芹醬汁即可。

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