肉吃多了更容易缺鈣

缺鈣，是中國人普遍存在的營養(yǎng)問題。補鈣，也是中國人目前最熱衷的一件事。但是，許多人在努力補鈣的同時，卻忽視了一些飲食習慣會導致缺鈣。吃肉太多就是其中非常普遍的一個。

吃肉太多容易導致缺鈣的原因，主要是過多的蛋白質(zhì)會增加尿鈣的排泄。有科學家研究發(fā)現(xiàn)，膳食中適量的蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收，但當膳食中蛋白質(zhì)過多，鈣的吸收率反而降低，而尿排泄鈣增加，從而引起鈣的缺乏。

研究證明，蛋白質(zhì)攝入每增加50克，鈣的排出量就會增加60毫克。所以，經(jīng)常大魚大肉的膳食習慣，容易阻礙鈣的吸收。長期吃素的人，不妨適量吃一些蛋白質(zhì)含量豐富的食物，比如肉、蛋等，可以加速小腸對鈣的吸收。其次，膳食中攝入過多的脂肪也會阻礙人體對食物中鈣的吸收，因為脂肪酸會與鈣結(jié)合形成不溶性的鈣鹽。而畜肉類中不但含大量蛋白質(zhì)，同時也有許多脂肪。

喝紅酒防蛀牙

西班牙馬德里食品科學研究所和瑞士蘇黎世大學的研究人員最新發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒和葡萄籽提取物能夠有效地去除口腔細菌，從而起到預防蛀牙和改善口腔健康狀況的作用。

在實驗中，研究人員培養(yǎng)出了能引起牙科疾病的細菌，并把它制成生物膜的形式，浸泡在各種液體（包括不含酒精的紅葡萄酒、混有葡萄籽提取物的紅葡萄酒和含有12%乙醇的水）中，來觀察它們的抗菌效益。實驗結(jié)果顯示，紅葡萄酒（不論是否含有酒精）和混有葡萄籽提取物的紅葡萄酒更有可能清除掉口腔中的細菌。

研究認為，葡萄酒中含有的多酚類物質(zhì)有阻礙口腔中的變形鏈球菌生成葡聚糖的能力，而葡聚糖能夠讓細菌粘在牙齒上，對牙齒表面造成破壞作用。因此，多酚類化合物能夠防止細菌生成葡聚糖，從而讓有益的細菌得以在口腔中生長繁殖，防止牙齒受到有害細菌的侵蝕。