王家靜

[摘 要] 食品化學(xué)學(xué)科在高職院校中的食品類相關(guān)專業(yè)里占據(jù)了很重要的位置，而食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)又是食品化學(xué)的重點(diǎn)學(xué)習(xí)內(nèi)容之一。培養(yǎng)學(xué)生對(duì)于食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)的興趣有助于提高學(xué)生的食品化學(xué)專業(yè)知識(shí)，同時(shí)可以幫助學(xué)生鍛煉科學(xué)思維能力以及動(dòng)手操作能力?，F(xiàn)階段，許多高職院校針對(duì)食品專業(yè)教學(xué)作出了改革，化學(xué)實(shí)驗(yàn)又恰好是重點(diǎn)改革的環(huán)節(jié)。鑒于此，針對(duì)現(xiàn)階段高職院校在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的問題進(jìn)行了分析，并提出了提高高職學(xué)生對(duì)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)興趣的具體策略。

[關(guān) 鍵 詞] 高職院校；學(xué)生；食品化學(xué)；實(shí)驗(yàn)；興趣

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）08-0155-01

俗話說：“民以食為天”，食品安全一直以來都是國家及人民重點(diǎn)關(guān)注的民生問題，而對(duì)于食品生產(chǎn)以及食品檢驗(yàn)來說，食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)的知識(shí)和技能是必不可少的。因此，在高職院校中，食品化學(xué)知識(shí)的掌握程度以及實(shí)驗(yàn)操作水平的高低在很大程度上影響了食品專業(yè)學(xué)生的專業(yè)水平。換句話說，化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)目的就是使學(xué)生掌握必備的知識(shí)技能，通過化學(xué)實(shí)驗(yàn)解決今后實(shí)際生活中遇到的食品檢驗(yàn)問題。然而實(shí)際情況是，許多學(xué)生對(duì)枯燥乏味的專業(yè)知識(shí)提不起興趣，更別說將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際生活中去了。因此，培養(yǎng)高職學(xué)生食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)的興趣是當(dāng)下許多院校需要考慮并解決的問題。

一、現(xiàn)階段高職院校在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的問題

（一）專業(yè)課程開設(shè)時(shí)間較晚

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國大多數(shù)院校將學(xué)生一至二年級(jí)的課程設(shè)置為公共基礎(chǔ)課，例如大學(xué)英語、高等數(shù)學(xué)、大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)等。盡管從一定角度來說，這些課程的開設(shè)有助于培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。但這些課程與專業(yè)知識(shí)無關(guān)，許多學(xué)生由于接觸專業(yè)課程過晚，導(dǎo)致對(duì)專業(yè)知識(shí)的認(rèn)知有限，專業(yè)知識(shí)掌握不牢固，從而影響學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)操作的興趣。

（二）教師對(duì)于實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重視程度不夠

受到傳統(tǒng)教育模式的影響，教師在教學(xué)過程中更偏重于對(duì)學(xué)生理論知識(shí)的講授，而忽視了對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作水平的鍛煉。許多高職院校的教師在講課過程中，采用“填鴨式”教學(xué)，一味地向?qū)W生灌輸課本中的理論知識(shí)，生硬枯燥的課堂氛圍使學(xué)生提不起學(xué)習(xí)興趣。而學(xué)生由于自身缺乏學(xué)習(xí)自覺性，導(dǎo)致出現(xiàn)了“講，講不好，學(xué)，學(xué)不好”的現(xiàn)象。

（三）學(xué)校實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)投入不足

相對(duì)于其他專業(yè)來說，食品科學(xué)專業(yè)更加強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生實(shí)踐操作水平的要求，而由于各種原因?qū)е略S多高職學(xué)校在實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)方面投入力度不夠，導(dǎo)致教師無法開展正常的實(shí)驗(yàn)教學(xué)。教學(xué)過程也只能局限在理論教學(xué)的層面。而這種情況直接導(dǎo)致學(xué)生無法切身感受到專業(yè)知識(shí)，無法將抽象化的專業(yè)知識(shí)具象地接觸到。學(xué)生根本沒有機(jī)會(huì)接觸食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)，更不用提培養(yǎng)學(xué)生的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)興趣了。

二、提高高職學(xué)生對(duì)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)興趣的具體策略

（一）教學(xué)改革

前文已經(jīng)提到，由于公共課程的開設(shè)導(dǎo)致學(xué)生接觸專業(yè)知識(shí)的時(shí)間較晚。為此，學(xué)?？梢栽趯W(xué)生的一或二年級(jí)開設(shè)專業(yè)基礎(chǔ)課，讓學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)有一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)，為日后的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

（二）加強(qiáng)教師團(tuán)隊(duì)對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重視

在實(shí)踐教學(xué)中，教師首先要保證自身對(duì)化學(xué)實(shí)驗(yàn)的重視，在課堂教學(xué)中，還要改善教學(xué)模式，突破傳統(tǒng)教學(xué)方法的束縛，引導(dǎo)學(xué)生做課堂學(xué)習(xí)的主體，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)實(shí)驗(yàn)知識(shí)。例如，教師可以將班級(jí)學(xué)生分成不同小組，定期開展化學(xué)實(shí)驗(yàn)競賽，不同小組相互監(jiān)督其他小組進(jìn)行化學(xué)實(shí)驗(yàn)，最后再對(duì)小組進(jìn)行排名。教師還可以將生活與教學(xué)相結(jié)合，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如，教師可以引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行“家常豆腐”的制作，首先帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)制作過程，然后老師為學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)展示，再交由學(xué)生自己完成實(shí)驗(yàn)，并對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的問題及時(shí)給予指導(dǎo)和糾正，通過讓學(xué)生主動(dòng)投入學(xué)習(xí)中來的方式，提高學(xué)生的化學(xué)實(shí)驗(yàn)興趣。而這個(gè)實(shí)驗(yàn)的學(xué)習(xí)還可以加深學(xué)生對(duì)膠體知識(shí)的認(rèn)識(shí)，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的化學(xué)實(shí)驗(yàn)興趣。

（三）學(xué)校提高經(jīng)費(fèi)投入

充足的物質(zhì)保障是一切的前提，只有學(xué)校給予了充足的經(jīng)費(fèi)支持，才有可能提高學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)的興趣，才能保障教師實(shí)驗(yàn)教學(xué)的順利開展。許多學(xué)校甚至缺乏基礎(chǔ)的校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室，而校內(nèi)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)可以為學(xué)生創(chuàng)造基礎(chǔ)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)境。也只有這樣，培養(yǎng)高職學(xué)生的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)興趣才能更好地開展。

總而言之，高職院校學(xué)生食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)興趣的培養(yǎng)絕不是一朝一夕可以完成的，也絕不是文章中淺析的幾點(diǎn)就可以解決的。這就要求高職教師在教學(xué)過程中不斷完善教學(xué)方法，針對(duì)不同的實(shí)際情況作出合理的應(yīng)對(duì)，為幫助學(xué)生提高食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)興趣不斷努力。

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