趙博

摘要 分析了園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的課程教學(xué)內(nèi)容與特點(diǎn)以及學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的難點(diǎn)，總結(jié)了視頻教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也指出了在應(yīng)用視頻資源教學(xué)時(shí)應(yīng)當(dāng)注意的一些事項(xiàng)，強(qiáng)調(diào)應(yīng)用視頻資源的數(shù)量，并與傳統(tǒng)教學(xué)方式相結(jié)合，重視視頻教學(xué)資源的質(zhì)量，為進(jìn)一步應(yīng)用與推廣視頻教學(xué)方法提供了參考。

關(guān)鍵詞 視頻資料；教學(xué)；園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)

中圖分類(lèi)號(hào) S-01 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼

A 文章編號(hào) 0517-6611（2018）14-0226-02

Application of Video Data in Teaching of Storage and Processing of Horticultural Products

ZHAO Bo （School of Life Science and Engineering， Southwest University of Science and Technology，Mianyang，Sichuan 621010）

Abstract The teaching content and characteristics of storage and processing of horticultural products were analyzed， as well as difficulties for students in learning this course. The advantages of video teaching were summarized.Meanwhile， some issues were also pointed out， such as the number of video data need to be controlled and traditional teaching methods need to be combined in teaching. The quality of video datas should be paid attention to， so as to provide the theoretical basis for the further popularizing and application of this teaching method.

Key words Video data；Teaching；Storage and processing of horticultural products

園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)是我國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校園藝以及食品等專(zhuān)業(yè)本科生的一門(mén)專(zhuān)業(yè)必修課。該課程主要講述水果、蔬菜和花卉等園藝產(chǎn)品的采后生理、貯藏保鮮技術(shù)以及加工的原理與方法。由于所講述的內(nèi)容緊貼生產(chǎn)實(shí)際，所以具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性[1]。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生了解和掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品的貯藏加工的基本原理、同時(shí)熟悉各種園藝產(chǎn)品貯藏保鮮與加工技術(shù)的實(shí)際操作技能，為將來(lái)從事該領(lǐng)域的管理、科研、成果轉(zhuǎn)化以及新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。目前我國(guó)的水果蔬菜等主要園藝產(chǎn)品的產(chǎn)量均居世界第一[2]，而與之相對(duì)應(yīng)的采后處理各個(gè)環(huán)節(jié)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還很落后。在我國(guó)園藝產(chǎn)品的貯藏加工是一個(gè)快速發(fā)展的新產(chǎn)業(yè)，目前正處于技術(shù)水平不斷提高、產(chǎn)業(yè)逐步成型的時(shí)期，需要大量高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)人才投入到這個(gè)行業(yè)中來(lái)，這給各高校的人才培養(yǎng)提出了新的要求。

目前國(guó)內(nèi)各個(gè)高校園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的教學(xué)主要還是采取“教師講學(xué)生聽(tīng)”為主的課堂教學(xué)方式，并且普遍存在著教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)際偏離、教學(xué)方法落后等問(wèn)題[3]。再加之純粹的課堂講授無(wú)法形象全面地給學(xué)生展示生產(chǎn)上所采用的技術(shù)手段與方法，因此，學(xué)生普遍感覺(jué)課程比較枯燥，缺乏學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。再加上近年來(lái)，我國(guó)高校在大類(lèi)培養(yǎng)的背景下，對(duì)各專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)方案進(jìn)行了大幅度的改革，很多專(zhuān)業(yè)課的學(xué)時(shí)被壓縮，園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)也不例外，從而導(dǎo)致實(shí)踐類(lèi)教學(xué)的學(xué)時(shí)不足，如綜合類(lèi)實(shí)驗(yàn)、到工廠參觀學(xué)習(xí)等環(huán)節(jié)被迫取消，使得課程的教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)際脫節(jié)，嚴(yán)重影響了教學(xué)效果和人才培養(yǎng)質(zhì)量。

近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，多媒體教學(xué)手段逐漸進(jìn)入到高校的課堂教學(xué)中，其中視頻資料的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛。視頻資料指的是利用攝影技術(shù)和動(dòng)畫(huà)技術(shù)制作的用于展示園藝產(chǎn)品貯藏加工的生產(chǎn)實(shí)踐中涉及的原理、注意事項(xiàng)以及具體操作方法等內(nèi)容的動(dòng)畫(huà)或影片等[4]。視頻教學(xué)是指在課堂上引入時(shí)間長(zhǎng)度為10～15 min的視頻短片，一般都是圍繞某種貯藏技術(shù)或者加工方法進(jìn)行詳細(xì)生動(dòng)的闡述。作為一種新的教學(xué)手段，其最大的特點(diǎn)是直觀生動(dòng)、貼近生產(chǎn)實(shí)際。視頻短片可以是各大電視臺(tái)和網(wǎng)絡(luò)媒體拍攝制作的專(zhuān)題片，也可以由學(xué)校派專(zhuān)人到生產(chǎn)第一線(xiàn)進(jìn)行拍攝，再經(jīng)過(guò)后期加工制作而成。利用視頻資料進(jìn)行教學(xué)，可以克服傳統(tǒng)教學(xué)方法中所存在的教學(xué)手段單一、抽象內(nèi)容難以生動(dòng)形象地講解等問(wèn)題，是對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)方式的重要補(bǔ)充和變革。筆者基于在西南科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院開(kāi)展該課程教學(xué)的多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，將視頻教學(xué)方法應(yīng)用到園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)課程的教學(xué)中，并總結(jié)出需要注意的一些事項(xiàng)，以期為進(jìn)一步推廣與應(yīng)用該方法提供理論依據(jù)。

1 視頻教學(xué)的特點(diǎn)

1.1 視頻教學(xué)可以真實(shí)、形象、生動(dòng)地展示課程的知識(shí)點(diǎn) 園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)課程中有許多抽象的工藝流程，如水果罐頭的生產(chǎn)工藝等，這些工藝都來(lái)自于生產(chǎn)第一線(xiàn)，同時(shí)包含了很多理論知識(shí)。在傳統(tǒng)的教學(xué)過(guò)程中，教師大都是利用生產(chǎn)工藝流程圖再結(jié)合少數(shù)圖片的方式一步一步來(lái)講解[5]。這樣的教學(xué)方法雖然可以使學(xué)生對(duì)這些生產(chǎn)工藝有一定的認(rèn)識(shí)，但是水果罐頭的實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程是非常復(fù)雜的，涉及很多操作步驟，有許多需要注意的細(xì)節(jié)和知識(shí)點(diǎn)，這些內(nèi)容僅僅通過(guò)教師的講述是無(wú)法讓學(xué)生深入了解和掌握的。如果利用視頻教學(xué)，則可以生動(dòng)形象、全面地展示罐頭生產(chǎn)的全過(guò)程及需要注意的細(xì)節(jié)，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的印象，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容的理解。例如，通過(guò)播放工廠中生產(chǎn)糖水黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝視頻，可以清楚地展示生產(chǎn)工人進(jìn)入車(chē)間前的準(zhǔn)備工作、原料的清洗、去皮去核、切分、空罐的準(zhǔn)備、裝罐、加注糖水、排氣密封、殺菌、冷卻以及產(chǎn)品檢驗(yàn)等全套工藝。通過(guò)對(duì)視頻的學(xué)習(xí)，再結(jié)合教師的適當(dāng)講解，學(xué)生就會(huì)對(duì)所學(xué)內(nèi)容有更加深刻、直觀的了解和認(rèn)識(shí)，從而取得良好的教學(xué)效果。

1.2 視頻教學(xué)使講授內(nèi)容更加通俗易懂 視頻教學(xué)資料是影像和聲音組合的有機(jī)整體，以動(dòng)態(tài)的形式展示，具有豐富多彩的圖像和詳細(xì)的內(nèi)容解說(shuō)，使原本枯燥難懂的知識(shí)變得通俗易懂，其中的一些重點(diǎn)和難點(diǎn)也變得更加容易被學(xué)生接受和理解。例如，氣調(diào)貯藏中的氣調(diào)庫(kù)的構(gòu)造和設(shè)備是比較復(fù)雜的，涉及的知識(shí)點(diǎn)比較繁瑣，難以記憶，但是如果利用視頻教學(xué)就可以讓學(xué)生快速掌握氣調(diào)庫(kù)的構(gòu)造和各個(gè)設(shè)備的作用。這是由于通過(guò)專(zhuān)題短片的介紹，學(xué)生可以直觀地看到氣調(diào)庫(kù)的各個(gè)組成部分，如庫(kù)體、庫(kù)門(mén)、制氮機(jī)、壓縮機(jī)、乙烯脫除裝置和加濕設(shè)備等，還可以聽(tīng)到清晰、簡(jiǎn)明的解說(shuō)來(lái)詳細(xì)介紹各個(gè)部分的作用以及工作原理。與傳統(tǒng)教學(xué)手段相比，視頻資料更為直觀和生動(dòng)，使原本抽象難懂的內(nèi)容更加通俗易懂，有助于學(xué)生對(duì)這些知識(shí)的理解與掌握。

1.3 視頻教學(xué)涉及的知識(shí)量大 近年來(lái)，隨著我國(guó)高校教學(xué)改革的深入、教學(xué)計(jì)劃的調(diào)整，很多專(zhuān)業(yè)課學(xué)時(shí)在不斷縮減[6]。西南科技大學(xué)將園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)理論課從最初的64學(xué)時(shí)壓縮到目前的32學(xué)時(shí)，這就要求教師要在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)盡可能多的給學(xué)生講授理論知識(shí)，但是如果僅靠傳統(tǒng)的教學(xué)方法，則很難在較少的學(xué)時(shí)里全面地給學(xué)生講授該課程的知識(shí)。而視頻教學(xué)則很好地解決了這個(gè)問(wèn)題，視頻教學(xué)具有在較短時(shí)間內(nèi)展示大量信息的特點(diǎn)，利用視頻教學(xué)可以將各個(gè)章節(jié)的主要內(nèi)容以及生產(chǎn)上所采用的最新技術(shù)在較短的時(shí)間內(nèi)集中展現(xiàn)出來(lái)，可快速地將大量的知識(shí)傳授給學(xué)生，同時(shí)還可充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使他們切實(shí)感覺(jué)到自己所學(xué)知識(shí)的實(shí)用性，顯著提高了教學(xué)效率。

1.4 視頻教學(xué)可以提高教師應(yīng)用現(xiàn)代多媒體技術(shù)的水平 隨著網(wǎng)絡(luò)的逐漸普及，教師可以從網(wǎng)絡(luò)上搜索并下載教學(xué)所需要的各種視頻資料，也可以按照教學(xué)的需要到生產(chǎn)第一線(xiàn)拍攝相關(guān)的教學(xué)視頻。一般來(lái)說(shuō)，來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)的視頻基本上以國(guó)內(nèi)各大電視臺(tái)拍攝的農(nóng)業(yè)方面的紀(jì)錄片為主，視頻的時(shí)間有長(zhǎng)有短、質(zhì)量參差不齊，不一定完全符合教學(xué)的要求[7]。教師在使用這些視頻前必須通過(guò)一定的技術(shù)手段對(duì)其進(jìn)行加工，刪除掉其中不符合教學(xué)要求的部分，使視頻播放時(shí)間符合課堂教學(xué)的要求。對(duì)于自己拍攝的教學(xué)視頻，也必須進(jìn)行后期加工才能夠應(yīng)用于課堂教學(xué)，如剪輯、添加字幕、配音等。通過(guò)這些必須的操作，可以極大地提高教師運(yùn)用現(xiàn)代多媒體技術(shù)的水平。

2 視頻教學(xué)過(guò)程中需要注意的問(wèn)題

2.1 每堂課上播放的視頻數(shù)量不宜太多 課堂教學(xué)是一種認(rèn)知活動(dòng)，其顯著特征是通過(guò)教師與學(xué)生的互動(dòng)交流使學(xué)生理解和掌握某一知識(shí)點(diǎn)[8]。在以往的教學(xué)過(guò)程中，有些教師過(guò)度依賴(lài)教學(xué)視頻，有時(shí)甚至?xí)谜谜n的時(shí)間來(lái)讓學(xué)生觀看教學(xué)視頻。而老師則成了視頻的播放者，僅僅坐在講臺(tái)上點(diǎn)擊鼠標(biāo)播放視頻，很少針對(duì)視頻內(nèi)容發(fā)表自己的見(jiàn)解或者引導(dǎo)學(xué)生觀看，學(xué)生只能被動(dòng)地觀看這些視頻，觀看視頻遇到的問(wèn)題得不到教師的及時(shí)解答，使得他們的疑問(wèn)越積越多，而教學(xué)視頻則起不到應(yīng)有的作用。一般來(lái)說(shuō)，一次課中以播放1～2個(gè)視頻為宜，學(xué)生觀看視頻應(yīng)當(dāng)是在課堂講解之后進(jìn)行。視頻播放之前，教師應(yīng)該對(duì)視頻內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)單的介紹，特別是視頻中會(huì)出現(xiàn)的一些和課堂講授知識(shí)密切相關(guān)的內(nèi)容應(yīng)該特別提醒學(xué)生注意。還可以根據(jù)視頻內(nèi)容和課堂講授的知識(shí)給學(xué)生提一些問(wèn)題，讓學(xué)生帶著問(wèn)題觀看視頻。視頻播放完后，及時(shí)對(duì)其中的重點(diǎn)、難點(diǎn)進(jìn)行適當(dāng)?shù)闹v解，讓學(xué)生主動(dòng)參與討論視頻播放前提出的問(wèn)題，使學(xué)生深刻地感知所學(xué)知識(shí)在實(shí)際應(yīng)用中的重要性，大大提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

2.2 視頻教學(xué)需要與課堂講解相結(jié)合 在園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的教學(xué)過(guò)程中，如果僅僅依靠播放視頻而缺乏必要的講解、板書(shū)和PPT的配合，學(xué)生可能很難通過(guò)視頻理解和掌握需要學(xué)習(xí)的內(nèi)容。實(shí)踐證明，很多學(xué)生感覺(jué)缺乏老師的講解而直接看視頻收獲不多。教師應(yīng)將課堂講授與教學(xué)視頻的播放有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，首先通過(guò)PPT課件和板書(shū)將園藝產(chǎn)品貯藏加工這些采后操作的涉及的理論進(jìn)行深入分析講解，然后簡(jiǎn)明扼要地介紹實(shí)際操作中需要注意的問(wèn)題，最后通過(guò)教學(xué)視頻的播放加強(qiáng)學(xué)生的記憶，使教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)更加突出，便于學(xué)生理解和掌握，才能達(dá)到教學(xué)視頻增強(qiáng)教學(xué)效果的目的。

2.3 盡量提高視頻資源的質(zhì)量 雖然視頻資料可以有效地提高園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的教學(xué)效果，但是如果不重視視頻資源的質(zhì)量，則可能會(huì)起到適得其反的作用。隨著信息技術(shù)的飛速發(fā)展，目前網(wǎng)絡(luò)視頻已經(jīng)進(jìn)入了高清時(shí)代，因此用于課堂教學(xué)的視頻資料也要緊跟時(shí)代步伐。在過(guò)去的二三十年里，我國(guó)各大高校和一些電視臺(tái)曾經(jīng)制作了一批園藝產(chǎn)品貯藏加工方面的教學(xué)視頻，比較有代表性的有原北京農(nóng)業(yè)大學(xué)制作的果汁加工系列視頻、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系制作的果蔬商品化處理教學(xué)視頻、天津農(nóng)產(chǎn)品保鮮中心拍攝的微型保鮮冷庫(kù)視頻等。這些視頻均制作于20世紀(jì)八九十年代，在當(dāng)時(shí)為各高校園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的教學(xué)起到了很好的輔助作用。但隨著時(shí)間的推移，從目前來(lái)看，這些視頻存在著內(nèi)容老舊、清晰度嚴(yán)重不足等問(wèn)題，已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足當(dāng)前教學(xué)的需要。因此，如何緊扣教學(xué)內(nèi)容，制作新的教學(xué)視頻顯得十分迫切。近年來(lái)，隨著園藝產(chǎn)品采后產(chǎn)業(yè)在我國(guó)的快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)各大電視臺(tái)也隨之拍攝了部分科普性質(zhì)的紀(jì)錄片。比較典型的有中央電視臺(tái)農(nóng)業(yè)頻道科技苑欄目拍攝的紀(jì)錄片，有很多和課程的教學(xué)內(nèi)容密切相關(guān)，如蘋(píng)果貯藏技術(shù)、薄皮類(lèi)罐頭加工技術(shù)、葡萄酒釀造技術(shù)等。這些節(jié)目均為近兩年新制作，能夠反映生產(chǎn)上最新采用的一些技術(shù)手段，而且清晰度高，講解語(yǔ)言生動(dòng)簡(jiǎn)練，特別適合學(xué)生在課堂上觀看。此外，任課教師還應(yīng)當(dāng)根據(jù)教學(xué)的需求，自己組織拍攝一些教學(xué)視頻。如筆者在西南科技大學(xué)教改項(xiàng)目的資助下，到四川、陜西一些知名企業(yè)拍攝了大量的教學(xué)視頻，涉及果蔬商品化處理、機(jī)械冷藏、氣調(diào)貯藏、濃縮果汁的加工、蔬菜腌制等，通過(guò)后期加工后應(yīng)用于課堂教學(xué)，取得了十分滿(mǎn)意的效果。此外，任課教師還要通過(guò)多種渠道和途徑來(lái)搜集與課程內(nèi)容相關(guān)的視頻資料，為視頻教學(xué)體系的建立和完善奠定基礎(chǔ)。

3 結(jié)論

在園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的教學(xué)過(guò)程中，合理地使用視頻資源能夠增加教學(xué)的趣味性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，通過(guò)與傳統(tǒng)教學(xué)手段的有機(jī)結(jié)合，可以顯著提高教學(xué)質(zhì)量。另外，視頻資料可以生動(dòng)形象地展示教學(xué)內(nèi)容，極大地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)成就感。教師在教學(xué)中恰當(dāng)?shù)亟Y(jié)合教學(xué)目標(biāo)，選擇適宜的視頻資源，可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維和主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力，取得更好的教學(xué)效果。將視頻資源這種開(kāi)放性的信息載體引入園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的課程教學(xué)中，是一種新的嘗試和體驗(yàn)，需要將其與常規(guī)教學(xué)手段有機(jī)結(jié)合起來(lái)。此外，針對(duì)視頻資源使用過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題，還需要通過(guò)不斷的探索加以解決，從而有力提高園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的教學(xué)質(zhì)量，為國(guó)家培養(yǎng)更多合格的人才。

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