姚沛琳　徐禮生　蘇博

摘要結(jié)合消費(fèi)升級，食品行業(yè)面臨新一輪革新的大背景，分析了食品質(zhì)量管理學(xué)課程的教學(xué)現(xiàn)狀，為了適應(yīng)市場對人才的需求以及建設(shè)高水平應(yīng)用型大學(xué)的要求，強(qiáng)調(diào)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的單純傳授知識的教學(xué)模式，闡述了案例教學(xué)法、研討式教學(xué)法、實(shí)踐式教學(xué)法、混合式教學(xué)法多種創(chuàng)新教學(xué)模式，旨在激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和創(chuàng)造性，促進(jìn)學(xué)校與社會人才的無縫銜接。

關(guān)鍵詞消費(fèi)者；質(zhì)量理念；地方高校；課程改革

中圖分類號S-01；G642文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號0517-6611（2018）08-0232-03

The Exploration and Practice of the Course of Food Quality Management in Local Applied Colleges and Universities

YAO Peilin， XU Lisheng， SU Bo et al

（School of Biology and Food Engineering， Suzhou College， Suzhou， Anhui 234000）

AbstractCombining with large background of the food industry is facing a new round of innovation in terms of consumer upgrading， the present situation of the teaching of the course of food quality management was analyzed. In order to adapt to the demand of the market for talents and to build a high level applied university， the traditional teaching model of simple knowledge imparting was emphasized. A variety of innovative teaching modes were expounded， such as case teaching method， discussion teaching method， practical teaching method and mixed teaching method. The aim is to stimulate the students' enthusiasm and creativity， and to promote the seamless connection between the school and the social personnel.

Key wordsConsumer；Quality concept；Local colleges and universities；Curriculum reform

基金項(xiàng)目安徽省重大教研項(xiàng)目（2016jyxm1038）。

作者簡介姚沛琳（1990—），女，安徽宿州人，助教，碩士，從事食品生物技術(shù)研究。

收稿日期2017-12-05

食品質(zhì)量管理是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)核心課，是為食品研發(fā)、生產(chǎn)和經(jīng)營直接服務(wù)的一門應(yīng)用學(xué)科。集理論性與應(yīng)用性于一體，而隨著質(zhì)量理念的不斷發(fā)展，賦予了這門課程更多的現(xiàn)實(shí)意義。在消費(fèi)升級的大背景下，食品行業(yè)各類產(chǎn)品正在進(jìn)行著新一輪的革新，競爭籌碼就是產(chǎn)品質(zhì)量。為了拓寬學(xué)生的視野和打開學(xué)生的格局，在授課的過程中，不僅要給學(xué)生傳授該課程的理論知識，更要把先進(jìn)的質(zhì)量理念灌輸給學(xué)生。只有在與時(shí)俱進(jìn)的質(zhì)量理念的指導(dǎo)下，運(yùn)用扎實(shí)的專業(yè)知識，才能真正地做好產(chǎn)品質(zhì)量。作為地方本科應(yīng)用型高校，需要探索出一套適合自己的課程標(biāo)準(zhǔn)，幫助學(xué)生樹立以消費(fèi)者為導(dǎo)向的質(zhì)量理念，讓學(xué)生真正理解質(zhì)量，并把質(zhì)量理論運(yùn)用到產(chǎn)品的方方面面。結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，筆者主要從時(shí)代背景、課程教學(xué)現(xiàn)狀、課程改革構(gòu)想等方面進(jìn)行深入思考，進(jìn)一步優(yōu)化教學(xué)方式，改革教學(xué)方法，提高教學(xué)效果。

1時(shí)代背景

隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型升級，人口紅利和薄利多銷時(shí)代已經(jīng)結(jié)束，我國的食品行業(yè)正面臨著產(chǎn)品的升級換代。升級不但要有更高的品質(zhì)，還要有更豐富的選擇，消費(fèi)者越來越愿意為品質(zhì)和個性化付出相應(yīng)的價(jià)格。因此，企業(yè)要想取得市場競爭的勝利，必須對質(zhì)量有新的認(rèn)識，把過去產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)下狹義的符合質(zhì)量轉(zhuǎn)變?yōu)樯唐方?jīng)濟(jì)條件下廣義的適用質(zhì)量，努力開發(fā)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)出滿足顧客需求的產(chǎn)品[1]。

地方本科院校是推動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一支重要生力軍，同時(shí)，地方經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展也需要高校為其輸送更多的實(shí)踐能力強(qiáng)、專業(yè)素養(yǎng)高的畢業(yè)生。但是，這些高校學(xué)術(shù)研究基礎(chǔ)薄弱，不適合走研究型道路，因此目前越來越多的地方本科院校正在努力建設(shè)高水平應(yīng)用型高校。另一方面，這些高校往往處在三線以下城市，無論是地理位置，還是經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展水平，都制約著地方高校的發(fā)展[2]。如何把地方的優(yōu)勢資源與高校的發(fā)展有機(jī)地統(tǒng)籌起來，關(guān)鍵在于高水平應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。而應(yīng)用型人才的培養(yǎng)不應(yīng)該是一句空口號，要有與之相應(yīng)的人才培養(yǎng)方案。而人才培養(yǎng)方案更多地側(cè)重課程體系的建設(shè)，是培養(yǎng)學(xué)生的大綱，如何豐富其中的內(nèi)容與思想，更多地靠教師在授課過程中向?qū)W生傳遞與時(shí)俱進(jìn)的理念和理論。

2課程教學(xué)現(xiàn)狀

質(zhì)量管理的發(fā)展在國外已經(jīng)有上百年歷史，大致可以劃分為操作者的質(zhì)量管理階段、質(zhì)量檢驗(yàn)管理階段、統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理階段和全面質(zhì)量管理階段。因此，質(zhì)量理念也經(jīng)歷了從以管理者的意識為導(dǎo)向到以質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，再到以消費(fèi)者的意識為導(dǎo)向的發(fā)展歷程。而我國食品工業(yè)的發(fā)展較發(fā)達(dá)國家較為落后，特別是對食品質(zhì)量與安全的重視，從2008年的“三鹿奶粉”事件才開始逐漸完善各種標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，大部分國內(nèi)的食品企業(yè)在質(zhì)量管理方面依然停留在質(zhì)量檢驗(yàn)管理階段。因此一提到“質(zhì)量”，聯(lián)想到的依然是“檢驗(yàn)”，包括食品專業(yè)的教師和學(xué)生。

質(zhì)量管理理念如同一棵樹的樹干，而質(zhì)量工具、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量管理體系等如同樹枝，質(zhì)量理念的落后必然導(dǎo)致學(xué)生無法把所掌握的理論知識有機(jī)地聯(lián)系在一起，而是以孤立的知識點(diǎn)儲存在腦海中，不利于學(xué)生把質(zhì)量理論更好地應(yīng)用在產(chǎn)品質(zhì)量的提升上，以及全面質(zhì)量管理的推進(jìn)上。全面質(zhì)量管理中所提及的消費(fèi)者是一個廣義的概念，下道工序是上道工序的消費(fèi)者，因此上道工序在生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)要以是否滿足下道工序消費(fèi)者的需求為衡量標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者的需求是在不斷的變化中，因此標(biāo)準(zhǔn)也在不斷地變化中，所以在教學(xué)中，只是單純地把書本上的知識傳授給學(xué)生，已經(jīng)不能滿足質(zhì)量的發(fā)展需求，而是要把以消費(fèi)者為導(dǎo)向的質(zhì)量理念在教學(xué)中不停地灌輸給學(xué)生，促進(jìn)學(xué)生思考，把所掌握的理論靈活地運(yùn)用到產(chǎn)品的質(zhì)量提升上面，以滿足瞬息萬變的消費(fèi)者需求。

3創(chuàng)新教學(xué)模式

教學(xué)中經(jīng)常提到“一流的教師教思想，二流的教師教方法，三流的教師教知識”[3]。在食品質(zhì)量管理的教學(xué)中，傳授給學(xué)生先進(jìn)的質(zhì)量理念，讓質(zhì)量理念引領(lǐng)學(xué)生將書本上的知識轉(zhuǎn)變成動態(tài)的知識是必要而有益的。因此，為了適應(yīng)市場對人才的需求以及建設(shè)高水平應(yīng)用型大學(xué)的要求，必須轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的單純傳授知識的教學(xué)模式，通過多種創(chuàng)新教學(xué)模式幫助學(xué)生真正地把以消費(fèi)者為導(dǎo)向的質(zhì)量理念內(nèi)化為自己的觀念和思想，并指引實(shí)際行動。

3.1案例教學(xué)法

食品質(zhì)量管理是一門實(shí)踐性非常強(qiáng)的專業(yè)核心課程，要求學(xué)生具備用質(zhì)量理論知識解決實(shí)際生產(chǎn)中質(zhì)量問題的能力。同時(shí)，該課程涉及的質(zhì)量理論知識非常廣泛，而且枯燥抽象，如質(zhì)量設(shè)計(jì)工具、質(zhì)量控制七大方法、質(zhì)量改進(jìn)工具以及各種質(zhì)量管理體系。在教學(xué)中，如果僅給學(xué)生授之以“魚”，必然導(dǎo)致學(xué)生對課程缺乏興趣，而且無法鍛煉活學(xué)活用知識的能力[4]。

案例教學(xué)法對授課教師也提出了更高的要求，首先授課教師需要具有一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，特別是在食品研發(fā)或者食品生產(chǎn)加工方面；其次就是案例選擇的能力[5]。該研究多次強(qiáng)調(diào)以消費(fèi)者為導(dǎo)向的質(zhì)量觀念的重要性，所以在選擇案例并且在講解時(shí)，需要不斷地引導(dǎo)學(xué)生時(shí)刻站在消費(fèi)者的角度去思考問題并且提出解決方案。例如在食品質(zhì)量設(shè)計(jì)的教學(xué)中，首先可以把最新的食品飲料發(fā)展趨勢介紹給學(xué)生，啟發(fā)、引導(dǎo)學(xué)生思考什么樣的食品可以打動消費(fèi)者，如何在設(shè)計(jì)階段就抓住消費(fèi)者的心，然后運(yùn)用質(zhì)量設(shè)計(jì)工具把自己的想法轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)中可以實(shí)施的具體方法。通過這種思考、學(xué)習(xí)、轉(zhuǎn)化的方法，學(xué)生對抽象難懂的質(zhì)量設(shè)計(jì)工具會有一個比較形象的認(rèn)識。再如在食品質(zhì)量控制的教學(xué)中，涉及許多質(zhì)量控制方法，這些控制方法多數(shù)涉及數(shù)理統(tǒng)計(jì)方面的知識，如果不結(jié)合食品生產(chǎn)中的實(shí)際案例，專業(yè)課就變成了純粹的數(shù)學(xué)課。

專業(yè)課教學(xué)的最高要求是傳授學(xué)生專業(yè)思想，提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，所以在案例選擇和講解時(shí)，需要精心選擇和巧妙引入，這樣有利于保持專業(yè)課程的鮮活性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性。

3.2研討式教學(xué)法

在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，教師是主體，學(xué)生是知識的被動接收者。轉(zhuǎn)變教育觀念、改革人才培養(yǎng)模式、培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和創(chuàng)新意識是全面推進(jìn)素質(zhì)教育的要求。在研討式教學(xué)方法中，教師引導(dǎo)學(xué)生對某一問題進(jìn)行深入剖析，以小組的形式進(jìn)行。學(xué)生自行查找相關(guān)資料，閱讀文獻(xiàn)，以演講、論文或者課堂討論的形式對問題進(jìn)行集中研討。

在食品質(zhì)量管理這門課的教學(xué)中，研討式教學(xué)法尤為重要。食品質(zhì)量涉及多個領(lǐng)域，無論是在食品研發(fā)初期，還是在食品生產(chǎn)過程中，如果想要更好地控制質(zhì)量，把質(zhì)量問題發(fā)生率減小到最低，必須發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的力量。日本著名的質(zhì)量管理專家石川馨提出的“質(zhì)量管理小組”著名理論正是基于上述原因。采用頭腦風(fēng)暴、集思廣義的方法解決問題也是工作中經(jīng)常使用的一種模式，所以在教學(xué)中，使用研討式教學(xué)方法有助于高素質(zhì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。

3.3實(shí)踐式教學(xué)法

食品質(zhì)量管理這門課程的課程性質(zhì)決定了實(shí)踐教學(xué)法在教學(xué)中的重要地位[6]。這里的實(shí)踐教學(xué)可以有多種形式，其中最常見的是校企合作，所在院系聯(lián)合了諸如安徽三只松鼠有限公司、宿州人人家食品有限公司、益海嘉里安徽分公司、宿州市徽香源食品有限公司等校外優(yōu)秀企業(yè)，組織學(xué)生去上述企業(yè)的質(zhì)量管理部門進(jìn)行綜合實(shí)習(xí)，使課堂中學(xué)習(xí)到的質(zhì)量理論知識真正地在實(shí)踐中落地生根。同時(shí)，充分利用高校的專業(yè)知識和企業(yè)的生產(chǎn)優(yōu)勢，有助于把學(xué)生培養(yǎng)成與企業(yè)接軌的應(yīng)用型人才，化解學(xué)生與企業(yè)之間的人才需求的矛盾[7]。

除了校企合作之外，還有一種新穎的實(shí)踐方式，即“走進(jìn)市場”。對于食品質(zhì)量，關(guān)注更多的是關(guān)于它的內(nèi)在質(zhì)量，即某種營養(yǎng)物質(zhì)的含量是否達(dá)標(biāo)，添加劑的添加量是否超標(biāo)等，而消費(fèi)者關(guān)注的不僅有產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量，還有產(chǎn)品的外在質(zhì)量，如產(chǎn)品的外觀是否有瑕疵，產(chǎn)品的生產(chǎn)日期是否清晰可見等，然而外在質(zhì)量往往是決定消費(fèi)者是否購買該產(chǎn)品的決定因素，把這種質(zhì)量稱為與消費(fèi)者有關(guān)的質(zhì)量。該研究的核心觀點(diǎn)是引導(dǎo)學(xué)生用消費(fèi)者的思維去理解質(zhì)量，因此，為了讓學(xué)生更加深刻地體會這種質(zhì)量思想的內(nèi)涵，鼓勵學(xué)生利用課余時(shí)間走進(jìn)超市等購物場所，用消費(fèi)者選擇食品時(shí)的挑剔態(tài)度，比較各大食品品牌的優(yōu)缺點(diǎn)，從而進(jìn)一步思考如何對市面上現(xiàn)有的食品進(jìn)行進(jìn)一步改進(jìn)，從而滿足更多消費(fèi)者的需求。

3.4混合式教學(xué)法

當(dāng)今時(shí)代是信息化時(shí)代，離不開移動互聯(lián)網(wǎng)，在新的時(shí)代背景下，傳統(tǒng)教學(xué)也應(yīng)該順應(yīng)時(shí)代發(fā)展潮流，進(jìn)行信息化改革[8]。傳統(tǒng)教學(xué)模式是以教師授課為主，學(xué)生被動地接受知識，由于課堂時(shí)間以及教師的知識儲備的局限性，特別像食品質(zhì)量管理這類綜合性較強(qiáng)的課程，很難激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的熱情和興趣。因此，需要借助移動互聯(lián)網(wǎng)平臺，讓信息化融入到傳統(tǒng)教學(xué)中，提升教學(xué)效果。

針對信息化背景下的混合式教學(xué)法，目前可以借助的移動端教學(xué)工具有很多，而主要用的是超星學(xué)習(xí)通，對授課班級建立一個針對這門課的學(xué)習(xí)交流群，任務(wù)是把每節(jié)課的PPT上傳到資料庫中，以及不定時(shí)地更新資料庫中的課外閱讀資料，這一塊是移動課堂建設(shè)的重點(diǎn)內(nèi)容，因?yàn)橄冗M(jìn)質(zhì)量理念的形成是一個長期的過程，如何讓學(xué)生在沒有過多實(shí)踐機(jī)會的情況下，真正地理解并在以后的工作中運(yùn)用，需要一個個鮮活、生動、與時(shí)俱進(jìn)的案例去支撐。關(guān)于檢驗(yàn)學(xué)生進(jìn)入移動課堂的學(xué)習(xí)情況，需要借助超星學(xué)習(xí)通上的訪問者記錄，每位學(xué)生的登錄次數(shù)及學(xué)習(xí)時(shí)間在超星學(xué)習(xí)通客戶端上均有詳細(xì)的記錄，教師可以憑借這個記錄給予學(xué)生平時(shí)成績，并且可以隨時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)動態(tài)[9]。

通過這種移動課堂的教學(xué)方式，一方面可以督促教師不斷地學(xué)習(xí)，更新自己的知識儲備，而不是一貫地照本宣科；另一方面可以幫助學(xué)生養(yǎng)成主動學(xué)習(xí)的習(xí)慣，把上課“玩”手機(jī)變成一種學(xué)習(xí)方式。

4結(jié)語

對于食品質(zhì)量管理學(xué)，已經(jīng)有很多可以借鑒的方式和方法，但是在消費(fèi)不斷升級的大環(huán)境下，在已有的教學(xué)方法中，應(yīng)該融入更多的市場元素，做到教學(xué)與市場接軌。市場是鮮活的，因此課堂也應(yīng)該被注入更多活躍的氣氛，學(xué)生不再是被動的聆聽者，而是課堂的主角，極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和創(chuàng)造性，促進(jìn)了學(xué)校與社會人才的無縫銜接。

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