趙長(zhǎng)福

摘 要：從韭菜的起源及其發(fā)展歷程出發(fā)，結(jié)合《齊民要術(shù)》中韭菜的種植記載與分析，基于壽光市的韭菜種植情況，探討現(xiàn)代韭菜的種植方式。

關(guān)鍵詞：韭菜；《齊民要術(shù)》；韭菜種植業(yè)；可持續(xù)發(fā)展

文章編號(hào)：1004-7026（2018）14-0076-02 中國(guó)圖書分類號(hào)：F326.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

1 韭菜的起源及其發(fā)展

韭菜是常年綠葉菜之一，多年生宿根類草本蔬菜，食用部位主要是嫩葉、莖、花。由于韭菜具有辛辣味，所以有促進(jìn)食欲的作用，其種子、葉皆可入藥，具有健胃提神、止汗固澀、活血散瘀、理氣降逆、溫腎壯陽(yáng)的功效。

韭菜原產(chǎn)地在我國(guó)，已經(jīng)有超過(guò)3 000 a的歷史?！渡胶＝?jīng)》和《詩(shī)經(jīng)》都有關(guān)于韭菜的記載，《山海經(jīng)·西山經(jīng)·石脆山》中“其木多棕枏，其草多條，其狀如韭[1]”。《山海經(jīng)·北山經(jīng)·邊春山》中“邊春之山，多蔥、葵、韭、桃、李”[2]?！渡胶＝?jīng)·北山經(jīng)·北單山》中“又北五十里，曰北單山，無(wú)草木，多蔥韭”。《山海經(jīng)·中山經(jīng)·崍山》中“其木多檀柘，其草多薤韭”[3]?！渡胶＝?jīng)·中山經(jīng)·視山》中“又東南五十里，曰視山，其上多韭”?！对?shī)經(jīng)·國(guó)風(fēng)·豳風(fēng)》《七月》中“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰，四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭”。“秦漢之制......及名國(guó)萬(wàn)家之城，帶郭千畝畝鐘之田，若千畝卮茜，千畦姜韭：此其人皆與千戶侯等”?！稘h書》中“太官園種冬生蔥韭菜茹，覆以屋廡，晝夜然蘊(yùn)火，待溫氣乃生。信臣以為此皆不時(shí)之物，有傷于人，不宜以奉供養(yǎng)，乃它非法食物，悉奏罷，省費(fèi)歲數(shù)千萬(wàn)”?！逗鬂h書》中“且區(qū)區(qū)之酆郊，猶廓七十里之囿，盛春秋之苗......其土毛則搉牧薦草，芳茹甘荼，茈萁、蕓蒩，昌本，深蒱，芝荋、堇、荁，蘘荷、芋渠，桂荏、鳧葵，格、韭、菹、于”。由此可以證明韭菜在我國(guó)已有3 000 a以上的栽培歷史。在栽培技術(shù)方面，在2 000 a前的漢朝，我國(guó)就已經(jīng)發(fā)明了利用溫室生產(chǎn)韭菜的技術(shù)， 在宋代開始韭黃生產(chǎn)，清朝中期開始出現(xiàn)利用風(fēng)障畦進(jìn)行韭菜覆蓋的技術(shù)，韭、蔥、蒜在我國(guó)古代蔬菜中獨(dú)成一屬。

現(xiàn)在，韭菜在全國(guó)各地普遍種植，在所有蔬菜中分布最廣，常年栽培面積占菜田總面積的5%～6%。東至東南沿海各省市，西至西藏、新疆各偏遠(yuǎn)地區(qū)，南至云南、海南等地，北至黑龍江、內(nèi)蒙古等地，隨處可見到韭菜栽培。其中，河北、河南和山東是最大的種植區(qū)，有幾十個(gè)種植規(guī)模超過(guò)667 hm2的韭菜生產(chǎn)基地，甚至在青藏高原還有大面積的野韭菜地。

2 《齊民要術(shù)》韭菜種植技術(shù)的記載與分析

《齊民要術(shù)·卷三·種韭》（第二十二）比較詳盡地介紹了中國(guó)古代韭菜的種植操作過(guò)程，對(duì)種子的篩選、韭畦的整理、韭菜的栽培以及耬耙等田間管理等等事項(xiàng)進(jìn)行了具體的記載說(shuō)明[4]。

2.1 韭菜種子的篩選及檢驗(yàn)

“收韭子，如蔥子法（若市上買韭子，宜試之。以銅鏈?zhǔn)⑺?，于火上微煮韭子，須臾芽生者好，芽不生者，是浥郁矣）”，介紹了兩種韭菜選種的方法。

2.1.1 自己選種

韭菜種植者篩選韭菜種子的辦法：“收韭子，如蔥子法”即“必薄布陰干，勿令浥郁”將采集的韭菜種子薄薄地?cái)傞_、慢慢地晾干，以確保其不會(huì)變質(zhì)、影響發(fā)芽。

2.1.2 購(gòu)買種子

“若市上買韭子，宜試之。以銅鏈?zhǔn)⑺?，于火上微煮韭子，須臾芽生者好，芽不生者，是浥郁矣”?/p>

2.2 韭菜畦的整理

種植韭菜對(duì)畦子的基本要求是要做到“治畦，下水，糞覆，悉與葵同，然畦欲極深”。也就是說(shuō)要達(dá)到如下的標(biāo)準(zhǔn)：“（凡畦種之物，治畦皆如種葵法，不復(fù)條列煩文）畦長(zhǎng)兩步，廣一步（大則水難均，又不用人足入）深掘，以熟糞對(duì)半和土覆其上，令厚一寸，鐵齒杷耬之，令熟，足踏使堅(jiān)平；下水，令徹澤”。

2.3 韭菜種植的農(nóng)時(shí)與方法

2.3.1 韭菜種植時(shí)間

“二月、七月種?！本唧w說(shuō)明春秋兩季栽種韭菜，做到天時(shí)地利人和，體現(xiàn)了中國(guó)古人重農(nóng)時(shí)、天地人合一的基本觀念思想[5]。

2.3.2 種植方法

《齊民要術(shù)》對(duì)韭菜種植方法的具體要求是“種法：以升盞合地為處，布子于圍內(nèi)（韭性內(nèi)生，不向外長(zhǎng)，圍種令科成）”。若旱種者，但無(wú)畦與水耳，杷、糞悉同。一種永生（諺曰：“韭者懶人菜”。以其不須歲種也?！堵曨悺吩唬骸熬抡?，久長(zhǎng)也；一種永生”）。崔寔曰：“正月上辛日，掃除韭畦中枯葉。七月，藏韭菁（菁，韭花也）”。

2.3.3 田間管理

“薅令常凈（韭性多穢，數(shù)拔為良）。高數(shù)寸剪之（初種，歲止一剪）。至正月，掃去畦中陳葉。凍解，以鐵杷耬起，下水，加熟糞。韭高三寸便剪之。剪如蔥法。一歲之中，不過(guò)五剪（每剪，杷耬、下水、加糞，悉如初）。收子者，一剪即留之”。

3 《齊民要術(shù)》種植韭菜技術(shù)思想對(duì)現(xiàn)代韭菜種植的指導(dǎo)意義

《齊民要術(shù)》在韭菜遺傳育種、種植栽培、收獲、儲(chǔ)藏、加工等方面第一次比較全面系統(tǒng)地介紹了韭菜種植栽培管理技術(shù)，為后世蔬菜種植栽培提供了技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)支持和理論依據(jù)，既具有實(shí)踐價(jià)值，又具有理論意義。對(duì)韭菜種子的選擇，其實(shí)踐性、準(zhǔn)確性、嚴(yán)謹(jǐn)性值得我們今天借鑒。《齊民要術(shù)》講“每剪，紀(jì)耬、下水，加糞，悉如初”。說(shuō)明韭菜每年收割幾茬，耬地松土、肥水管理等的必要性?，F(xiàn)代韭菜種植栽培技術(shù)證明，加強(qiáng)土壤、水肥的合理管理，能延長(zhǎng)韭菜壽命，提高韭菜品質(zhì)和產(chǎn)量?！洱R民要術(shù)》韭菜種植栽培技術(shù)對(duì)現(xiàn)代韭菜種植栽培有啟示意義，極具進(jìn)一步發(fā)掘的價(jià)值。

4 壽光韭菜種植業(yè)及其可持續(xù)發(fā)展

壽光韭菜種植歷史悠久，據(jù)清康熙三十七年編修的《壽光縣志》記載：壽光縣“諸蔬中唯韭為絕品”“春初早韭…寒臘冰雪便已登盤，甘脆鮮碧，遠(yuǎn)壓粱肉”，當(dāng)時(shí)的壽光韭菜因上市早，質(zhì)量好而聞名。馬蓮韭主要分為“獨(dú)根紅”和“大青根”兩個(gè)品系?！蔼?dú)根紅”最有推廣價(jià)值，自然株高50 cm左右，葉寬1～1.3 cm，色淡綠，分蘗力強(qiáng)，假莖粗，長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，基部呈紫紅色；夏季抽薹苔早，薹粗而質(zhì)嫩；抗寒性強(qiáng)，適于冬春暖畦栽培。“大青根”植株粗壯，假莖呈青綠色，耐熱抗寒，適應(yīng)性強(qiáng)[6-7]。

4.1 冬暖式韭菜大棚的創(chuàng)建

冬暖式韭菜大棚的創(chuàng)建與規(guī)?；l(fā)展標(biāo)志著壽光韭菜種植業(yè)真正進(jìn)入了起步發(fā)展階段，大棚韭菜種植的方法與要求包括秋天養(yǎng)根、“立冬”扣棚、多層覆蓋、排濕防病等等。

現(xiàn)在化龍鎮(zhèn)高家莊村高家潤(rùn)眾蔬菜專業(yè)合作社培育的韭菜注冊(cè)了商標(biāo)——“韭畝地”：采用生物防病、以蟲治蟲，施用豆粕等有機(jī)肥，實(shí)現(xiàn)了無(wú)農(nóng)藥無(wú)化肥的綠色種植，韭菜品質(zhì)特別好，味道濃，保證食用安全。

壽光市文家街道已經(jīng)發(fā)展成為“中國(guó)韭菜第一鄉(xiāng)”，“獨(dú)根紅”韭菜通過(guò)了農(nóng)業(yè)部專家評(píng)審獲得壽光市首批地理標(biāo)志認(rèn)證，文家韭菜被國(guó)家工商總局正式批準(zhǔn)使用“文家坡”商標(biāo)，成功進(jìn)入了國(guó)際市場(chǎng)。

4.2 韭菜種植業(yè)的健康發(fā)展

從2017年11月1日0時(shí)起壽光市嚴(yán)格推行省政府頒布的《韭菜產(chǎn)品“雙證制”管理強(qiáng)化產(chǎn)地準(zhǔn)出市場(chǎng)準(zhǔn)入銜接工作方案》，嚴(yán)禁無(wú)《合格證》和《市場(chǎng)銷售憑證》的韭菜產(chǎn)品進(jìn)入食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)、生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。在韭菜產(chǎn)品上市交易過(guò)程中必須出具《合格證》和《市場(chǎng)銷售憑證》，確保韭菜種植的健康、安全生產(chǎn)[8]。

4.3 推動(dòng)韭菜種植業(yè)信息化發(fā)展及其建設(shè)

壽光市是我國(guó)的蔬菜產(chǎn)業(yè)基地，在大力發(fā)展農(nóng)業(yè)信息化的進(jìn)程中，借助高科技手段建立韭菜產(chǎn)業(yè)信息化服務(wù)系統(tǒng)，使物聯(lián)網(wǎng)連通“智慧農(nóng)業(yè)”；充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，建立數(shù)據(jù)庫(kù)，鼓勵(lì)農(nóng)民通過(guò)手機(jī)客戶端，查找韭菜患病原因以及解決辦法，手機(jī)軟件成為韭菜種植的大顧問(wèn)；大棚二維碼讓韭菜“根系”更發(fā)達(dá)，澆水、施肥等田間管理信息一直保留至上市，從源頭保證韭菜質(zhì)量安全，消費(fèi)者可以通過(guò)商品包裝上的二維碼查詢到所購(gòu)買蔬菜的信息，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量安全信息的追溯等等。壽光市采取了一系列高科技手段降低了農(nóng)民韭菜種植的生產(chǎn)成本，保證菜品質(zhì)量，進(jìn)而提高韭菜的附加值，為農(nóng)業(yè)信息化提檔加速。

4.4 建立現(xiàn)代蔬菜經(jīng)營(yíng)體系

壽光農(nóng)產(chǎn)品物流園是經(jīng)國(guó)家發(fā)改委審核批準(zhǔn)建立的全國(guó)最大的蔬菜集散中心、價(jià)格形成中心、信息交易中心、物流配送中心、最權(quán)威的蔬菜標(biāo)準(zhǔn)形成中心，可實(shí)現(xiàn)年蔬菜、水果及農(nóng)副產(chǎn)品交易量100億kg，現(xiàn)代蔬菜經(jīng)營(yíng)體系的建立必將進(jìn)一步推動(dòng)壽光韭菜種植業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

5 結(jié)束語(yǔ)

韭菜是常年綠葉蔬菜，是廣大人民群眾菜籃子中的必備品之一。壽光人民在繼承先人《齊民要術(shù)》種韭技術(shù)的基礎(chǔ)上，打造韭菜新品牌，推廣韭菜的有機(jī)種植，大力發(fā)展韭菜種植業(yè)，開辟了一條可持續(xù)發(fā)展的道路，對(duì)和諧壽光、文明壽光建設(shè)具有巨大的推動(dòng)作用。

參考文獻(xiàn)：

[1]賈思勰.齊民要術(shù)[M].石聲漢，譯注.北京：中華書局，2017.

[2]王樂(lè)義，信俊仁.《齊民要術(shù)》與蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2017.

[3]中國(guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所課題組.均衡之路——中國(guó)縣域發(fā)展的壽光經(jīng)驗(yàn)[M].北京：人民出版社，2012.

[4]（漢）班固.漢書[M].北京：中華書局，2015.

[5]（南朝宋）范曄.后漢書[M].北京：中華書局，2016.

[6]中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書編輯部.中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書（蔬菜卷）[M].北京：農(nóng)業(yè)出版社，1990.

[7]梁家勉.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)史稿[M].北京：農(nóng)業(yè)出版社，1989.

[8]丁曉蕾.《齊民要術(shù)》中的蔬菜科技述評(píng)[J].南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2005，5（1）：89-93.